專利名稱：一種具有植物香味的濃香型白酒及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種濃香型白酒及其制備方法，特別是一種具有植物香味的濃香型白酒及其制備方法。
背景技術：
隨著經濟的發展，人們越來越崇尚健康自然的生活方式，濃香型白酒是我國人民傳統的酒精飲料，但是由于過度飲用烈性酒對人身體有損害，近年來，白酒消費逐漸趨向低度白酒的消費。由于在36％(V/V)以下的濃香型白酒中，濃香型白酒的特征物質己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯的溶解度降低，造成低度濃香型白酒酒體不完整，后味短淡，水味重。現有的技術中，一般采用低溫下充入CO2的方法來改善口感(CN99114315)，這也是通常的增加飲料口感刺激性的方法，但是還不能從根本上徹底改變低度濃香型白酒水味重，后味短淡的缺陷。
發明內容
針對上述缺陷，本發明提供一種具有植物香味的濃香型白酒及其制備方法，在濃香型白酒中加入調味酒，工藝簡便，成本低廉，這樣制得的1-36％(V/V)的濃香型白酒，既保持了濃香型酒的特點，又具有幽雅的天然植物芳香，且酒體完善，后味綿長，增加了天然植物、植物花、果所含的營養物質，從根本上克服了低度濃香型白酒水味重、后味短淡的缺陷，更加適合包括傳統的白酒消費人群在內的各類消費群體的飲酒需求，此類酒是滿足消費者追求風味獨特、口感精美的綠色健康的新產品，具有良好的市場前景。
本發明的技術方案是一種具有植物香味的濃香型白酒，含有濃香型白酒(重量比)40％--99.5％，調味酒0.5％--60％。其制備方法包括a、先確定成品酒酒度的設定值；b、制備調味酒，使其酒度為步驟a的設定值；c、將酒度為步驟a的設定值的濃香型白酒與調味酒按40％--99.5％∶0.5％--60％的比例混合，攪拌均勻，過濾，直到清澈透明；
具體實施例方式本發明提供一種具有植物香味的濃香型白酒，含有濃香型白酒(重量比)40％--99.5％，調味酒0.5％--60％。優選的是由濃香型白酒(重量比)40％--99.5％，調味酒0.5％--60％組成。上述具有植物香味的濃香型白酒中，調味酒由濃香型白酒與植物、植物果實或植物花朵經浸泡、降度而成，其中，濃香型白酒是酒度為50％(V/V)以上的高度酒，植物或植物果實或植物花朵與濃香型白酒按比例(重量比)為1∶1-10混合，浸泡5-90天，過濾，得到上清液，降度到設定值，加入0.5/萬-3％活性炭除雜吸附3-10天，備用，調味酒酒度的設定值為1-36％(V/V)，上清液還可通過蒸餾去除色素及雜質，得到無色透明液體。所述的植物、植物果實或植物花朵是哈密瓜、草莓、青梅、楊梅、水蜜桃、西番蓮、桑葚、刺梨、蘋果、沙棘、佛手、廣柑、獼猴桃、菠蘿、荔枝、羅漢果、藿香、魚腥草、當歸、薄荷、檸檬、人參、生姜、大蒜、洋蔥、山楂、杏仁、酸棗、西芹、桂花、茉莉花中的任意一種。優選的植物、植物果實或植物花朵是桂花、青梅、沙棘、佛手、廣柑、菠蘿、藿香、薄荷、檸檬的任意一種。所述的具有植物香味的濃香型白酒，酒度為1-36％(V/V)。其制備方法包括a、確定成品酒酒度的設定值；b、制備調味酒，使其酒度為步驟a的設定值；c、將酒度為步驟a的設定值的濃香型白酒與調味酒按40％--99.5％∶0.5％--60％的比例混合，攪拌均勻，硅藻土過濾直到清澈透明；d、復合微濾膜過濾，檢驗合格，貯存7--45天，滅菌；e、無菌灌裝，可同時充入CO2。
其中，調味酒是由下列方法制備而成將植物、植物果實或植物花朵與濃香型白酒按比例(重量比)為1∶1-10混合，浸泡5-90天，過濾，得到上清液，降度到步驟a的設定值，加入0.5/萬-3％活性炭除雜吸附3-10天；其中濃香型白酒是酒度為50％(V/V)以上的高度白酒，上清液可通過蒸餾去除色素，得到無色透明液體。
所說的植物、植物果實或植物花朵是哈密瓜、草莓、青梅、楊梅、水蜜桃、西番蓮、桑葚、刺梨、蘋果、沙棘、佛手、廣柑、獼猴桃、菠蘿、荔枝、羅漢果、藿香、魚腥草、當歸、薄荷、檸檬、人參、生姜、大蒜、洋蔥、山楂、杏仁、酸棗、西芹、茉莉花、桂花中的任意一種。優選的植物、植物果實或植物花朵是桂花、青梅、沙棘、佛手、廣柑、菠蘿、藿香、薄荷、檸檬的任意一種。在制備方法的步驟a中，所說的設定值為1-36％(V/V)中的任意值。
