專利名稱：一種針形綠茶加工方法
技術領域：
本發明屬于茶葉的加工技術，具體涉及一種針形綠茶加工方法。
背景技術：
針形綠茶是一種傳統的名優產品，具有較高的飲用價值和欣賞價值。其加工的主要工序是殺青～做形～干燥，其中做形工序通常是用手工鍋炒，或用機械揉捻與手工鍋炒相結合的方法，基本能達到茶條細、緊、圓、直的要求。但是，用上述方法炒制的針形綠茶，雖然外形較好，但品質不穩定，如色澤往往較暗，滋味欠鮮爽，芽葉不完整，沖泡時茶葉很快沉入杯底，茶芽不能直立懸浮在杯中，欣賞價值不高，且做形功效低，加工成本高。
發明內容
針對現有技術之不足，本發明的目的是1、解決現在針形綠茶加工技術存在的茶葉色澤暗、滋味欠鮮爽、芽葉不完整、沖泡時茶芽不直立等問題。2、解決現有針形綠茶鍋炒做形功效低和品質不穩定的問題。本發明的目的是這樣實現的一種針形綠茶加工方法，其步驟如下1)鮮葉選擇選取中、小葉型適制綠茶的茶樹品種，采摘單芽或一芽一葉初展的嫩梢；2)鮮葉處理在室溫下，在萎凋槽或萎凋架上適度萎凋，使鮮葉含水量下降到68～72％；3)殺青用滾筒連續殺青機殺青，溫度200～250℃，殺青時間為1～3分鐘，殺青葉含水量達到56～60％，殺青后立即攤涼散熱；4)簸揀回潮吹涼后的殺青葉及時進行簸揀，去除鱗片、魚葉、焦糊芽葉等雜物，之后，在室溫下攤晾回潮20～40分鐘；5)烘焙做形用平斗式烘干機進行烘焙做形，風溫70～80℃，時間10～15分鐘，每斗投葉0.5～0.7Kg；在烘焙的同時，用雙手不停地搓揉茶葉，手勢是兩掌心相對，來回搓揉，先輕后重，搓至茶芽緊圓不散，葉片緊卷成條，含水量降到38～42％為度；做形適度的茶葉，及時下烘攤晾20～30分鐘后進入下一道工序
6)整形用多功能機整形，鍋溫90～110℃，時間7～10分鐘；每隔2分鐘輕壓一次，每次輕壓時間0.5～1.0分鐘，最后2～3分鐘不加壓；整形至茶條細緊、挺直、光潤，含水量降到15～25％；7)簸揀回潮整形后的茶葉，再次簸揀回潮；先攤晾回潮30～40分鐘，然后用人工簸揀，去除碎片、茶末、茶梗等雜物；8)烘干用烘干機烘干，風溫80～90℃，時間10～20分鐘，并適時翻動，烘至含水量9～10％時下烘攤晾；9)精揀在攤晾過程中，用人工揀出雜物和不合格的茶條；10)提香用提香機，溫度60～70℃，時間20～25分鐘，烘至含水量5～5.5％即可。
本發明采用機械烘焙做形和機械整形取代現有的手工鍋炒做形工序，達到芽葉完整，沖泡時芽葉能直立杯中；尤其是增加鮮葉處理和提香工序，使色澤潤綠和香氣清高。
采用本發明方法干茶色澤翠綠，湯色明凈，滋味鮮爽，芽葉完整，茶芽直立杯中，上下起落，栩栩如生，可明顯提高茶葉的欣賞價值和飲用價值；可提高功效2～3倍，同時能使產品質量更穩定。
具體實施例方式
原料茶樹嫩梢，即單芽或一芽一葉初展；工藝流程鮮葉～鮮葉處理～殺青～簸揀回潮～烘焙做形～整形～簸揀回潮～烘干～精揀～提香～成品。
下面結合具體實施方式
對本發明作進一步說明1)鮮葉選擇選取春季中、小葉型適制綠茶的優良茶樹品種，采摘單芽或一芽一葉初展的嫩梢。
2)鮮葉處理在室內自然條件下，在萎凋槽或萎凋架上適度萎凋，使鮮葉含水量下降到68～72％即可。
3)殺青用滾筒連續殺青機殺青，溫度200～250℃，殺青葉含水量達到56～58％，殺青時間為2～3分鐘。殺青后立即用電風扇沖涼。
4)簸揀回潮吹涼后的殺青葉及時進行簸揀，去除鱗片、魚葉、焦糊芽葉等雜物，之后，在室溫下攤晾回潮20分鐘左右。
5)烘焙做形用平斗式烘干機進行烘焙做形，風溫70～80℃，時間10～15分鐘，每斗投葉0.5～0.7Kg；在烘焙的同時，用雙手不停地搓揉茶葉，手勢是兩掌心相對，來回搓揉，先輕后重，搓至茶芽緊圓不散，葉片緊卷成條，含水量降到38～42％為度。做形適度的茶葉，及時下烘攤晾20分鐘后進入下一道工序。
