專利名稱：紅寶沙司保健食品及制備方法
技術領域：
本發明涉及一種紅寶沙司保健食品及其制備方法。
背景技術：
我國人民歷來就有食用枸杞子以強身健體的習俗，枸杞子的功效幾乎世人皆知。然而長期以來，人們對枸杞子這一藥食兩用寶貴資源的利用還處于較原始階段，大量的枸杞子主要還是通過干燥或簡單加工后直接進入市場。目前以枸杞子為主要加工原料的食品有枸杞全粉、中國專利97111076.X，枸杞飲料97115862.8，枸杞口服液00109068.2，枸杞酒01109005.7，枸杞罐頭00129120.3，枸杞茶01124160.8等，基本都是按照人們的傳統習慣食用，其有效成分并未得到充分利用。
發明內容
本發明的目的是針對現有技術的不足而提供一種紅寶沙司保健食品及其制備方法，其特點是以枸杞子(也稱紅寶)為主要原料，輔以紅棗、紅景天、藏紅花、冬蟲夏草等多種藥食兩用植物配制，精細加工而成。
本發明的目的由以下技術措施實現，其中所述原料配方組成除特殊說明外，均為重量份數。
紅寶沙司保健食品的配方組成枸杞子 10～20份紅棗2.0～8.0份紅景天 0.5～1.0份藏紅花 0.05～0.2份冬蟲夏草0.05～0.2份木糖醇 5.0～15份黃原膠 0.05～0.5份魔芋精粉0.05～0.5卡拉膠 0.05～0.5份異抗壞血酸鈉0.05～0.1份蜂蜜2.0～8.0份檸檬酸 0.2～0.8份純凈水 60～80份紅寶沙司保健食品的制備方法1.輔料處理將漂洗瀝干水分的紅棗2.0～8.0份、紅景天0.5～1.0份、藏紅花0.05～0.2份和冬蟲夏草0.05～0.2份加入帶有攪拌器和溫控裝置的提取罐中，加入30～40份純凈水，于溫度70～90℃攪拌1～3小時，過濾后得到輔料提取液。
2.膠凝劑處理將黃原膠0.05～0.5份、魔芋精粉0.05～0.5份、卡拉膠0.05～0.5份和木糖醇少量于攪拌器中，充分混合后，加水30～40份，攪拌潤脹0.5～2小時后加熱至完全溶解。
3.枸杞子復水將漂洗瀝干水分的枸杞子10～20份于帶有攪拌器的復水罐中，加入70～90℃的輔料提取液，浸泡0.5～1小時，間歇攪拌5～10次，使枸杞子充分復水。
4.物料細化將復水后的枸杞子連同浸泡液一起粉碎至粒徑約為0.5mm，然后采用膠體磨將粉碎后的枸杞子和膠凝劑溶液一起進行精磨細化，使其物料粒徑小于100μm。
5.物料軟化和配料將細化后的物料中加入異抗壞血酸鈉0.05～0.1份，升溫至80℃，保溫攪拌0.5～1小時，使其軟化。然后按配方要求，補加木糖醇至5.0～15份、檸檬酸0.2～0.8份、蜂蜜2.0～8.0份，升溫至80℃，攪拌均勻。
6.灌裝和殺菌將配制好的物料升溫至80℃，定量灌裝入潔凈的玻璃瓶中，真空封蓋，按擬定的殺菌公式10-20-8/98進行水浴殺菌。
本發明具有如下優點1.紅寶沙司保健食品具有原料利用率高、有效成分損失少、保健功能顯著、質地均勻、安全衛生、食用方便、易于被人體吸收利用的特點。
2.該產品除可直接食用或佐餐外，也可沖茶、兌水、調酒或摻入其它食品中食用，是男女老少四季皆宜的功能性天然之佳品。
3.長期食用本產品，能夠強身健體、提高機體免疫力、降血壓、降血脂、預防心腦血管疾病、保護肝臟、促進造血機能、維持體內酸堿平衡、抗疲勞、抗氧化、抗腫瘤、排毒養顏和延緩衰老。
