專利名稱：板栗貯藏保鮮工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及保鮮領域，主要是一種板栗貯藏保鮮工藝。適用于板栗的長期貯藏與保鮮。
背景技術：
板栗是重要的名優干果，營養豐富，經濟價值高。其特有的栗香味深受人們所喜好，素來是國內外貿易的暢銷貨，也是農民改善種植結構和致富的一條重要途徑。我國是板栗主產國，近年板栗生產發展迅速，種植面積大幅增加，板栗價格開始逐步下降，同時由于產量增長迅速，在板栗采收后要在短期內被市場消化吸收已不可能，大量板栗必須通過長期貯藏后逐步銷售。
板栗怕熱，易腐爛、蟲蛀、失水，又受產前病蟲害嚴重困擾，在貯藏過程中極易發生腐爛而造成損失。一般貯藏板栗病蟲害率達15-45％，失重率15-30％，這些問題若不能及時解決，將嚴重制約板栗的生產。目前國內外也提出了一些板栗的貯藏保鮮技術，本發明根據自己多年的板栗貯藏保鮮試驗總結研究成果，推出在本省一帶地區能有效提高板栗貯藏性和保鮮效果，并能保持較佳的風味品質，分別適合于在常溫和低溫環境下的板栗貯藏保鮮技術，可使板栗的貯藏保鮮時間分別延長3～4個月和6～8個月。適用于農戶和規模商業貯藏應用。
發明內容
本發明的目的是提供一種能解決更好地延長板栗貯藏保鮮期、最大限度地減少板栗貯藏過程中的水分損失和品質下降、適合于廣大農戶推廣應用的小規模常溫貯藏和適用于販銷大戶或(加工)企用大規模貯藏的板栗貯藏保鮮工藝。分別可適用于板栗的短期和中長期貯藏保鮮需要。
本發明解決其技術問題所采用的技術方案。這種板栗貯藏保鮮工藝，主要包括如下步驟來實現1)、對達到采收標準的原料及時進行采收；2)、合理堆放脫粒發汗；3)、貯前預處理，用預處理劑浸果；4)、采用保鮮劑進行防腐保鮮處理；5)、進行貯藏處理；6)、貯藏期管理。
本發明解決其技術問題所采用的技術方案還可以進一步完善。所述對蟲害發生嚴重的地方，脫粒發汗過程中，增加熏蒸殺蟲處理工序。脫粒發汗過程中放入熏蒸劑二硫化碳+四氯化碳(比例1∶2，用量50-100ml/m3)。所述貯前預處理中用前處理溶液浸果2分鐘，除去浮在溶液表面的栗實。所述的預處理劑為氯化鈉(4.2～4.8％)+氯化鈣(0.1％)。所述的防腐保鮮處理中采用保鮮劑浸泡3～5分鐘。所述的保鮮劑配方為500～1000ppm的特克多+抑邁唑溶液。所述貯藏處理中常溫貯藏保鮮新工藝又叫改良砂藏，板栗經前處理，埋入含水量要求為10％左右的河砂，貯藏前河砂需經殺菌處理，頂砂與底砂要厚，一般約12厘米，一層栗一層砂，板栗層約5～6厘米厚，然后覆蓋7～8厘米厚砂，以此類推，每堆藏板栗以5～6層為宜，最多不超8層。砂堆外搭架然后用塑料大棚膜覆蓋。所述貯藏處理中另一種結合低溫的帳貯采用農產品保鮮庫+MAP+膜帳貯藏，用0.02～0.05mm厚的聚乙烯保鮮袋，每2.5～5公斤板栗為一袋，保鮮袋上打孔，孔直徑為3～10mm，孔的面積占全部面積的5～15％，裝袋板栗分層放在貯藏架上，在整個架子外面套上一層聚乙烯膜帳。膜帳內的相對濕度保持在80-90％左右，庫溫控制在-0.5～2℃。
本發明有益的效果是結合前處理及殺菌處理的改良砂藏可以應用于多種常溫貯藏條件，可有效地減少傳統砂藏因加濕不當造成的發芽，以及因砂堆發熱，造成板栗呼吸后品質迅速下降，更易腐爛現象。可以避免板栗的二次感染，大大降低板栗貯藏過程中的腐爛率，且方法簡便易行實用，非常適合缺乏冷藏設施的農戶小規模貯藏。MAP膜帳結合低溫貯藏適合板栗大規模及中長期保鮮，通過貯藏前處理及結合保鮮袋和膜帳，可以有效控制感染病菌的進一步蔓延和發展，降低交叉感染，增強板栗貯藏期抗病性，同時大幅度減少板栗庫內失水，最大限度地延長板栗的貯藏保鮮期，具有重大的經濟效益和社會效益。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明作進一步描述。
實施例1這種板栗貯藏保鮮工藝，主要包括如下步驟來實現1)、對達到采收標準的原料及時進行采收；原料達到采收標準后，分品種采收，一般在上午9時到11時，下午3時之后進行，此時球苞的溫度較低，表面干燥。采收在球苞2/3-3/4轉黃時統一打落。
