專利名稱：油浸水產品及其生產方法
技術領域：
本發明涉及水產品加工技術領域，特別是涉及水產食品及其生產方法。
現時的水產品像魚、蝦、貝、軟體動物及其他植物水產品的食品主要有干品、熟干品和罐頭。干品極容易受潮變質，保存期短。采用無菌真空包裝的熟干品或罐頭雖然保存期較長，但生產工藝復雜，成本較高。
本發明的目的是設計制造油浸水產品及其生產方法，以克服目前水產品干品、熟干品和罐頭的缺點。
本發明的目的是這樣實現的油浸水產品，其特征為主要由盛放于容器中的水產品和食用油組成，所述的水產品與食用油的重量百分比為水產品30-70，食用油70-30。油浸水產品的生產方法，其特征為首先將水產品清洗干凈，然后將水產品裝罐，再按比例注入食用油浸沒水產品后封罐。所述水產品指的是魚類或甲殼類或軟體動物類可食用水生動植物。食用油指的是植物油或動物油，以精煉花生油為好。食用油可添加適量的特丁基苯二酚。特丁基苯二酚的添加比例為按每公斤食用油0.15克至0.2克。食用油可添加足以出味的蔥末或蒜末。油浸水產品的生產方法，魚類先去除魚鱗和內臟清洗干凈，然后干燥后裝罐，再按比例注入食用油浸沒魚塊封罐。油浸水產品的生產方法，大體積魚類或其它大體積水產品先去除魚鱗與內臟或不可食用部份，清洗干凈干燥后切成塊狀裝罐，再按比例注入食用油浸沒魚塊或其它水產品后封罐。油浸水產品的生產方法，貝類或甲殼類水產品先去殼，清洗干凈后干燥，然后蒸熟裝罐，再按比例注入食用油浸沒貝類水產品或甲殼類水產品后裝罐。
采取以上措施的本發明，因油體中微生物少、缺氧，因而水產品保存期長，水產品天然鮮美的風味變化極小。本發明生產方法簡單方便，生產成本比較低廉。
下面再結合實施例對本發明作進一步詳述
實施例一“油浸紅魚”紅魚與精煉花生油按重量百分比為紅魚 60精煉花生油40封裝規格在密封的1250ml PET瓶中，用480g精煉花生油浸沒720g塊狀紅魚干。
“油浸紅魚”的生產方法為鮮紅魚去除魚鱗和內臟，清洗干凈后用波美度為17的鹽水浸泡40分鐘，取出濾干水后加入0.02％的山梨酸鉀在攪拌鍋中攪拌均勻后，進溫度為42℃、風速為30000m3/h的烘道烘干，然后將烘干后的紅魚切成4cm×7cm的塊狀，再根據封裝規格將塊狀紅魚裝入PET罐，最后根據封裝規格注入添加了蔥蒜末(每50kg精煉花生油加入3kg蔥蒜末，其中蔥末和蒜末各占50％)、特丁基對苯二酚(配比為每公斤精煉花生油添加0.15～0.2克)的精煉花生油，使精煉花生油浸沒紅魚塊后封蓋。本實施例為生品，紅魚塊需經煮熟方可食用。
實施例二“油浸文蛤螺肉”文蛤螺肉與精煉花生油的重量百分比為熟文蛤螺肉50精煉花生油50封裝規格在密封的300ml PET瓶中，用125g精煉花生油浸沒125g熟文蛤螺肉。
“油浸文蛤螺肉”的生產方法鮮活文蛤螺去殼清洗干凈后，按重量加7％的糖、1.5％的鹽攪拌調味后，送入溫度為42℃、風速為30000m3/h的烘道烘干，再將文蛤螺肉經蒸熟后按封裝規格裝入PET瓶，最后按封裝規格注入添加有蔥蒜末(添加比例同實施例1)、特丁基對苯二酚(添加比例同實施例1)的精煉花生油中，使精煉花生油浸沒文蛤螺肉后封蓋。本實施例是熟品，可直接食用。
權利要求
1.油浸水產品，其特征為主要由盛放于容器中的水產品和食用油組成，水產品和食用油的重量百分比為水產品30-70食用油70-30。
2.根據權利要求1所述的油浸水產品的生產方法，其特征為首先將水產品清洗干凈，然后將水產品裝罐，再按比例注入食用油浸沒水產品后封罐。
3.根據權利要求1所述的油浸水產品，其特征為所述水產品為魚類或甲殼類或軟體動物類或貝類或可食用水生動植物。
4.根據權利要求1所述的油浸水產品，其特征為所述食用油可以是植物油，也可以是動物油，以精煉花生油為好。
5.根據權利要求1所述的油浸水產品，其特征為所述食用油中添加了0.01-0.02％抗氧化劑。
6.根據權利要求4所述的油浸水產品，其特征為所述的抗氧化劑指的是特丁基對苯二酚或維生素C。
7.根據權利要求4所述的油浸水產品，其特征為所述的食用油中添加了足以出味的蔥末和蒜末。
8.根據權利要求2所述的油浸水產品的生產方法，其特征為魚類先去除魚鱗和內臟清洗干凈，然后干燥后裝罐，再按比例注入食用油浸沒魚塊后封罐。
9.根據權利要求2所述的油浸水產品的生產方法，其特征為大體積魚類或其它大體積水產品應先去除魚鱗和內臟或不可食用部份，清洗干凈干燥后切成塊狀裝罐，再按比例注入食用油浸沒魚塊或其它水產品后封罐。
10.根據權利要求2所述的油浸水產品的生產方法，其特征為貝類或蝦類先去殼，清洗干凈后干燥，然后蒸熟裝罐，再按比例注入食用油浸沒貝類或甲殼類水產品后封罐。
全文摘要
油浸水產品及其生產方法，其特征為由容器中的水產品和食用油組成，水產品和食用油的重量百分比為水產品30－70，食用油70－30。生產方法為水產品清洗干凈，然后裝罐，再按比例注入食用油浸沒水產品后封罐。本發明保質期長，水產品天然鮮美的風味變化極小，生產方法簡單方便，生產成本比較低廉。
文檔編號A23L1/325GK1415246SQ02154649
公開日2003年5月7日 申請日期2002年11月29日 優先權日2002年11月29日
發明者聶軍 申請人:聶軍