4.枸杞子的果肉、果籽和果皮得到充分的利用，無丟棄物。紅棗、紅景天、藏紅花和冬蟲夏草的添加，使產品的營養更均衡，保健功能更全面。使用功能性甜味劑木糖醇替代蔗糖，可以擴大產品的食用對象范圍。整個加工過程條件溫和，可最大限度地保持原料中的有效成分不被破壞。
5.產品質地為均勻細膩的軟膠凝狀醬體，顏色為紅寶石色，具有較好的穩定性。在未添加任何防腐劑的情況下，保質期可達9個月。
具體實施例方式
下面通過實施例對本發明進行具體的描述。有必要在此指出的是本實施例只用于對本發明的進一步說明，不能理解為對本發明保護范圍的限制。該領域的技術人員可以根據上述本發明的內容，對本發明作出一些非本質的改進和調整。
實例1取紅棗6.0Kg、紅景天1.0Kg、藏紅花0.05Kg和冬蟲夏草0.05Kg，漂洗瀝水后置于提取罐中，加入純凈水30Kg，升溫至80℃，保溫攪拌2.0小時，30目篩過濾，得到輔料提取液。
取黃原膠0.1Kg、魔芋精粉0.1Kg、卡拉膠0.05Kg、木糖醇2.0Kg，混合均勻，加純凈水30Kg，攪拌潤脹1.0小時后加熱至完全溶解。
取異抗壞血酸鈉0.05Kg，加水0.5Kg溶解。取木糖醇8.0Kg，加水16Kg溶解。取檸檬酸0.6Kg，加水2.0Kg溶解。
取枸杞子12Kg，漂洗瀝水后，加入80℃的輔料提取液，浸泡0.7小時，間歇攪拌5次，然后連同浸泡液一起粉碎至粒徑約為0.5mm。用膠體磨將粉碎后的枸杞子與膠凝劑溶液一起細化至粒徑小于100μm。將異抗壞血酸鈉溶液加入細化后的物料中，升溫至80℃，保溫攪拌0.5小時后，依次加入木糖醇溶液、檸檬酸溶液和2.0Kg蜂蜜，攪拌均勻，升溫至80℃后定量灌裝入潔凈的玻璃瓶中，真空封蓋。采用常壓水浴法殺菌，殺菌公式為10-20-8/98。
實例2取紅棗8.0Kg、紅景天0.5Kg、藏紅花0.2Kg和冬蟲夏草0.05Kg，漂洗瀝水后置于提取罐中，加入純凈水30Kg，升溫至80℃，保溫攪拌2.0小時，30目篩過濾，得到輔料提取液。
取黃原膠0.05Kg、魔芋精粉0.3Kg、卡拉膠0.05Kg、木糖醇2.0Kg，混合均勻，加純凈水30Kg，攪拌潤脹1.0小時后加熱至完全溶解。
取異抗壞血酸鈉0.06Kg，加水0.5Kg溶解。取木糖醇5.0Kg，加水10Kg溶解。取檸檬酸0.4Kg，加水2.0Kg溶解。
取枸杞子10Kg，漂洗瀝水后，加入80℃的輔料提取液，浸泡0.7小時，間歇攪拌5次，然后連同浸泡液一起粉碎至粒徑約為0.5mm。用膠體磨將粉碎后的枸杞子與膠凝劑溶液一起細化至粒徑小于100μm。將異抗壞血酸鈉溶液加入細化后的物料中，升溫至80℃，保溫攪拌0.5小時后，依次加入木糖醇溶液、檸檬酸溶液和3.0Kg蜂蜜，攪拌均勻，升溫至80℃后定量灌裝入潔凈的玻璃瓶中，真空封蓋。采用常壓水浴法殺菌，殺菌公式為10-20-8/98。
實例3取紅棗2.0Kg、紅景天0.5Kg、藏紅花0.05Kg和冬蟲夏草0.2Kg，漂洗瀝水后置于提取罐中，加入純凈水40Kg，升溫至85℃，保溫攪拌2.0小時，30目篩過濾，得到輔料提取液。
取黃原膠0.05Kg、魔芋精粉0.1Kg、卡拉膠0.05Kg、木糖醇2.0Kg，混合均勻，加純凈水30Kg，攪拌潤脹1.0小時后加熱至完全溶解。
