專利名稱：金銀花啤酒及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及飲料，是一種含酒精飲料，具體地說，是一種啤酒，進一步說，是一種添加了保健藥物成分的啤酒。
本發明的技術解決方案是一種金銀花啤酒，其特征是啤酒中含有0.2～0.3％重量比的金銀花原液成分，金銀花原液中含有1～5％的綠原酸。
本發明中所述的啤酒中的金銀花原液含量為0.2％，金銀花原液中含有3％的綠原酸。
一種生產權利要求1所述的金銀花啤酒的工藝其特征是先選料，再進行配料，然后進行糊化和糖化，再進行發酵，在發酵液中加入金銀花原液。
本發明在配料時的原料配比為麥芽∶大米∶β-酸油花香油為3000～3200∶1700～1800∶1.0～1.2；兌加水比為1∶3.2～5.2。在配料時的原料配比也可為麥芽∶大米∶β-酸油花香油為3000∶1800∶1；兌加水比為1∶4.2。糊化時，按糊化料水比1∶4.5～6.5放50℃±1℃溫水入糊化鍋內，開動攪拌，投入大米粉和耐高溫α-淀粉酶，然后邊攪拌邊以0.8～1.2℃/分的升溫速度升至93～95℃，保溫18～20分鐘，再升穩至100℃保持18～20分鐘。糖化時，按麥芽料水比1∶3～4放50℃±0.5℃溫水入糖化鍋內，開動攪拌麥芽粉，48～49℃蛋白質休止60～75分鐘；麥芽煮沸時間78～80分鐘，蒸發量大于10％，煮沸結束前18～20分鐘加750～850g麥汁澄清劑，食用單寧700～800g，煮沸結束前8～10分鐘加β-酸油花香油1000～1200g。在發酵時，麥汁在回旋沉淀槽靜置沉淀28～30分鐘，冷卻至7.5℃±0.5℃，冷麥汁直接進罐，在入罐前管道中通入無菌空氣，滿罐后22～24小時從罐底排沉淀物及死酵母。最高發酵溫度不超過12℃，當外觀糖度降至3.5～3.8°Bx時封罐，并升壓至0.1～0.12MPa進行雙乙酰還原，待雙乙酰還原至0.07～0.09mg/ml時，即以0.5℃/h的速度降至5℃±0.5℃，保持22～24小時后回收酵母，再以0.1℃/h的速度降溫至0～-1℃，維持7～10天，整個發酵周期20～23天。麥汁經冷卻至7.5℃±1℃進發酵罐的同時加入金銀花原液(綠原酸含量1～5％)1.5～2.0Kg/噸酒。發酵液過濾時再加入金銀花原液的同時加入保證成品啤酒的抗氧化性能的異Vc鈉20～25g/噸酒，和四氫異構化酒花浸膏50～80g/噸酒，使清酒濁度保持在0.3EBC以下。
本發明的有益效果為采用金銀花之花莖浸泡提取液為原料，以優質啤酒為載體，經嚴格的工藝操作，生產出具有增強人體免疫功能的一種新型保健啤酒。口感清新爽口，泡沫細膩潔白，具有濃郁的金銀花獨特風味。又具有消暑、抗病毒、散熱等功效。
以下結合附圖
和實施例對本發明作進一步的詳細說明實施例一選取原料麥芽采用進口澳麥生產的優級麥芽(或其它優級麥芽)。大米優級粳米。釀造用水采用450米以下深井水，經暴氣、過濾、活性炭及電滲析處理，水質甘醇，符合國家飲用水標準，PH6.8～7.0(符合釀造啤酒要求的釀造用水)。酒花采用進口酒花制品(或其它優質酒花制品)，β-酸油花香油和四氫異構化酒花浸膏。金銀花原液經浸泡提取(綠原酸含量1～5％)。
原料配比麥芽3000Kg，大米1800Kg，β-酸油花香油1000g，兌加水比為1∶4.2。
按糊化料水比1∶5.5放50℃溫水入糊化鍋內，開動攪拌，投入大米粉和耐高溫α-淀粉酶，然后邊攪拌邊以1℃/分的升溫速度升至95℃，保溫20分鐘，再升穩至100℃保持20分鐘。
按麥芽料水比1∶3.5放50℃溫水入糖化鍋內，開動攪拌麥芽粉，48℃蛋白質休止60～75分鐘。
麥芽煮沸時間80分鐘，蒸發量大于10％，煮沸結束前20分鐘加800g麥汁澄清劑，食用單寧750g，煮沸結束前10分鐘加β-酸油花香油1000g。
