專利名稱：一種馬鈴薯絲、片、丁和粉及其加工方法
技術領域：
本發明公開了一種馬鈴薯絲、片、丁和粉及其加工方法，屬于馬鈴薯食品加工方法的改進。
背景技術：
馬鈴薯因其含有大量的鉀、硒、鐵、鋅、維生素、蛋白質、纖維素等十五種人體需要的營養成份，長期以來成為人民的主要食物之一。隨著科學技術與經濟的發展以及人民生活水平的提高，馬鈴薯食品加工業已飛速發展起來。馬鈴薯加工食品的用量在逐年增多，全球以馬鈴薯為原料的制成品已有20多個類別、2000多個品種。目前市場上銷售的多為油炸馬鈴薯片、薯條、速凍馬鈴薯條等食品，這些食品深受消費者的歡迎。
但是，以上關于馬鈴薯的加工食品均為熟食，買回后無須再加工，即口味已固定。而關于將鮮馬鈴薯加工成半成品儲存或銷售，消費者買回后可按個人口味和需要進行再加工的馬鈴薯絲、片、丁和粉以及加工方法，還未見記載。
發明內容
本發明針對目前馬鈴薯現有加工技術現狀，提供了一種馬鈴薯絲、片、丁和粉及其加工方法。
本發明通過以下技術方案予以實現將洗凈的馬鈴薯切成絲、片、丁后沖洗后進行漂燙、冷水清漂、再漂燙、脫水、烘干、篩選后備用。所述馬鈴薯絲、片、丁的漂燙溫度在50℃-65℃之間，時間為10分鐘；第二次漂燙溫度在86℃至95℃之間，時間為5分鐘；烘干溫度在140℃-80℃之間，時間為2小時。本發明的馬鈴薯絲、片、丁的漂燙溫度還可以是55°，時間為10分鐘；第二次漂燙溫度還可以是80℃，時間為5分鐘；烘干溫度可以是120℃。所述漂燙還可以是65℃，時間為10分鐘，第二次漂燙可以是93℃，時間為5分鐘，烘干溫度可以是110℃，時間為2小時。
本發明還可以將根據上述方法加工制成的馬鈴薯絲、片、丁的溫度在90℃至95°之間漂燙，時間為5分鐘，然后用清水清漂5分鐘，再進行甩干，脫水2-3分鐘后，放入烘箱以130℃至85℃烘干2-3小時，出箱后冷卻30-60分鐘，粉碎后備用。將粉碎的馬鈴薯粉過100-80目篩，在細粉中加入10％的小麥粉和5％的淀粉，混合后制成馬鈴薯粉。
采用本發明技術方案制成的馬鈴薯絲、片、丁和粉不損失其原有的營養成份，制成后的馬鈴薯絲、片、丁用冷清水浸泡20分鐘左右，或用溫水浸泡15分鐘左右，撈出后可炒食、油炸；用開水浸泡10分鐘左右，撈出后可涼拌。本發明制得的馬鈴薯粉，可用于加工薯條、薯片、方便面、面條、饃饃、大餅、糕點、灌腸、肉丸、火腿腸、油炸制品(如雞、魚等)。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明作進一步的描述。
將馬鈴薯經篩選、清洗、篩選、去皮、清洗、切絲、片、丁沖洗去淀粉后，將沖洗過的馬鈴薯絲、片、丁在50℃-65℃之間漂燙10分鐘，溫度控制在60℃時為最佳；經冷水清漂后在80℃-100℃之間漂燙5分鐘，溫度控制在90℃時為最佳。
本發明還可以將根據上述方法制得的馬鈴薯絲、片、丁在90 ℃-105 ℃溫度之間漂燙5分鐘，用冷水清漂5分鐘甩干，放入烘箱以130℃-85℃溫度烘干2-3小時，出箱后冷卻30-60分鐘，粉碎后過80-100目篩，在細粉中加入10％的小麥粉或5％的淀粉，混合后制成馬鈴薯粉。
實施例1。
將經篩選、清洗、篩選、去皮、清洗、切絲、片、丁沖洗去淀粉后的馬鈴薯絲、片、丁在50℃溫水中漂燙15分鐘，經冷水清漂后在86℃溫度下漂燙6分鐘，經過甩干、脫水，在140℃箱溫下烘干2小時，篩選包裝即制成馬鈴薯絲、片、丁。
實施例2。
將經篩選、清洗、篩選、去皮、清洗、切絲、片、丁沖洗去淀粉后的馬鈴薯絲、片、丁在60℃溫水中漂燙15分鐘，經冷水清漂后在80℃溫度下漂燙8分鐘，經過脫水在130℃箱溫下烘干2-3小時，篩選包裝即制成馬鈴薯絲、片、丁。
實施例3。
將經篩選、清洗、篩選、去皮、清洗、切絲、片、丁沖洗去淀粉后的馬鈴薯絲、片、丁在65℃溫水中漂燙15分鐘，經冷水清漂后在93℃溫度下漂燙5分鐘，經過脫水在120℃箱溫下烘干3小時，篩選包裝即制成馬鈴薯絲、片、丁。