取異抗壞血酸鈉0.1Kg，加水0.5Kg溶解。取木糖醇3.0Kg，加水6.0Kg溶解。取檸檬酸0.3Kg，加水1.0Kg溶解。
取枸杞子18Kg，漂洗瀝水后，加入80℃的輔料提取液，浸泡0.7小時，間歇攪拌5次，然后連同浸泡液一起粉碎至粒徑約為0.5mm。用膠體磨將粉碎后的枸杞子與膠凝劑溶液一起細化至粒徑小于100μm。將異抗壞血酸鈉溶液加入細化后的物料中，升溫至80℃，保溫攪拌0.5小時后，依次加入木糖醇溶液、檸檬酸溶液和2.0Kg蜂蜜，攪拌均勻，升溫至80℃后定量灌裝入潔凈的玻璃瓶中，真空封蓋。采用常壓水浴法殺菌，殺菌公式為10-20-8/98。
權利要求
1.紅寶沙司保健食品，其特征在于該保健食品的配方組成(按重量計)為枸杞子 10～20份紅棗2.0～8.0份紅景天 0.5～1.0份藏紅花 0.05～0.2份冬蟲夏草0.05～0.2份木糖醇 5.0～15份黃原膠 0.05～0.5份魔芋精粉0.05～0.5份卡拉膠 0.05～0.5份異抗壞血酸鈉0.05～0.1份蜂蜜2.0～8.0份檸檬酸 0.2～0.8份純凈水 60～80份
2.按照權利要求1所述紅寶沙司保健食品的制備方法，其特征在于(1)輔料處理將漂洗瀝干水分的紅棗2.0～8.0份、紅景天0.5～1.0份、藏紅花0.05～0.2份和冬蟲夏草0.05～0.2份加入帶有攪拌器和溫度計的提取罐中，加入30～40份純凈水，于溫度70～90℃攪拌1～3小時，過濾后得到輔料提取液，(2)膠凝劑處理將黃原膠0.05～0.5份、魔芋精粉0.05～0.5份、卡拉膠0.05～0.5份和木糖醇少量于攪拌器中，充分混合后，加水30～40份，攪拌潤脹0.5～2小時后加熱至完全溶解，(3)枸杞子復水將漂洗瀝干水分的枸杞子10～20份于帶有攪拌器的復水罐中，加入70～90℃的輔料提取液，浸泡0.5～1小時，間歇攪拌5～10次，使枸杞子充分復水，(4)物料細化將復水后的枸杞子連同浸泡液一起粉碎至粒徑約為0.5mm，然后采用膠體磨將粉碎后的枸杞子和膠凝劑溶液一起進行精磨細化，使其物料粒徑小于100μm，(5)物料軟化和配料將細化后的物料中加入異抗壞血酸鈉0.05～0.1份，升溫至80℃，保溫攪拌0.5～1小時，使其軟化。然后按配方要求，補加木糖醇至5.0～15份、檸檬酸0.2～0.8份、蜂蜜2.0～8.0份，升溫至80℃，攪拌均勻，(6)灌裝和殺菌將配制好的物料升溫至80℃，定量灌裝入潔凈的玻璃瓶中，真空封蓋，按擬定的殺菌公式10-20-8/98進行水浴殺菌。
全文摘要
一種紅寶沙司保健食品及其制備方法，其特點是以枸杞子為主要原料，輔以紅棗、紅景天、藏紅花、冬蟲夏草等多種藥食兩用植物，經多次實驗、配方篩選和溫和條件下精細加工，獲得紅寶沙司保健食品。它具有原料利用率高、有效成分損失少、質地均勻、安全衛生、食用方便、易于被人體吸收利用的特點。產品保健功能顯著，具有強身健體、提高機體免疫力、降血壓、降血脂、預防心腦血管疾病、保護肝臟等多種功能。
文檔編號A23L1/052GK1513363SQ02133809
公開日2004年7月21日 申請日期2002年9月26日 優先權日2002年9月26日
發明者姚開, 賈冬英, 何強, 呂遠平, 譚敏, 姚 開 申請人:四川大學