專利名稱：一種活性番木瓜果汁的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種水果飲料的制作方法，特別是一種活性番木瓜果汁的制作方法。
背景技術：
番木瓜果是一種天然植物營養豐富的水果，含有多種微量元素及維生素，100克鮮果的成份列表如下
番木瓜是亞熱帶生長的一種果木，根據中藥大辭典記載番木瓜具有抗腫瘤，強烈抗癌細胞，抗菌、寄生蟲作用，能幫助蛋白消化、增進吸收，可治療慢性消化不良及胃炎，還具有豐乳、發奶、美白之功效。因此，番木瓜果實有益人體健康，而番木瓜的果汁是人們理想的健康飲料，但目前尚未發現此種飲料上市，亦未發現生產此種飲料的資料。番木瓜在我國南方如廣西盛產，雖然營養豐富，但現狀是由于果實上市期集中，大量果實上市后不易儲存和利用，導致浪費，更無法形成產業化加工以提高番木瓜的附加值，因此影響農民種植的積極性。
本
發明內容
本發明的目的是提供一種活性番木瓜果汁的制作方法，它是番木瓜資源的一種綜合利用，用于生產番木瓜飲品，該飲品不僅能發揮上述保健作用，經過調活還能使血管舒張，降低血壓，有利于健康，是一種綠色飲品。此外，本發明方法的實施還會解決番木瓜果實集中上市不易保存的困難，提高番木瓜生產的附加值，以提高農民種植番木瓜的積極性。
本發明的目的是按如下技術方案實現的，本發明活性番木瓜果汁的制作方法包括以下步序(1)、備料采集新鮮成熟的橙黃色鮮果；(2)、去皮浸泡將上述鮮果清洗去皮，去果實內種粒，并在鹽水中浸泡；(3)、打漿將上述清潔的果肉選用0.8m/m的鋼篩打漿；(4)、保鮮及調活將果汁送入攪拌缸，加入果汁重量1-2‰的生化保鮮劑，并按3000-5000u/g(活力單位/克)活力調活后拌勻；(5)、精濾將已保鮮的果汁選用0.5m/m的篩網精濾去渣；(6)、冷藏將精濾的果汁傳送冷凍儲料罐；(7)、調味、滅菌、包裝。
在所述步序(1)中所述的成熟的橙黃色鮮果是外觀看來8-9成熟的果實，此時其內層果肉已完全成熟。
在步序(2)中所述的清洗去皮，是將去皮、去除果實內種子粒后，浸泡于5％的鹽水池中8小時，同時去除過重的木瓜氣味。
在步序(4)中所述保鮮是一種酸化的處理，以降低PH值至3.5，目的是抑制酶所引起的變味變臭和膠凝作用，抑制某些微生物的生長。所述的調活是采用活力為180-230u/g的番木瓜蛋白酶加入果汁中，以提高活力，由于原料本身無論是自然干燥還是熱風干燥已無活力，采用高活力180-230u/g的番木瓜蛋白酶加入，以提高其活力。本發明以番木瓜果汁保持3000-5000u/g活力攝入人體為最好，起到助動作用，排除體內潛伏非健康質體，具有體內清道夫的功能。活力過低，效果不夠顯著，活力過高，會有傷于人體。
在步序(5)中所述是通過安裝精濾機進行精濾，在制成果漿后，整個過程采用不銹鋼傳送泵、管道、儲料缸傳送。一個電動攪拌器安裝在儲料缸上，還有一個閥門用來調節與控制上方的護C3生化保鮮劑溶液流下的速度與量，以把果漿的PH值控制在3.5。
在步序(7)中是根據飲品種類的不同，從大型儲料罐傳送至調料缸，進行滅菌包裝。
本發明中所述活性番木瓜果汁是從鮮橙黃色的果肉中萃取，經過前階段的果漿加工處理，特別是調活處理增加其活力效果，有利于人體健康；然后，再送入冷庫大型儲料罐，后期的調味、滅菌、包裝、成品可采用自動控制方式形成一個無人車間的管道傳送電腦控制的流水作業。提高衛生質量、保證生產的安全。