麥汁在回旋沉淀槽靜置沉淀30分鐘，冷卻至7.5℃，冷麥汁直接進罐，在入罐前管道中通入無菌空氣，滿罐后24小時從罐底排沉淀物及死酵母。最高發酵溫度12℃，當外觀糖度降至3.5～3.8°Bx時封罐，并升壓至0.1～0.12MPa進行雙乙酰還原，待雙乙酰還原至0.08mg/ml時，即以0.5℃/h的速度降至5℃，保持24小時后回收酵母，再以0.1℃/h的速度降溫至0～-1℃，維持7～10天，整個發酵周期20～23天。
糖化工藝曲線圖 麥汁經冷卻至7.5℃進發酵罐，同時加入金銀花原液(綠原酸含量3％)2Kg/噸酒。
發酵液過濾時加入金銀花原液(綠原酸含量3％))2Kg/噸酒，同時加入異Vc鈉20g/噸酒，和四氫異構化酒花浸膏60g/噸酒，以保證成品啤酒的抗氧化性能和抗日光性能，清酒濁度保持在0.3EBC以下。
實施例二選取原料麥芽優級麥芽。大米優級粳米。釀造用水符合釀造啤酒要求的釀造用水。酒花優質酒花制品。β-酸油花香油和四氫異構化酒花浸膏。金銀花原液經浸泡提取(綠原酸含量1～5％)。
原料配比麥芽3000Kg，大米1700Kg，β-酸油花香油800g，兌加水比為1∶3.2。
按糊化料水比1∶4.5放46℃溫水入糊化鍋內，開動攪拌，投入大米粉和耐高溫α-淀粉酶，然后邊攪拌邊以0.8℃/分的升溫速度升至93℃，保溫18分鐘，再升穩至100℃保持19分鐘。
按麥芽料水比1∶3放47℃溫水入糖化鍋內，開動攪拌麥芽粉，48℃蛋白質休止60～75分鐘。
麥芽煮沸時間75分鐘，蒸發量大于10％，煮沸結束前18分鐘加750g麥汁澄清劑，食用單寧700g，煮沸結束前9分鐘加β-酸油花香油800g。
麥汁在回旋沉淀槽靜置沉淀28分鐘，冷卻至7.0℃，冷麥汁直接進罐，在入罐前管道中通入無菌空氣，滿罐后22小時從罐底排沉淀物及死酵母。最高發酵溫度10℃，當外觀糖度降至3.5～3.8°Bx時封罐，并升壓至0.1～0.12MPa進行雙乙酰還原，待雙乙酰還原至0.07mg/ml時，即以0.5℃/h的速度降至5℃左右保持約22小時后回收酵母，再以0.1℃/h的速度降溫至0～-1℃，維持7～10天，整個發酵周期20～23天。
糖化工藝曲線圖 麥汁經冷卻至7℃進發酵罐，同時加入金銀花原液(綠原酸含量4％)1.8Kg/噸酒。
發酵液過濾時加入金銀花原液的同時加入異Vc鈉20g/噸酒，和四氫異構化酒花浸膏50g/噸酒，以保證成品啤酒的抗氧化性能和抗日光性能，以保證成品啤酒的抗氧化性能，清酒濁度保持在0.3EBC以下。
實施例三選取原料麥芽優級麥芽。大米優級粳米。釀造用水符合釀造啤酒要求的釀造用水。酒花優質酒花制品。β-酸油花香油和四氫異構化酒花浸膏。金銀花原液經浸泡提取(綠原酸含量1～5％)。
原料配比麥芽3800Kg，大米1800Kg，β-酸油花香油1200g，兌加水比為1∶5.2。
按糊化料水比1∶6.5放55℃溫水入糊化鍋內，開動攪拌，投入大米粉和耐高溫α-淀粉酶，然后邊攪拌邊以1℃/分的升溫速度升至96℃，保溫20分鐘左右，再升穩至100℃保持20分鐘左右。
按麥芽料水比1∶4放50℃溫水入糖化鍋內，開動攪拌麥芽粉，49℃左右蛋白質休止60～75分鐘。
麥芽煮沸時間85分鐘，蒸發量大于10％，煮沸結束前約20分鐘加850g麥汁澄清劑，食用單寧800g，煮沸結束前約10分鐘加β-酸油花香油1200g。
麥汁在回旋沉淀槽靜置沉淀35分鐘，冷卻至約8.0℃，冷麥汁直接進罐，在入罐前管道中通入無菌空氣，滿罐后約24小時從罐底排沉淀物及死酵母。最高發酵溫度12℃，當外觀糖度降至3.5～3.8°Bx時封罐，并升壓至0.1～0.12MPa進行雙乙酰還原，待雙乙酰還原至0.09mg/ml時，即以0.5℃/h的速度降至約5℃，保持約24小時后回收酵母，再以0.1℃/h的速度降溫至0～-1℃，維持7～10天，整個發酵周期20～23天。
