專利名稱：一種糯玉米粥及其制造方法
技術領域：
本發明涉及一種糯玉米粥及其制造方法。
背景技術：
眾所周知，五谷雜糧以其豐富的營養成分越來越受到人們的喜愛。特別是隨著人們物質生活水平的不斷提高，食品越來越精，人體的抗疾病能力不僅沒有增強，現代病、富貴病卻越來越多。在這一背景下，回歸自然，追求綠色，進食五谷雜糧日益成為消費時尚。
糯玉米是采用雜交技術培育而成的玉米新品種，它所含的營養成分遠遠高于普通玉米。近幾年的研究實驗發現，糯玉米具有防癌功能，經常食用能消食積滯、化痰清熱、解酒毒、補血養心、軟化血管，有效預防冠心病、動脈硬化、腦功能衰退等癥，因而被譽為“黃金食品”。目前這種新產品的食用方法比較單一，將其深加工為粥類產品的方法和相關產品未見報道。
表一糯玉米所含成分與普通玉米的對照
發明內容本發明的目的是提供一種口感上佳、營養全面的糯玉米粥產品，以及它的制造方法，這種制造方法在確保產品質量、功效的前提下，成本比較合理，各組分搭配更加科學。
為了實現上述目的，本發明采用了以下技術方案一種糯玉米粥，由1份(重量份，下同)A組分和4份B組分組成，其中A組分為糯玉米，B組分為糯玉米重量6-12％的糖，以及余量的純凈水，所述的糖指蔗糖或白砂糖。
其中糖含量的選擇是本發明的關鍵，如果含量過低，必然影響口感，而如果過高則不僅失去了糯玉米的天然口味，而且制造成本偏高，脫離大眾的消費水平。經過反復實驗論證，選擇了上述比例。
為了使得產品營養成分更豐富，口味更宜人，在A組分中還有以下組分中的任一種或一種以上組分，糯玉米重量3-6％的紅棗，糯玉米重量1-3％的蓮子，糯玉米重量2-10％的花生仁，糯玉米重量10-35％的豆類，糯玉米重量2-10％的銀耳，其中豆類為日本豆或大赤豆。
這些組分比例的選擇也是本發明的關鍵，其中紅棗、蓮子、銀耳由于成本較高，用量較低，但其下限值完全可以保證良好的口感和期望的營養。花生仁和豆類的用量較紅棗、蓮子、銀耳高，但取其上限值時，產品仍然保留了糯玉米的天然口味。豆類之所以選擇日本豆或大赤豆，是因為他們色澤誘人且不掉色。
其制造方法是首先將A組分(糯玉米)機械去皮后在50-80℃的水中浸泡12小時以上，并將B組分中的糖事先用純凈水化開，過濾去除雜質；再將A、B二組分按比例混合均勻；然后將其預煮至硬度適中，適合食用要求；最后經高溫蒸汽(100-125℃)殺菌30分鐘以上制成。
殺菌時間和溫度的選擇是本發明的又一關鍵工藝，溫度過低或殺菌時間不足，難以達到滅菌要求，產品保質期不夠長；而溫度過高又造成營養成分被破壞的問題。100-125℃殺菌30分鐘以上是經過若干次實驗得以確定的。
在有糯玉米、糖、純凈水以外的成分時，制造方法如下首先將A組分中的糯玉米機械去皮后，與紅棗、蓮子、花生仁、豆類和銀耳中的任一種或一種以上按比例混合，在50-80℃的水中浸泡12小時以上，并將B組分中的糖事先用純凈水化開，過濾去除雜質；再將A、B二組分按比例混合均勻；然后將其預煮至硬度適中，適合食用要求；最后經高溫蒸汽(100-125℃)殺菌30分鐘以上制成。
為了使得糯玉米顆粒具有一定的硬度，便于粉碎，而表皮松軟易脫落，在機械去皮前最好先將其烘干至失去2/3以上水分，再在其表面噴水濕潤。這種做法取得了出乎意料的脫皮效果。
本發明具有以下特點(1)、產品含有豐富的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維以及鈣、磷、銅、鐵、鋅等營養成分，配比科學，口感香甜，質地細膩，特別適合老人幼兒和處于恢復期的病人食用。(2)、制造方法簡單，制造成本合理，便于大面積推廣應用。
具體實施例方式
以下結合實施例進一步說明本發明。
實施例一將精選的糯玉米在烘箱或烘道中干燥，至其失去2/3以上水分，再在其表面噴水濕潤。機械去皮后在50-80℃純凈水中浸泡12小時以上，水溫越高，浸泡時間越短，比如55℃浸泡24小時，80℃浸泡12小時。
稱取糯玉米重量6％的白砂糖，并用純凈水將其化開，濾除雜質后加入到浸泡好的糯玉米中，糖水與糯玉米的重量比為為4∶1。
將上述組合物在鍋中預煮2小時，經高溫蒸汽(100-125℃)殺菌30分鐘以上，包裝。
實施例二將精選的糯玉米在烘箱或烘道中干燥，至其失去2/3以上水分，再在其表面噴水濕潤。機械去皮后在50-80℃純凈水中浸泡12小時以上，水溫越高，浸泡時間越短，比如55℃浸泡24小時，80℃浸泡12小時。
稱取糯玉米重量9％的白砂糖，并用純凈水將其化開，濾除雜質后加入到浸泡好的糯玉米中，糖水與糯玉米的重量比為為4∶1。
將上述組合物在鍋中預煮3小時，經高溫蒸汽(100-125℃)殺菌30分鐘以上，包裝。
