一種海藻豆奶粉及其加工方法

專利名稱：一種海藻豆奶粉及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種包含有海洋植物加工物質的健康食品、特別是海藻豆奶粉及其加工方法。本發明所指的海藻是海帶、紫菜、裙帶菜、羊棲菜、赤菜、石花菜、江蘺等海洋植物的固型物。
膳食纖維對人體健康有很多重要的生理功能，這已被國內外大量的研究成果與流行病學的調查結果所證實。其主要生理功能包括；1、能降低血清膽固醇，預防由冠狀動脈硬化引起的心臟病；2、改善末稍神經組織對胰島素的感受性，能調節糖尿病人的血糖水平；3、使糞便變軟并增加糞便排出量，可預防便秘、結腸癌、腸憩室、痔瘡和下肢靜脈曲張；4、是一種無能量填充料，能防治肥胖癥。人體中缺乏膳食纖維或攝入不足還與現代許多“富貴病”的發病率和發病程度有很大的關系。膳食纖維廣泛存在于谷類、豆類、水果、蔬菜和海洋藻類植物中，谷類、豆類、水果、蔬菜的營養價值和優點為公眾所熟知，而海洋藻類植物的許多營養價值和特殊的功效還不為許多人所熟知。
海藻是生長于海洋中的低等隱花植物，能吸收海水中的各種營養物質，其化學組成與陸生植物相比含有更豐富的蛋白質、維生素、氨基酸、礦物質等，并含有獨特的具有生理調節作用的活性物質如海藻多糖、高不飽和脂肪酸、多鹵多萜類化合物、甾醇類化合物、β-胡蘿卜素等。海藻還有一個顯著的營養特點便是含有豐富的微量無機元素，且這些微量元素多以人體直接吸收利用的有機活性態存在，因此海藻素有“天然微量元素寶庫”之稱。海藻的主要成份和功效有1、蛋白質含量在干物質中占據10～48％，堿性氨基酸含量較高，這是陸生蔬菜等植物所沒有的特征。2、脂肪含量較低，多在4％以下，其中都是對人體保健有很好作用的不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸和十八碳四烯酸，特別是被譽為“腦黃金”的二十五碳六烯酸的含量很高。海藻中類脂質甾醇的含量約占0.05～0.2mg(每克干物計)，其具有溶解血栓、降低膽固醇、降低血壓等保健功能。3、食用纖維素的含量約占20～60％(干物計)，海藻中的酸性多糖的水溶液具有強的粘彈性，具有優良的助消化，防便秘的功能；同時在人體內具有阻止脂肪、膽固醇和放射性元素吸收的作用。4、含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色，陸生植物中幾乎不存在的B12含量很高，以其干物計，B12的含量與魚肉相近。維生素C的含量也很高。5、由于海水蘊含著極為豐富的無機成分，而海藻又具有吸收和積蓄海水中無機質的功能，海水中存在的鈣、鈉、鉀、磷、碘、鐵、鋅等約45種微量元素在海藻中幾乎全部含有。
