專利名稱：以谷物的糠、麩為主的原漿液及其制備的高纖維保健飲料的制作方法
技術領域：
本發明屬于飲料領域，特別涉及以谷物的糠、麩為主的原漿液及其用該原漿液制備的高纖維保健飲料。
背景技術：
研究事實與流行病學調查結果表明與膳食結構有關的“現代文明病”諸如高血壓、便秘、糖尿病、肥胖癥、膽囊炎以及某些心臟疾患等，其發病的主要原因也是由于膳食纖維攝入量不足所引起的。近年來，膳食纖維以其奇特的功能性已被列為“第七營養素”和被WHO專家組推薦入“人群膳食營養目標”。因此，膳食纖維的研究、應用、開發對于提高我國人民的健康水平具有重要的現實意義。
在膳食纖維中谷物的糠、麩粗纖維含量很高，約為10～15％。廣泛存在于稻、谷子(小米)、麥(大麥、小麥)、燕麥、蕎麥、高粱、玉米等谷物類。
糠，是稻谷加工過程中產生的重要副產品，包括細糠、統糠和米糠餅。稻谷由外殼向中心，分為稻殼、外果皮、中果皮、交連層、種皮和糊粉層、糊粉內胚乳，下部是胚芽。細糠是由外果皮、中果皮、交連層、種皮和糊粉層和胚芽組成，是稻谷碾米時先去掉稻殼得到糙米，再經碾白得到精白米時所碾去的米糠，約占稻谷重量的5％～5.5％。其營養價值很高，所含的硒、鐵、鈣、銅、錳六種礦物質均大大高于精米。
《本草拾遺》一書中記載，久食精米，“令人身軟，緩人筋也”。《食物本草》中曰“米糠味甘，平，無毒，主通腸開胃，下氣，磨積塊，作食能充滑肌膚，可以頤養。”是說明糠能清除腸道精粕，補充天然營養，使皮膚細膩、潤滑，頤養又有養生長壽的意思。日本研究者發現，糠是消除體內一級致癌物質二惡英的首推食品。糠中不但膳食纖維高，而且被認為是許多營養物最古老最豐富的來源之一。
麩，是面粉加工業的副產品，包括大麥麩、小麥麩、玉米麩、燕麥麩、蕎麥麩等，由種皮、糊粉層及胚組成，其營養價值因面粉加工粗細的不同而異。通常面粉加工越精，麥麩的營養價值越高。麥麩的脂肪含量低，粗纖維和粗蛋白質含量高，并含有豐富的鐵、錳、鋅以及B族維生素、VE、尼克酸和膽堿。
我國糠、麩的產量居世界第一。雖然其含有人體所需的多種營養物質，是一種理想的食用纖維資源，并且也得到了一些開發，如專利申請號為92114291.9所公開的，將米糠、麩皮進行發酵得到營養液，但其還不能夠滿足人們的需要。由于人們的膳食結構中普遍以精米和白面為主體，且糠中因富含活性酶而穩定性較差等原因，目前基本上僅作為家禽的飼料，浪費很大。因此，盡管糠、麩具有如此多的潛在利用價值，但國內的利用率卻很低，至今市場上很少見到糠、麩食品和飲料。
我國，是大腸癌(包括結腸癌和直腸癌)發病率最高的國家之一，每年新發現的大腸癌患者高達14萬人，占全國癌癥患者的6.8％，死于此癥及其并發癥的多達4.5萬人/年，占癌癥死亡率的5.29％，居第六位。
