專利名稱：陳皮醬及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種調味醬，特別是一種陳皮醬及其制作方法。
背景技術：
以往的調味品由于主要依靠調味品的其中一種主要組成成分而產生不同風格的調味效果，由于調味品的主要組成成分限制，一般的調味品總存在一些由于組成成分太多而使得調味效果不明顯或成了雜醬不能區分其中的主要成分，由于組分種類太多而使味道太雜、口感不清新，而且由于調味醬存放時間一般較長，制造商為了保存產品，都會在產品中加入防腐劑，對人體造成不良影響，既不環保又不健康。
發明內容
針對上述問題，本發明提供一種口感甘香、清新，富有濃郁的陳皮清香味的陳皮醬及其制作方法。
本發明解決其技術問題所采用的技術方案是陳皮醬，主要由新會陳皮40％、頂極瑤柱10％、金華火腿10％、原曬蝦干10％、干蔥7％、蠔油10％、精鹽3％、純正花生油10％構成；其制作方法是將新會陳皮放入清水浸泡三小時、晾干、去除附在新會陳皮內的薄膜、精細切絲后放入80℃高溫的純正花生油慢火油泡二十分鐘時，再同時加入頂極瑤柱、金華火腿、原曬蝦干、干蔥在高于100℃的高溫下混合油泡三十分鐘，停止加熱，同時加入蠔油、精鹽，攪拌均勻后常溫下自然散熱而成。
本發明的有益效果是通過清水浸泡、去除附在陳皮內的薄膜后的陳皮，可將陳皮的苦澀味去除，慢火油泡后，濃郁的陳皮味全部散發出來，待到將其它原料同時加入在100℃高溫下油泡后，其它原料的味道不減，而陳皮味卻能完全滲入到其它原料中，使得整個產品口感甘香、清新，富有濃郁的陳皮清香味，制作方法方便簡單、健康環保。
具體實施例方式
陳皮醬，主要成分由新會陳皮、頂極瑤柱、金華火腿、原曬蝦干、干蔥、蠔油、精鹽、純正花生油構成；各主要成分的所占百分比分別為新會陳皮40％、頂極瑤柱10％、金華火腿10％、原曬蝦干10％、干蔥7％、蠔油10％、精鹽3％、純正花生油10％。由于新會陳皮所占的百分含量大，因而整個產品將具有濃郁的陳皮味道，且所采用的材料為正宗的新會陳皮，新會陳皮性溫和，具有理氣化啖、去濕、清心潤肺、化啖止咳等功效，是一種對人體極其有益的健康產品。
陳皮醬的制作方法是將新會陳皮放入清水中浸泡三小時，然后把浸透的新會陳皮晾干，接著去除附在新會陳皮內的一層苦澀的薄膜，免除陳皮的苦澀味，以保證陳皮的甘香、清爽，然后再將去除薄膜后的新會陳皮精細切絲后放入80℃高溫的純正花生油慢火油泡二十分鐘時，將濃濃的陳皮味浸泡出來，然后再同時加入頂極瑤柱、金華火腿、原曬蝦干、干蔥在高于100℃的高溫下混合油泡，此時，頂極瑤柱、金華火腿、原曬蝦干等原料的味道不減，而濃郁的陳皮味道卻可以完全滲入到各種原料中，使整個產品充滿濃郁的陳皮清香味道，油泡三十分鐘后，停止加熱，同時加入蠔油、精鹽，攪拌均勻后常溫下自然散熱而成一種顯棕黃色、口感甘香、清新、富有濃郁的陳皮清香味道的醬，且整個生產制作過程簡單方便不需要特殊加工。
另外，為了確保陳皮醬的質量，避免出現油漬味太濃的現象，本發明將常溫下自然散熱后的成品過濾后，再放入純正菜油中浸泡保存。因為在制作過程中采用了高溫油泡，若將制作生產出來的產品直接存放或食用，由于油漬味太濃會影響到整個產品的味道，太過油膩對人體健康也有害，因而本發明將成品的原油過濾后，再放入純正菜油中浸泡保存，保存時間長，而且產品不油膩，味道更清新。
權利要求
1.陳皮醬，其特征在于主要成分由新會陳皮、頂極瑤柱、金華火腿、原曬蝦干、干蔥、蠔油、精鹽、純正花生油構成。
2.根據權利要求1所述的陳皮醬，其特征在于各主要成分的所占百分比分別為新會陳皮40％、頂極瑤柱10％、金華火腿10％、原曬蝦干10％、干蔥7％、蠔油10％、精鹽3％、純正花生油10％。
3.陳皮醬制作方法，其特征在于它是將新會陳皮放入清水浸泡三小時、晾干、去除附在新會陳皮內的薄膜、精細切絲后放入80℃高溫的純正花生油慢火油泡二十分鐘時，再同時加入頂極瑤柱、金華火腿、原曬蝦干、干蔥在高于100℃的高溫下混合油泡三十分鐘，停止加熱，同時加入蠔油、精鹽，攪拌均勻后常溫下自然散熱。
4.根據權利要求3所述的陳皮醬制作方法，其特征在于將常溫下自然散熱后的成品過濾后，再放入純正菜油浸泡。
全文摘要
本發明公開了一種陳皮醬及其制作方法；以往調味品味道太雜、口感不清新，而且加入了防腐劑，對人體造成不良影響，既不環保又不健康；本發明陳皮醬，主要由新會陳皮40％、頂極瑤柱10％、金華火腿10％、原曬蝦干10％、干蔥7％、蠔油10％、精鹽3％、純正花生油10％構成；其制作方法是將新會陳皮放入清水浸泡三小時、晾干、去除附在新會陳皮內的薄膜、精細切絲后放入80℃高溫的純正花生油慢火油泡二十分鐘時，再同時加入頂極瑤柱、金華火腿、原曬蝦干、干蔥在高于100℃的高溫下混合油泡三十分鐘，停止加熱，同時加入蠔油、精鹽，攪拌均勻后常溫下自然散熱而成；本發明廣泛適用于各種食品的調味。
文檔編號A23L1/221GK1437882SQ02134469
公開日2003年8月27日 申請日期2002年7月25日 優先權日2002年7月25日
發明者區柏余 申請人:江門麗宮酒店