專利名稱：一種制備籽瓜黑瓜子仁粉的方法及瓜子仁飲料的制作方法
技術領域：
本發明屬于農副產品深加工領域，特別涉及一種籽瓜黑瓜子仁粉的制備方法及其瓜子仁飲料。
背景技術：
籽瓜是西瓜的一個特殊品種，籽大而黑，人們常取籽食之。籽瓜的黑瓜子仁是一種很好的植物蛋白資源，其脂肪含量為40-50％、蛋白質含量為20-30％，還含有膳食纖維、多種礦物質以及多種維生素和氨基酸。黑瓜子脂肪中80％是亞油酸，對降低血壓和血液中膽固醇含量，預防和治療心血管疾病、高血壓等有較好的作用。因此，臨床上黑瓜子仁常用來降血脂、驅蟲、治療高脂血癥、動脈粥樣硬化、高血壓、蟯蟲病及血痢等。目前，黑瓜子僅僅進行一些簡單加工，制成各種口味的瓜子，供人們消遣時嗑食。尚未見到用籽瓜黑瓜子仁生產瓜子粉和飲料。
發明內容本發明的目的在于提供一種制備籽瓜黑瓜子仁粉的方法及用其配制具有營養、預防、保健等功效的飲料。
為實現上述目的，本發明采取的技術方案為一種制備籽瓜黑瓜子仁粉的方法，其特征在于它包括以下步驟1)將精選的黑瓜子用脫殼機脫殼，用粉碎機粉成碎塊；2)在粗粉碎的瓜子仁中加入兩倍重量的PH值為8的堿性水溶液在40-60℃的溫度條件下浸泡6-12小時，再用軟化水反復沖洗3-4次，洗凈殘留堿液；
3)漂洗凈的瓜子仁磨漿分離，濾布細度為80-120目，磨漿時的加水量為原料重量的8-12倍，連續均勻加入，過濾后所得渣料再加4-8倍重量的水進行二次磨漿分離，將兩次所得瓜子汁漿液用膠體磨進行細磨，控制PH值在5.0-8.0左右，細磨好的料液打入冷熱缸中加溫至70-90℃保溫5-15分鐘，滅酶防褐變；4)將膠磨滅酶好的漿液用高壓均質機進行二級均質處理，一級均質壓力45-60MPa，二級均質壓力15-25MPa、溫度80℃，均質后的乳液真空脫氣，真空度0.10-0.20MPa，脫氣時長4-8分鐘；5)UHT超高溫滅菌，滅菌溫度130-140℃、時長5-15秒，殺菌后的瓜子乳汁采用雙效降膜濃縮裝置進行真空濃縮，一效真空度為500-600mmHg、蒸發溫度為55-68℃，二效真空度為350-450mmHg、蒸發溫度為45-60℃，經雙效濃縮后的瓜子汁的總固形物含量在45-50％以上；6)噴霧干燥，將濃縮好的瓜子乳液用高壓泵送入噴霧干燥塔進行噴霧干燥，進風溫度150-160℃、排風溫度75-90℃，瓜子乳液經噴霧干燥后制成黑瓜子仁粉，自干燥塔排出的黑瓜子仁粉經流化床進行附聚、二次干燥和冷卻，然后用振動篩進行篩粉破碎；7)用除濕后8-12℃左右的冷空氣把黑瓜子仁粉冷卻至室溫包裝，即得黑瓜子仁粉成品。
一種植物蛋白黑瓜子仁飲料，其特征在于它由以下組分按比例配制而成黑瓜子仁粉 10-80％果葡糖漿 2-10％甜味劑 0.005-0.05％酸味劑 0.001-0.3％乳化劑 0.005-0.3％穩定劑 0.005-0.3％乙基麥芽酚 0.00001-0.0001％卵磷脂 0.001-0.6％維生素C0.01-1％
香味劑 0.001-0.3％純水加之百分之百另一種黑瓜子仁飲料，其特征在于它由以下組分按比例配制而成黑瓜子仁粉 5-50％脫脂牛乳 5-30％果葡糖漿 2-10％甜味劑 0.001-0.05％酸味劑 0.001-0.3％乙基麥芽酚 0.0001-0.001％卵磷脂 0.001-2％維生素C0.01-2％純水加之百分之百本發明制備的黑瓜子仁粉可直接上市銷售，也可作為調配瓜子仁蛋白飲料的原料，把瓜子仁加工成粉是為了便于長期貯存和保管方便，如果以乳液的形式貯存，要求貯存條件高，而且保質期非常短。在黑瓜子仁粉的制備過程中，采用了兩次均質的辦法，使產品口感更加細膩；采用了超高溫瞬間滅菌，可抑制產品異味，提高產品質量。黑瓜子仁飲料是以優質黑瓜子仁粉為原料，經合理配比加工而成的一種保健飲料，它不含防腐劑，絕無異味，有瓜子乳香氣，富含蛋白質、氨基酸、維生素和多種微量元素，是一種可降低血糖的保健營養飲料。
具體實施方式
