專利名稱：一種制作保健香豬的方法和工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工方法，特別是一種制作保健香豬的方法和工藝。
中國香豬，體型較小，肉質好，易于屠宰、加工，而且營養豐富，蛋白質、氨基酸、不飽合脂肪酸含量高，但我國對香豬的加工品種單一、口味差、不能滿足人們對食品加工行業色、香、味、美俱全的要求，達不到保健的作用。
本發明的目的就是要提供一種加工品種多樣、質量好、口味好、色、香、味、美俱全、對人體有營養保健作用的一種制作保健香豬的方法和工藝。
本發明的目的是這樣實現的選用體重6--20公斤，經衛生檢疫、健康無病的香豬屠宰后放盡淤血，將松香和香料放入鍋中加熱熔化，把香豬放入鍋中滾動，使松香和香料的熔化物裹住香豬，待冷卻后，扒掉外殼，以品達到去毛的目的，清水清洗拔毛后的香豬，用噴燈噴烤香豬，至使外皮略焦，徹底去除毛根后，洗去焦皮，將整豬與豬下貨分開后洗泡整豬去除體內部分骨頭，把香豬放入配制好的醬汁中腌制48小時或將醬汁注射到豬肉中腌制1--2小時，將腌制好的香豬放入鍋中湯煮10分鐘，沖洗干凈后涼干，備用等步驟完成。
本發明一個最佳實施方案明火烤采用將各種中草藥和調味品按照比例配制好塞到小香豬的肚子里后，縫好香豬的肚皮，但不能縫的太緊，防止氣漲破裂，將香豬放入烤爐內火力慢慢加大，在烤制過程中不斷用利器刺破豬皮，去除香豬體內的豬油，4--5小時后將香豬從烤爐中拿出，表面抹上香油的方法制成，焙烤采用選用鮮嫩的荷葉、竹葉或葦葉將香豬裹緊，捆綁好，再用透氣性較好泥土敷裹嚴密后放在薪柴火中慢火焙烤30分鐘，泥裹成型后繼續焙烤3--4小時后趁熱摔碎泥巴抹上香油的方法制成，保健品由下列配方組成黨參6--10％、枸杞6--10％、黃芪6--10％、干姜4--8％、山楂14--18％、調味品21--25％、食鹽6--10％、料酒6--10％、蜂蜜6--10％、味精6--10％。
本發明與現有技術相比具有以下優點由于采用各種中草藥和調味品填充肚膛，因而不僅加工品種多樣、質量好、口味好、色、香、味、美俱全，而且對人體有營養保健作用。
下面結合實施例對本發明做進一步說明實施例1以體重為10公斤的香豬為例，加100斤水，取醬油1％、味精0.5％、食鹽0.5％、白糖0.5％、香莘料0.3％、蔥0.5％、姜0.5％、蒜0.5％、調味品0.8％，經衛生檢疫、健康無病的香豬屠宰后放盡淤血，將松香和香料放入鍋中加熱熔化，把香豬放入鍋中滾動，使松香和香料的熔化物裹住香豬，待冷卻后，扒掉外殼，以達到去毛的目的，清水清洗拔毛后的香豬，用噴燈噴烤香豬，至使外皮略焦，徹底去除毛根后，洗去焦皮，將整豬與豬下貨分開后洗泡整豬去除體內部分骨頭，把香豬放入配制好的醬汁中腌制48小時(或將醬汁注射到豬肉中腌制1--2小時)，將腌制好的香豬放入鍋中湯煮10分鐘，沖洗干凈后涼干，取黨參0.5％、枸杞0.5％、黃芪0.5％、干姜0.4％、山楂1％、調味品1.5％、食鹽0.5％、料酒0.5％、蜂蜜0.5％、味精0.5％，再將各種中草藥和調味品按照比例配制好塞到小香豬的肚子里后，縫好香豬的肚皮，但不能縫的太緊，防止氣漲破裂，將香豬放入烤爐內火力慢慢加大，在烤制過程中不斷用利器刺破豬皮，去除香豬體內的豬油，4--5小時后將香豬從烤爐中拿出，表面抹上香油即可食用。本方法適用于明火烤。
