專利名稱：食品清洗組合物的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及清洗食品的組合物。更具體地講，本發(fā)明涉及可用于清洗魚、肉、禽類、水果、蔬菜等食品的組合物，其中該組合物基本不含有醇類。
背景技術(shù)：
消費者很清楚也理解，在食用前應當徹底清洗食品，例如魚、肉、禽類、水果、蔬菜等。因為事實上這些食品會受到例如土壤、殺蟲劑、甚至微生物的污染。此外，對于水果和蔬菜，很多消費者希望去除施用于水果與蔬菜表面保持水分的人工涂層(例如，蠟涂層)。
清洗食品的清洗液為公眾所知。然而，由于通常該溶液是由醇類配制而成，并被認為缺少安全性，因此不能克服上述問題。此外，由于含有醇類的原因，常規(guī)食品清洗液具有易燃性。
清洗食品的其它溶液為公眾所公知，它們使用了高濃度(例如，1％或更高)的有機活性成分例如次氯酸鹽，從而會經(jīng)常改變了待清洗食品的味道與質(zhì)地。
除了上述的問題外，常規(guī)食品清洗溶液通常不是有效的滅菌劑。
人們越來越希望開發(fā)一種使用安全、有效去除食品表面微生物活性的組合物。因此，本發(fā)明涉及一種清洗組合物，其基本不含有醇類，不具有可燃性，被認為是使用安全的優(yōu)秀滅菌劑。此外，當以低于常規(guī)有機酸組合物大約10倍的濃度使用時，本發(fā)明食品清洗組合物令人意想不到地成為優(yōu)秀的食品清洗劑。
其他信息已經(jīng)公開了許多制備清洗組合物的專利申請。在美國專利5,280,042中，公開了衛(wèi)生用途并可作為蔬菜水果清洗劑的消毒滅菌劑。
還已經(jīng)公開了制備清洗組合物的其它專利申請。在美國專利4,808,330中，公開了用于水果蔬菜的無毒清洗組合物。
還已經(jīng)公開了制備清洗組合物的其它專利申請。在國際專利申請WO00/30460中，公開了用于殺滅微生物的清洗組合物。
發(fā)明概述在一方面，本發(fā)明涉及清洗食品的組合物，該組合物含有(a)有機酸(b)無機酸(c)表面活性劑其中該組合物基本不含有醇類，并且可以生成pH低于有機酸pKa的使用溶液。
在另一方面，本發(fā)明涉及清洗食品的方法。
如文中所用，“醇類”指的是帶有OH基團且不帶有羧酸基團的化合物或聚合物。如文中所用，“食品”包括水果、蔬菜、魚、肉、禽類等?！扒逑词称方M合物”指的是清洗食品的組合物，通常該組合物被認為可以安全使用，并且基于其總重量可以含有大約0-10.0％的羧酸，優(yōu)選含有大約0-2.5％的羧酸(percarboxylicacid)?！盎静缓小敝傅氖?，基于清洗食品組合物的總重量，重量百分比低于大約1.0％，優(yōu)選低于大約0.5％。
優(yōu)選實施方式的詳細描述除了有機酸能夠用于適合清洗食品的組合物外，對于本發(fā)明的有機酸沒有限制?？捎糜诒景l(fā)明的有機酸實例包括乙酸、檸檬酸、丙酸、乳酸或其混合物與類似物。可用于本發(fā)明清洗食品組合物的優(yōu)選有機酸是乳酸。
基于清洗食品組合物的總重量，通常用于本發(fā)明的有機酸用量是從大約1.0-85.0％，優(yōu)選的是從大約3.0-75％，最優(yōu)選的是從大約30.0-50.0％，并且文中所有范圍包含其中。
可用于本發(fā)明的無機酸包括硫酸、磷酸、硝酸及其混合物與類似物，而且特別優(yōu)選的是磷酸。
基于清洗食品組合物的總重量，通常所用無機酸用量是從大約5.0-60.0％，優(yōu)選的是從大約10.0-50.0％，最優(yōu)選的是從大約15.0-40.0％，并且文中所有范圍包含其中。
在特別優(yōu)選的實施方案中，所用有機酸與無機酸的總用量生成了pH低于大約3.0的清洗食品組合物，優(yōu)選的是低于大約2.0。
可用于本發(fā)明的表面活性劑不僅限于可用于清洗食品組合物的范圍，由此該表面活性劑可以是陽離子表面活性劑、非離子表面活性劑、陰離子表面活性劑、兩性表面活性劑或兩性離子表面活性劑。