制備籽瓜黑瓜子仁粉的方法，它包括以下步驟1)挑選顆粒飽滿、新鮮的黑瓜子用脫殼機脫殼，脫殼率須在99％以上，剔除霉爛、蟲蛀變質的子仁，用粉碎機粉成碎塊；2)在粗粉碎的瓜子仁中加入兩倍重量的PH值為8的堿性水溶液在50℃的溫度條件下浸泡8小時，軟化瓜子仁細胞組織，浸泡好的瓜子仁用軟化水反復沖洗3-4次，洗凈殘留堿液；3)漂洗凈的瓜子仁用分離磨漿機磨漿分離，濾布細度為120目，磨漿時的加水量為原料重量的10倍，連續均勻加入，過濾后所得渣料再加5倍重量的水進行二次磨漿分離，將兩次所得瓜子汁漿液用膠體磨進行細磨，控制PH值在7.0左右，細磨好的料液打入冷熱缸中加溫至85℃保溫10分鐘，滅酶防褐變；4)將膠磨滅酶好的漿液用高壓均質機進行二級均質處理，一級均質壓力55MPa，二級均質壓力18MPa、溫度80℃，均質改善產品口感，提高穩定性，避免分層、沉淀，均質后的乳液真空脫氣，真空度0.15MPa，脫氣時長5分鐘，除去溶液中的溶氧，避免氧化；5)UHT超高溫滅菌，滅菌溫度135℃、時長5秒，殺菌后的瓜子乳汁采用雙效降膜濃縮裝置進行真空濃縮，一效真空度為600mmHg、蒸發溫度為68℃，二效真空度為400mmHg、蒸發溫度為55℃，經雙效濃縮后的瓜子汁的總固形物含量在48％以上；6)噴霧干燥，將濃縮好的瓜子乳液用高壓泵送入噴霧干燥塔進行噴霧干燥，進風溫度160℃、排風溫度85℃，瓜子乳液經噴霧干燥后制成黑瓜子仁粉，自干燥塔排出的黑瓜子仁粉經流化床進行附聚、二次干燥和冷卻，然后用振動篩進行篩粉破碎；7)用除濕后10℃左右的冷空氣把黑瓜子仁粉冷卻至室溫包裝，包裝袋采用鋁塑復合包裝袋，5kg或25kg包裝，即為黑瓜子仁粉成品。
本發明提供的一種利用上述黑瓜子仁粉調配的飲料實施例1-1取黑瓜子仁粉10千克、果葡糖漿6千克、甜味劑0.02千克、酸味劑0.005千克、乳化劑0.1千克、穩定劑0.2千克、乙基麥芽酚0.00012千克、卵磷脂0.6千克、維生素C0.2千克、香味劑0.1千克、純水加之百分之百。
將黑瓜子仁粉和穩定劑、維生素C干混，加入20倍水，水溫45℃下化勻備用，給果葡糖漿加入5倍水，升溫至60℃，邊攪拌邊加入甜味劑、酸味劑、卵磷脂，溶解均勻制成糖漿，把化好的瓜子乳加入剩余的純水中，邊攪拌邊加入混合糖漿，升溫至80℃保濕10分鐘滅酶后，用高壓均質機進行二級均質，一級均質壓力58Mpa、二級均質壓力21.5Mpa，均質后的料液用真空機在0.15Mpa真空度下，進行5分鐘脫氣，將溫度升至95℃保溫15分鐘，加入香味劑和乙基麥芽酚后趁熱灌裝，倒瓶10分鐘，冷卻、貼標、包裝，即得成品。
實施例1-2取黑瓜子仁粉40千克、果葡糖漿10千克、甜味劑0.01千克、酸味劑0.08千克、乳化劑0.05千克、穩定劑0.01千克、乙基麥芽酚0.0001千克、卵磷脂0.2千克、維生素C0.2千克、香味劑0.01千克、純水加之百分之百，調配工藝同實施例1-1。
實施例1-3取黑瓜子仁粉80千克、果葡糖漿8千克、甜味劑0.15千克、酸味劑0.01千克、乳化劑0.005千克、穩定劑0.005千克、乙基麥芽酚0.0001千克、卵磷脂0.5千克、維生素C0.5千克、香味劑0.001千克、純水加之百分之百，調配工藝同實施例1-1。
本發明提供的另一種利用上述黑瓜子仁粉調配的飲料實施例2-1取黑瓜子仁粉50千克、脫脂牛乳30千克、果葡糖漿6千克、甜味劑0.02千克、酸味劑0.005千克、乙基麥芽酚0.0001千克、卵磷脂0.6千克、維生素C0.2千克、純水加之百分之百。
將黑瓜子仁粉和維生素C干混后加水升溫至40℃化勻備用，果葡糖漿、甜味劑、酸味劑、卵磷脂加溫水溶解制成糖漿，瓜子乳、脫脂牛乳、糖漿、水攪拌混容，升溫至80℃，用高壓均質機進行二級均質，一級均質壓力55Mpa、二級均質壓力18Mpa，真空脫氣0.15Mpa，脫氣5分鐘后，將溫度升至95℃保溫15分鐘，加入乙基麥芽酚攪拌灌裝，倒瓶10分鐘，冷卻、貼標、包裝，即得成品。
