專利名稱：低糖天麻脯的制作方法
技術領域：
本發明涉及蜜餞類，特別適用于以天麻為原料的蜜餞。
背景技術：
天麻為蘭科非養型植物，主要成分為天麻素、香草醛、香草醇、葡萄吡喃糖苷、對羥基苯甲醛、對羥基甲醇琥珀酸、β-谷甾醇、胡蘿卜苷、檸檬酸及其單甲酯、棕櫚酸及多糖類以及微量元素鐵、銅、錳、鋅、碘等，具有益氣鎮痛、平肝息風定驚祛濕的作用，可治頭暈目眩、肢體麻木、癲癇、小兒驚風、高血壓、耳源性眩暈等，并有促智、健腦、延緩衰老的作用，對老年性癡呆癥有一定療效。天麻即可藥用，也可食用，目前天麻食用用途的開發也取得一些進展，如將天麻泡入蜂蜜中，制成天麻蜂蜜，或將天麻浸入保鮮液中保鮮，以備食用，但這些方法制備出的產品均存在食用不方便、口感差等缺點。現有的果脯含糖量太高，不適應社會發展的需要，由于糖尿病，肥胖癥等疾病的增多及為防治齲齒，人們都在追求低糖食品，特別是中老年人，而天麻本身特點決定了天麻的食用者大都是中老年人，因此，生產一種食用方便，適用中老年人食用的天麻產品是天麻深加工的一個主要課題。
發明內容
本發明的目的是提供一種食用方便、口感好、含糖量低的低糖天麻脯。
本發明所述的低糖天麻脯，由以下生產方法制得(1)備料選優質無腐爛的鮮天麻洗凈備用，如為干天麻，則需用清水浸泡2-5天，洗凈備用。
(2)去皮、切片。
(3)護色用1％-3％的食鹽溶液或0.1％-0.5％的檸檬酸溶液浸泡天麻片，浸泡時間20-60分鐘。
(4)硬化將護色處理后的天麻片浸泡于0.1％-0.4％的氯化鈣溶液中，并加入山梨酸鉀，使濃度達到0.1％-0.2％，浸泡2-15小時，然后用清水漂洗2-3遍，并瀝去表面水份。
(5)浸膠在減壓裝置中配0.3-0.5％的明膠溶液，并放入漂洗過的天麻片，在40-60℃溫度下，進行浸膠30-60分鐘。
(6)糖煮先將含糖20％-50％的糖溶液(其中轉化糖占5-10％)煮沸后加入浸膠處理過的天麻片，并加入檸檬酸，使其濃度為0.1％-0.2％、加入甜葉菊苷，使其濃度為0.05％-0.013％，煮沸5-30分鐘，待溫度下降至40-60℃，倒入抽濾器，在50-80千帕的真空度下進行真空處理3045分鐘，然后將天麻片連同糖液一起倒入容器中糖漬22-26小時后，再瀝干糖液。
(7)烘曬將瀝干糖液的天麻片在55℃-65℃溫度下烘烤15-20小時，或于晴天日曬2-3天，使天麻脯表面干燥，不粘手，有彈性為宜。
(8)整形、分級、真空包裝。
本發明的低糖天麻脯味甜，但含糖量低，表面無結晶糖，口感好、食用方便，充分保持了天麻的有效成份，特別適用于中老年人食用。
具體實施例方式
具體實施例方式
實施例(1)備料選優質無腐爛的鮮天麻洗凈備用，如為干天麻，則需用清水浸泡2-5天，洗凈備用。
(2)去皮、切片。
(3)護色用1％-3％的食鹽溶液或0.1％-0.5％的檸檬酸溶液浸泡天麻片，浸泡時間20-60分鐘。
(4)硬化將護色處理后的天麻片浸泡于0.1％-0.4％的氯化鈣溶液中，并加入山梨酸鉀，使濃度達到0.1％-0.2％，浸泡2-15小時，然后用清水漂洗2-3遍，并瀝去表面水份。
(5)浸膠在減壓裝置中配0.3-0.5％的明膠溶液，并放入漂洗過的天麻片，在40-60℃溫度下，進行浸膠30-60分鐘。
(6)糖煮先將含糖20％-50％的糖溶液(其中轉化糖占5-10％)煮沸后加入浸膠處理過的天麻片，并加入檸檬酸，使其濃度為0.1％-0.2％、加入甜葉菊苷，使其濃度為0.05％-0.013％，煮沸5-30分鐘，待溫度下降至40-60℃，倒入抽濾器，在50-80干帕的真空度下進行真空處理30-45分鐘，然后將天麻片連同糖液一起倒入容器中糖漬22-26小時后，再瀝干糖液。
(7)烘曬將瀝干糖液的天麻片在55℃-65℃溫度下烘烤15-20小時，或于晴天日曬2-3天，使天麻脯表面干燥，不粘手，有彈性為宜。
(8)整形、分級、真空包裝。
權利要求
1.低糖天麻脯，其特征在于由以下生產方法制得(1)備料選優質無腐爛的鮮天麻洗凈備用，如為干天麻，則需用清水浸泡2-5天，洗凈備用。(2)去皮、切片。(3)護色用1％-3％的食鹽溶液或0.1％-0.5％的檸檬酸溶液浸泡天麻片，浸泡時間20-60分鐘。(4)硬化將護色處理后的天麻片浸泡于0.1％-0.4％的氯化鈣溶液中，并加入山梨酸鉀，使濃度達到0.1％-0.2％，浸泡2-15小時，然后用清水漂洗2-3遍，并瀝去表面水份。(5)浸膠在減壓裝置中配0.3-0.5％的明膠溶液，并放入漂洗過的天麻片，在40-60℃溫度下，進行浸膠30-60分鐘。(6)糖煮先將含糖20％-50％的糖溶液(其中轉化糖占5-10％)煮沸后加入浸膠處理過的天麻片，并加入檸檬酸，使其濃度為0.1％-0.2％、加入甜葉菊苷，使其濃度為0.05％-0.013％，煮沸5-30分鐘，待溫度下降至40-60℃，倒入抽濾器，在50-80千帕的真空度下進行真空處理30-45分鐘，然后將天麻片連同糖液一起倒入容器中糖漬22-26小時后，再瀝干糖液。(7)烘曬將瀝干糖液的天麻片在55℃-65℃溫度下烘烤15-20小時，或于晴天日曬2-3天，使天麻脯表面干燥，不粘手，有彈性為宜。(8)整形、分級、真空包裝。
全文摘要
本發明所述的低糖天麻脯，由以下生產方法制得(1)備料；(2)去皮、切片；(3)護色；(4)硬化；(5)浸膠；(6)糖煮；(7)烘曬；(8)整形、分級、真空包裝，本發明的低糖天麻脯味甜，但含糖量低，表面無結晶糖，口感好、食用方便，充分保持了天麻的有效成分，特別適用于中老年人食用。
文檔編號A23G3/00GK1524431SQ0310653
公開日2004年9月1日 申請日期2003年2月28日 優先權日2003年2月28日
發明者冮順奎, 順奎 申請人:冮順奎, 順奎