專利名稱：豆豉香麻辣調味油及其生產方法
技術領域：
本發明涉及調味品生產技術，特別是涉及一種食用調味油。
背景技術：
調味油是油脂和調味品生產的一個重要方面，也是一個新興產業，具有廣闊的市場前景和應用前景。隨著經濟發展，人民生活水平的不斷提高，以及生活和工作節奏的加快，人們對調味油的數量和品種需求日益旺盛。在現有調味油品種中，通常有孜然調味油(CN 1064001；CN 1080130；陜西糧油科技，1994，19(1)8-9)、大蒜調味油(CN 1074811；CN 1099229；CN 1108490；CN 1209278；CN 1234985；CN 1201605；中國油脂，1999，24(2)56-58；南京經濟學院學報，1997，(3)1-3)、花椒調料油(CN 1079874；CN 1082347；CN 1169257；食品研究與開發，1995，16(4)24-27；中國油脂，1999，24(2)56-58；陜西糧油科技，1994，19(1)3-7)、食用香油(CN 1081822)、八角茴香調料油(CN 1085397)、小茴香調料油(CN 1085391；陜西糧油科技，1994，19(1)8-9)、丁香調料油(CN 1086667)、辣味芝麻油(CN 1088404)、多味調味油(CN 1089446)、姜調味油(CN 1094575；CN 1150530；CN 1201605；CN 1101515；中國油脂，1999，24(2)56-58)、辛香辣油(CN 1097559；中國調味品，1998，(10)23-24)、桂皮調料油(CN 1114142)、香葉調味油(CN1126045)、辣椒調味油(CN 1132604；CN 1154806；CN 1259311；CN 1219366)、復合調味油(CN 1257663；CN 2190866；糧食與油脂，2000，(3)28-30；中國調味品，1999，(6)2-4；中國油脂，1999，24(2)56-58；食品工業，1998，(5)14-15；適用技術市場，1997，(8)26-27)、蔥調味油(CN 1201606；CN 1201605；中國油脂，1999，24(2)56-58)、胡椒調味油(CN 1293915；中國油脂，1999，24(2)56-58)、蔬菜調味油(中外技術情報，1990，(10)28-29)、粉末復合調味油(邵陽高專學報，1998，11(3)198-204)、芥末調味油(陜西糧油科技，1994，19(1)3-7)等調味油，這些調味油通常的配方組成為孜然、大蒜、花椒、八角茴香、小茴香、丁香、姜、桂皮、香葉、辣椒、胡椒、蔥、芥末等香辛料中的一種或幾種，再加上植物油，一般僅具有中國傳統辛香調味料的辛香香味或蔬菜氣味。
發明內容
本發明的目的是提供一種具有豆豉香味和鮮味，具有麻辣風味的純天然調味油，產品中不加入任何防腐劑、抗氧化劑、增溶劑、合成香料等添加劑。用于拌制涼菜、調味面食、烹燒熱菜、燉煲湯羹，以及餅干，糕點，方便面，醬菜，巧可力，奶油，肉制品，飲料及其它食品中。本發明的所有副產物可混合制成麻辣調味料，因而生產成本低，無廢棄物。
本發明的技術方案是將豆豉用少許色拉油在鍋中翻炒，待產生大量香氣時，立即加入冷的色拉油，再加入優質干花椒粉，優質干辣椒粉，攪拌均勻，在室溫下放置一段時間，其間不時攪拌，再攪拌加熱浸提一定時間，過濾。取搖勻的大蒜汁和生姜汁混勻，用食鹽飽和后加入到前述過濾的豆豉麻辣油中，室溫下劇烈多次攪拌萃取，放置24-48小時即可很好分層，油層澄清，分取油層，即可制得具有豆豉香味和鮮味的麻辣調味油。與已有的技術相比，本發明所生產的豆豉香麻辣調味油不僅可以浸提出炒豆豉的香味，而且可以浸提出炒豆豉的鮮味，因而具有與其它技術不同的人們所喜愛的豆豉香味和鮮味，以及麻辣風味。制品為暗紅色豆豉香麻辣油。本發明的所有副產物可混合制成麻辣調味料。
權利要求
1.一種豆豉香麻辣調味油，其技術特征在于具有豆豉香味和鮮味的麻辣調味油，由色拉油、豆豉(為色拉油質量的10.0-20.0％)、干花椒粉(為色拉油質量的3.2-6.0％)、干辣椒粉(為色拉油質量的6.0-12.0％)、食鹽飽和的生大蒜汁(為色拉油質量的7.2-7.8％)和生姜汁(為色拉油質量的7.2-7.8％)的混合液組成。
2.一種權利要求1的具有豆豉香味和鮮味的麻辣調味油的生產方法，其技術特征在于將豆豉用少量色拉油在鍋中翻炒10-20分鐘，待產生大量香氣時，立即加入冷的色拉油，再加入花椒粉和辣椒粉一起浸提，然后進行后續操作。
全文摘要
本發明涉及調味品生產技術，是一種具有豆豉香味和鮮味，具有麻辣風味的純天然調味油及其生產方法。本發明所提供的豆豉香麻辣調味油具有豆豉的香味和鮮味以及麻辣風味，純天然，不含任何合成添加劑。用于拌制涼菜、調味面食、烹燒熱菜、燉煲湯羹，以及工業食品中。本發明的所有副產物可混合制成麻辣調味料，因而生產成本低，無廢棄物。本發明是將豆豉用少許色拉油在鍋中翻炒產生大量香氣時，立即加入冷的色拉油，再加入干花椒粉和干辣椒粉，依次在室溫和加熱下浸提，再在室溫下與用食鹽飽和的生大蒜汁和生姜汁混和液進行液－液萃取，分取植物油層即可制得豆豉香麻辣調味油。
文檔編號A23L1/221GK1415237SQ0214366
公開日2003年5月7日 申請日期2002年9月23日 優先權日2002年9月23日
發明者余愛農 申請人:湖北民族學院