可用于本發(fā)明的陽離子表面活性劑包括帶有氨基或季銨親水部分的表面活性劑，當溶解于本發(fā)明清洗食品組合物時該親水部分呈現(xiàn)為正價。
在含季銨的表面活性劑中，可以使用的是季銨鹽，其中包括氯化二烴基二甲基銨和氯化三烴基甲基銨，其中烴基基團含有大約12-22個碳原子，并且由長鏈脂肪酸構(gòu)成，如氫化的動物脂肪酸。本發(fā)明所用的季銨鹽實例有氯化二動物脂二甲基銨(ditallowdimethyl ammonium chloride)、硫酸甲基二動物脂二甲基銨、氯化二(十六烷基)二甲基銨、氯化二(氫化動物脂)二甲基銨、氯化二(十八烷基)二甲基銨、氯化二(二十烷基)二甲基銨、氯化二(二十二烷基)二甲基銨、乙酸二(氫化動物脂)二甲基銨、氯化二(十六烷基)二甲基銨、乙酸二(十六烷基)二甲基銨、磷酸二動物脂二丙基銨、硝酸二動物脂二甲基銨、氯化二椰烷基二甲基銨和氯化十八烷基二甲基苯基銨。
伯、仲、叔脂肪胺鹽也可以作為本發(fā)明清洗食品組合物中的陽離子表面活性劑。此類胺的烷基基團優(yōu)選含有大約12-22個碳原子，并且可以經(jīng)過取代或未經(jīng)取代。優(yōu)選的是仲胺和叔胺，特別優(yōu)選的是叔胺。如文中所用，此類胺包括十八烷胺基丙基二甲基胺、二乙基胺基乙基十八烷胺、二甲基十八烷胺、二甲基豆胺、豆胺、十四烷基胺、十三烷基胺、乙基十八烷基胺、N-動物脂丙烷二胺、乙氧基十八烷基胺(例如，5摩爾EO)、二羥乙基十八烷基胺和二十烷基二十二烷基胺。適合的胺鹽包括鹵素、乙酸、磷酸、硝酸、檸檬酸、乳酸和烴基硫酸鹽。該鹽類包括氫氯化十八烷基胺、氯化豆胺、甲酸十八烷基胺、二氯化N-動物脂丙烷二胺和檸檬酸十八烷基胺丙基二甲基胺。
這些類型的陽離子表面活性劑還公開在美國專利3,939,678、3,959,461、4,275,055和4,387,090中，其公開內(nèi)容通過在此引述合并于本文。
可用于本發(fā)明清洗食品組合物的非離子表面活性劑可以廣泛地定義為用有機疏水化合物縮合環(huán)氧烷基團產(chǎn)生的化合物，該有機疏水化合物可以是脂族化合物或烷基芳烴化合物。
烷基苯酚的聚環(huán)氧乙烷縮合物通常是優(yōu)選的非離子表面活性劑，由每摩爾烷基苯酚大約10-60摩爾環(huán)氧乙烷構(gòu)成的含有環(huán)氧乙烷表面活性劑。該化合物中的烷基取代基可以是，例如聚合的丙烯、二異丁烯、辛烷、或壬烷。
可以使用由環(huán)氧乙烷產(chǎn)生的非離子表面活性劑，其中包括含有重量百分比大約為40％-80％聚氧乙烯的非離子表面活性劑，其分子量大約為5,000-11,000。該非離子表面活性劑由環(huán)氧乙烯基團與由乙二胺和過量環(huán)氧丙烷的反應產(chǎn)物構(gòu)成的疏水基反應產(chǎn)生的，該疏水基分子量大約在2,500-3,000。
可以使用的其它非離子表面活性劑包括叔胺氧化物、叔膦氧化物、二烷基亞砜、聚烷撐氧改性的二甲基聚硅氧烷、二甲聚硅氧烷共聚物及其類似物。對該類非離子表面活性劑的更詳細描述參見美國專利5,120,532，其公開的內(nèi)容通過在此引述合并于本文。
可以用于本發(fā)明的陰離子表面活性劑包括，例如烷基和烷基醚硫酸酯、琥珀酸酯(succinanates)、烯烴磺酸酯及其類似物。所用的優(yōu)選陰離子表面活性劑是十二烷基硫酸鈉。
可用于本發(fā)明清洗食品組合物的兩性表面活性劑包括被廣泛定義為脂族仲胺和叔胺衍生物，其中脂族部分可以是直鏈或帶有支鏈的脂族取代基，其中一個脂族取代基含有大約8-18個碳原子，另一個脂族取代基含有陰離子水溶性基團，例如羧酸、磺酸、硫酸、磷酸或膦酸。定義范圍內(nèi)化合物的實例有3-十二烷基-氨基丙酸鈉、3-十二烷基氨基丙烷磺酸鈉、月桂基肌氨酸鈉(sodium lauryl sarcosinate)，N-烷基?；撬帷⒗绨凑彰绹鴮＠?,658,072記載由異乙硫氨基酪酸鈉與十二烷基胺反應制備的N-烷基?；撬?，N-長鏈烷基天門冬氨酸、例如按照美國專利2,438,091記載制備的長鏈烷基天門冬氨酸、以及如美國專利2,528,378所述的商標為“Miranol”的產(chǎn)品，其中專利的全部內(nèi)容通過在此引述合并于本文。
