專利名稱：花香綠茶加工方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，特別是涉及一種花香綠茶加工方法。
背景技術：
茶葉是大多數人日常生活必不可少的飲品。茶葉有很多種類，包括花茶類、綠茶類和烏龍茶類等。普通的綠茶香氣不突出；普通的花茶類則是以綠茶為原料，通過窨花處理的再加工茶類，以茉莉花茶最常見，香氣來自于外源，且在窨制過程中，茶葉發生非酶性自動氧化，使色澤變黃。同時，在窨花過程中還會帶來茉莉花等花源中農藥殘留的二次污染；烏龍茶加工過程中使用做青工藝，使葉片部分氧化變紅。隨著人們生活水平的提高，廣大消費者對茶葉品質的要求也越來越高，特別是名優綠茶，一般要求清香、花香或者嫩香，而且對環保、綠色食品要求特別高。因此，目前的茶葉加工已不能適應這種市場的要求。到目前為止，有關花香綠茶加工方法的研究還未見報道。
發明內容
本發明的目的在于提供一種新的茶葉加工方法即花香綠茶加工方法。該方法在鮮葉加工過程中，不加入外源香花，而是通過日光萎凋、攤青等工藝，促使鮮葉內的芳香物質和氨基酸，糖類物質在酶作用下發生生物化學變化，形成花香型芳香物質，使綠茶具有花香。
本發明通過以下步驟實現取鮮葉曬青20～30分鐘，然后放入萎凋槽，在25～28℃下攤青10～12小時，用滾筒式連續殺青機殺青后鼓風攤晾，再用揉捻機揉捻20～25分鐘，在120℃下烘二青15分鐘，復揉15～20分鐘后解塊分篩，用烘干機在110～120℃的毛火下烘干15～20分鐘，攤晾后在100～110℃下第一次足火15分鐘，110～120℃下第二次足火15～20分鐘后得毛茶。
本發明的優點是，因在鮮葉加工過程中，不加入外源香花，而是通過加工方法的改進，茶葉香氣除鮮葉中原有的為數不多的成分外主要在加工過程中產生，這不僅可以節省大量的種花用地、人力、運輸、加工等費用，還可以防止在窨花過程中帶來的茉莉花等花源中農藥殘留的二次污染，利于環保。另外，茶葉具有香氣的同時保持綠色，順應天然、保健、安全的消費趨勢，將會有巨大的市場潛力。花香綠茶還利于深加工，無論是加工速溶茶、袋泡茶，還是罐裝茶水，都能解決綠茶香氣不突出的弊端。
具體實施例方式實施例1取鮮葉曬青20分鐘，然后放入萎凋槽，在25℃下攤青10小時，用滾筒式連續殺青機殺青后鼓風攤晾，再用揉捻機揉捻20分鐘，在120℃下烘二青15分鐘，復揉15分鐘后解塊分篩，用烘干機在110℃的毛火下烘干15分鐘，攤晾后在100℃下第一次足火15分鐘，110℃下第二次足火15分鐘后得毛茶。
實施例2取鮮葉曬青30分鐘，然后放入萎凋槽，在28℃下攤青12小時，用滾筒式連續殺青機殺青后鼓風攤晾，再用揉捻機揉捻25分鐘，在120℃下烘二青15分鐘，復揉20分鐘后解塊分篩，用烘干機在120℃的毛火下烘干20分鐘，攤晾后在110℃下第一次足火15分鐘，120℃下第二次足火20分鐘后得毛茶。
實施例3取鮮葉曬青25分鐘，然后放入萎凋槽，在26℃下攤青11小時，用滾筒式連續殺青機殺青后鼓風攤晾，再用揉捻機揉捻22分鐘，在120℃下烘二青15分鐘，復揉18分鐘后解塊分篩，用烘干機在115℃的毛火下烘干18分鐘，攤晾后在105℃下第一次足火15分鐘，115℃下第二次足火18分鐘后得毛茶。
實施例4取鮮葉曬青28分鐘，然后放入萎凋槽，在27℃下攤青11小時，用滾筒式連續殺青機殺青后鼓風攤晾，再用揉捻機揉捻23分鐘，在120℃下烘二青15分鐘，復揉17分鐘后解塊分篩，用烘干機在115℃的毛火下烘干17分鐘，攤晾后在105℃下第一次足火15分鐘，115℃下第二次足火17分鐘后得毛茶。
權利要求
1.一種花香綠茶加工方法，其特征在于通過以下步驟實現取鮮葉曬青20～30分鐘，然后放入萎凋槽，在25～28℃下攤青10～12小時，用滾筒式連續殺青機殺青后鼓風攤晾，再用揉捻機揉捻20～25分鐘，在120℃下烘二青15分鐘，復揉15～20分鐘后解塊分篩，用烘干機在110～120℃的毛火下烘干15～20分鐘，攤晾后在100～110℃下第一次足火15分鐘，110～120℃下第二次足火15～20分鐘后得毛茶。
全文摘要
一種花香綠茶加工方法,在鮮葉加工過程中,不加入外源香花,而是通過日光萎凋、攤青等工藝,促使鮮葉內的芳香物質和氨基酸,糖類物質在酶作用下發生生物化學變化,形成花香型芳香物質,使綠茶具有花香。茶葉香氣除鮮葉中原有的為數不多的成分外主要在加工過程中產生,這不僅可以節省大量的種花用地、人力、運輸、加工等費用,還可以防止在窨花過程中帶來的茉莉花等花源中農藥殘留的二次污染,利于環保。
文檔編號A23F3/06GK1422536SQ0215521
公開日2003年6月11日 申請日期2002年12月10日 優先權日2002年12月10日
發明者龔正禮, 楊堅, 張節明, 童華榮 申請人:西南農業大學