專利名稱：一種含α－亞麻酸的醬油及其制造方法
技術領域：
本發明涉及醬油技術領域，具體涉及一種含有α-亞麻酸的保健調味醬油及其該醬油的制造方法。
背景技術：
人類日常生活攝入的油脂有三種類型，飽和脂肪酸、一價不飽和脂肪酸系列及亞油酸和α-亞麻酸系列。人體能夠制造飽和脂肪酸及一價不飽和脂肪酸，但不能制造亞油酸和α-亞麻酸，只能從食物中攝取。α-亞麻酸的缺乏，會引起生長發育緩慢，嚴重時可能造成神經性皮炎、高膽固醇癥、脂肪肝、前列腺素代謝紊亂、視覺功能障礙等病癥，一旦長期缺乏有可能引起大腦持續性的損害，造成記憶力減退、老年癡呆癥、智力低下等嚴重后果。我國城市居民消費植物油按每月＜0.5kg計，植物油中α-亞麻酸含量按10％計算，則每日攝入量僅為1.7g，基于α-亞麻酸的重要作用和人們普遍攝入不足的狀況，有必要解決人們膳食中α-亞麻酸缺乏的問題，目前，人們常常通過服用α-亞麻酸類保健品緩解α-亞麻酸缺乏的問題，但是，價格較高還需按時服用，比較麻煩，如果能在人們日常調味品中加入α-亞麻酸，使人們在一日三餐中即可攝入足夠的α-亞麻酸，就可以廉價方便的解決α-亞麻酸攝入不足的問題。
發明內容
本發明的目的是提供一種含有α-亞麻酸的醬油，該醬油同時具有比普通醬油加倍清香、鮮香的口感。
本發明的另一目的是提供含α-亞麻酸醬油的制造方法。
本發明是按以下技術方案實現的本發明提供了一種含α-亞麻酸的醬油，該醬油是以含α-亞麻酸的植物籽實為原料，經加工制成含α-亞麻酸的原液，然后與醬油勾兌而成，或以含α-亞麻酸的植物籽實粉碎物添加到醬油釀制原料中，經常規釀制制備而成。
其中，含α-亞麻酸的植物籽實選自大麻籽(Cannabissatiua)、亞麻籽(Linum usitatissimum)、蘇籽(Perillafrutescens)、杜仲籽(Eucommia ulmoides)等，在優選的實施例中，大麻籽原料加入到醬油中后，醬油的清香味、鮮香味倍增，亞麻籽、蘇籽、杜仲籽等因為有特殊的味道，其效果較大麻籽略差，所以，本發明含α-亞麻酸的植物籽實優選大麻籽。
本發明還提供了含α-亞麻酸醬油的制造方法，該方法包括下述工藝步驟選取新鮮的大麻籽，粉碎，加大麻籽重量2-5倍的水攪拌均勻，煮沸30分鐘，過濾除去渣子，除去浮油，制得大麻籽原液即為含有α-亞麻酸的原液，然后用含有α-亞麻酸的原液和醬油以1∶1-1∶5的重量比調制成含α-亞麻酸的醬油；或者，將大麻籽粉碎后，直接添加到醬油發酵原料中，加入比例為其他原料總量的5-30％，按常規發酵制得含α-亞麻酸的醬油；本發明具有以下有益的效果1、本發明制造的醬油由于含有α-亞麻酸，所以具有降壓作用，試驗證明，在正常人身上增加1％α-亞麻酸，使平均動脈壓下降667Pa。
2、本發明制造的醬油由于含有α-亞麻酸，所以具有降低血脂和血小板凝固作用，給一名缺乏α-亞麻酸的患者補充α-亞麻酸，2周后膽固醇和甘油三酯下降70％，經常攝入一定量的含有α-亞麻酸的食物，可以防止動脈粥樣硬化引起的血栓形成，預防腦血栓和心肌梗塞的發生。