實施例2-2取黑瓜子仁粉30千克、脫脂牛乳15千克、果葡糖漿6千克、甜味劑0.02千克、酸味劑0.06千克、乙基麥芽酚0.0001千克、卵磷脂0.6千克、維生素C0.2千克、純水加之百分之百，調配工藝同實施例2-1。
實施例2-3取黑瓜子仁粉10千克、脫脂牛乳5千克、果葡糖漿6千克、甜味劑0.02千克、酸味劑0.01千克、乙基麥芽酚0.0001千克、卵磷脂0.6千克、維生素C0.2千克、純水加之百分之百，調配工藝同實施例2-1。
權利要求
1.一種制備籽瓜黑瓜子仁粉的方法，其特征在于它包括以下步驟1)將精選的黑瓜子用脫殼機脫殼，用粉碎機粉成碎塊；2)在粗粉碎的瓜子仁中加入兩倍重量的PH值為8的堿性水溶液在40-60℃的溫度條件下浸泡6-12小時，再用軟化水反復沖洗3-4次，洗凈殘留堿液；3)漂洗凈的瓜子仁磨漿分離，濾布細度為80-120目，磨漿時的加水量為原料重量的8-12倍，連續均勻加入，過濾后所得渣料再加4-8倍重量的水進行二次磨漿分離，將兩次所得瓜子汁漿液用膠體磨進行細磨，控制PH值在5.0-8.0左右，細磨好的料液打入冷熱缸中加溫至70-90℃保溫5-15分鐘，滅酶防褐變；4)將膠磨滅酶好的漿液用高壓均質機進行二級均質處理，一級均質壓力45-60MPa，二級均質壓力15-25MPa、溫度80℃，均質后的乳液真空脫氣，真空度0.10-0.20MPa，脫氣時長4-8分鐘；5)UHT超高溫滅菌，滅菌溫度130-140℃、時長5-15秒，殺菌后的瓜子乳汁采用雙效降膜濃縮裝置進行真空濃縮，一效真空度為500-600mmHg、蒸發溫度為55-68℃，二效真空度為350-450mmHg、蒸發溫度為45-60℃，經雙效濃縮后的瓜子汁的總固形物含量在45-50％以上；6)噴霧干燥，將濃縮好的瓜子乳液用高壓泵送入噴霧干燥塔進行噴霧干燥，進風溫度150-160℃、排風溫度75-90℃，瓜子乳液經噴霧干燥后制成黑瓜子仁粉，自干燥塔排出的黑瓜子仁粉經流化床進行附聚、二次干燥和冷卻，然后用振動篩進行篩粉破碎；7)用除濕后8-12℃左右的冷空氣把黑瓜子仁粉冷卻至室溫包裝，即得黑瓜子仁粉成品。
2.一種用權利要求1制備的黑瓜子仁粉調配的植物蛋白飲料，其特征在于它由以下組分按比例配制而成黑瓜子仁粉 10-80％果葡糖漿 2-10％甜味劑 0.005-0.05％酸味劑 0.001-0.3％乳化劑 0.005-0.3％穩定劑 0.005-0.3％乙基麥芽酚 0.00001-0.0001％卵磷脂 0.001-0.6％維生素C 0.01-1％香味劑 0.001-0.3％純水加之百分之百
3.另一種用權利要求1制備的黑瓜子仁粉調配的植物蛋白飲料，其特征在于它由以下組分按比例配制而成黑瓜子仁粉 5-50％脫脂牛乳 5-30％果葡糖漿 2-10％甜味劑 0.001-0.05％酸味劑 0.001-0.3％乙基麥芽酚 0.0001-0.001％卵磷脂 0.001-2％維生素C 0.01-2％純水加之百分之百
全文摘要
一種制備籽瓜黑瓜子仁粉的方法，經精選瓜籽仁、粗粉碎、浸泡、漂洗、兩次磨漿、膠磨、滅酶、兩次均質、脫氣、UHT超高溫滅菌、濃縮、噴霧干燥、包裝，得黑瓜子仁粉成品，在黑瓜子仁粉的制備過程中，采用了兩次均質的辦法，使產品口感更加細膩；采用了超高溫瞬間滅菌，可抑制產品異味，提高產品質量。制得的黑瓜子仁粉可直接上市銷售，也可作為調配瓜子仁蛋白飲料的原料，把瓜子仁加工成粉是為了便于貯存和保管，保質期較長。黑瓜子仁植物蛋白飲料是以優質黑瓜子仁粉為原料，經合理配比加工而成的一種保健飲料，它不含防腐劑，絕無異味，有瓜子乳香氣，富含蛋白質、氨基酸、維生素和多種微量元素，是一種可降低血糖的保健營養飲料。
文檔編號A23L1/36GK1462594SQ02143690
公開日2003年12月24日 申請日期2002年9月30日 優先權日2002年9月30日
發明者劉長纓, 馬永東 申請人:馬永東