海藻雖然具有以上豐富的營養價值和特殊的功效，但其傳統應用上存在明現的缺點一是作為純品的食用品，不但能用的品種少，而且加工方法十分原始，無法滿足現代人對食品的需求。二是脫味、調味難，脫味工序時間長，調味十分緩慢；海藻生長在海洋中必然帶有所有海洋植物的味道——海腥味，而這種味道為一般人所難以接受，尤其是兒童和老人。三是除污去雜麻煩，費時費工，因海藻生長環境的海洋中，各種寄生物、泥沙、雜物和菌類與海藻共生，再加上海藻本身的蛋白質組成決定了它的除污去雜不合適采用化學方法解決，只能采用人工或機械方法進行，這樣一來就增加了加工成本。四是與其它許多食品配合困難，主要是以上三個原因所致。所以如若不對海藻的加工方法和利用方式進行實質性改進，靠傳統的方法方式，海藻確難以得到很好地利用。
豆奶粉是大豆經粉碎后的粉狀產品，含有豐富的植物蛋白質和脂肪等許多營養物質，屬于傳統食品，目前有現成產品，其口味口感易為一般人所接受。但大豆中人體需要的礦物質和微量元素含量相對不豐富。市面上各式各樣的豆奶粉大致可分為兩類一是添加各種香味以適合不同需求，如巧克力味豆奶；另一類是添加營養物質以滿足不同需求，如AD鈣或高鈣豆奶粉。目前現有的豆奶粉作為食品，它同樣存在一定的缺陷一是口味口感的單調乏味，二是添加的鈣質元素為無機類，人體不容易吸收，實際上達不到高標準健康食品的要求。
本發明人經過長時間反復的試驗和研究，在突破上述現有技術的缺陷、設計出一種新的健康食品方面取得了如下成果。

發明內容
為了克服現有海藻食品和豆奶粉食品存在的缺陷，本發明提供一種新的海藻豆奶粉及其加工方法，其產品營養豐富、具有新的風味和口感、易消化、食用方便、老少婦孺都適宜，是天然綠色健康食品。
本發明解決上述問題所采用的技術方案是一種海藻豆奶粉，其特征是海藻加工品和速溶豆奶粉的混合物，其中海藻加工品占海藻豆奶粉總量的重量比為5～40％。
所述的海藻可以是海帶、紫菜、裙帶菜、羊棲菜、赤菜、石花菜、海發菜、江蘺等。
所述海藻加工品是以海藻為原料，經工藝加工后適合與粉狀物混合的物品，其形態一般為小片狀。
所述速溶豆奶粉可以是市場現成的速溶豆奶粉產品，也可以是以大豆為原料，經工藝加工后的粉狀物品。速溶豆奶粉中可以含有適量的糖或其它添加劑。
一種海藻豆奶粉的加工方法，其特征是包括海藻加工品的加工、取得速溶豆奶粉、混合和成品化三個加工步驟，其中海藻加工品的加工步驟是新鮮海藻→清洗除雜除味→脫水→烘烤→調味→切碎備用，或者干品海藻→烘烤→調味→切碎備用；取得速溶豆奶粉的加工步驟是直接選用市場現成的速溶豆奶粉產品，或者用無糖的速溶豆奶粉再加工而成，或者用大豆加工而成、即大豆→去皮粉碎→加酶脫味→真空干燥→無糖速溶豆奶粉→加糖加添加劑→速溶豆奶粉；混合和成品化的加工步驟是將海藻加工品和速溶豆奶粉，按海藻加工品重量占海藻豆奶粉總量的重量比5～40％混合配制，經殺菌包裝后成為海藻豆奶粉成品。
上述海藻加工品的加工步驟中的除味可以做為一個獨立的加工步驟，除味可以包括在除味液中浸泡、漂洗等工序。
上述海藻加工品的加工步驟中的調味可以包括加入液體調味劑、烘干等工序；本發明的低端產品可以不包括調味的加工步驟，這種情況應屬于本發明的等同方案。
上述無糖速溶豆奶粉的再加工，一般可按速溶豆奶粉總量的重量比20～60％加入白砂糖，還可以再添加食用香精。
