專利名稱：一種魔芋方便食品的制備方法
(技術領域)本發明涉及一種魔芋食品的深加工，特別是一種魔芋方便食品的制備方法。
(技術背景)魔芋塊莖中含有多種人體所必需的營養成分，每100克魔芋精粉中大約含蛋白質1.46毫克，鈣148毫克，磷57毫克，鐵4.06毫克，鋅1.23毫克、錳0.2毫克，鉻0.26毫克，銅0.08毫克，葡萄甘露聚糖79.37毫克。魔芋中所特有的葡萄甘露聚糖，是一種膳食纖維，對降低血糖、減輕胰島的負擔等都能起到良好的調節作用，通過它對體內膽固醇、膽汁酸等的吸收，從而降低血清膽固醇和血清甘油三酸脂，因而它具有美容、養顏和使體態勻稱的作用。魔芋主要是糖尿病人和欲減肥者的理想食品。我國對魔芋的傳統食用方法主要是制成魔芋豆腐做菜，形式單調，食用范圍窄，食用量少。
(發明內容)本發明的目的在于提出新的一種魔芋方便食品的制備方法，該方法是對魔芋精粉進行深加工，制成口感、營養價值都有所提高，形式多樣、食用方便的魔芋方便食品。
本發明的技術方案是這樣實施的，一種魔芋方便食品的制備方法，主要是將魔芋精粉制成魔芋豆腐，經冷卻、成型、冷凍、解凍、除堿、脫水、配制及消毒、滅菌包裝，其特征在于在制作魔芋豆腐時加入糧食精粉，魔芋精粉量與糧食粉的比例為1∶0.1-0.5；配制的方法為干式和濕式，干式為用輔料及調料加熱混合均勻并去除水分，濕式為用水、牛奶與輔料及調料混合。
本發明技術方案中的糧食精粉為100-120目的米粉或小麥粉，配制的輔料為各種肉類、豆類、菌類、蔬菜及銀耳、桂圓、荔枝、白果、百合、枸杞、芝麻等營養滋補品，調料為植物油、鹽、味精、糖、蜂蜜、醋、辣椒、花椒及各種香料。
通過以上技術方案的實施基本達到了本發明的目的。本發明通過在做魔芋豆腐時加入糧食精粉可改變魔芋豆腐的口感，使魔芋豆腐變的較為柔軟。經過冷凍后的魔芋豆腐自然產生很多小孔，很容易與輔料及調料混合，用冷凍過魔芋豆腐坯料與肉類、豆類、菌類、蔬菜及調料可制成干式或濕式的多種風味的咸味魔芋方便食品。用冷凍過魔芋豆腐坯料與銀耳、桂圓、荔枝、白果、百合、枸杞、芝麻等滋補品及調料可制成多種風味濕式甜味魔芋方便食品。干式魔芋方便食品可以佐餐、下酒或作為小零食，濕式魔芋方便食品主要是做成營養滋補食品和酸辣、紅燒、黃燜等多種風味食品，作為主食或副食。各種輔料的加入，還可提高魔芋制品的營養價值，滿足人們的不同需要。本發明為人們提供了魔芋制品新的產品、新的吃法，使人們能更多的食用魔芋這一保健食品，從魔芋中攝取各種人體所必需的營養成分，也使人們食品多樣化。按本發明所述的技術方案制備的魔芋食品，具有口感好，形式多樣，食用方便，為魔芋食品開辟了新的領域和新的市場。
(具體實施方式
)實施例1 干式咸味魔芋方便食品的制備方法用100-120目的魔芋精粉和米粉、食用純堿、潔凈水按1∶0.3∶0.15∶45的比例，以60℃-85℃的水溫充分攪拌后靜置約40分鐘，再加溫至100℃煮熟，成為魔芋豆腐，將魔芋豆腐切成片或條，-60℃--20℃連續冷凍6-18小時，用蒸汽解凍，經漂洗、除堿、濾水，魔芋豆腐成為充滿小孔的坯料。輔料是將瘦豬肉、牛羊肉、禽肉或魚蝦肉切成片、丁、絲，魔芋坯料與輔料的比例為7∶3，加調料鹽、糖、味精、辣椒、花椒、八角、姜、蒜等天然香料，用花生油或菜子油根據需要炒成五香味、麻辣味等風味，待收干水分起鍋，包裝，成為加肉風味魔芋方便食品，可佐餐、下酒或零食。
