專利名稱：全營養保健蛋白質粉的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種營養保健品，特別是涉及一種全營養保健蛋白質粉。
背景技術：
蛋白質是一切生命的物質基礎，是構成細胞及組織的重要成分，在所有的生命活動中有著不可替代的作用，人類在生存活動中亦需要消耗一部分蛋白質作為能量，特別是嬰兒和小孩在成長過程中需要大量的蛋白質，人體自身無法合成蛋白質，只能依靠從食物中獲取，唯有不斷攝取優質蛋白質，才能維持每個細胞的正常功能與新陳代謝，才會使人精力充沛、耐力持久、生命充滿活力。
一般而言，動物性蛋白質來源的食物，由于含有完全蛋白質而被認為是優于植物性蛋白質的食物，這樣的認識結果可能讓人注重過多攝取肉食，以期待身體會更健康，但是，過量肉食不但無法維持健康，反而易導致疾病，尤其是癌癥、心血管疾病等慢性病的發生，為什么會有這樣的結果呢？這主要是人們忽視了動物性蛋白質來源的食物中，除含有蛋白質外，還同時含有對人體有害的過量飽和脂肪、膽固醇，濃縮的荷爾蒙、抗生素及飼料中的毒素等激素或有害物質，植物性蛋白質都是不完全蛋白質，唯獨黃豆蛋白質，而其必需與氨基酸的組成，才與動物性蛋白質較接近，大豆分離蛋白是一種完整的蛋白質，功能與肉、蛋、奶中所含的蛋白質相同，而又不含有這些食品中的膽固醇和飽和脂肪，分離大豆蛋白是指除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物后的大豆蛋白，可是，目前的大豆分離蛋白溶解技術不過關，分散性和溶解性差，不能直接使用在飲料，水或牛奶中服用，現有已生產的分離蛋白，大部分用于食品添加劑，由于，其分散性及溶解性差，使分離蛋白在加入水或其它飲品中，無法分散到水中，溶解性差或無法溶解，使產品不能直接食用，而且口感極差，有苦有澀味，尤其豆腥味很大，難以下咽，這是國內外在分離蛋白技術上要解決的一大難題.為使蛋白質更好地攝入消化，分離蛋白的分散性、溶解性及消除豆腥味，變得非常重要。
發明內容
本發明的目的是要提供一種全營養保健蛋白質粉，它不但分散性、溶解性好，而且，無苦澀、豆腥味，可直接食用。
為了達到上述的目的本發明是這樣實現的本發明的全營養保健蛋白質粉的配方的成份(重量百分比)由大豆分離蛋白65-85％、纖維素0.1-15％、花粉0.1-5％、蛋氨酸0.1-10％、乳清蛋白1-20.0％、乳清粉1-20.0％、致性卵磷脂0.01-20.0％、麥芽糊精0.001-10％、巧克力香精0.00001-0.01％、速溶奶粉2-20％、復合維生素B 0.5％-3％、蔗糖0.1-10％、阿斯巴甜(二肽糖)0.00001-0.2％、氯化納0.00001-0.1％配制而成，復合維生素B由B119.1％、B2 9.7％、B6 1.2％、煙酰胺63.7％、泛酸鈣6.3％混合而成，本發明的全營養保健蛋白質粉的制備工藝如下在常溫下，先將大豆分離蛋白、麥芽糊精、乳清蛋白、乳清粉、致性卵磷脂，速溶奶粉、氯化納充分混合，攪拌均勻后再將復合維生素B、蛋氨酸、蔗糖、阿巴斯甜(二肽糖)、纖維素、花粉及巧克力香精加入上述混合物，繼續不斷攪拌，直至均勻混合，接著實施殺菌消毒，最后，進行裝罐。
由于本發明的全營養保健蛋白質粉的配方中采用了氯化納、致性卵磷脂、纖維素、阿斯巴甜、蛋氨酸、花粉等組份，增強了全營養保健蛋白質粉的分離蛋白的分散性、溶解性，并且，消除了豆腥味，還使全營養保健蛋白質粉成為食用可口，更具有營養性，既健身又能預防癌癥、心血管疾病及糖尿病等慢性病的發生。
