專利名稱：雙歧果蔬飲料及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)酵型的、具有多種營養(yǎng)價值的果蔬飲料及制備方法。
背景技術(shù)：
蔬菜、水果是人們生活中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。我國人口眾多，土地遼闊，是蔬菜、水果的生產(chǎn)大國，但目前尚缺少對蔬菜水果的深加工技術(shù)，致使每年大量的蔬菜、水果腐爛，得不到有效利用，給國民經(jīng)濟(jì)造成很大損失。目前國內(nèi)有少量的普通果汁、蔬菜汁或者果蔬汁上市，但它們都是對蔬菜、水果進(jìn)行簡單的取汁、保鮮而得，屬兌配型果汁，其在營養(yǎng)成分和保質(zhì)時間上都存在一定的缺陷。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，提供一種雙歧果蔬飲料及制備方法，將水果和蔬菜適當(dāng)搭配，并篩選出人體重要生理菌種對它們進(jìn)行發(fā)酵處理，使得原果蔬汁的營養(yǎng)成分和保健價值得以提高，并且具有更長的保質(zhì)期。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下雙歧果蔬飲料的配方包括鮮果汁10-30％，鮮蔬菜汁5-25％，雙歧桿菌培養(yǎng)物2-8％，乳桿菌培養(yǎng)物1-6％或/和嗜熱鏈球菌培養(yǎng)物1-6％和水。
另外還包括有添加有穩(wěn)定劑0.1-0.25％，調(diào)味劑0.05-8％。
其中，鮮果汁可以是蘋果汁、生梨汁、桔子汁、廣柑汁、咖啡汁、葡萄汁、椰汁等任何水果汁。鮮蔬菜汁可以是胡蘿卜汁、番茄汁、西瓜汁、南瓜汁、青菜汁等任何可榨汁的蔬菜制得。
所篩選的雙歧桿菌可以是兩歧雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌和短雙歧桿菌等。
所篩選的乳桿菌培養(yǎng)物可以是保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、德氏乳桿菌、植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、乳酪乳桿菌等。
所篩選的嗜熱鏈球菌培養(yǎng)物可以由乳酸乳球菌、乳酸鏈球菌、酵母菌等替代。
所選用的穩(wěn)定劑是飲料常規(guī)的穩(wěn)定劑，如酸奶穩(wěn)定劑A、B、C、D，瓊脂等。所選用的調(diào)味劑也是飲料常用的調(diào)味劑，包括食用香精、白糖和其它甜味劑。
上述雙歧果蔬飲料的制備方法包括以下步驟(1)配料將鮮果汁和鮮蔬菜汁加入穩(wěn)定劑、白糖，在80-100℃下加熱，攪拌混勻；(2)均質(zhì)，壓力20-30Mpa；(3)超高溫瞬間滅菌；(4)冷卻，溫度37-45℃，加入調(diào)味劑；(5)加入菌種進(jìn)行發(fā)酵，溫度37-45℃，時間1-5小時，pH值4.0-5。
(6)升溫，溫度80-100℃，時間10-20分鐘；(7)超高溫瞬間滅菌；(8)熱無菌罐裝，質(zhì)檢，成品。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是1、本飲料原材料來源廣，價格低廉，使飲料價格容易為廣大消費(fèi)者接受。
2、本飲品為發(fā)酵型果蔬汁，與傳統(tǒng)兌配型果蔬汁相比，經(jīng)雙歧桿菌等一組人體重要生理菌發(fā)酵后的果蔬汁中的各種維生素顯著升高，含有大量的乳酸、醋酸和適量的蛋白質(zhì)、粗脂肪、總糖和酸度，對人體健康十分有利。
3、本飲品采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，其中雙歧桿菌在發(fā)酵過程中使原材料中的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)一步分解和升華，人體更容易吸收利用，極大地升華了原果蔬汁的營養(yǎng)成分，屬生物保健型飲品。同時它具有雙歧桿菌等乳酸菌眾多的生理功能，能調(diào)節(jié)腸菌群，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗腫瘤、抗感染、抗衰老、抗電離輻射和降血脂。