研究證明，經常吃肉類和動物脂肪的人，容易罹患結腸癌。因為肉類(指豬肉、牛羊類紅肉)和動物脂肪能夠刺激某些微生物在結腸內增殖，而這些微生物大量繁殖的結果是產生許多膽汁酸，后者被認為是一種致結腸癌物質。有大腸息肉的人，往往也會發展成結腸癌，這個過程大約需要10年左右的時間，息肉是否會惡變而轉化為結腸癌，關鍵在于膳食結構是否科學。英國牛津大學腫瘤學專家理查德教授指出，有大腸息肉的人90％都通過在膳食中添加纖維素，來防止結腸癌。其原因就是富含纖維素的食物，特別是谷物的糠、麩以及豆渣，不僅可以和膽汁酸結合，抑制息肉不致發生癌變，而且由于食入后不能被腸道消化吸收，充實了胸腔容積，又因纖維素能有效地刺激腸蠕動，使致癌物質能及時隨糞便排出體外，從而縮短了其在腸內停留的時間，減少了對腸壁的癌性刺激。所以，經常食用膳食纖維的人，其大腸癌的發病率可減少80％以上。
發明內容
本發明的目的之一是提供用于制備高纖維保健飲料的以谷物的糠、麩為主的原漿液。
本發明的另一目的是提供營養成分高的功能性保健飲料，該飲料是以谷物的糠、麩為主要原料配制的高纖維保健飲料，長期飲用該飲料具有通便解毒、降脂防癌、改善膳食結構、維系人體代謝平衡的食療保健作用。
本發明的再一目的是提供工藝簡單、制造成本低的用于制備高纖維保健飲料的以谷物的糠、麩為主的原料配制方法。
本發明的以谷物的糠、麩為主的原漿液包括下列組分及含量
米糠提取液 8wt％～25wt％；麩皮提取液 12wt％～25wt％；玉米芯或玉米纖維渣提取液0wt％～5wt％；豆渣提取液 0wt％～5.5wt％；芝麻液 5wt％～15wt％；水果汁 8.5wt％～10.5wt％；白砂糖或木糖醇液30wt％～35wt％；果膠0.05wt％～0.2wt％維生素C 0.1wt％～0.5wt％檸檬酸 0.1wt％～0.3wt％海藻酸鈉0wt％～0.2wt％；單甘酯 0wt％～0.8wt％；羧甲基纖維素鈉 0wt％～0.2wt％；藻酸丙二醇酯0wt％～0.15wt％可樂香精0wt％～0.8wt％。
所述的米糠是大米糠、小米糠、高粱米糠、黑米糠或糯米糠等。
所述的麩皮是大麥麩、小麥麩、燕麥麩、蕎麥麩或玉米麩皮等。
所述的水果是山楂、蘋果、梨、桃、匍萄、西瓜或橙子等。
本發明的用以谷物的糠、麩為主的原漿液配制出的高纖維保健飲料，是向上述原漿液中加入水，即得到高纖維保健飲料，其中，原漿液與水的重量比是1∶1～1∶10。
本發明的用以谷物的糠、麩為主的原漿液配制的飲料工藝過程包括原料過篩稱重、浸泡、堿處理、抽濾水洗、脫色、抽濾水洗、脫味、烘干、粉碎而得到膳食纖維粉、經水煮熬制成漿液、再與經過提取的芝麻液和水果汁混合，最后加入適量的白砂糖溶液及酸味劑、穩定劑、乳化劑等輔料得到原漿液，配成料水比為1∶1～1∶10的漿液，均質殺菌后即可得到高纖維保健飲料。
所使用的原料(均以新鮮為好)，主要為谷物的糠、麩。糠可以是大米(粳稻)糠、小米糠、黑米糠、糯米糠或高粱米糠，以及其它稻谷類作物子實的皮或殼。麩可以是大麥麩、小麥麩、燕麥麩、蕎麥麩或玉米麩，以及其它谷類作物磨粉過篩后剩下的子實的皮和碎屑。另外，原料中除上述的糠、麩之外，也可以包含玉米芯和豆渣。豆渣可以是包括大豆、赤豆、黃豆、綠豆、黑豆或青豆等豆類的渣。
制備過程中所述的過篩稱重、浸泡，是將糠、麩原料經14～16目篩子過篩后，加5～6倍原料重量的水浸泡15～20min；玉米芯是以工業生產淀粉的方法分離出來的玉米纖維渣作為原料備用；豆渣用水洗兩遍，抽濾，去掉水。
所述的堿處理，是將上述原料放在濃度為2％的NaOH溶液中浸泡，攪拌均勻后在室溫下處理2h左右。