實施例2 濕式咸味魔芋方便食品的制備方法用100-120目的魔芋精粉和面粉、食用純堿、潔凈水按1∶0.1∶0.15∶45的比例，以60℃-85℃的水溫充分攪拌后靜置約40分鐘，再加溫至100℃煮熟，成為魔芋豆腐，將魔芋豆腐切成片或條，-60℃--20℃連續冷凍6-18小時，用蒸汽解凍，經漂洗、除堿、濾水，魔芋豆腐成為充滿小孔的坯料。輔料與實施例1相類似，輔料還可以是木耳、香菌、豆類或蔬菜等，調料與實施例類似，還可加醋、醬油，將輔料及調料制成蔬菜、鮮味、酸辣、麻辣、五香、紅燒等風味湯汁加入魔芋坯料，煮至入味，用瓶或罐裝，也可袋裝，滅菌、封口，成為帶湯汁的風味咸味魔芋方便食品，可佐餐、零食，也可做主食。
實施例3 干式甜味魔芋方便食品的制備方法用100-120目的魔芋精粉和米粉、食用純堿、潔凈水按1∶0.5∶0.15∶45的比例，以60℃-85℃的水溫充分攪拌后靜置約40分鐘，再加溫至100℃煮熟，成為魔芋豆腐，將魔芋豆腐切成片或條，-60℃--20℃連續冷凍6-18小時，用蒸汽解凍，經漂洗、除堿、濾水，魔芋豆腐成為充滿小孔的坯料，脫水干燥。輔料為芝麻，調料為糖，芝麻炒香，糖加溫熔化，加入魔芋坯料，攪拌，待坯料吸入糖液，冷卻、干燥、包裝，即成為芝麻味的干式甜味魔芋方便食品，輔料也可選用花生仁、松仁等干果仁。
實施例4 濕式甜味魔芋方便食品的制備方法用100-120目的魔芋精粉和面粉、食用純堿、潔凈水按1∶0.2∶0.15∶45的比例，以60℃-85℃的水溫充分攪拌后靜置約40分鐘，再加溫至100℃煮熟，成為魔芋豆腐，將魔芋豆腐切成片或條，-60℃--20℃連續冷凍6-18小時，用蒸汽解凍，經漂洗、除堿、濾水，魔芋豆腐成為充滿小孔的坯料。輔料為銀耳、桂圓、荔枝、白果、百合、枸杞、芝麻等營養滋補品。輔料水發洗凈，調料為糖、蜂蜜，香味劑，魔芋坯料與輔料的比例為6∶4，調料加水或牛奶調成汁，加入魔芋坯料煮透，罐裝、滅菌、封口，成為帶汁的甜味魔芋方便食品，該食品可作為餐中甜點，也可作為營養滋補品及保健食品。本實施例中輔料可以是單味，也可以是多味，如八寶甜味魔芋方便食品。
權利要求
1.一種魔芋方便食品的制備方法，主要是將魔芋精粉制成魔芋豆腐，經冷卻、成型、冷凍、解凍、除堿、脫水、配制及消毒、滅菌包裝，其特征在于在制作魔芋豆腐時加入糧食精粉，魔芋精粉量與糧食粉的比例為1∶0.1-0.5；配制的方法為干式和濕式，干式為用輔料及調料加熱混合均勻并去除水分，濕式為用水、牛奶與輔料及調料混合。
2.如權利要求1所述的一種魔芋方便食品的制備方法，其特征在于，所述的糧食精粉為100-120目的米粉或小麥粉，配制的輔料為各種肉類、豆類、菌類、蔬菜及銀耳、桂圓、荔枝、白果、百合、枸杞、芝麻等營養滋補品，調料為植物油、鹽、味精、糖、蜂蜜、醋、辣椒、花椒及各種香料。
全文摘要
一種魔芋方便食品的制備方法，主要是將魔芋精粉制成魔芋豆腐，經冷卻、成型、冷凍、解凍、除堿、脫水、配制及消毒、滅菌包裝，其特征在于在制作魔芋豆腐時加入糧食精粉，魔芋精粉量與糧食粉的比例為1∶0.1－0.5；配制的方法為干式和濕式，干式為用輔料及調料加熱混合均勻并去除水分，濕式為用水、牛奶與輔料及調料混合。按本發明所述的技術方案制備的魔芋食品，具有口感好，形式多樣，食用方便，為魔芋食品開辟了新的領域和新的市場。
文檔編號A23L1/214GK1398543SQ0213369
公開日2003年2月26日 申請日期2002年8月28日 優先權日2002年8月28日
發明者王洪秀, 李朝信 申請人:王洪秀