本發明的積極效果是一、速溶豆奶粉是海藻加工品的十分理想的結合物，加水后不但豆奶粉的乳濁態掩飾了海藻加工品的懸散態，飲品形態易為一般人接受，而且產生出一種極佳的獨特味道，使人們的口感為之一新。二、速溶豆奶粉含有豐富的植物性蛋白質和脂肪等許多營養物質，但人體需要的微量元素含量相對較少，而海藻加工品則富含天然微量元素，二者結合成分可以互補，成為一種新型的高營養價值的保健食品。三、可適合本發明特定加工方法的海藻品種多，原料來源廣泛，可降低海藻利用成本。四、海藻加工品富含膳食纖維，人們長期食用海藻豆奶粉，可以調節人體的新陳代謝和促進生長發育，防止肥胖癥，預防便秘和痔瘡發生，改善高血壓，降低膽固醇，調節血糖，保護粘膜，提高免疫力并減少許多疾病的發生，是符合時代潮流的健康食品。
下面結合實施例對本發明作進一步說明。實施例僅是對本發明的一種舉例，而不是對本發明的進一步限定。
本海藻豆奶粉的加工方法，其特征是包括紫菜加工品的加工、速溶豆奶粉的再加工、混合和成品化三個加工步驟，其中一、紫菜加工品的加工步驟是1、備料取用新鮮紫菜16公斤；2、清洗除雜用清潔海水將紫菜夾帶的泥沙與雜物充分洗凈，再用洗菜機一邊注水一邊投放紫菜，達到一定數量，再充分攪洗；3、切碎將處理干凈的紫菜切成0.5～1平方厘米規格的塊料；4、除海腥味用2％的氫氧化鈉溶液，按紫菜與堿液成1∶10的重量比例將紫菜放入堿液中浸泡二天，注意不定時攪拌，使其充分濕潤并防止浸泡過程紫菜上浮而露出水面；然后用清水將紫菜漂洗至中性；5、澆餅用紫菜澆餅機將紫菜成型，澆餅時采用軟水，不要用硬水；6、脫水烘干用離心機將澆好的紫菜餅脫水，用紫菜烘干機進行烘干；7、烘烤將烘干后的紫菜放入烤紫菜機中烘烤，烘烤溫度為130～150℃，烘烤至紫菜略為發脆為宜；8、調味將配制好的調味液(主要調料為食鹽、白糖、味精、蝦汁等)噴灑于紫菜上面，經85～90℃的溫度烘烤干燥；9、將烘烤后的紫菜切碎，得紫菜加工品約2公斤，備用。
二、速溶豆奶粉的加工步驟是1、備料取用成品的無糖速溶豆奶粉14公斤和白砂糖4公斤；2、將白砂糖研磨，過篩(負100目)，得到白砂糖粉；3、將白砂糖粉加入豆奶粉中，邊攪拌邊摻入少量的咖啡香精，配制成速溶豆奶粉，備用。
三、混合和成品化的加工步驟是1、將備用的紫菜加工品與備用的速溶豆奶粉混合成含紫菜加工品10～15％重量比的海藻豆奶粉；2、海藻豆奶粉經殺菌、包裝后便為成品。
實施例2本海藻豆奶粉，其特征是一種海發菜加工品和速溶豆奶粉的混合物，其中海發菜加工品占海藻豆奶粉總量的重量比為7.5～12％。
本海藻豆奶粉的加工方法，其特征是包括海發菜加工品的加工、速溶豆奶粉的再加工、混合和成品化三個工藝步驟，其中一、海發菜加工品的加工步驟是1、備料取用新鮮海發菜15公斤；2、清洗除雜用清水仔細漂洗與清除海發菜中夾帶的泥沙或雜物等；3、除味將干凈的海發菜用2％的氫氧化鈉溶液，按海發菜和堿液為1∶10的重量比例浸泡七天，去除海腥味，注意不定時攪拌，使其充分濕潤并防止浸泡過程海發菜上浮而露出水面；然后用清水將海發菜漂洗至中性；4、脫水烘烤用離心機將漂洗好的海發菜脫水后放入烘烤箱里進行烘烤，烘烤溫度為85～100℃，烘烤至海發菜略為發脆為宜；5、調味將配制好的調味液(主要調料為食鹽、白糖、味精、蝦汁等)噴灑于海發菜上，經65～80℃的溫度烘烤干燥；6、將烘烤后的海發菜切碎，得海發菜加工品約1.5公斤，備用。
