專利名稱：一種用于制備大豆仿肉制品的組合物的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種用于制備大豆仿肉制品的組合物。
背景技術：
目前國外用于大豆仿肉制品的原料多為大豆分離蛋白粉，該大豆分離蛋白粉是以低溫豆粕為原料，經過粉碎，制漿，分離，濃縮，噴霧干燥生產的，但成本較高。而國內多采用大豆低溫豆粕粉為原料，低溫豆粕粉以大豆為原料，經干燥去皮，壓扁，油浸萃取，烘干，粉碎后獲得，蛋白質含量一般在45％以上，但低溫豆粕粉口感差，且營養成分如蛋白的含量偏低。
發明內容
本發明的目的是提供一種用于制備大豆仿肉制品的組合物，使用所述組合物制備的仿肉制品具有營養、口感良好，且成本低的優點。
本發明的組合物包括大豆分離蛋白粉5-30wt％大豆低溫豆粕粉80-50wt％小麥蛋白粉5-20wt％。
本發明的組合物優選包括大豆分離蛋白粉20wt％大豆低溫豆粕粉70wt％小麥蛋白粉10wt％。
本發明所述大豆分離蛋白粉、大豆低溫豆粕粉和小麥蛋白粉均為市購產品，例如大豆分離蛋白粉可以從山東禹王公司、河南平頂山植物蛋白廠、吉林不二蛋白有限公司購得，低溫豆粕可以從山東禹王公司、黑龍江哈高科公司購得，小麥蛋白粉可以從上海旺味食品有限公司購得，或者可以制備。例如，以低溫豆粕為原料，經過粉碎，制漿，分離，濃縮，噴霧干燥，可制備大豆分離蛋白粉，其蛋白含量在85％以上。以大豆為原料，經干燥去皮，壓扁，油浸萃取，烘干，粉碎，可制備大豆低溫豆粕粉，其蛋白含量一般在45％以上。小麥蛋白粉的蛋白含量通常在65％以上，優選75％以上。
本發明的組合物的制備方法包括將所述原料按配比加水混合，經雙螺桿或單螺桿成型機在高溫高壓下組織化，生產出大豆組織蛋白。
所述大豆組織蛋白優點如下1、成本遠低于用分離蛋白粉制作的組織蛋白，高于用低溫豆粕制作的組織蛋白，這樣在國內以本發明組織蛋白加工的仿肉制品的成品價格適合國內的需求。
2、口感優良，按上述比例加工的組織蛋白制成的仿肉制品口感更接近肉制品，而無不良感覺。
3、本配比加工的組織蛋白的蛋白質含量在55％以上，且含有一定量的膳食纖維，從營養配比和全面上又高于用分離蛋白粉或低溫豆粕單獨配料生產的組織蛋白。
4、本配料比生產的組織蛋白專門用于生產大豆仿肉制品用的原材料。
用上述大豆組織蛋白為主要原料，可以生產火腿、香腸將大豆組織蛋白浸泡后，脫水，脫腥味，用打絲機加工成肉絲狀，然后配常用其它原輔料(如淀粉、香料、著色劑、防腐劑等)按肉類加工制品工藝加工成大豆火腿、大豆香腸類產品。
還可以將本發明的大豆組織蛋白加工成家常系列產品將大豆組織蛋白浸泡后，脫水，脫腥味，后經油炸去腥味，作為代替肉類的原材料可加工成仿肉的各種家常制品，如香菇雞片，五香牛肉等。
具體實施例以下通過實施例來舉例說明本發明。應該理解的是，這些實施例僅用于說明的目的，不限制本發明的范圍。
實施例1以大豆為原料，經干燥去皮，壓扁，油浸萃取，烘干，粉碎，制備大豆低溫豆粕粉，其蛋白含量在45％以上。以低溫豆粕粉為原料，經過粉碎，制漿，分離，濃縮，噴霧干燥，制備大豆分離蛋白粉，其蛋白含量在85％以上。將大豆分離蛋白粉20％，大豆低溫豆粕粉70％，和低溫市購小麥蛋白粉10％(全部以三者的總重量為基準)加適量水混合，經雙螺桿成型機在高溫(130-150℃)高壓(例如4-6個大氣壓)下組織化，生產出大豆組織蛋白。用上述大豆組織蛋白為主要原料，可以生產火腿、香腸將大豆組織蛋白浸泡后，脫水，脫腥味，用打絲機加工成肉絲狀，然后配常用其它原輔料(如淀粉、香料、著色劑、防腐劑等)按肉類加工制品工藝加工成大豆火腿、大豆香腸類產品。
實施例2以大豆為原料，經干燥去皮，壓扁，油浸萃取，烘干，粉碎，制備大豆低溫豆粕粉，其蛋白含量在45％以上。以低溫豆粕粉為原料，經過粉碎，制漿，分離，濃縮，噴霧干燥，制備大豆分離蛋白粉，其蛋白含量在85％以上。將大豆分離蛋白粉15％，大豆低溫豆粕粉70％，和低溫市購小麥蛋白粉15％(全部以三者的總重量為基準)加適量水混合，經雙螺桿成型機在高溫(130-150℃)高壓(例如4-6個大氣壓)下組織化，生產出大豆組織蛋白。用上述大豆組織蛋白為主要原料，可以生產火腿、香腸將大豆組織蛋白浸泡后，脫水，脫腥味，用打絲機加工成肉絲狀，然后配常用其它原輔料(如淀粉、香料、著色劑、防腐劑等)按肉類加工制品工藝加工成大豆火腿、大豆香腸類產品。
權利要求
1.一種用于制備仿肉制品的組合物，所述組合物包括大豆分離蛋白粉5-30wt％大豆低溫豆粕粉80-50wt％小麥蛋白粉5-20wt％。
2.根據權利要求1的組合物，包括大豆分離蛋白粉20wt％大豆低溫豆粕粉70wt％小麥蛋白粉10wt％。
3.根據權利要求1或2的組合物的方法，包括將所述原料按配比加水混合，經成型機在高溫高壓下組織化。
4.用權利要求1或2的組合物制備的仿肉制品。
5.根據權利要求4的仿肉制品，所述仿肉制品是火腿。
6.根據權利要求4的仿肉制品，所述仿肉制品是香腸。
全文摘要
本發明涉及一種用于制備仿肉制品的組合物及其制備方法，所述組合物包括大豆分離蛋白粉5－30wt％，大豆低溫豆粕粉80－50wt％，和小麥蛋白粉5－20wt％，制備方法包括將所述原料按配比加水混合，經成型機在高溫高壓下組織化。用本發明的組合物制備的仿肉制品具有口感好，營養及價格適宜的優點。
文檔編號A23J3/16GK1522597SQ03104919
公開日2004年8月25日 申請日期2003年2月28日 優先權日2003年2月28日
發明者奚存庫, 張玉華, 高新華 申請人:奚存庫, 張玉華, 高新華