3、本發明制造的醬油由于含有α-亞麻酸，所以具有促進神經系統、腦和視網膜的發育的作用，α-亞麻酸的代謝產物是大腦、視網膜等神經系統磷脂的主要成分，是嬰幼兒生長發育所不可缺少的，所以，食用本發明制造的醬油，對提高中華民族的智能指數具有極其重要的意義。
4、本發明制造的醬油由于含有α-亞麻酸，所以具有預防老年癡呆癥和過敏癥的作用，α-亞麻酸是人體內各組織生物膜的結構材料，也是合成人體一系列前列腺素的前體，因此，及時補充α-亞麻酸對保證體內正常代謝具有重要作用。
5、本發明制造的醬油由于含有α-亞麻酸，所以具有抗腫瘤作用，研究證明，α-亞麻酸對乳腺癌的增長和代謝都有抑制作用。
具體實施例方式實施例1選取新鮮的大麻籽100kg，粉碎，加200kg水攪拌均勻，煮沸30分鐘，過濾除去渣子，除去浮油，制得大麻籽原汁即含有α-亞麻酸的原液150kg，然后加入600kg醬油調制成含α-亞麻酸的醬油；或者，將100kg大麻籽粉碎后，直接加入到400kg醬油發酵原料中，按常規發酵制得含α-亞麻酸的醬油。
實施例2選取新鮮的大麻籽100kg，粉碎，加300kg水攪拌均勻，煮沸30分鐘，過濾除去渣子，除去浮油，制得大麻籽原汁即含有α-亞麻酸的原液250kg，然后加入750kg醬油調制成含α-亞麻酸的醬油；或者，將100kg大麻籽粉碎后，直接加入到900kg醬油發酵原料中，按常規發酵制得含α-亞麻酸的醬油。
實施例3選取新鮮的大麻籽100kg，粉碎，加500kg水攪拌均勻，煮沸30分鐘，過濾除去渣子，除去浮油，制得大麻籽原汁即含有α-亞麻酸的原液450kg，然后加入900kg醬油調制成含α-亞麻酸的醬油。
權利要求
1.一種醬油，其特征在于該醬油是含α-亞麻酸的醬油，它是以含α-亞麻酸的植物籽實為原料，經加工制成含α-亞麻酸的原液，然后與醬油調制而成，或以含α-亞麻酸的植物籽實粉碎物添加入到醬油釀制原料中，經常規釀制過程制備而成。
2.根據權利要求1所述的一種醬油，其中所述的含α-亞麻酸的植物籽實是大麻籽、亞麻籽、蘇籽、杜仲籽。
3.根據權利要求1所述的一種醬油，其中所述的含α-亞麻酸的植物籽實是大麻籽。
4.權利要求1所述的一種醬油的制造方法，該方法的工藝步驟如下選取新鮮的大麻籽，粉碎，加大麻籽重量2-5倍的水攪拌均勻，煮沸30分鐘，過濾除去渣子，除去浮油，制得大麻籽原液即為含有α-亞麻酸的原液，然后以含有α-亞麻酸的原液和醬油1∶1-1∶5的重量比調制成含α-亞麻酸的醬油；或者，將大麻籽粉碎后，直接添加到醬油發酵原料中，加入比例為其他原料總量的5-30％，按常規發酵釀制制得含α-亞麻酸的醬油。
全文摘要
本發明涉及醬油技術領域，公開了一種含α－亞麻酸的醬油，該醬油是以含α－亞麻酸的植物籽實為原料，經加工制成含α－亞麻酸的原液，然后與醬油調制而成，或以含α－亞麻酸的植物籽實粉碎物添加入到醬油釀制原料中，經常規釀制過程制備而成。該醬油具有降血壓、降血脂、防止心血管疾病、促進神經系統和腦及視網膜發育、預防老年癡呆癥和抗腫瘤等作用，并且其味道比普通醬油加倍清香、鮮香，是一種既方便又廉價的保健調味品。
文檔編號A23L1/238GK1535604SQ0311139
公開日2004年10月13日 申請日期2003年4月7日 優先權日2003年4月7日
發明者姜付, 姜 付 申請人:姜付, 姜 付