所述的抽濾水洗，是將堿處理后的原料置于真空抽濾器中抽濾，水洗數次，直至原料呈中性。
制備過程中的脫色是用濃度為4％H2O2溶液進行脫色。脫色溫度為55℃，脫色時間為5h左右。
所述的抽濾水洗是將脫色處理后的濕原料用濃度2％H2SO3溶液滴定，料液到pH為4.5～5.5，以還原料液中殘留的H2O2，中和堿度。然后用抽濾法分離料液，并用蒸餾水沖洗，抽濾原料數次。
脫味是利用高壓蒸汽迅速將原料漿料加熱到60～80℃，保溫10～20s，再將溫度驟降，使水分劇烈蒸發，致使原料，特別是糠或豆渣中的異味成分帶出。
烘干是將上述處理后的原料放入鼓風干燥箱中，在溫度為105℃下烘干。
粉碎是將烘干后的原料，用粉碎機先粉碎過100目篩，再用超微粉碎機經超微粉碎至過300～350目篩，得到淺黃色糠、麩(也可含玉米芯、豆渣)膳食纖維粉，備用。
所使用的芝麻提取液是將黑或白芝麻籽在100℃～200℃高溫下焙炒，然后碾碎成過100～200目的粉末，將粉末用沸水浸泡30～35min，加水比為5～10∶1，浸泡后過濾即得到提取液。
所使用的水果汁是將新鮮、成熟的水果用涼水浸泡2～3min，洗凈瀝干去核，再將去核破碎的水果瓣用溫水浸泡10～20min，加水量為1∶1～1.5。用打漿機進行打漿破碎，所得水果漿液與3～4倍量的軟化水一同加入到浸提罐中，同時加入濃度為0.03-0.5％的淀粉液化酶以提高浸提率，保持50℃的恒溫，并不斷攪拌。水果漿經過2～4h的浸提后，用60～100目的篩網過濾除去殘渣，所得汁液經澄清處理后即為水果汁，加熱至70～90℃并保持10min，進行滅酶處理，冷卻至室溫備用。
所使用的白砂糖(或木糖醇)先用溫水溶解，加熱至沸；利用糖漿過濾機過濾。
制備過程所述的混合調配是將糠、麩等纖維粉與芝麻提取液、水果汁及白砂糖(或木糖醇)溶液按上述配方要求混合，定容。再將維生素C、檸檬酸、果膠、海藻酸鈉、單甘酯以及羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯等輔料按配方配成一定濃度的溶液，過濾后加入上述的混合料液，充分攪拌，再用膠體磨反復均質2～3次，并將膠體磨的動、定磨盤的間隙逐漸調至最小許可使用間隙。
均質是將混合液在45℃左右的溫度下，用高壓均質機在20～40MPa壓力下均質2次，使內容物分布均勻，穩定性好。
殺菌是用高溫瞬時殺菌機殺菌，溫度為110℃～150℃，保持2～10s，或水浴加熱95℃～125℃，保持3～30min。
灌裝是選用的容器可以是玻璃瓶、塑料瓶或馬口鐵易拉罐，在氮氣和水蒸氣混合氣體的保護下，在33.33～66.66kPa的壓力條件下趁熱灌裝。可由不同的灌裝機完成無菌灌裝與封蓋。如做不到無菌灌裝，則灌裝后可采用二次滅菌，可選殺菌鍋，溫度為(93±2)℃，持續15～30s。
本發明的高纖維保健飲料配比合理，產品組織狀態穩定，無糠或豆渣的異味，酸甜適口，并具有芝麻特有的香味。外觀色澤為淡黃色，均勻，無異物。pH值為4.5～5.5，膳食纖維含量達到20～40％，飲用后對緩解便秘，預防和治療腸道及血管系統疾病、減輕肥胖等都具有特殊的功效。
具體實施例方式
實施例1.