2)、合理堆放脫粒發汗(酌情結合熏蒸)；采摘下的球苞，先剖開檢查昆蟲的數量和為害情況，若球苞蟲蛀達3％以上，可待攤涼24小時后將栗苞堆垛，垛內放入熏蒸劑二硫化碳+四氯化碳(比例1∶2，用量50-100ml/m3)，用稻草或麥桿覆蓋垛表，然后用塑料棚膜(無漏孔)覆蓋熏蒸，24小時后揭膜通風散氣。操作中請注意安全，不要吸煙，無關人員不要進入操作現場。散氣后攤放在室內陰涼通風處(0.3～0.5m左右厚度)，待栗苞自然開裂后收集栗實。再攤放發汗。
3)、貯前預處理；栗實處理前先稱重，后浸沒在預處理溶液中，預處理溶液配方為氯化鈉(4.2～4.8％)+氯化鈣(0.1％)，除去浮在溶液表面的栗實，2分鐘后撈出，充分蔭涼干，使栗實以外水分散失。
4)、防腐保鮮處理；經預處理的板栗，在500～1000ppm的特克多+抑邁唑防腐保鮮劑溶液中浸沒3～5分鐘，同上所述完全充分晾干，避免曬。
5)、改良砂藏；在室內通風陰涼處的地面上鋪一層稻草，在稻草上鋪12厘米厚的干凈河砂，河砂的含水量要求10％，一般以用手捏能半成團為準，然后在河砂上堆放厚約5～6厘米的栗果，這樣一層砂一層栗實，最后覆蓋上8～12厘米厚的面砂，用稻草蓋好。一般堆高以0.6～1米為宜。砂堆外搭架然后用塑料大棚膜覆蓋，棚膜做成拱形橋狀，以使結露水向兩邊流出。在貯藏中，宜視氣候狀況經常檢查，發現氣溫偏高，砂堆溫度過高要適當揭膜通風，在貯藏中期建議翻砂1次通風散熱去除腐爛果。
實施例2改良砂藏處理采用低溫結合膜帳貯藏來替代，主要包括如下步驟實現1)板栗同實施例1中的1)、2)、3)、4)處理。
2)將板栗裝在0.02～0.05mm厚的聚乙烯保鮮袋中，每2.5～5公斤為一袋，保鮮袋上打孔，孔直徑為3～10mm，孔的面積占全部面積的5～15％。裝袋板栗分層放在貯藏架上，每袋有一定間隔(3～5厘米)，品字形堆放，5～6層。在整個架子外面罩上一層聚乙烯膜帳，塑料膜上預留開通風孔，在貯藏中，利用通風孔的開閉及其大小調節濕度，使膜帳內的相對濕度保持在80-90％左右(帳內置濕度計)。板栗貯藏庫溫控制在-0.5～2℃。
權利要求
1.一種板栗貯藏保鮮工藝，其特征在于，主要包括如下步驟來實現1)、對達到采收標準的原料及時進行采收；2)、合理堆放脫粒發汗；3)、貯前預處理，用預處理劑浸果；4)、采用保鮮劑進行防腐保鮮處理；5)、進行貯藏處理；6)、貯藏期管理。2)、根據權利要求1所述的板栗貯藏保鮮工藝，其特征在于脫粒發汗過程中，增加熏蒸殺蟲處理工序。3)、根據權利要求2所述的板栗貯藏保鮮工藝，其特征在于脫粒發汗過程中放入熏蒸劑，二硫化碳+四氯化碳，比例1∶2，用量50-100ml/m3。4)、根據權利要求1所述的板栗貯藏保鮮工藝，其特征在于所述貯前預處理中用前處理溶液浸果2分鐘，其中的預處理劑為4.2～4.8％氯化鈉+0.1％氯化鈣。5)、根據權利要求1所述的板栗貯藏保鮮工藝，其特征在于所述的防腐保鮮處理中采用保鮮劑浸泡3～5分鐘，其中的保鮮劑為500～1000ppm的特克多+抑邁唑溶液。6)、根據權利要求1所述的板栗貯藏保鮮工藝，其特征在于所述貯藏處理采用改良砂藏，采用經前述前處理的板栗，選取河砂，而非泥沙，河砂含水量要求10％左右，河砂拌入安全殺菌劑殺菌預處理，砂堆外搭架然后用塑料大棚膜覆蓋。7)、根據權利要求1所述的板栗貯藏保鮮工藝，其特征在于所述貯藏處理采用膜帳貯藏，采用0.02～0.05mm厚的聚乙烯保鮮袋，每2.5～5公斤板栗為一袋，保鮮袋上打孔，孔直徑為3～10mm，孔的面積占全部面積的5～15％，裝袋板栗分層放在貯藏架上，在整個架子外面套上一層聚乙烯膜帳；膜帳內的相對濕度保持在80-90％左右，庫溫控制在-0.5～2℃。
全文摘要
本發明涉及一種板栗貯藏保鮮工藝，主要包括如下步驟來實現1)對達到采收標準的原料及時進行采收；2)合理堆放脫粒發汗；3)貯前預處理，用預處理劑浸果；4)采用保鮮劑進行防腐保鮮處理；5)進行改良砂藏或膜帳貯藏的貯藏處理；6)貯藏期管理。所述對蟲害發生嚴重的地方，脫粒發汗過程中，增加熏蒸殺蟲處理工序。所述貯前預處理中用前處理溶液浸果2分鐘。本發明有益的效果是方法簡便易行實用，非常適合缺乏冷藏設施的農戶小規模貯藏；通過貯藏前處理及結合保鮮袋和膜帳，可以有效控制感染病菌的進一步蔓延和發展，降低交叉感染，增強板栗貯藏期抗病性，同時大幅度減少板栗庫內失水，最大限度地延長板栗的貯藏保鮮期。
文檔編號A23B7/02GK1398528SQ02136800
公開日2003年2月26日 申請日期2002年9月4日 優先權日2002年9月4日
發明者郜海燕, 陳文烜 申請人:浙江省農業科學院