專利名稱：一種烏雞營(yíng)養(yǎng)成分的提取新工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種從烏雞中提取營(yíng)養(yǎng)成分的工藝。
背景技術(shù)：
烏雞歷來(lái)被視為婦科圣藥，主要含蛋白質(zhì)，脂肪等，為眾所周知的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品。烏雞肉味甘，性微溫，具有溫中益氣、滋養(yǎng)五臟、補(bǔ)精、添髓固胎利產(chǎn)之功效；對(duì)治療虛勞、消渴、滑瀉下痢、崩中、帶下以及婦女不育癥、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后虛損均有良效。如今，烏雞已被廣泛開發(fā)為藥品和保健食品，如烏雞補(bǔ)酒，烏雞桂圓補(bǔ)酒，烏雞白鳳丸，烏雞白鳳片以及烏雞白鳳口服液等。
目前從烏雞中提取營(yíng)養(yǎng)成分大多是以烏雞為原料，采用水煮或加酸水解提取、濃縮、過濾取汁等工藝制成供內(nèi)服液劑。采用煮提工藝所得雞汁混濁，雜質(zhì)多，大分子蛋白質(zhì)分解少，不僅影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)，而且不利于人體吸收。酸解工藝雖能將蛋白質(zhì)分解成各種游離的氨基酸，但分解率較低，且酸解時(shí)除要將PH值調(diào)至2～3呈強(qiáng)酸性外，還需加壓水解，對(duì)設(shè)備及生產(chǎn)環(huán)境要求較高，不利于工業(yè)化生產(chǎn)。特別應(yīng)指出的是，采用煮提、酸解工藝，所得的氨基酸、肽類營(yíng)養(yǎng)液都有一種特有的苦腥味，而且酸解過程中還會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)。
為了克服雜質(zhì)多的弊端，通常又采用水提醇沉淀法除雜，此法不僅容易使組方中的有效成分丟失，而且提取工藝條件對(duì)提取效果有較大的影響，同時(shí)工藝過程中需醇沉去雜、回收乙醇、靜置澄清等諸多工序，增大了生產(chǎn)成本。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種不僅使蛋白質(zhì)的利用率大大提高，而且祛除了烏雞提取液特有的苦腥味，生產(chǎn)成本低，所制得的提取液澄清透明、無(wú)苦腥的烏雞營(yíng)養(yǎng)成分的提取新工藝。
本發(fā)明的目的的實(shí)現(xiàn)方式為，一種烏雞營(yíng)養(yǎng)成分的提取新工藝，其具體步驟為取烏雞，去毛及內(nèi)臟，加3～4倍量水煮沸2小時(shí)，降溫至50～60℃，調(diào)PH值5.5～7.0，加入烏雞量1-3％的木瓜蛋白酶，保溫50～60℃，攪拌酶解5小時(shí)，滅酶、去渣，升溫至80℃以上，加入總體積1-3％的蟲蠟，熔融，充分?jǐn)噭?，使其與脂肪油溶合，降溫，待蟲蠟完全凝固后撈出蠟塊，過濾，濃縮至生雞量約1∶1，加入總體積2-5％的活性炭煮沸、攪勻、過濾，取濾液加入適量防腐劑，得營(yíng)養(yǎng)液。
對(duì)本發(fā)明工藝有以下幾點(diǎn)說明1、將烏雞煮爛為了酶解時(shí)更加完全；2、木瓜蛋白酶最佳使用范圍為溫度50～60℃，PH值5.5～7.0，而烏雞煎煮后提取液的PH值恰好在6.5左右，因此酶解時(shí)無(wú)須再調(diào)節(jié)PH值，酶解時(shí)應(yīng)不停攪拌，以促其酶解均勻；3、除油時(shí)，為了使蟲蠟迅速熔融，加入前宜將蟲蠟破碎成小塊；4、防腐劑為0.2％山梨酸鉀。
本發(fā)明為解決煮提工藝及酸解工藝存在的問題，特采用了木瓜蛋白酶酶解技術(shù)。木瓜蛋白酶是從木瓜中提取的天然植物蛋白酶，具有極強(qiáng)的生物活性和蛋白質(zhì)分解能力，使用安全可靠，如今已被廣泛用于皮革業(yè)、紡織業(yè)、化妝品生產(chǎn)等。烏雞主含的氨基酸為其發(fā)揮益氣補(bǔ)血滋養(yǎng)功效的主要物質(zhì)，酶解技術(shù)不僅使烏雞營(yíng)養(yǎng)液由混濁變?yōu)槌吻逋噶?，更重要的是將烏雞所含的各種氨基酸最大程度地釋放出來(lái)，使生物中大分子蛋白質(zhì)變成可溶性的小分子肽及氨基酸，利于人體吸收，提高了烏雞的保健治療價(jià)值。本發(fā)明較酸解工藝提高了25％，見表1。
表1烏雞酸解、酶解工藝提取效果比較含量 5批樣品的總氨基酸含量(mg/lg烏雞)批號(hào) 12 3 4 5 平均值提取率工藝酸解 43.9043.94 43.89 43.92 43.90 43.91 43.91％酶解 54.7954.77 54.78 54.79 54.76 54.78 54.78％蛋白質(zhì)不論經(jīng)酸解還是酶解，所得的氨基酸、肽類營(yíng)養(yǎng)液都有一種特有的苦腥味。將它作為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)劑或治療藥品，其苦腥味都使人們難以接受。本發(fā)明采用了活性炭脫味工藝后，基本上祛除了苦腥味，同時(shí)吸附了提取液中的雜質(zhì)，提高了澄明度。雖活性炭會(huì)吸附部分氮，但本工藝活性炭用量?jī)H為2-5％，用量少。經(jīng)試驗(yàn)證明，采用本發(fā)明氮的損失率低于5％，相對(duì)醇沉去雜工藝來(lái)說對(duì)氮的損失影響很小。