二、速溶豆奶粉的加工步驟是1、備料取用成品的無糖速溶豆奶粉13.5公斤和白砂糖3.5公斤；2、將白砂糖研磨，過篩(負100目)，得到白砂糖粉；3、將白砂糖粉加入豆奶粉中，邊攪拌邊摻入少量的菠蘿香精，配制成速溶豆奶粉，備用。
三、混合和成品化的加工步驟是1、將備用的海發菜加工品與備用的速溶豆奶粉混合成含海發菜加工品7.5～12％重量比的海藻豆奶粉；2、海藻豆奶粉經殺菌、包裝后便為成品。
權利要求
1.一種海藻豆奶粉，其特征是海藻加工品和速溶豆奶粉的混合物，其中海藻加工品占海藻豆奶粉總量的重量比為5～40％。
2.按權利要求1所述的海藻豆奶粉，其特征是所述海藻加工品是以海藻為原料，經工藝加工后適合與粉狀物混合的物品，其形態一般為小片狀。
3.按權利要求1所述的海藻豆奶粉，其特征是所述速溶豆奶粉含有重量比20～60％的白砂糖，并添加有食用香精。
4.按權利要求1、2或3所述的海藻豆奶粉，其特征是所述海藻加工品為紫菜加工品，紫菜加工品占海藻豆奶粉總量的重量比為10～15％。
5.按權利要求1、2或3所述的海藻豆奶粉，其特征是所述海藻加工品為海發菜加工品，海發菜加工品占海藻豆奶粉總量的重量比為7.5～12％。
6.一種海藻豆奶粉的加工方法，其特征是包括海藻加工品的加工、取得速溶豆奶粉、混合和成品化三個加工步驟，其中海藻加工品的加工步驟是新鮮海藻→清洗除雜除味→脫水→烘烤→調味→切碎備用，或者干品海藻→烘烤→調味→切碎備用；取得速溶豆奶粉的加工步驟是直接選用市場現成的速溶豆奶粉產品，或者用無糖的速溶豆奶粉再加工而成，或者用大豆加工而成、即大豆→去皮粉碎→加酶脫味→真空干燥→無糖速溶豆奶粉→加糖加添加劑→速溶豆奶粉；混合和成品化的加工步驟是將海藻加工品和速溶豆奶粉，按海藻加工品重量占海藻豆奶粉總量的重量比5～40％混合配制，經殺菌包裝后成為海藻豆奶粉成品。
7.按權利要求6所述的加工方法，其特征是所述海藻加工品的加工步驟中的除味為一獨立的加工步驟，除味包括在除味液中浸泡和漂洗工序。
8.按權利要求6所述的加工方法，其特征是所述海藻加工品的加工步驟中的調味包括加入液體調味劑和烘干工序。
9.按權利要求6、7或8所述的加工方法，其特征是所述海藻加工品為紫菜加工品，其加工方法包括紫菜加工品的加工、速溶豆奶粉的再加工、混合和成品化三個加工步驟，其中一、紫菜加工品的加工步驟是1、備料取用新鮮紫菜16公斤；2、清洗除雜用清潔海水將紫菜夾帶的泥沙與雜物充分洗凈，再用洗菜機一邊注水一邊投放紫菜，達到一定數量，再充分攪洗；3、切碎將處理干凈的紫菜切成0.5～1平方厘米規格的塊料；4、除海腥味用2％的氫氧化鈉溶液，按紫菜與堿液成1∶10的重量比例將紫菜放入堿液中浸泡二天，注意不定時攪拌，使其充分濕潤并防止浸泡過程紫菜上浮而露出水面；然后用清水將紫菜漂洗至中性；5、澆餅用紫菜澆餅機將紫菜成型，澆餅時采用軟水，不要用硬水；6、脫水烘干用離心機將澆好的紫菜餅脫水，用紫菜烘干機進行烘