4、本飲品采用了對人體有益的三種發(fā)酵菌種，利用厭氧菌(雙歧桿菌生長繁殖中需厭氧環(huán)境)和需氧菌(乳桿菌和嗜熱鏈球菌在生長繁殖過程中需耗氧)共生的原理，使它們在發(fā)酵過程中可相互促進(jìn)，可縮短發(fā)酵時間，產(chǎn)生大量的乳酸，改善口感，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長保質(zhì)期。
5、本飲品在工藝中采用了先進(jìn)的超高溫瞬間滅菌技術(shù)，滅菌效果好，且飲品中的營養(yǎng)成分不會被破壞。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1生梨型配方，以飲品總量100Kg計生梨汁20％、胡蘿卜汁10％、白糖7％、兩歧雙歧桿菌5％、植物乳桿菌2％、嗜熱鏈球菌2％、穩(wěn)定劑0.2％、生梨香精0.1％，其余為水。
制備方法1、配料將生梨汁和胡蘿卜汁加入穩(wěn)定劑、白糖，在80-100℃下加熱，攪拌混勻；2、均質(zhì)，壓力20-30Mpa；3、超高溫瞬間滅菌溫度120-160℃，時間1-5秒；4、冷卻，溫度37-45℃，加入香精；5、加入乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌等發(fā)酵菌進(jìn)行發(fā)酵，溫度37-45℃，時間1-5小時，pH值4.0-5。
6、升溫，溫度80-100℃，時間10-20分鐘；7、超高溫瞬間滅菌溫度120-160℃，時間1-5秒；8、熱無菌罐裝，質(zhì)檢，得成品。
實(shí)施例2廣柑型配方，以飲品總量100Kg計廣柑汁20％、胡蘿卜汁10％、白糖7％、兩歧雙歧桿菌5％、嗜酸乳桿菌2％、嗜熱鏈球菌2％，穩(wěn)定劑0.2％、香精0.1％，其余為水。制備同例1。
實(shí)施例3蘋果型配方，以飲品總量100Kg計蘋果汁20％、胡蘿卜汁10％、白糖7％、短雙歧桿菌5％、德氏乳桿菌2％、嗜熱鏈球菌2％，穩(wěn)定劑0.2％、香精0.1％，其余為水。制備同例1。
以下是對上述三種雙歧果蔬飲料的營養(yǎng)成分檢測結(jié)果一、一般營養(yǎng)成分分析(一)生梨型成分 非發(fā)酵型(對照)發(fā)酵型(本品)水分 92.5 92.0蛋白質(zhì)0.50 0.80粗脂肪0.12 0.14總糖 .6.15 6.50pH值 5.50 4.5(二)廣柑型成分非發(fā)酵型(對照)發(fā)酵型(本品)水分 92.8 92.3蛋白質(zhì)0.40 0.79粗脂肪0.13 0.15總糖 6.10 6.45
pH值 5.304.3(三)蘋果型成分非發(fā)酵型(對照)發(fā)酵型(本品)水分 91.891.3蛋白質(zhì)0.550.85粗脂肪0.120.14總糖 6.206.40pH值 5.504.5二、水溶性維生素和β-胡蘿卜素檢測(一)非發(fā)酵型檢測結(jié)果(對照)mg/100mlVcVB1VB2VB6尼克酸 泛酸 葉酸 β-胡蘿卜素生梨型 0.06 0.007 0.033 0.025 0.033 0.018 0.80 0.321廣柑型 480.034 0.01 0.025 0.070 0.017 0.79 0.323蘋果型 0.06 0.026 0.003 0.025 0.031 0.018 0.80 0.322(二)發(fā)酵型檢測結(jié)果(本品)mg/100mlVcVB1VB2VB6尼克酸 泛酸 葉酸 β-胡蘿卜素生梨型 0.05 0.02 10.100 0.076 0.067 0.036 2 0.521廣柑型 460.010 0.029 0.075 0.140 0.040 1.60 0525蘋果型 0.05 0.078 0.010 0.076 0.065 0.035 1.62 