下面通過實施例對本發明作進一步說明實施例一取69.5％(V/V)濃香型白酒1000.0公斤，加入檸檬656.3公斤，浸泡7天，過濾，得到上清液982.0公斤。取68％(V/V)濃香型白酒原度酒610.0公斤，上清液394.0公斤，先分別加漿降度到12％(V/V)后，得到濃香型白酒3813.8公斤，調味酒2502.2公斤，分別加入13.5公斤及14.5公斤活性炭除雜吸附7天，硅藻土過濾，根據需要也可同時采用常規方法處理，直到清澈透明，再將兩者混合，勾兌調味；復合微濾膜過濾，檢驗合格，貯存15天，滅菌；無菌灌裝，也可同時充入CO2。如果需要，還可加入適量的植物食用檸檬香精。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特征，又具有舒適諧調的檸檬芳香。其色譜數據證明本產品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關系的四大特征物質，同時又有良好的感官效果。
色譜數據(單位mg/100ml)
感官評定結果微黃色，清澈透明，窖香濃且與檸檬的復合香氣舒適，醇和，甜凈，香味協調，后味尚綿長。
實施例二取74.3％(V/V)濃香型白酒原度酒1000.0公斤，加入薄荷500.0公斤，浸泡5天，過濾，得到上清液980.0公斤。取68％(V/V)濃香型白酒原度酒600.0公斤，上清液400.0公斤，分別加漿降度到18％(V/V)后，得到濃香型白酒2483.7公斤，調味酒1842.0公斤，分別加入7.5公斤及9.2公斤活性炭除雜吸附4天，再將兩者混合；硅藻土過濾直到清澈透明；復合微濾膜過濾，檢驗合格，貯存15天，滅菌；無菌灌裝，也可同時充入CO2。如果需要，還可加入適量的食用天然植物薄荷香精。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特征，又具有舒適諧調的薄荷芳香。其色譜數據證明本產品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關系的四大特征物質，同時又有舒適協調的感官效果。
色譜數據(單位mg/100ml)
感官評定結果微黃色，清澈透明，窖香伴薄荷的復合芳香較濃郁，綿甜醇和，清涼爽口，回味綿長。
實施例三取69.5％(V/V)濃香型白酒原度酒1000.0公斤，加入青梅500.0公斤，浸泡90天，過濾，得到上清液980.0公斤，取68％(V/V)濃香型白酒原度酒550.0公斤，上清液450.0公斤，先分別加漿降度到22％(V/V)后，得到濃香型白酒1855.0公斤，調味酒1557.5公斤，分別加入7.5公斤及9.5公斤活性炭除雜吸附10天，再將兩者混合；硅藻土過濾直到澄清；復合微濾膜過濾，檢驗合格，貯存30天，滅菌；無菌灌裝，也可同時充入CO2。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特征，又具有舒適的青梅果實芳香。其色譜數據證明本產品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關系的四大特征物質，同時又有良好的感官效果。
色譜數據(單位mg/100ml)
感官評定結果微黃色，清澈透明，窖香濃郁伴青梅的天然芳香舒適，綿甜醇和，豐滿醇厚，回味較悠長。
實施例四取69.5％(V/V)濃香型白酒原度酒1000.0公斤，加入佛手630.0公斤，浸泡45天，過濾，得到上清液980.0公斤。取68％(V/V)濃香型白酒原度酒747.5公斤，上清液252.5公斤，分別加漿降度到29％(V/V)后，得到濃香型白酒1896.1公斤，調味酒657.3公斤，分別加入5.5公斤及3.3公斤活性炭除雜吸附10天，再將兩者混合；硅藻土過濾直到清澈透明；復合微濾膜過濾，檢驗合格，貯存30天，滅菌，還可根據需要加入適量食用天然植物佛手香精，無菌灌裝，也可同時充入CO2。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特征，又具有舒適的佛手芳香。其色譜數據證明本產品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關系的四大特征物質，同時又有良好的感官效果。
色譜數據(單位mg/100ml)
感官評定結果微黃色，清澈透明，窖香濃郁，伴佛手的天然芳香怡暢，綿甜，柔和、醇厚，香味諧調，回味悠長。