實施例三將精選的糯玉米在烘箱或烘道中干燥，至其失去2/3以上水分，再在其表面噴水濕潤。機械去皮后在50-80℃純凈水中浸泡12小時以上，水溫越高，浸泡時間越短，比如55℃浸泡24小時，80℃浸泡12小時。
稱取糯玉米重量12％的白砂糖，并用純凈水將其化開，濾除雜質后加入到浸泡好的糯玉米中，糖水與糯玉米的重量比為為4∶1。
將上述組合物在鍋中預煮4小時，經高溫蒸汽(100-125℃)殺菌30分鐘以上，包裝。
實施例四將精選的糯玉米在烘箱或烘道中干燥，至其失去2/3以上水分，再在其表面噴水濕潤。機械去皮后在50-80℃純凈水中浸泡12小時以上，水溫越高，浸泡時間越短，比如55℃浸泡24小時，80℃浸泡12小時。然后與糯玉米重量4％的紅棗，糯玉米重量2％的蓮子，糯玉米重量6％的花生仁，糯玉米重量22％的日本豆，糯玉米重量6％的銀耳混合。
稱取糯玉米重量9％的白砂糖，并用純凈水將其化開，濾除雜質后加入到浸泡好的糯玉米中，糖水與糯玉米+紅棗+蓮子+花生仁+豆類+銀耳的重量比為4∶1。
將上述組合物在鍋中預煮3小時，經高溫蒸汽(100-125℃)殺菌30分鐘以上，包裝。
實施例五將精選的糯玉米在烘箱或烘道中干燥，至其失去2/3以上水分，再在其表面噴水濕潤。機械去皮后在50-80℃純凈水中浸泡12小時以上，水溫越高，浸泡時間越短，比如55℃浸泡24小時，80℃浸泡12小時。然后與糯玉米重量4％的紅棗混合。
稱取糯玉米重量9％的白砂糖，并用純凈水將其化開，濾除雜質后加入到浸泡好的糯玉米中，糖水與糯玉米+紅棗的重量比為4∶1。
將上述組合物在鍋中預煮3小時，經高溫蒸汽(100-125℃)殺菌30分鐘以上，包裝。
實施例六將精選的糯玉米在烘箱或烘道中干燥，至其失去2/3以上水分，再在其表面噴水濕潤。機械去皮后在50-80℃純凈水中浸泡12小時以上，水溫越高，浸泡時間越短，比如55℃浸泡24小時，80℃浸泡12小時。然后與糯玉米重量4％的紅棗，糯玉米重量6％的花生仁，糯玉米重量22％的日本豆，糯玉米重量6％的銀耳混合。
稱取糯玉米重量9％的白砂糖，并用純凈水將其化開，濾除雜質后加入到浸泡好的糯玉米中，糖水與糯玉米+紅棗+花生仁+豆類+銀耳的重量比為4∶1。
將上述組合物在鍋中預煮4小時，經高溫蒸汽(100-125℃)殺菌30分鐘以上，包裝。
權利要求
1.一種糯玉米粥，其特征是由1份(重量份，下同)A組分和4份B組分組成，其中A組分為糯玉米，B組分為糯玉米重量6-12％的糖，以及余量的純凈水，所述的糖指蔗糖或白砂糖。
2.根據權利要求1所述的糯玉米粥，其特征是A組分中還有以下組分中的任一種或一種以上組分，糯玉米重量3-6％的紅棗，糯玉米重量1-3％的蓮子，糯玉米重量2-10％的花生仁，糯玉米重量10-35％的豆類，糯玉米重量2-10％的銀耳，其中豆類為日本豆或大赤豆。
3.根據權利要求1所述的糯玉米粥的制造方法，其特征是首先將A組分機械去皮后在50-80℃的水中浸泡12小時以上，并將B組分中的糖事先用純凈水化開，過濾去除雜質；再將A、B二組分按比例混合均勻；然后將其預煮至硬度適中，適合食用要求；最后經高溫蒸汽(100-125℃)殺菌30分鐘以上制成。
4.根據權利要求3所述的糯玉米粥的制造方法，其特征是A組分機械去皮前先將其烘干至失去2/3以上水分，再在其表面噴水濕潤。
5.根據權利要求2所述的糯玉米粥的制造方法，其特征是首先將A組分中的糯玉米機械去皮后，與紅棗、蓮子、花生仁、豆類和銀耳中的任一種或一種以上按比例混合，在50-80℃的水中浸泡12小時以上，并將B組分中的糖事先用純凈水化開，過濾去除雜質；再將A、B二組分按比例混合均勻；然后將其預煮至硬度適中，適合食用要求；最后經高溫蒸汽(100-125℃)殺菌30分鐘以上制成。
6.根據權利要求5所述的糯玉米粥的制造方法，其特征是A組分機械去皮前先將其烘干至失去2/3以上水分，再在其表面噴水濕潤。
全文摘要
本發明公開了一種糯玉米粥及其制造方法，由1份(重量份，下同)A組分和4份B組分組成，其中A組分為糯玉米，B組分為糯玉米重量6－12％的糖，以及余量的純凈水。首先將A組分機械去皮后在溫水中，并將B組分中的糖事先用純凈水化開，過濾去除雜質；再將A、B二組分按比例混合均勻；然后將其預煮；最后經高溫蒸汽殺菌上制成。產品含有豐富的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維以及鈣、磷、銅、鐵、鋅等營養成分，配比科學，口感香甜，質地細膩，特別適合老人幼兒和處于恢復期的病人食用。制造方法簡單，制造成本合理，便于大面積推廣應用。
文檔編號A23L1/10GK1437867SQ0215901
公開日2003年8月27日 申請日期2002年12月27日 優先權日2002年12月27日
發明者溫書太, 溫竹梅 申請人:溫書太