6)整形用6CMD-40/5型多功能機整形，鍋溫110℃，時間8～9分鐘；每隔2分鐘輕壓一次，每次輕壓時間0.5～1.0分鐘，最后2～3分鐘不加壓；整形至茶條細緊、挺直、光潤，含水量降到18～20％為適度。
7)簸揀回潮整形后的茶葉，再次簸揀回潮；先攤晾回潮30～40分鐘，然后用人工簸揀，去除碎片、茶末、茶梗等雜物。
8)烘干用941型烘干機烘干；風溫80～90℃，時間10～15分鐘，并適時翻動，烘至含水量10％時下烘攤晾。
9)精揀在攤晾過程中，用人工揀出雜物和不合格的茶條。
10)提香用提香機，溫度60～70℃，時間20～25分鐘，烘至含水量5～5.5％即可；11)包裝入庫。
本發明用于針形綠茶加工，能顯著提高產品質量，使其色澤翠綠，湯色嫩綠明凈，滋味鮮爽，香氣清高，葉底芽葉完整；在沖泡時，茶芽直立杯中，上下起落，栩栩如生，具有獨特的欣賞價值；提高加工效率2～3倍，降低加工成本約50％；克服現行針形綠茶加工方法造成的產品質量不穩定等問題。
權利要求
1.一種針形綠茶加工方法，其步驟如下1)鮮葉選擇選取中、小葉型適制綠茶的茶樹品種，采摘單芽或一芽一葉初展的嫩梢；2)鮮葉處理在室溫下，在萎凋槽或萎凋架上適度萎凋，使鮮葉含水量下降到68～72％；3)殺青用滾筒連續殺青機殺青，溫度200～250℃，殺青葉含水量達到56～60％，殺青后立即攤涼散熱；4)簸揀回潮吹涼后的殺青葉及時進行簸揀，去除鱗片、魚葉、焦糊芽葉等雜物，之后，在室溫下攤晾回潮20～40分鐘；5)烘焙做形用平斗式烘干機進行烘焙做形，風溫70～80℃，時間10～15分鐘，每斗投葉0.5～0.7Kg；在烘焙的同時，用雙手不停地搓揉茶葉，手勢是兩掌心相對，來回搓揉，先輕后重，搓至茶芽緊圓不散，葉片緊卷成條，含水量降到38～42％為度；做形適度的茶葉，及時下烘攤晾20～30分鐘后進入下一道工序；6)整形用多功能機整形，鍋溫90～110℃，時間7～10分鐘；每隔2分鐘輕壓一次，每次輕壓時間0.5～1.0分鐘，最后2～3分鐘不加壓；整形至茶條細緊、挺直、光潤，含水量降到15～25％；7)簸揀回潮整形后的茶葉，再次簸揀回潮；先攤晾回潮30～40分鐘，然后用人工簸揀，去除碎片、茶末、茶梗等雜物；8)烘干用烘干機烘干，風溫80～90℃，時間10～20分鐘，并適時翻動，烘至含水量9～10％時下烘攤晾；9)精揀在攤晾過程中，用人工揀山雜物和不合格的茶條；10)提香用提香機，溫度60～70℃，時間20～25分鐘，烘至含水量5～5.5％即可。
2.如權利要求1所述的針形綠茶加工方法，其特征在于所述殺青時間為1～3分鐘。
3.如權利要求1所述的針形綠茶加工方法，其特征在于所述整形鍋溫為110℃，時間8～9分鐘；每隔2分鐘輕壓一次，每次輕壓時間0.5～1.0分鐘，最后2～3分鐘不加壓；整形至茶條細緊、挺直、光潤，含水量降到18～20％。
全文摘要
本發明涉及針形綠茶的加工方法，其步驟包括鮮葉～鮮葉處理～殺青～簸揀回潮～烘焙做形～整形～簸揀回潮～烘干～精揀～提香～成品。采用機械烘焙做形和機械整形取代現有的手工鍋炒做形工序，達到芽葉完整，沖泡時芽葉能直立杯中；尤其是增加鮮葉處理和提香工序，使色澤翠綠和香氣清高。采用本發明方法干茶色澤翠綠，湯色明凈，滋味鮮爽，芽葉完整，茶芽直立杯中，上下起落，栩栩如生，可明顯提高茶葉的欣賞價值和飲用價值；而且提高功效2～3倍，使產品質量更穩定。
文檔編號A23F3/06GK1413482SQ02133968
公開日2003年4月30日 申請日期2002年10月24日 優先權日2002年10月24日
發明者司輝清, 龐曉莉, 肖純, 田超文, 李章權 申請人:司輝清, 田超文