實施例五取69.5％(V/V)濃香型白酒原度酒1000.0公斤，加入廣柑680.7公斤，浸泡25天，過濾，得到上清液985.3公斤。取68％(V/V)濃香型白酒原度酒685.0公斤，上清液315.0公斤，分別加漿降度到25％(V/V)后，得到濃香型白酒2025.8公斤，調味酒956.0公斤，分別加入9.0公斤及5.5公斤活性炭除雜吸附7天，再將兩者混合；硅藻土過濾直到澄清；復合微濾膜過濾，檢驗合格，貯存30天，滅菌；無菌灌裝，也可同時充入CO2。如果需要，還可加入適量的食用天然植物廣柑香精。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特征，又具有舒適的廣柑芳香。其色譜數據證明本產品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關系的四大特征物質，同時又有良好的感官效果。
色譜數據(單位mg/100ml)
感官評定結果微黃色，清澈透明，窖香濃郁，廣柑芳香舒適，尚醇厚豐滿，綿甜凈爽，香味協調，回味悠長。
實施例六取69.5％(V/V)濃香型白酒原度酒1000.0公斤，加入沙棘530.0公斤，浸泡15天，過濾，得到上清液980.0公斤。取68％(V/V)濃香型白酒原度酒995.0公斤，上清液5.0公斤，分別加漿降度到34％(V/V)后，得到濃香型白酒1143.7公斤，調味酒6.0公斤，分別加入4.2公斤及0.04公斤活性炭除雜吸附7天，再將兩者混合；硅藻土過濾直到清澈透明；復合微濾膜過濾，檢驗合格，貯存45天，滅菌；無菌灌裝，也可同時充入CO2。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特征，又具有舒適的沙棘香味。其色譜數據證明本產品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關系的四大特征物質，同時又有良好的感官效果。
色譜數據(單位mg/100ml)
感官評定結果微黃色，清澈透明，窖香濃郁，沙棘復合天然芳香怡暢，綿甜醇和，豐滿醇厚，香味諧調，回味悠長凈爽。
實施例七取69.5％(V/V)濃香型白酒原度酒1000.0公斤，加入藿香690.7公斤，浸泡7天，過濾，得到上清液978.5公斤，蒸餾后，去除色素和雜質，上清夜呈無色透明。取68％(V/V)濃香型白酒原度酒400.0公斤，上清液600.0公斤，分別加漿降度到4％(V/V)后，得到濃香型白酒7181.0公斤，調味酒11069.8公斤，分別加入43.0公斤及55.3公斤活性炭除雜吸附5天，再將兩者混合，可根據需要加入適量天然植物藿香香料；硅藻土過濾直到澄清；復合微濾膜過濾，檢驗合格，貯存7天，滅菌；無菌灌裝，也可同時充入CO2。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特征，又具有舒適的藿香香氣。其色譜數據證明本產品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關系的四大特征物質，同時又有良好的感官效果。
色譜數據(單位mg/100ml)
感官評定結果無色透明，窖香和藿香的復合香氣純正，尚醇和甜凈，香味協調，后味較長。
實施例八取69.5％(V/V)濃香型白酒原度酒1000.0公斤，加入菠蘿660.6公斤，浸泡7天，過濾，得到上清液970.3公斤。取68％(V/V)濃香型白酒原度酒447.4公斤，上清液552.6公斤，分別加漿降度到6％(V/V)后，得到濃香型白酒5193.8公斤，調味酒6597.7公斤，分別加入30.5公斤及36.3公斤活性炭除雜吸附5天，再將兩者混合；硅藻土過濾直到清澈透明；復合微濾膜過濾，檢驗合格，貯存7天，滅菌；無菌灌裝，也可同時充入CO2。如果需要，還可加入適量的天然植物食用菠蘿香精。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特征，又具有舒適的菠蘿芳香。其色譜數據證明本產品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關系的四大特征物質，同時又有良好的感官效果。
色譜數據(單位mg/100ml)
感官評定結果微黃色，清澈透明，窖香較濃，輔以菠蘿的天然芳香純正，較醇和甜凈，香味協調，后味較綿長。