綜上所述，本發明方法制作活性番木瓜果汁，具有以下優點1、番木瓜含有多種微量元素及多種維生素，具有促進人體健康的多功能效果。以活性果汁攝入人體，促進體內消化和增進吸收，補充人體微量元素，有利于人體健康。本發明的生產工藝后期可形成無人車間，降低生產成本，提高食品飲料的安全性。
2、解決番木瓜在收獲季節，果實難以存放處理的困難，形成一種產業，提高其生產的附加值，使果農增加收益，促進經濟作物的擴大與發展。
3、用本發明方法生產的產品適應男、女、老、少，尤其適應怕高糖老年人，對高血壓患者，長期飲用有舒張血管、降低血壓的輔助作用。對產婦有通乳功能，對青年、少兒有增進蛋白吸收和美容作用。
實施例制作活性番木瓜果汁，包括以下步序(1)、備料采集新鮮8-9成熟的橙黃色番木瓜鮮果。
(2)、去皮將上述鮮果清洗去皮，去果實內的種粒，浸泡于5％的鹽水池中8小時，同時去除過重的木瓜氣味。
(3)、打漿將上述清潔的果肉選用0.8m/m的鋼篩打漿。
(4)、保鮮及調活將果汁送入攪拌缸，加入為果汁重量2‰的市售生化保鮮劑護C3進行保鮮，降低PH值至3.5。按果汁具有4000u/g活力考慮，加入活力為200萬u/g的番木瓜蛋白酶時，則番木瓜蛋白酶重量應為果汁重量的1/500，進行調活拌勻。
(5)、精濾將已保鮮的果汁選用0.5m/m的篩網精濾去渣。
本實施例中，所述步序(4)、(5)是通過安裝精濾機，使制成果漿后，整個過程的傳輸采用不銹鋼制的傳送泵、管道、儲料缸，以保持清潔、安全。采用電動攪拌器安裝在儲料缸上，還有一個閥門用來調節與控制其上方的生化保鮮劑護C3溶液流下的速度與數量，以把果漿的PH值控制在3.5。
(6)、冷藏將精濾的果汁傳送冷凍儲料罐。
(7)、調味、滅菌、包裝，根據飲品種類，從大型儲料罐傳送至調料缸進行調味、滅菌、包裝。
權利要求
1.一種活性番木瓜果汁的制作方法，其特征是它包括以下步序(1)、備料采集新鮮成熟的橙黃色鮮果；(2)、去皮浸泡將上述鮮果清洗去皮，去果實內的種粒；并在鹽水中浸泡；(3)、打漿將上述清潔的果肉選用0.8m/m的鋼篩打漿；(4)、保鮮及調活將果汁送入攪拌缸，加入果汁重量1-2‰的生化保鮮劑，并按3000-5000u/g活力調活后拌勻；(5)、精濾將已保鮮的果汁選用0.5m/m的篩網精濾去渣；(6)、冷藏將精濾的果汁傳送至冷凍儲料罐；(7)、調味、滅菌、包裝。
2.根據權利要求1所述的一種活性番木瓜果汁的制作方法，其特征是在步序(2)中所述的浸泡是浸泡于5％的鹽水中8小時；
3.根據權利要求1所述的一種活性番木瓜果汁的制作方法，其特征是在步序(4)中所述的保鮮是一種酸化處理，以降低PH值至3.5；所述的調活采用活力為180-230u/g的番木瓜蛋白酶。
全文摘要
一種活性番木瓜果汁的制作方法，其特征是它包括以下步序(1)備料、(2)去皮浸泡、(3)打漿、(4)保鮮及調活、(5)精濾、(6)冷藏、(7)調味、滅菌、包裝。本發明方法生產的活性番木瓜果汁，是一種南方亞熱帶獨有的新品種，是番木瓜資源的一種綜合利用生產飲品，該飲品不僅具有保健作用，還能使血管舒張，達到良好的健康狀態，是一種綠色飲品，此外，本發明方法的實施還會解決番木瓜果食集中上市不易保存的困難，以提高農民種植的積極性。
文檔編號A23L2/04GK1509661SQ0215863
公開日2004年7月7日 申請日期2002年12月25日 優先權日2002年12月25日
發明者葉高瑞 申請人:葉高瑞