糖化工藝曲線圖
麥汁經冷卻至8.5℃進發酵罐，同時加入金銀花原液(綠原酸含量2％)3Kg/噸酒。
發酵液過濾時加入金銀花原液的同時加入異Vc鈉25g/噸酒，和四氫異構化酒花浸膏80g/噸酒，以保證成品啤酒的抗氧化性能和抗日光性能，以保證成品啤酒的抗氧化性能，，以保證成品啤酒的抗氧化性能，清酒濁度保持在0.3EBC以下。
權利要求
1.一種金銀花啤酒，其特征是啤酒中含有0.2～0.3％重量比的金銀花原液成分，金銀花原液中含有1～5％的綠原酸。
2.根據權利要求1所述的金銀花啤酒，其特征是啤酒中的金銀花原液含量為0.2％，金銀花原液中含有3％的綠原酸。
3.一種生產權利要求1所述的金銀花啤酒的工藝其特征是先選料，再進行配料，然后進行糊化和糖化，再進行發酵，在發酵液中加入金銀花原液。
4.根據權利要求3所述的生產金銀花啤酒的工藝其特征是在配料時的原料配比為麥芽∶大米∶β-酸油花香油為3000～3200∶1700～1800∶1.0～1.2；兌加水比為1∶3.2～5.2。
5.根據權利要求3所述的生產金銀花啤酒的工藝其特征是在配料時的原料配比為麥芽∶大米∶β-酸油花香油為3000∶1 800∶1；兌加水比為1∶4.2。
6.根據權利要求3或4所述的生產金銀花啤酒的工藝其特征是糊化時，按糊化料水比1∶4.5～6.5放50℃±1℃溫水入糊化鍋內，開動攪拌，投入大米粉和耐高溫α-淀粉酶，然后邊攪拌邊以0.8～1.2℃/分的升溫速度升至93～95℃，保溫18～20分鐘，再升穩至100℃保持18～20分鐘。
7.根據權利要求3或4所述的生產金銀花啤酒的工藝其特征是糖化時，按麥芽料水比1∶3～4放50℃±0.5℃溫水入糖化鍋內，開動攪拌麥芽粉，48～49℃蛋白質休止60～75分鐘；麥芽煮沸時間78～80分鐘，蒸發量大于10％，煮沸結束前18～20分鐘加750～850g麥汁澄清劑，食用單寧700～800g，煮沸結束前8～10分鐘加β-酸油花香油1000～1200g。
8.根據權利要求3或4所述的生產金銀花啤酒的工藝其特征是在發酵時，麥汁在回旋沉淀槽靜置沉淀28～30分鐘，冷卻至7.5℃±0.5℃，冷麥汁直接進罐，在入罐前管道中通入無菌空氣，滿罐后22～24小時從罐底排沉淀物及死酵母。最高發酵溫度不超過12℃，當外觀糖度降至3.5～3.8°Bx時封罐，并升壓至0.1～0.12MPa進行雙乙酰還原，待雙乙酰還原至0.07～0.09mg/ml時，即以0.5℃/h的速度降至5℃±0.5℃，保持22～24小時后回收酵母，再以0.1℃/h的速度降溫至0～-1℃，維持7～10天，整個發酵周期20～23天。
9.根據權利要求3或4所述的生產金銀花啤酒的工藝其特征是麥汁經冷卻至7.5℃±1℃進發酵罐的同時加入金銀花原液(綠原酸含量1～5％)1.5～2.0Kg/噸酒。
10.根據權利要求9所述的生產金銀花啤酒的工藝其特征是發酵液過濾時再加入金銀花原液的同時加入保證成品啤酒的抗氧化性能的異Vc鈉20～25g/噸酒，和四氫異構化酒花浸膏50～80g/噸酒，使清酒濁度保持在0.3EBC以下。
全文摘要
本發明公開了一種金銀花啤酒及其生產工藝，其中金銀花啤酒的特征為啤酒中含有0.2～0.5％重量比的金銀花原液成分，金銀花原液中含有1～5％的綠原酸。生產工藝先選料，再進行配料，然后進行糊化和糖化，再進行發酵，在發酵液中加入0.2～0.3％重量比的金銀花原液。其有益效果為具有增強人體免疫功能等作用，又具有消暑、抗病毒、散熱等功效。口感清新爽口，泡沫細膩潔白，具有濃郁的金銀花獨特風味。
文檔編號C12C12/00GK1451735SQ03113500
公開日2003年10月29日 申請日期2003年5月15日 優先權日2003年5月15日
發明者陸爾穗 申請人:江蘇新海花啤酒有限公司