可用于本發(fā)明的兩性離子表面活性劑包括被廣泛定義為脂族季銨、膦和锍化合物衍生物，其中脂族部分可以是直鏈或帶有支鏈的脂族取代基，其中一個脂族取代基含有大約8-18個碳原子，另一個脂族取代基含有陰離子基團，例如羧酸、磺酸、硫酸、磷酸或膦酸。
兩性離子表面活性劑的實例包括4-[N，N-二(2-羥乙基)-N-十八烷基氨基]-butaine-1-羧酸鹽；5-[S-3-羥丙基-S-十六烷基磺酸基]-3-羥戊烷-1-硫酸鹽；和3-[P，P-二乙基-P-3，6，9-三氧雜四dexocyl磷基]-2-羥基-丙烷-1-磷酸鹽。
基于清洗食品組合物的總重量，通常表面活性劑用量是大約0.01-20.0％，優(yōu)選用量是大約0.03-10.0％，最優(yōu)選用量是大約0.04-5.0％，并且文中所有范圍包含其中。
對于清洗食品組合物如何制備、以及所有成分(例如，有機酸、無機酸、表面活性劑)如何混合、水作為補充如何添加，通常沒有限制。
制備本發(fā)明清洗食品組合物后，用至少大約450份水稀釋一份組合物；優(yōu)選的是用至少大約750份水稀釋；最優(yōu)選的是用至少大約950份水稀釋生成待用的食品清洗劑，其pH小于大約3.5，優(yōu)選小于大約3.0，最優(yōu)選小于大約2.75。然后，使用食品清洗劑清洗待洗的食品，以產(chǎn)生清潔或基本去除受污染的食品。應當指出的是，對于食品清洗劑與待洗食品(例如，受污染的食品)的接觸時間、以及污染食品整個表面與食品清洗劑的接觸時間沒有限制。通常，食品清洗劑與污染食品的接觸時間是在大約1.0秒到1小時，優(yōu)選的是在大約2.5秒到15分鐘，最優(yōu)選的是從大約5.0秒到5分鐘，并且文中所有范圍包含其中。
除了將受污染的食品表面與清洗組合物充分接觸外，對于受污染的食品與本發(fā)明食品清洗劑如何接觸沒有限制。通常，將本發(fā)明食品清洗劑噴灑(例如，使用觸發(fā)噴灑機或噴射機)、浸蘸(例如，在水槽中)、刷洗到受污染食品的表面。在最優(yōu)選的實施方式中，運輸受污染的食品(例如，水果、蔬菜)的過程中，在水槽或水性運輸通道內(nèi)，使用本發(fā)明的食品清洗劑，使受污染的食品與本發(fā)明的食品清洗劑接觸。接觸步驟后，從食品清洗劑中獲得干凈的食品，甚至不需要水清洗步驟，這些干凈的食品就可以用于烹調(diào)或食用。然而，在優(yōu)選的實施方式中，在食用或烹調(diào)前用水清洗干凈的食品。
食品清洗劑的溫度通常在大于0℃到35℃之間。
應當指出的是，銷售本發(fā)明待用的食品清洗劑、或銷售按照說明書用水稀釋生成文中所述食品清洗劑的清洗食品組合物試劑盒，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
下述實例用于進一步說明本發(fā)明，并有助于對本發(fā)明的理解。這些實例不是對權(quán)利要求書范圍與權(quán)益進行限制和修改，并且也在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。
實施例1在室溫與均勻攪拌的條件下混合下列成分，制備清洗食品組合物
隨后，將一份上述制備的清洗食品組合物用大約975-1,250份水稀釋，得到本發(fā)明的食品清洗劑。
