專利名稱：一種食用油及其生產方法
一、所屬領域本發明屬于食品領域，具體屬于食用油脂領域。
背景技術：
目前的食用油，基本上分為油脂和調和油兩大類。食用油脂的特征是，用壓榨或溶劑法提取油脂。這類油脂成份單一，99％以上均為各種脂肪，也有動物精煉油脂上市。市場上的油脂仍以植物油脂為主。另一類為各種調和油，如沙拉油，辣味油等，這些調味油均以油脂為基質，加上調味成份制成。
普通食用油幾乎不含蛋白質等物質，其營養成份價值較小。此外，因為提取方法主要著眼于油脂的提取和精煉，非油溶性成份不能進入油脂。事實上油料種子中含有大量營養成份和香味成份，這些寶貴的物質作為油粨而未有效地加以利用。
發明內容
本發明的目的在于提供一種新型食用油，具體是提供一種采用乳化技術將油脂和細化的生產油脂的原料(芝麻、花生、麻籽、核桃、黃豆、大豆等)或其油粨混合乳化，使其中的非油溶性物質及香味成份與油脂形成膠體，制成的乳化食用油。
本發明可以通過以下方式得以實施以植物油脂或動物油脂為基質，將芝麻、花生等油料原材料烘烤或炒熟，或用提取油脂以后的油料糟粕，用膠體磨或研磨機進行充分研磨，或者將油料原料直接研磨，然后按一定的比例與油脂、可食用乳化劑、可食用穩定劑(根據乳化油固形物的濃度，可以不加或加入)等配料混合，進行乳化，乳化后形成穩定原色乳液。可食用乳化劑可以是單甘油脂或其他適當的乳化劑，可食用穩定劑包括明膠、植物多糖或海藻多糖等。
根據所用油料原材料和油粨及其比例可以得到不同的風味∶芝麻香型、花生香型、核桃香型、麻籽(胡麻籽)香型、大豆(黃豆)香型或以主要油料原料按照《基質油∶固體組分＝99-30∶1-70》進行互配而成的混合香型。
本發明可作為調和油、營養油、面點面包、小食品用油及其他用途。
以下提供部分乳化食用油的配方芝麻香型系列1、非芝麻油脂基質加芝麻或提取油脂后的芝麻油粨(白或黑芝麻)；2、非芝麻油脂基質加一定數量的芝麻油脂作為基質，再加芝麻或提取油脂后的芝麻油粨(白或黑芝麻)；3、全芝麻油脂基質(100％芝麻油)加芝麻或提取油脂后的芝麻油粨(白或黑芝麻)花生香型系列1、非花生油脂基質加花生(所有品種的花生)或提取油脂后的花生油粨(所有品種的花生)；2、非花生油脂基質加一定數量的花生(所有品種的花生)油脂作為基質，再加花生或提取油脂后的花生油粨(所有品種的花生)；3、全花生油脂基質(100％花生油)加花生(所有品種的花生)或提取油脂后的花生油粨(所有品種的花生)。
核桃香型系列1、非核桃油脂基質加核桃(所有品種的核桃、胡桃)或提取油脂后的核桃油粨(所有品種的核桃、胡桃)；2、非核桃油脂基質加一定數量的核桃(所有品種的核桃)油脂作為基質，再加核桃或提取油脂后的花生油粨(所有品種的核桃)；3、全核桃油脂基質(100％花生油)加核桃(所有品種的核桃)或提取油脂后的核桃油粨(所有品種的核桃)。
因為芝麻、花生、麻籽(胡麻籽)、核桃、黃豆(大豆)等油料原材料各自含有豐富的蛋白質等營養成份，并含有賦予該種油料原材料特殊的香味成份，這些油料原材料早已作為風味食品的添加成份，廣泛地用于調味料、點心、糖果及某些食品中。