實施例4。
將經篩選、清洗、篩選、去皮、清洗、切成絲、片、丁沖洗去淀粉后的馬鈴薯絲、片、丁在70℃溫水中漂燙10分鐘，經冷水清漂后在100℃溫度下漂燙4分鐘，經過脫水在100℃箱溫下烘干4小時，篩選包裝即制成馬鈴薯絲、片、丁。
實施例5。
將根據上述方法制得的馬鈴薯絲、片、丁在溫度控制在90℃時漂燙8分鐘，用清水漂洗5分鐘，甩干脫水3分鐘后裝入烘箱，溫度控制在130℃時烘干2小時，出箱后冷卻30分鐘，粉碎過80-100目篩，在細粉中加入5％的淀粉或15％的小麥粉，混合制成馬鈴薯粉。
實施例6。
將根據上述方法制得的馬鈴薯絲、片、丁在溫度控制在95℃時漂燙5分鐘，用清水漂洗5分鐘，甩干脫水3分鐘后裝入烘箱，溫度控制在110℃烘干3小時，出箱后冷卻30分鐘，粉碎過80-100目篩，細粉中加入10％的淀粉或10％的小麥粉，混合制成馬鈴薯粉。
實施例7。
將根據上述方法制得的馬鈴薯絲、片、丁在溫度控制在105℃時漂燙2-3分鐘，用清水漂洗5分鐘，甩干脫水3分鐘后裝入烘箱，溫度控制在90℃時烘干4小時，出箱后冷卻30分鐘，粉碎過80-100目篩，細粉中加入15％淀粉，混合制成馬鈴薯粉。
權利要求
1.一種馬鈴薯絲、片、丁和粉及其加工方法，采用經篩選、清洗、篩選、去皮、清洗、切成型、沖洗去淀粉等方法加工，其特征在于將沖洗過的馬鈴薯絲、片或丁進行漂燙、冷水清漂、漂燙、脫水、烘干、篩選后包裝制成；馬鈴薯粉，是在經過以上工藝后制成的馬鈴薯絲再經粉碎，過篩后包裝制成。
2.根據權利要求1所述的馬鈴薯絲、片、丁和粉及其加工方法，其特征在于所述馬鈴薯絲、片、丁的漂燙在50℃至65℃之間，時間為10分鐘；第二次漂燙溫度在86℃至95℃之間，時間為5分鐘；烘干的溫度在140℃至80℃之間，時間為2-3小時。
3.根據權利要求2所述的馬鈴薯絲、片、丁和粉及其加工方法，其特征在于所述的馬鈴薯絲、片、丁和粉的漂燙溫度可在55℃；第二次漂燙溫度可在90℃；烘干的溫度可在130℃。
4.根據權利要求2所述的馬鈴薯絲、片、丁和粉及其加工方法，其特征在于所述的馬鈴薯絲、片、丁和粉的漂燙溫度可在60℃；第二次漂燙溫度可在93℃；烘干溫度可在110℃。
5.一種馬鈴薯絲、片、丁和粉及其加工方法，其特征在于將根據權利要求1、2、3、4所述的方法加工制成的馬鈴薯絲、片、丁在90℃-105℃溫度下漂燙2-5分鐘，用冷水清漂5分鐘進行甩干，脫水2-3分鐘后，放入烘箱以135℃至85℃溫度烘干2小時；出箱后冷卻30-60分鐘，粉碎后過篩制成馬鈴薯粉。
6.根據權利要求5所述的馬鈴薯絲、片、丁和粉及其加工方法，其特征在于將粉碎制成馬鈴薯粉過80-100目篩，在細粉中加入10％的小麥粉或5％的馬鈴薯淀粉，混合制成馬鈴薯粉。
全文摘要
本發明公開了一種馬鈴薯絲、片、丁和粉及其加工方法，屬于馬鈴薯食品加工方法的改進。本發明通過以下技術方案予以實現將馬鈴薯切成絲、片、丁并經沖洗后進行冷水清漂、漂燙、脫水、烘干、篩選后備用。將所述馬鈴薯絲、片、丁的漂燙溫度控制在86℃－95℃之間，烘干溫度在85℃－135℃之間，時間為2－3小時，烘干后制成馬鈴薯絲、片、丁或粉。本發明還可以將根據上述方法制得的馬鈴薯絲漂燙、清漂、脫水、烘干、粉碎后混入淀粉、小麥粉制成馬鈴薯粉。采用本發明技術方案制成的馬鈴薯絲、片、丁、粉不損失其原有營養成分，可方便地炒食、涼拌、油炸；本發明制得的馬鈴薯粉，可用于加工薯條、薯片、肉丸、灌腸、土豆餅以及糕點方便面等食品，是理想的馬鈴薯食品。
文檔編號A23L1/214GK1416736SQ02152580
公開日2003年5月14日 申請日期2002年11月21日 優先權日2002年11月21日
發明者李新杰, 劉建海 申請人:李新杰