以大米糠、小麥麩皮為主要漿料。分別將原料過篩稱重、浸泡、堿處理、抽濾水洗、脫色、抽濾水洗、脫味、烘干、粉碎而得到膳食纖維粉、經水煮熬制成漿液、再與經過提取的芝麻液和山楂汁混合，最后加入適量的白砂糖溶液及酸味劑、穩定劑、乳化劑等輔料得到原漿液，配成料水比為1∶1的漿液，均質殺菌后即可得到高纖維保健飲料。
原漿液組分及含量大米糠提取液 23wt％；小米麩皮提取液 12wt％；玉米芯提取液 3wt％；豆渣提取液 2.5wt％；芝麻液 10wt％；山楂汁 9.5wt％；白砂糖或木糖醇液 30wt％；果膠 0.1wt％維生素C 0.3wt％
檸檬酸 0.2wt％海藻酸鈉0.1wt％；單甘酯 0.2wt％；羧甲基纖維素鈉 0.1wt％。
實施例2.
以高粱米糠、燕麥麩皮為主要漿料。分別將原料過篩稱重、浸泡、堿處理、抽濾水洗、脫色、抽濾水洗、脫味、烘干、粉碎而得到膳食纖維粉、經水煮熬制成漿液、再與經過提取的芝麻液和西瓜汁混合，最后加入適量的木糖醇溶液及酸味劑等輔料得到原漿液，配成料水比為1∶1.2的漿液，均質殺菌后即可得到高纖維保健飲料。
原漿液組分及含量高粱米糠提取液 10.7wt％；燕麥麩皮提取液 25wt％；玉米纖維渣提取液5wt％；芝麻液 15wt％；西瓜汁 8.5wt％；木糖醇液35wt％；果膠0.2wt％維生素C 0.5wt％檸檬酸 0.1wt％。
實施例3.
以小米糠、玉米麩皮為主要漿料。分別將原料過篩稱重、浸泡、堿處理、抽濾水洗、脫色、抽濾水洗、脫味、烘干、粉碎而得到膳食纖維粉、經水煮熬制成漿液、再與經過提取的芝麻液和橙汁混合，最后加入適量的白砂糖溶液及酸味劑、穩定劑、乳化劑等輔料得到原漿液，配成料水比為1∶5的漿液，均質殺菌后即可得到高纖維保健飲料。
原漿液組分及含量小米糠提取液 23wt％；玉米麩皮提取液25wt％；豆渣提取液1wt％；芝麻液5wt％；橙汁 10.1wt％；白砂糖35wt％；
果膠 0.05wt％維生素C 0.2wt％檸檬酸 0.3wt％海藻酸鈉 0.1wt％；單甘酯 0.1wt％；藻酸丙二醇酯 0.15wt％。
實施例4.