0.523三、低聚糖(雙歧因子)g/100ml非發(fā)酵型(對照) 發(fā)酵型生梨型0 0.51廣柑型0 0.53蘋果型0 0.52四、微量元素檢測(μg/ml)1、生梨型Ca Mg Cu Fe Zn Mn Co發(fā)酵型67.133 22.00 0.177 0.178 2.185 0.114 0.0154對 照19.976 16.445 0.142 0.110 1.220 0.0792 0.00552、廣柑型Ca Mg Cu Fe Zn Mn Co發(fā)酵型64.033 24.829 0.107 0.386 2.654 0.101 0.0143對 照 37.059 15.389 0.0847 0.262 1.991 0.044 0.00553、蘋果型Ca Mg Cu Fe Zn Mn Co發(fā)酵型 58.597 8.3600.1060.162 2.9830.0781 0.0132對 照 14.124 3.0030.0539 0.0946 0.4840.0187 0.0099五、氨基酸檢測(μg/ml)
由以上檢測數(shù)據(jù)可以看出，雙歧果蔬飲料中各種維生素顯著升高，且含有大量的乳酸和醋酸，所含的蛋白質(zhì)、粗脂肪、總糖和酸度的適量，并富含多種氨基酸和微量元素，對人體健康十分有利。
實(shí)施例4桔子型配方，以飲品總量100Kg計桔子汁10％、西紅柿汁25％、白糖7％、長雙歧桿菌8％、保加利亞乳桿菌1％、穩(wěn)定劑0.25％、香精0.05％，其余為水。
制備同例1。
實(shí)施例5菠蘿型配方，以飲品總量100Kg計菠蘿汁30％、南瓜汁5％、白糖7％、青春雙歧桿菌1％、乳酸鏈球菌6％、穩(wěn)定劑0.1％、香精0.1％，其余為水。
實(shí)施例6咖啡型配方，以飲品總量100Kg計咖啡粉15％、胡蘿卜汁15％、白糖8％、嬰兒雙歧桿菌5％、酵母菌3％、穩(wěn)定劑0.2％其余為水。
權(quán)利要求
1.雙歧果蔬飲料，其特征在于包括鮮果汁10-30％，鮮蔬菜汁5-25％，雙歧桿菌培養(yǎng)物2-8％。乳桿菌培養(yǎng)物1-6％或/和嗜熱鏈球菌培養(yǎng)物1-6％和水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙歧果蔬飲料，其特征在于嗜熱鏈球菌培養(yǎng)物可由乳酸乳球菌、乳酸鏈球菌、酵母菌替代。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的雙歧果蔬飲料，其特征在于還添加有穩(wěn)定劑0.1-0.25％，調(diào)味劑0.05-8％。
4.一種制備權(quán)利要求3所述的雙歧果蔬飲料的方法，其特征在于包括以下步驟(1)配料將鮮果汁和鮮蔬菜汁加入穩(wěn)定劑、白糖，在80-100℃下加熱，攪拌混勻；(2)均質(zhì)，壓力20-30Mpa；(3)超高溫瞬間滅菌；(4)冷卻，溫度37-45℃，加入調(diào)味劑；(5)加入菌種培養(yǎng)物進(jìn)行發(fā)酵，溫度37-45℃，時間1-5小時，pH值4.0-5。(6)升溫，溫度80-100℃，時間10-20分鐘；(7)超高溫瞬間滅菌；(8)熱無菌罐裝，質(zhì)檢，成品。
全文摘要
雙歧果蔬飲料及制備方法，其配方包括鮮果汁10－30％，鮮蔬菜汁5－25％，雙歧桿菌培養(yǎng)物2－8％，乳桿菌培養(yǎng)物1－6％或/和嗜熱鏈球菌培養(yǎng)物1－6％和水。另外還包括有添加有穩(wěn)定劑0.1－0.25％，調(diào)味劑0.05－8％。制備中采用超高溫瞬間滅菌技術(shù)。本發(fā)明的特點(diǎn)是將水果和蔬菜適當(dāng)搭配，并篩選出對人體重要生理菌對它們進(jìn)行發(fā)酵處理，使果、蔬汁飲料從兌配型上升到發(fā)酵型，原果蔬汁的營養(yǎng)成分和保健價值得以顯著提高，并且具有更長的保質(zhì)期。
文檔編號A23L2/02GK1395876SQ0213361
公開日2003年2月12日 申請日期2002年8月13日 優(yōu)先權(quán)日2002年8月13日
發(fā)明者張紅梅, 張德純 申請人:張紅梅