本發明具有以下優點1、保持了油品的本色，是完全的天然綠色油品，特色顯著；2、油粨得到了充分利用；3、乳化食用油的營養成份較單一油脂全面，除了油脂而外，還包括蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質、功能性成份，更符合營養學的原理，有益健康；4、本色香味突出，保留了更多的香味成份，比純油更濃香味美；5、應用廣泛，可作為調和油、營養油、面點面包及小食品用油及其他用途；6、可直接食用，方便味美，本色突出。
具體實施例方式實施例1芝麻香型油的配方及工藝芝麻洗凈，烘干，烤熟，用膠體磨或研磨機研磨細，取該芝麻研磨物300克，和700克芝麻油，及單甘油脂0.5％(重量百分比)以及0.3％明膠(先溶于少量水中)作為穩定劑，以上原料分別加入乳化均質器中進行乳化，得乳狀同源乳化食用油，分裝成瓶或罐，即為同源乳化食用油產品。
實施例2花生香型油的配方及工藝花生仁洗凈，烘干，炒熟，用膠體或研磨機磨研磨細，取該花生研磨物200克，和800克菜籽油，及單甘油脂0.6％(重量百分比)以及0.3％明膠(先溶于少量水中)作為穩定劑，以上原料分別加入乳化均質器中進行乳化，得乳狀乳化食用油，分裝成瓶或罐，即為乳化食用油產品。
實施例3花生、芝麻混合香型油的配方及工藝花生仁與芝麻洗凈，烘干，炒熟，用膠體或研磨機磨研磨細，分別取該研磨物各100克，和800克菜籽油，及單甘油脂0.7％(重量百分比)以及0.4％明膠(先溶于少量水中)作為穩定劑，以上原料分別加入乳化均質器中進行乳化，得乳狀乳化食用油，分裝成瓶或罐，即為乳化食用油產品。
權利要求
1.一種食用油，其特征是采用乳化技術將油脂和細化的生產油脂的原料或油粨混合、乳化，使其中的非油溶性物質及香味成份與油脂形成膠體而制成的乳化食用油。
2.根據權利要求1所述的食用油，其特征是生產油脂的原料包括芝麻、花生、麻籽、核桃、黃豆、大豆等。
3.根據權利要求1所述的食用油，其特征是基質油∶固體組分為99-30∶1-70
4.根據權利要求1所述的食用油，其特征是根據采用的原料可以得到與原料相應風味或者混合風味的食用油。
5.根據權利要求4所述的食用油，其特征是食用油包括芝麻香型、花生香型、核桃香型、麻籽香型、大豆香型或以主要油料原料進行互配而成的混合香型。
6.根據權利要求1所述的食用油，其特征是可食用乳化劑可以是單甘油脂或其他適當的乳化劑。
7.根據權利要求1所述的食用油，其特征是可以添加明膠、植物多糖及海藻多糖等作為穩定劑。
8.權利要求1所述的食用油的生產方法以植物油脂或動物油脂為基質，將油料原材料烘烤或炒熟，或用提取油脂以后的油料糟粕，用膠體磨或研磨機進行充分研磨，或者將油料原料直接研磨，然后按一定的比例與油脂、可食用乳化劑、可食用穩定劑配料混合，進行乳化，乳化后形成穩定乳液。
9.權利要求1所述的食用油可作為調和油、營養油、面點面包、小食品用油及其他用途。
全文摘要
本發明屬于食品領域，具體屬于食用油脂領域，公開了一種食用油及其生產方法，具體公開了一種采用乳化技術將油脂和細化的生產油脂的原料(芝麻、花生、麻籽、核桃、黃豆、大豆等)或其油粨混合乳化，使其中的非油溶性物質及香味成份與油脂形成膠體，制成的乳化食用油及其生產方法。本發明具有香味突出，營養豐富和充分利用了油粨等優點。
文檔編號A23D7/02GK1484965SQ02133800
公開日2004年3月31日 申請日期2002年9月23日 優先權日2002年9月23日
發明者吳鳳鍔 申請人:吳鳳鍔