以糯米糠、玉米麩皮為主要漿料。分別將原料過篩稱重、浸泡、堿處理、抽濾水洗、脫色、抽濾水洗、脫味、烘干、粉碎而得到膳食纖維粉、經水煮熬制成漿液、再與經過提取的芝麻液和山楂汁混合，最后加入適量的白砂糖溶液及酸味劑、穩定劑、乳化劑等輔料得到原漿液，配成料水比為1∶10的漿液，均質殺菌后即可得到高纖維保健飲料。
原漿液組分及含量糯米糠提取液 23wt％；玉米麩皮提取液25wt％；豆渣提取液1wt％；芝麻液5wt％；橙汁 10.1wt％；白砂糖34.4wt％；果膠 0.05wt％維生素C 0.2wt％檸檬酸0.3wt％海藻酸鈉 0.1wt％；單甘酯0.1wt％；藻酸丙二醇酯 0.15wt％可樂香精 0.3wt％。
權利要求
1.一種以谷物的糠、麩為主的原漿液，其特征是；所述的原漿液包括下列組分及含量米糠提取液8wt％～25wt％；麩皮提取液12wt％～25wt％；玉米芯或玉米纖維渣提取液 0wt％～5wt％；豆渣提取液0wt％～5.5wt％；芝麻液5wt％～15wt％；水果汁8.5wt％～10.5wt％；白砂糖或木糖醇液 30wt％～35wt％；果膠 0.05wt％～0.2wt％維生素C 0.1wt％～0.5wt％檸檬酸0.1wt％～0.3wt％海藻酸鈉 0wt％～0.2wt％；單甘酯0wt％～0.8wt％；羧甲基纖維素鈉0wt％～0.2wt％；藻酸丙二醇酯 0wt％～0.15wt％可樂香精 0wt％～0.8wt％。
2.如權利要求1所述的原漿液，其特征是所述的米糠是大米糠、小米糠、高粱米糠、黑米糠或糯米糠。
3.如權利要求1所述的原漿液，其特征是所述的麩皮是大麥麩、小麥麩、燕麥麩、蕎麥麩或玉米麩皮。
4.如權利要求1所述的原漿液，其特征是所述的水果是山楂、蘋果、梨、桃、葡萄、西瓜或橙子。
5.一種如權利要求1～4任意一項所述的以谷物的糠、麩為主的原漿液制備的飲料，其特征是所述的飲料是向以谷物的糠、麩為主的原漿液中加入水，其中，原漿液與水的重量比是1∶1～1∶10；所述的原漿液包括下列組分及含量米糠提取液8wt％～25wt％；麩皮提取液12wt％～25wt％；玉米芯或玉米纖維渣提取液 0wt％～5wt％；豆渣提取液0wt％～5.5wt％；芝麻液5wt％～15wt％；水果汁8.5wt％～10.5wt％；白砂糖或木糖醇液 30wt％～35wt％；果膠 0.05wt％～0.2wt％維生素C 0.1wt％～0.5wt％檸檬酸0.1wt％～0.3wt％海藻酸鈉 0wt％～0.2wt％；單甘酯0wt％～0.8wt％；羧甲基纖維素鈉0wt％～0.2wt％；藻酸丙二醇酯 0wt％～0.15wt％可樂香精 0wt％～0.8wt％。
6.如權利要求5所述的飲料，其特征是所述的米糠是大米糠、小米糠、高粱米糠、黑米糠或糯米糠。
7.如權利要求5所述的飲料，其特征是所述的麩皮是大麥麩、小麥麩、燕麥麩、蕎麥麩或玉米麩皮。
8.如權利要求5所述的飲料，其特征是所述的水果是山楂、蘋果、梨、桃、葡萄、西瓜或橙子。
全文摘要
本發明屬于飲料領域，特別涉及以谷物的糠、麩為主的原漿液及其用該原漿液制備的高纖維保健飲料。它是用谷物類的糠、麩、玉米芯和豆類的渣等純天然食物為原料，經堿處理、抽濾水洗、脫色、脫味及烘干、粉碎后得到膳食纖維粉、經水煮熬制成漿液、與芝麻提取液和水果汁按配方比例調配成料水比為1∶1～1∶10的混合液，再按配方加入適量白糖溶液、酸味劑、穩定劑、乳化劑等輔料，經攪拌、均質、殺菌后灌裝成飲料。本發明屬于功能性的健康飲料。其制備工藝簡單，飲用方便。富含食用纖維素和蛋白質、礦物質等營養成分，長期飲用可以有效緩解便秘，預防和治療腸道及血管系統疾病、減輕肥胖，促進人體的健康。
文檔編號A23L2/38GK1535623SQ0310972
公開日2004年10月13日 申請日期2003年4月11日 優先權日2003年4月11日
發明者林運昌 申請人:林運昌