實施例2以體重為10公斤的香豬為例，加100斤水，取醬油1％、味精0.5％、食鹽0.5％、白糖0.5％、香莘料0.3％、蔥0.5％、姜0.5％、蒜0.5％、調味品0.8％，制作步驟同實施例1，所不同的是選用鮮嫩的荷葉、竹葉或葦葉將香豬裹緊，捆綁好，再用透氣性較好泥土敷裹嚴密后放在薪柴火中慢火焙烤30分鐘，泥裹成型后繼續焙烤3--4小時后趁熱摔碎泥巴抹上香油，即可食用。本發明適用于焙烤。
權利要求
1.一種制作保健香豬的方法和工藝，其特征在于該方法通過下列步驟完成第一步選用體重6--20公斤，經衛生檢疫、健康無病的香豬第二步將健康無病的香豬屠宰后放盡淤血第三步將松香和香料放入鍋中加熱熔化，把香豬放入鍋中滾動，使松香和香料的熔化物裹住香豬，待冷卻后，扒掉外殼，以達到去毛的目的，用清水清洗拔毛后的香豬，用噴燈噴烤香豬，至使外皮略焦，徹底去除毛根后，洗去焦皮第四步將整豬與豬下貨分開后洗泡整豬去除體內部分骨頭第五步將香豬放入配制好的醬汁中腌制10--48小時第六步將腌制好的香豬放入鍋中湯煮10分鐘，沖洗干凈后涼干第七步將晾干后的香豬采用明火烤、焙烤方法中的一種，再進行包裝。
2.根據權利要求1所述的一種制作保健香豬的方法和工藝，其特征在于明火烤采用將各種中草藥和調味品按照比例配制好塞到小香豬的肚子里后，縫好香豬的肚皮，但不能縫的太緊，防止氣漲破裂，將香豬放入烤爐內火力慢慢加大，在烤制過程中不斷用利器刺破豬皮，去除香豬體內的豬油，4--5小時后將香豬從烤爐中拿出，表面抹上香油的方法制成。
3.根據權利要求1所述的一種制作保健香豬的方法和工藝，其特征在于焙烤采用選用鮮嫩的荷葉、竹葉或葦葉將香豬裹緊，捆綁好，再用透氣性較好泥土敷裹嚴密后放在薪柴火中慢火焙烤30分鐘，泥裹成型后繼續焙烤3--4小時后趁熱摔碎泥巴抹上香油的方法制成。
4.由權利要求1給出的一種制作保健香豬的方法和工藝，其特征在于保健品行由下列配方組成黨參6--10％、枸杞6--10％、黃芪6--10％、干姜4--8％、山楂14--18％、調味品21--25％、食鹽6--10％、料酒6--10％、蜂蜜6--10％、味精6--10％。
全文摘要
一種保健香豬的制作方法，其特征在于它含有黨參、枸杞、黃芪、干姜、山楂、調味品、食鹽、料酒、蜂蜜、味精，通過選用健康無病的香豬屠宰后放盡淤血，將松香和香料放入鍋中加熱熔化，把香豬放入鍋中滾動，使松香和香料的熔化物裹住香豬，待冷卻后，扒掉外殼，用清水清洗拔毛后的香豬，后用噴燈噴烤香豬，至使外皮略焦，徹底去除毛根后，洗去焦皮，將整豬與豬下貨分開后洗泡整豬去除體內部分骨頭，把香豬放入配制好的醬汁中腌制48小時，將腌制好的香豬放入鍋中湯煮10分鐘，沖洗干凈后晾干，制成明火、焙烤香豬，因而加工品種多樣、質量好、口味好、色、香、味、美俱全，而且對人體有營養保健作用，特別適用于家庭、飯店、賓館等場合使用。
文檔編號A23L1/01GK1535611SQ0311230
公開日2004年10月13日 申請日期2003年4月9日 優先權日2003年4月9日
發明者舒永祥 申請人:舒永祥