權利要求
1.一種具有植物香味的濃香型白酒，其特征在于含有濃香型白酒(重量比)40％--99.5％，調味酒0.5％--60％。
2.根據權利要求1所述的具有植物香味的濃香型白酒，其特征在于由濃香型白酒(重量比)40％--99.5％，調味酒0.5％--60％組成。
3.根據權利要求1或2所述的具有植物香味的濃香型白酒，其特征在于調味酒由高度濃香型白酒與植物、植物果實或植物花朵經浸泡、降度而成。
4.根據權利要求3所述的具有植物香味的濃香型白酒，其特征是高度濃香型白酒是酒度為50％(V/V)以上的白酒，植物或植物果實或植物花朵與高度濃香型白酒按比例(重量比)為1∶1-10混合，浸泡5-90天，過濾，得到上清液，降度得到設定酒度的調味酒。
5.根據權利要求4所述的具有植物香味的濃香型白酒，其特征是，調味酒的設定酒度為1-36％(V/V)。
6.根據權利要求4所述的具有植物香味的濃香型白酒，其特征是上清液通過蒸餾去除色素及雜質，得到無色透明液體。
7.根據權利要求3或4所述的具有植物香味的濃香型白酒，其特征是植物、植物果實或植物花朵是哈密瓜、草莓、青梅、楊梅、水蜜桃、西番蓮、桑葚、刺梨、蘋果、沙棘、佛手、廣柑、獼猴桃、菠蘿、荔枝、羅漢果、藿香、魚腥草、當歸、薄荷、檸檬、人參、生姜、大蒜、洋蔥、山楂、杏仁、酸棗、西芹、桂花、茉莉花中的任意一種。
8.據權利要求7所述的具有植物香味的濃香型白酒，其特征是優選的植物、植物果實或植物花朵是桂花、青梅、沙棘、佛手、廣柑、菠蘿、藿香、薄荷、檸檬的任意一種。
9.上述任意一項權利要求所述的具有植物香味的濃香型白酒，其特征在于酒度為1-36％(V/V)。
10.權利要求1或2所述的具有植物香味的濃香型白酒的制備方法，它包括a、確定成品酒酒度的設定值；b、制備調味酒，使其酒度為步驟a的設定值；c、將酒度為步驟a的設定值的濃香型白酒與調味酒按40％--99.5％∶0.5％--60％的比例混合，攪拌均勻，過濾，直到清澈透明；
11.權利要求10所述的具有植物香味的濃香型白酒的制備方法，還包括d、復合微濾膜過濾，檢驗合格，貯存7--45天，滅菌；e、無菌灌裝，可同時充入CO2。
12.根據權利要求10所述的具有植物香味的濃香型白酒的制備方法，其特征是調味酒是由下列方法制備而成將植物、植物果實或植物花朵與濃香型白酒按比例(重量比)為1∶1-10混合，浸泡5-90天，過濾，得到上清液，降度到步驟a的設定值，加入0.5/萬-3％活性炭除雜吸附3-10天；其中濃香型白酒是酒度為50％(V/V)以上的高度白酒。
13.據權利要求12所述的具有植物香味的濃香型白酒的制備方法，其特征是上清液通過蒸餾去除色素及雜質，得到無色透明液體。
14.根據權利要求12所述的具有植物香味的濃香型白酒的制備方法，其特征是植物、植物果實或植物花朵是哈密瓜、草莓、青梅、楊梅、水蜜桃、西番蓮、桑葚、刺梨、蘋果、沙棘、佛手、廣柑、獼猴桃、菠蘿、荔枝、羅漢果、藿香、魚腥草、當歸、薄荷、檸檬、人參、生姜、大蒜、洋蔥、山楂、杏仁、酸棗、西芹、茉莉花、桂花中的任意一種。
15.根據權利要求14所述的具有植物香味的濃香型白酒的制備方法，其特征是優選的植物、植物果實或植物花朵是桂花、青梅、沙棘、佛手、廣柑、菠蘿、藿香、薄荷、檸檬的任意一種。
16.根據權利要求10所述的具有植物香味的濃香型白酒的制備方法，其特征在于步驟a的設定值為1-36％(V/V)中的任意值。
全文摘要
本發明公開了一種濃香型白酒及其制備方法，特別是一種具有植物香味的濃香型白酒及其制備方法。本發明的技術方案是一種具有植物香味的濃香型白酒，含有濃香型白酒(重量比)40％－99.5％，調味酒0.5％－60％。其制備方法包括a、先確定成品酒酒度的設定值；b、制備調味酒，使其酒度為步驟a的設定值；c、將酒度為步驟a的設定值的濃香型白酒與調味酒按40％－99.5％0.5％－60％的比例混合，攪拌均勻，過濾，直到清澈透明。本發明制得的1－36％(V/V)的濃香型白酒，既保持了濃香型酒的特點，又具有幽雅的天然植物芳香，且酒體完善，后味綿長，更加適合包括傳統的白酒消費人群在內的各類消費群體的飲酒需求。
文檔編號C12G3/02GK1502683SQ0213413
公開日2004年6月9日 申請日期2002年11月22日 優先權日2002年11月22日
發明者劉瓊, 劉 瓊 申請人:四川全興股份有限公司