干；7、烘烤將烘干后的紫菜放入烤紫菜機中烘烤，烘烤溫度為130～150℃，烘烤至紫菜略為發脆為宜；8、調味將配制好的調味液(主要調料為食鹽、白糖、味精、蝦汁等)噴灑于紫菜上面，經85～90℃的溫度烘烤干燥；9、將烘烤后的紫菜切碎，得紫菜加工品約2公斤，備用；二、速溶豆奶粉的加工步驟是1、備料取用成品的無糖速溶豆奶粉14公斤和白砂糖4公斤；2、將白砂糖研磨，過篩(負100目)，得到白砂糖粉；3、將白砂糖粉加入豆奶粉中，邊攪拌邊摻入少量的咖啡香精，配制成速溶豆奶粉，備用；三、混合和成品化的加工步驟是1、將備用的紫菜加工品與備用的速溶豆奶粉混合成含紫菜加工品10～15％重量比的海藻豆奶粉；2、海藻豆奶粉經殺菌、包裝后便為成品。
10.按權利要求6、7或8所述的加工方法，其特征是所述海藻加工品為海發菜加工品，其加工方法包括海發菜加工品的加工、速溶豆奶粉的再加工、混合和成品化三個工藝步驟，其中一、海發菜加工品的加工步驟是1、備料取用新鮮海發菜15公斤；2、清洗除雜用清水仔細漂洗與清除海發菜中夾帶的泥沙或雜物等；3、除味將干凈的海發菜用2％的氫氧化鈉溶液，按海發菜和堿液為1∶10的重量比例浸泡七天，去除海腥味，注意不定時攪拌，使其充分濕潤并防止浸泡過程海發菜上浮而露出水面；然后用清水將海發菜漂洗至中性；4、脫水烘烤用離心機將漂洗好的海發菜脫水后放入烘烤箱里進行烘烤，烘烤溫度為85～100℃，烘烤至海發菜略為發脆為宜；5、調味將配制好的調味液(主要調料為食鹽、白糖、味精、蝦汁等)噴灑于海發菜上，經65～80℃的溫度烘烤干燥；6、將烘烤后的海發菜切碎，得海發菜加工品約1.5公斤，備用；二、速溶豆奶粉的加工步驟是1、備料取用成品的無糖速溶豆奶粉13.5公斤和白砂糖3.5公斤；2、將白砂糖研磨，過篩(負100目)，得到白砂糖粉；3、將白砂糖粉加入豆奶粉中，邊攪拌邊摻入少量的菠蘿香精，配制成速溶豆奶粉，備用；三、混合和成品化的加工步驟是1、將備用的海發菜加工品與備用的速溶豆奶粉混合成含海發菜加工品7.5～12％重量比的海藻豆奶粉；2、海藻豆奶粉經殺菌、包裝后便為成品。
全文摘要
一種海藻豆奶粉及其加工方法。海藻豆奶粉，特征是一種海藻加工品和速溶豆奶粉的混合物，其中海藻加工品占海藻豆奶粉總量的重量比5～40％。海藻豆奶粉的加工方法，特征是包括海藻加工品的加工、取得速溶豆奶粉、混合和成品化三個步驟；海藻加工品的加工是新鮮海藻→清洗除雜除味→脫水→烘烤→調味→切碎備用，或干品海藻→烘烤→調味→切碎備用；速溶豆奶粉的加工是直接選用市場現成的速溶豆奶粉產品，或用無糖的速溶豆奶粉再加工而成，或用大豆加工而成；混合和成品化的加工是混合→殺菌→包裝。特點是飲品形態易為人接受，有一種極佳的獨特味道和口感，富含天然微量元素，營養價值高，富含膳食纖維，是符合時代潮流的綠色健康食品。
文檔編號A23C11/10GK1409976SQ02151949
公開日2003年4月16日 申請日期2002年11月10日 優先權日2002年11月10日
發明者許永盛, 許建歡, 吳偉寧, 鄭蔓莉, 許永豐 申請人:許永盛, 許建歡