專利名稱：豆奶餅干及其制造方法
技術領域：
本發明專利申請技術涉及的是一種新型營養餅干及其制造方法的技術方案。
背景技術：
本發明專利申請技術主要針對的是目前學校“大豆工程”運行至今所存在的致命的弊病而提出的。目前，全社會逐漸重視如何實現學生進餐營養均衡的大問題，營養專家們從眾多的食物中選擇豆奶食品或豆奶粉作為學生間食來補充成長所需的營養，可見這些豆奶制品的重要性。豆奶制品雖具有營養價值高的優點，但其存在的保質期很短、容易變質、不便運輸、對外界環境要求苛刻等致命的缺陷，困擾著生產者、學生消費群體，尤其是教育主體，近一段時間以來，時有豆奶變質導致學生大規模食物中毒的有關報導出現，所以如何延長豆奶制品的存貯期、并使其營養成份基本不變，就成為整體食品生產行業的當務之急。
發明內容
為了解決豆奶或豆奶粉的容易變質的技術問題，本發明專利申請技術提出了以餅干這一特殊的食品品種方式，達到固化豆奶營養、延長該豆奶制品的保質期的技術解決方案，該技術方案的實現不僅又豐富了豆奶制品的口味，而且保質期的延長，對其貯存、運輸都更為方便，成為新型的大豆營養食品，使該產品真正成為0補充學生成長所需的營養源。本發明的一整套豆奶餅干及該豆奶餅干的制造的技術方案，其主要技術內容是豆奶餅干的原料組成為以100公斤的小麥粉或玉米粉為基準，摻入豆奶粉的量值為125公斤，鮮雞蛋50公斤，疏松劑2～4公斤，植物油12.5公斤，飴糖15公斤，和適量甜味劑等，將上述原料經過篩選、面團調制、輥壓成型、烘烤、冷卻制成的本豆奶餅干。
本發明的豆奶餅干的制造方法是以上述的豆奶餅干的原料為組方，即以100公斤的小麥粉或玉米粉為基準，其豆奶粉的摻入量為125公斤，鮮雞蛋50公斤，疏松劑2～4公斤，植物油12.5公斤，飴糖15公斤，和適量甜味劑等，經過原料篩選、面團調制、輥壓成型、烘烤、冷卻、包裝制成。
從營養角度考慮，特別是從學生課間營養食品方面來考慮，該豆奶餅干的原料中豆奶粉用量占了絕大部分，但由于豆奶粉是由高蛋白質大豆為原料，經浸泡、煮漿、濃縮、噴霧、干燥等生產工藝制造出來的，豆奶粉因此具有不易著色、粘性差的特性，而其速溶性好，但延伸性和可塑性很差的技術特性，于是本發明的以豆奶粉為主料的原料組方，如何實現面團的調制就成本發明技術方案需解決的首要問題。為解決該技術問題，本技術選擇添加了大量鮮雞蛋，即在組方中增加大量的膠體蛋白，將已被破壞的纖維成份重新膠合，以解決豆奶粉延伸性、可塑性差的技術問題，因而避免了調制面團在輥壓過程中出現斷裂的實際問題；為解決豆奶粉不易著色的技術問題，本技術選用添加適量的飴糖或蜂蜜，利用其中間的親水基，就可以使最終的餅干制品更易于著色。本技術方案的原料在選擇上，使該豆奶餅干能夠適于大規模批量化生產，其產品不干巴、具有松、脆的口感，易于被人們接受。
本發明的餅干制品與鮮豆奶或豆奶粉相比具有保質期長的特點，而且易于貯存、運輸，經本發明技術方案制成的豆奶餅干在營養成份基本保持不變的前提下，給人們尤其是學生消費群體提供了另一種口味的營養食品，它保留了與鮮豆奶或豆奶粉等同的營養成份，因而其食用和貯存、運輸較豆奶制品安全、可靠，而且可制造更為豐富的口味，能滿足人們尤其是學生消費群體對熱量、營養等多方面的需求。