實施例2將大約250g萵苣葉加入大約3升實施例1制備的食品清洗劑中。攪拌大約1分鐘后，將萵苣葉取出并用自來水清洗。將大約25g清洗的萵苣葉與75ml中和劑(例如letheen肉湯)放入攪拌器中，并攪拌大約1.0分鐘。從攪拌器中取出1ml中和劑，按照需要平行稀釋，然后將1ml或0.1ml的稀釋液加入培養(yǎng)皿中。再向培養(yǎng)皿加入大約20毫升Difco菌數(shù)檢測瓊脂，瓊脂固定后將培養(yǎng)皿放入30℃的恒溫箱。經(jīng)過大約24-48小時后，測定菌落形成單元，結(jié)果說明，與用自來水或50ppm次氯酸鹽(即常規(guī)清洗劑的活性物質(zhì))清洗的萵苣相比，由實施例1制備的食品清洗劑降低了3倍萵苣微生物的數(shù)量。食品清洗劑比使用重量百分比0.5％檸檬酸作為活性物質(zhì)的商業(yè)清洗劑多減少了大約1.5倍的微生物數(shù)量。下表記錄了待測食品清洗劑造成微生物數(shù)量的減少。
表
實施例2得到的結(jié)果表明，本發(fā)明的食品清洗劑在其活性含量明顯低于重量百分比1.0％的情況下，出人意料地充當了優(yōu)秀的滅菌劑。
權(quán)利要求
1.一種清洗食品的組合物，其中含有(a)有機酸；(b)無機酸；(c)表面活性劑其中這種組合物生成了pH值低于有機酸pKa的使用溶液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的清洗食品組合物，其中有機酸是乙酸、檸檬酸、丙酸、乳酸或其混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的清洗食品組合物，其中有機酸占到清洗食品組合物重量百分比的3％-75％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的清洗食品組合物，其中無機酸是硫酸、硝酸、磷酸或其混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的清洗食品組合物，其中無機酸占到清洗食品組合物重量百分比的5％-60％。
6.根據(jù)權(quán)利要求1的清洗食品組合物，其中表面活性劑可以是陽離子表面活性劑、非離子表面活性劑、陰離子表面活性劑、兩性表面活性劑或兩性離子表面活性劑。
7.根據(jù)權(quán)利要求6的清洗食品組合物，其中表面活性劑是陰離子型烷基或烷基醚硫酸酯。
8.根據(jù)權(quán)利要求1的清洗食品組合物，其中清洗食品組合物的pH值低于3.0。
9.一種食品清洗劑，其中含有(a)一份清洗食品組合物，其中含有(i)有機酸；(ii)無機酸；(iii)表面活性劑；(b)至少450份水。
10.根據(jù)權(quán)利要求9的清洗食品組合物，其中食品清洗劑含有至少750份水。
11.一種清洗食品的方法，包括下列步驟(a)用食品清洗劑清洗受污染的食品，從而得到干凈的食品，該食品清洗劑是一份清洗組合物與至少450份水的混合物，該清洗組合物含有(i)有機酸；(ii)無機酸；(iii)表面活性劑；(b)從食品清洗劑取出干凈的食品，其中食品清洗劑基本不含有醇類，該食品清洗劑的pH值低于有機酸的pKa。
12.根據(jù)權(quán)利要求11的清洗食品方法，其中受污染的食品包括受污染的魚、肉、禽類、水果或蔬菜。
13.根據(jù)權(quán)利要求12的清洗食品方法，其中清洗在水槽中進行。
14.根據(jù)權(quán)利要求12的清洗食品方法，其中使用食品清洗劑刷洗或噴洗受污染的食品。
15.根據(jù)權(quán)利要求12的清洗食品方法，其中將受污染的食品浸入食品清洗劑。
全文摘要
本發(fā)明提供一種清洗食品的組合物。這種組合物含有有機酸、無機酸和表面活性劑，并且基本不含有醇類。而且，這種組合物具有不易燃的特性，通常被認為是安全試劑并可作為滅菌劑。
文檔編號A23L3/3463GK1585607SQ02822466
公開日2005年2月23日 申請日期2002年11月5日 優(yōu)先權(quán)日2001年11月28日
發(fā)明者戴爾·阿爾伯特·格林斯泰德, 皮特魯斯·安德瑞紐斯·安吉瓦里 申請人:約翰遜迪瓦西公司