專利名稱：夾芯豆奶餅及制作方法
技術領域：
本發明屬于豆奶制品，特別是豆奶餅的制作方法。
本發明的技術方案是一種夾芯豆奶餅，在兩塊餅中間夾有芯料，它是由大豆、糖、蛋白粉、奶粉、食用碳酸鈣、食鹽為原料制成，上述各種原料的配比(重量百分比)為大豆 30-70％糖 20-60％蛋白粉 1.1-20％奶粉 0.5-20％食用碳酸鈣 0.1-1.5％食鹽 0.1-0.8％所述的夾芯豆奶餅的方法，其特征是按如下步驟進行(1)將大豆去皮后用水浸泡2-10小時；(2)加水用超微磨將浸泡過的大豆粉碎成漿狀物，其細度≥100目，固形物含量為20-40％；(3)將漿狀物粉磨至細度≥120目；(4)將糖、奶粉、蛋白粉、碳酸鈣、食鹽加入漿料中攪拌使各原料充分混合。
(5)往混合料內加水，并將混合料用蒸汽加熱，邊加熱邊攪拌至95～98℃，并保持5分鐘，然后迅速降溫至80℃以下，其固形物含量為25-40％；(6)用均質機均質使細度≥160目；(7)噴霧干燥成粉狀；(8)將粉狀物裝入模具中，再把裝有物料的模具放入容器中用水蒸汽熏蒸15～120分鐘至物料成型；(9)脫模成餅，將芯料夾入兩塊餅之間；(10)將夾有芯料的餅在50℃-85℃溫度下干燥至含水量≤12％，即成夾芯豆奶餅。
所述的豆奶夾芯餅及制作方法，其特征是也可以用豆奶粉為原料直接成餅制作。
本發明的積極效果是食用方便、攜帶方便、且保留了豆奶粉特有的營養成份和風味。實現了豆奶口味多樣化。
用上述配方及方法得豆奶餅為淡黃色。經檢測豆奶餅的理化指標為水份≤12％、蛋白質≥20％、糖≤50％、脂肪≥6.0％，微生物指標為雜菌數/克在3000以下，大腸桿菌群(100克)90個，致病菌(一)。
食鹽 0.8％制作方法大豆浸泡→加水將大豆粉碎成漿狀物→用膠體磨細磨漿狀物(固形物含量20-40％，細度≥100目) (細度≥120目)加入其它原料——→將原料充分混合→蒸汽加熱5分鐘→迅速降溫至80℃以下→并攪拌95-98℃ (固形物含量25-40％)用均質機均質→噴霧干燥→用模具蒸汽加熱成型→脫模夾巧克力芯料→干燥成型(細度≥160目) (50-85℃)用上述配方及方法得豆奶餅為淡黃色。經檢測豆奶餅的理化指標為水份≤12％、蛋白質≥20％、糖≤50％、脂肪≥6.0％，微生物指標為雜菌數/克在3000以下，大腸桿菌群(100克)90個，致病菌(一)。
權利要求
1.一種夾芯豆奶餅，在兩塊餅中間夾有芯料，其特征是豆奶餅以大豆、糖、蛋白粉、奶粉、食用碳酸鈣、食鹽為原料制成，上述各種原料的配比(重量百分比)為大豆30-70％糖 20-60％蛋白粉 1.1-20％奶粉0.5-20％食用碳酸鈣 0.1-1.5％食鹽0.1-0.8％
2.一種制備權利要求1所述的夾芯豆奶餅的方法，其特征是按如下步驟進行(1)將大豆去皮后用水浸泡2-10小時；(2)加水用超微磨將浸泡過的大豆粉碎成漿狀物，其細度≥100目，固形物含量為20-40％；(3)將漿狀物粉磨至細度≥120目；(4)將糖、奶粉、蛋白粉、碳酸鈣、食鹽加入漿料中攪拌使各原料充分混合；(5)往混合料內加水，并將混合料用蒸汽加熱，邊加熱邊攪拌至95～98℃，并保持5分鐘，然后迅速降溫至80℃以下，其固形物含量為25-40％；(6)用均質機均質使細度≥160目；(7)噴霧干燥成粉狀；(8)將粉狀物裝入模具中，再把裝有物料的模具放入容器中用水蒸汽熏蒸15～120分鐘至物料成型；(9)脫模成餅，將芯料夾入兩塊餅之間；(10)將夾有芯料的餅在50℃-85℃溫度下干燥至含水量≤12％，即成夾芯豆奶餅。
3.根據權利要求1所述的豆奶夾芯餅及制作方法，其特征是也可以用豆奶粉為原料直接成餅制作。
全文摘要
本發明公開了一種夾芯豆奶餅及制作方法。以大豆為主要原料，另外按比例加入糖、蛋白粉、奶粉、食用碳酸鈣、食鹽。將大豆浸泡后加水粉磨成細度≥120目的漿狀物，再加入其它原料混合均勻后裝入模具內再用蒸汽熏蒸成餅，最后加入芯料即成夾芯豆奶餅，本發明的優點是既保持豆奶的風味及營養，又實現了豆奶風味多樣化。
文檔編號A21D13/08GK1421141SQ0215722
公開日2003年6月4日 申請日期2002年12月19日 優先權日2002年12月19日
發明者岳俠, 王玲 申請人:岳俠, 王玲