具體實施例方式下面對本發明的全營養保健蛋白質粉的實施例作進一步詳細描述。
本發明的全營養保健蛋白質粉的配方的組成成份(重量百分比)是由大豆分離蛋白65-85％、纖維素0.1-15％、花粉0.1-5％、蛋氨酸0.1-10％、乳清蛋白1-20.0％、乳清粉1-20.0％、致性卵磷脂0.01-20.0％、麥芽糊精0.001-10％、巧克力香精0.00001-0.01％、速溶奶粉2-20％、復合維生素B 0.5％-3％、蔗糖0.1-10％、阿斯巴甜(二肽糖)0.00001-0.2％、氯化納0.00001-0.1％混合而成，復合維生素B包含B1 19.1％、B2 9.7％、B6 1.2％、煙酰胺63.7％、泛酸鈣6.3％。
本發明的全營養保健蛋白質粉的配制工藝過程如下一、先配制復合維生素B，在攪拌過程中，依次加入B119.1％、B2 9.7％、B6 1.2％、煙酰胺63.7％、泛酸鈣6.3％配料，直至均勻混合；二、把大豆分離蛋白、麥芽糊精、乳清蛋白、乳清粉、致性卵磷脂、速溶奶粉及氯化納依次混合均勻；三、在攪拌過程中再緩緩地遂一將復合維生素B、蛋氨酸、蔗糖、阿巴斯甜(二肽糖)、纖維素、花粉、巧克力香精加入上述混合物，逐步混合攪拌均勻后便制得全營養保健蛋白質粉；
四、對全營養保健蛋白質粉殺菌消毒；五、將全營養保健蛋白質粉分罐包裝為成品。
本發明的全營養保健蛋白質粉可直接溶于飲料，水或牛奶中服用，色香味皆佳，既健身又防病。
權利要求
1.一種全營養保健蛋白質粉，其特征在于它的配方的組份(重量百分比)由大豆分離蛋白65-85％、纖維素0.1-15％、花粉0.1-5％、蛋氨酸0.1-10％、乳清蛋白1-20.0％、乳清粉1-20.0％、致性卵磷脂0.01-20.0％、麥芽糊精0.001-10％、巧克力香精0.00001-0.01％、速溶奶粉2-20％、含B1 19.1％、B2 9.7％、B61.2％、煙酰胺63.7％、泛酸鈣6.3％形成的復合維生素B 0.5-3％、蔗糖0.1-10％、阿斯巴甜(二肽糖)0.00001-0.2％、氯化納0.00001-0.1％所組成，配制步聚先將大豆分離蛋白和麥芽糊精、乳清蛋白、乳清粉、致性卵磷脂、速溶奶粉、氯化納依次攪拌混合，然后，分別把復合維生素B、蛋氨酸、蔗糖、阿巴斯甜(二肽糖)、纖維素、花粉、巧克力香精加入上述混合物中，不斷攪拌，直至均勻混合，再進行殺菌消毒，最后分裝成罐。
全文摘要
本發明公開了一種全營養保健蛋白質粉。現有的蛋白質粉存在加入水或其它飲品中，無法分散到水中，溶解性差或無法溶解，且口感差，產品不能直接食用。本發明的主要特征是配方組份由大豆分離蛋白、纖維素、花粉、蛋氨酸、乳清蛋白、乳清粉、致性卵磷脂、麥芽糊精、巧克力香精、速溶奶粉、含B1、B2、B6、煙酰胺、泛酸鈣形成的復合維生素B、蔗糖、阿斯巴甜(二肽糖)、氯化納所組成，配制步聚是將大豆分離蛋白、麥芽糊精、乳清蛋白、乳清粉、致性卵磷脂、速溶奶粉及氯化納先混合，然后再把復合維生素B、蛋氨酸、蔗糖、阿巴斯甜(二肽糖)、纖維素、花粉、巧克力香精加入上述混合物進行混合，接著殺菌消毒，最后分裝成罐。
文檔編號A23C21/00GK1419838SQ02137328
公開日2003年5月28日 申請日期2002年10月8日 優先權日2002年10月8日
發明者任傳謙, 任家淵 申請人:任傳謙, 任家淵