具體實施例方式
下面結合具體實施例對本發明技術作進一步說明。
實施例1小麥粉(或玉米粉)100公斤豆奶粉 125公斤鮮雞蛋 50公斤復合疏松劑 4公斤植物油 12.5公斤飴糖(或蜂蜜)15公斤白砂糖 19.5公斤在本組方中，白砂糖的用量應使本豆奶餅干達到合適的甜味程度。調制面團時，加入適量的水份，使面團的內脹力和潤脹度達到合適程度，具有一定的延伸性和可塑性，然后經輥壓成型、進入隧道式電爐中在溫度為250～280℃進行烘烤7～10分鐘，再由冷卻后，成品包裝。該原料組成制成的豆奶餅干雖達到了國家豆奶制品的營養要求，但在口味和風味方面略感缺陷，因此在上述原料組成中，增加奶油和奶粉，來調整本豆奶餅干的口味和風味，同時調整其營養成份，使其更易于被學生消費群體所接受。所以其第2個實施例為小麥粉(或玉米粉)100公斤豆奶粉 125公斤鮮雞蛋 50公斤復合疏松劑 4公斤植物油 12.5公斤飴糖(或蜂蜜)15公斤白砂糖 19.5公斤奶油12公斤奶粉8公斤。
實施例3--梳打豆奶餅干小麥粉(或玉米粉)100公斤豆奶粉 125公斤鮮雞蛋 50公斤生物疏松劑 2公斤植物油 12.5公斤飴糖(或蜂蜜)15公斤白砂糖 19.5公斤奶油12公斤奶粉8公斤經二次調粉，第一次調粉投入總面粉的40～50％，加入全部生物疏松劑，加入適量的水，在溫度為25～32℃下調制8～10小時，使面團達到疏松、呈海綿狀結構；第二次調粉時，第一次調粉的面團、全部原料，適量的水，調制成最終的面團。經輥壓成型、進入隧道式電爐中在溫度為250～280℃進行烘烤7～10分鐘，再由冷卻后，成品包裝。
權利要求
1.一種豆奶餅干，其特征在于其原料組成為以100公斤的小麥粉或玉米粉為基準，豆奶粉的摻入量為125公斤，鮮雞蛋50公斤，疏松劑2～4公斤，植物油12.5公斤，飴糖15公斤，和適量甜味劑等，將上述原料經過篩選、面團調制、輥壓成型、烘烤、冷卻制成的本豆奶餅干。
2.根據權利要求1所述的豆奶餅干，其特征在于其原料組成中還包括有奶油12公斤、奶粉8公斤。
3.權利要求1的豆奶餅干的制造方法，其特征在于該制造方法為以下述的豆奶餅干的原料為組方，即以100公斤的小麥粉或玉米粉為基準，其豆奶粉的摻入量為125公斤，鮮雞蛋50公斤，疏松劑2～4公斤，植物油12.5公斤，飴糖15公斤，和適量甜味劑等，經過原料篩選、面團調制、輥壓成型、烘烤、冷卻、包裝制成。
4.根據權利要求3所述的豆奶餅干制造方法，其特征在于其原料組成中摻入有奶油12公斤、奶粉8公斤。
全文摘要
本發明專利申請技術針對現有豆奶或豆奶粉制品保質期很短、容易變質、對外界環境要求苛刻、不便運輸等致命的缺陷，而研制一整套豆奶餅干及其制造方法的技術方案，該方案的原料組成包括豆奶粉、麥粉或玉米粉、雞蛋、飴糖等，經原料篩選、面團調制、輥壓成型、烘烤、冷卻、包裝制成。本技術具有營養價值保持不變、保質期長、便于運輸、貯存、口味多樣的優點。
文檔編號A21D13/08GK1520729SQ0310899
公開日2004年8月18日 申請日期2003年4月16日 優先權日2003年2月12日
發明者于永鵬, 馮云 申請人:于永鵬, 馮云