本發(fā)明利用蟲蠟作為載體去除脂肪油。蟲蠟在高溫下熔融后能與脂肪油充分溶合，低于熔點(diǎn)后便完全凝結(jié)成固體，固液分離，從而可方便地去除提取液中的蟲蠟及脂肪油。蟲蠟為昆蟲分泌而得的脂肪烴類物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，屬天然制品，故不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)液的衛(wèi)生指標(biāo)，也不會(huì)改變營(yíng)養(yǎng)液的性質(zhì)。
本發(fā)明結(jié)合酶解、除油、脫味工藝，改善了烏雞提取液的感觀，大大降低了生產(chǎn)成本；并巧妙地利用蟲蠟去油，脫味時(shí)使用的活性炭還可吸附雜質(zhì)，使得性狀從以往的混濁變?yōu)槌吻?，省去了醇沉去雜、回收乙醇、靜置等使提取液澄清的諸多工序，同時(shí)縮短了煎煮、濃縮等工藝流程，對(duì)設(shè)備的要求也降低了，使之適用于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，為生產(chǎn)總成本的降低提供了較大的空間。酶解工藝提高了烏雞蛋白質(zhì)利用率，營(yíng)養(yǎng)液組成成分為可溶性的低分子肽及氨基酸，利于人體吸收。
本發(fā)明提取的營(yíng)養(yǎng)液可作為烏雞類保健飲品深加工或含有烏雞成分的口服液藥品生產(chǎn)的母液。
附圖為本發(fā)明工藝流程示意圖
具體實(shí)施例方式按上述工藝，取凈烏雞(去毛、內(nèi)臟)300kg，加1000L水，煮沸2小時(shí)，冷卻至50～60℃，加入3kg木瓜蛋白酶，保溫50～60℃，攪拌酶解5小時(shí)，升溫煮沸30分鐘滅酶，去除殘?jiān)螅?0℃以上，加入約20kg蟲蠟碎塊，熔融，攪勻，降溫，待蟲蠟完全凝固，撈出蠟塊，提取液濃縮至約300L，加入6kg脫味用活性炭，煮沸15分鐘，邊煮邊攪，過濾，加入濃縮液量0.2％山梨酸鉀，抽檢，測(cè)量總氮量，密封，得產(chǎn)品。
湖北虎泉藥業(yè)有限公司對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了檢測(cè)，其菌落總數(shù)、霉菌總數(shù)、酵母菌總數(shù)、鉛、砷未超標(biāo)，大腸菌、致病菌未檢出，第一批樣品每1g烏雞總氮量為23.1mg。
5批樣品的總氮量及平均值見表2，表2 5批酶解工藝樣品的總氮量(mg/lg烏雞)批號(hào)1 2 3 4 5 平均值含量23.125.630.626.8 25.126.權(quán)利要求
1.一種烏雞營(yíng)養(yǎng)成分的提取新工藝，其特征在于其具體步驟為取烏雞，去毛及內(nèi)臟，加3～4倍量水煮沸2小時(shí)，降溫至50～60℃，調(diào)PH值5.5～7.0，加入烏雞量1-3％的木瓜蛋白酶，保溫50～60℃，攪拌酶解5小時(shí)，滅酶、去渣，升溫至80℃以上，加入總體積1-3％的蟲蠟，熔融，充分?jǐn)噭?，使其與脂肪油溶合，降溫，待蟲蠟完全凝固后撈出蠟塊，過濾，濃縮至生雞量約1∶1，加入總體積2-5％的活性炭煮沸、攪勻、過濾，取濾液加入適量防腐劑，得營(yíng)養(yǎng)液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的提取新工藝，其特征在于防腐劑為0.2％山梨酸鉀。
全文摘要
一種烏雞營(yíng)養(yǎng)成分的提取新工藝，涉及一種從烏雞中提取營(yíng)養(yǎng)成分的工藝。具體工藝步驟為取烏雞，去毛及內(nèi)臟，加水煮沸、降溫、調(diào)pH值、加木瓜蛋白酶酶解、滅酶、去渣、升溫、加入蟲蠟溶合脂肪油、降溫、過濾、濃縮、加入活性炭，煮沸、攪勻祛除苦腥味、過濾，取濾液加入防腐劑，得營(yíng)養(yǎng)液。本發(fā)明采用了木瓜蛋白酶酶解技術(shù)，使生物中大分子蛋白質(zhì)變成可溶性的小分子肽及氨基酸，利于人體吸收；采用了活性炭脫味工藝，基本上祛除了苦腥味，同時(shí)吸附了提取液中的雜質(zhì)，提高了澄明度；利用蟲蠟去除脂肪油。本發(fā)明對(duì)設(shè)備的要求低、生產(chǎn)成本低、適用于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，營(yíng)養(yǎng)液可作為烏雞類保健飲品深加工或含有烏雞成分的口服液藥品生產(chǎn)的母液。
文檔編號(hào)A23L1/313GK1404764SQ0214561
公開日2003年3月26日 申請(qǐng)日期2002年10月18日 優(yōu)先權(quán)日2002年10月18日
發(fā)明者計(jì)國(guó)琴, 徐琳, 李亞洲 申請(qǐng)人:紅桃開集團(tuán)股份有限公司