專利名稱：咖啡果皮肉制作咖啡酒的方法
技術領域：
本發明涉及一種利用咖啡果皮肉制作咖啡酒的方法。
背景技術：
中國專利92111144公開了一種用咖啡果肉制作咖啡酒的方法，該方法采用的原料是新鮮的咖啡果肉，接入人工培養的食用酵母進行發酵，發酵后的酒液經陳釀和咖啡進行調制處理而釀成咖啡酒。
發明內容
本發明是利用咖啡加工過程中的廢棄咖啡皮肉來生產質優的咖啡酒。用咖啡果皮肉制作咖啡酒的原料重量比為咖啡果皮肉20～50％、糖酸水50～80％、咖啡豆1～5％；先將經過篩選的咖啡干果皮肉粉碎，加入一定比例的糖酸水再殺菌，采用活性干酵母和人工選育的純種酒母混合發酵，調配陳釀而成，其具體制作步驟是1.用咖啡脫皮脫殼過程中廢棄的果皮肉作為原料，經過篩選，將篩選出的咖啡果皮肉曬干或烘干備用；2.將干咖啡果皮肉破碎，加入50～80％(重量比)的糖酸水混合均勻后用SO2殺菌4～6小時；3.將0.01％～0.12％(重量比)已活化好的活性干酵母接入經殺菌的咖啡果皮肉與糖酸水混合液中，再一起放入容器中密封發酵7天左右，之后再接入3％人工選育的純酒母，繼續發酵3天左右；
4、將發酵完后的咖啡果皮肉原酒進行澄清處理，再用該原酒浸泡1～5％(重量比)焙炒過的咖啡豆，浸泡時間為5～30天，浸泡完后濾除咖啡豆渣，對酒液再進行澄清處理，把酒調至8～16度，殺菌、灌裝而成。本發明制作的咖啡果皮肉酒變廢為寶，與濕法果肉生產的咖啡酒相媲美，本發明原料易得，制作成本低。
具體實施例方式1、用咖啡脫皮脫殼過程中廢棄的果皮肉作為原料，經過篩選曬干或烘干后，取咖啡果皮肉100kg，粉碎后與100～500kg的糖酸水混合均勻，加入100～120ppm的SO2殺菌4～6小時，送入發酵罐；2、將0.1～0.6kg活性干酵母活化后接入發酵罐中，發酵約7天，再接入3～15kg經擴培好的人工純培養酒母(F724)繼續發酵3天，3、發酵完后濾出新酒液，經澄清處理后，加入1～25kg焙炒過的咖啡豆，浸泡5～30天；4、浸泡結束后濾出酒液，再澄清處理后調配至符合各項質量指標，殺菌、灌裝、檢驗便制成成品。
權利要求
一種咖啡果皮肉制作咖啡酒的方法，其特征是咖啡果皮肉制作咖啡酒包括下列步驟1、咖啡脫皮脫殼過程中廢棄的果皮肉作為原料，經過篩選，將篩選出的咖啡果皮肉曬干或烘干備用；
2.將干咖啡果皮肉破碎，加入50～80％(重量比)的糖酸水混合均勻后用SO2殺菌4～6小時；
3.將0.01％～0.12％(重量比)已活化好的活性干酵母接入經殺菌的咖啡果皮肉與糖酸水混合液中，再一起放入容器中密封發酵7天左右，之后再接入3％人工選育的純酒母，繼續發酵3天左右；
4.將發酵完后的咖啡果皮肉原酒進行澄清處理，再用該原酒浸泡1～5％(重量比)焙炒過的咖啡豆，浸泡時間為5～30天，浸泡完后濾除咖啡豆渣，對酒液再進行澄清處理，把酒調至8～16度，殺菌、灌裝而成。
全文摘要
一種利用咖啡果皮肉制作咖啡酒的方法，是將咖啡脫皮脫殼過程中廢棄的咖啡果皮肉作為原料來生產咖啡酒，先篩選咖啡果皮肉、曬干或烘干，然后破碎與糖酸水混合，接入活性干酵母及純酒母發酵，發酵后的原酒經澄清、過濾、調制而釀成醇香的咖啡酒。該酒營養豐富，具有提神之功效。
文檔編號C12G3/02GK1508239SQ0215443
公開日2004年6月30日 申請日期2002年12月14日 優先權日2002年12月14日
發明者徐秀義, 鐘秋平, 黃貽越 申請人:徐秀義