專利名稱：葛根保健酒及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健酒的制備工藝，具體涉及葛根保健酒及其制備工藝。
背景技術(shù)：
豆科野生植物葛Pueraria Lobata(willd)ohwi的肥大塊根富含淀粉、葛根素、大豆黃酮、大豆黃酮甙、葛根素木糖甙、花生酸、β-谷甾醇等多種藥效成份，是一種《本草綱目》記載和目前被國家衛(wèi)生部唯一認(rèn)定具藥、食兩個特性的天然植物。其作用被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“人體心、腦、血管微循環(huán)系統(tǒng)的調(diào)整專家”，并享有“亞洲人參”之美譽(yù)。
葛根入藥最早見于《神農(nóng)本草經(jīng)》，主治消渴、身大熱、嘔吐、諸痹。在《開寶本草》、《本草綱目》等醫(yī)藥著作中葛根主要用作“清熱解表、止渴止痢、透疹之劑”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)葛根素和總黃酮能擴(kuò)張冠狀動脈和腦血管、改善心、腦的血液循環(huán)，減慢心率、降低心肌的耗氧量；葛根素能抑制二磷酸腺苷誘導(dǎo)的血小板凝聚以及凝血酶誘導(dǎo)的血小板中五羥色胺的釋放，因而對阻止血栓形成和治療偏心痛很有意義。椐報(bào)導(dǎo)，葛根素還能起到延年益壽作用。因此，開發(fā)葛根的藥用、食用價值更為重要。
CN1213698公開的“葛根酒及其加工方法”是用葛根經(jīng)清洗、切洗、干燥后用配制的白酒浸泡后過濾，勾兌而成。該發(fā)明采用傳統(tǒng)藥酒浸泡方式，葛根的藥效難以充分發(fā)揮，而且浸泡時間較長。CN1199775公開的“用中草藥材釀酒的方法和用這種方法釀制的葛根酒”它是將中草藥材按配方經(jīng)配料、粉碎、混合、蒸煮、冷卻、發(fā)酵、蒸餾后得到成品，以普通酒曲發(fā)酵，但存在味苦、藥用成份損失較大等缺陷。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)之上述不足，提供一種具有輔助治療功效的葛根保健酒及其制備工藝，其技術(shù)方案如下葛根保健酒，為以葛根為原料運(yùn)用生物發(fā)酵工藝釀制成的保健酒。
其工藝流程為選取葛根→清洗→切塊→蒸料→拌曲→升溫→厭氧發(fā)酵→蒸餾→檢驗(yàn)→包裝入庫按葛根重量的5-7％摻拌酒曲，酒曲為米曲10-30％、麩曲60-80％，其余為酒用酵母。并根據(jù)氣溫酌情增減酒曲量。
本發(fā)明首創(chuàng)以葛根為原料，直接運(yùn)用生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)葛根酒，為無糧食制酒技術(shù)，生產(chǎn)過程不添加化工制劑，屬綠色保健藥酒。其葛根素和總黃酮藥用成份較高，還保留了葛根的獨(dú)特口味、口感，具有良好的輔助治療功效和保健功能。
四
圖1是本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程圖。
五具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式
對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
配方1葛根100份，酒曲(米曲30％、麩曲65％、酒用酵母5％)5份。
配方2葛根100份，酒曲(米曲25％、麩曲65％、酒用酵母10％)5.5份。
配方3葛根100份，酒曲(米曲20％、麩曲70％、酒用酵母10％)6.5份。
生產(chǎn)工藝參見圖11.材料選取選3-5年生無農(nóng)藥、化肥污染的有機(jī)葛的葛根、塊，要求淀粉質(zhì)豐富，且沒有病蟲害和腐爛部分，去掉頭、須。
2.清洗用手工、機(jī)械將葛根沖洗干凈，以不含泥沙雜質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)。
3.切塊將葛根切成1厘米左右大小的小塊。
4.蒸料將葛根小塊輕輕地裝入蒸料鍋中，保持透氣性，防止塌氣，蒸鍋水不能同葛根接觸，加蓋后用中火蒸葛根40分鐘左右，以葛根、塊完全熟透為宜，然后起鍋用冷水沖淋冷卻。
5.拌曲根據(jù)氣溫，按入鍋時葛根重量的5-7％的比例摻拌配制酒曲至冷卻后的葛根中。氣溫高時，酌情減少曲藥用量；氣溫低時，酌情增加曲藥用量。曲藥要與葛根攪拌均勻。
6.升溫把摻拌了曲藥的葛根按20厘米左右的厚度堆放在四周有保溫、透氣物中使其升溫促進(jìn)酶生物繁殖，經(jīng)過約24小時左右，當(dāng)溫度升至38℃-39℃時，敞開保溫物將葛根攤涼。
7.厭氧發(fā)酵將葛根裝入水泥池中密封發(fā)酵5-7天，當(dāng)葛根冷卻到常溫后有酒香味即可。
8.蒸餾將發(fā)酵徹底的葛根裝入白酒蒸餾鍋中，接上冷卻器后用大火蒸餾。
9.檢驗(yàn)根據(jù)要求，蒸餾中隨時檢查葛根酒的酒精度含量，再予以蒸餾出的葛根酒沉淀、過濾。
10.包裝入庫按要求灌裝后貼商標(biāo)裝箱后入庫待售。
以上方法用加工淀粉后的葛渣也可生產(chǎn)葛根保健酒。
權(quán)利要求
1.葛根保健酒，其特征在于以葛根為原料運(yùn)用生物發(fā)酵工藝釀制成的保健酒。
2.如權(quán)利要求1所述保健酒的制備工藝，其特征在于工藝流程為選取葛根→清洗→切塊→蒸料→拌曲→升溫→厭氧發(fā)酵→蒸餾→檢驗(yàn)→包裝入庫。
3.如權(quán)利要求2所述的制備工藝，其特征在于按葛根重量的5-10％摻拌酒曲。
4.如權(quán)利要求3所述的制備工藝，其特征在于按葛根重量的5-7％摻拌酒曲。
5.如權(quán)利要求2、3或4所述的制備工藝，其特征在于所述酒曲為米曲10-30％、麩曲60-80％，其余為酒用酵母。
全文摘要
葛根保健酒，為以葛根為原料運(yùn)用生物發(fā)酵工藝釀制成的保健酒。其工藝流程為選取葛根→清洗→切塊→蒸料→拌曲→升溫→厭氧發(fā)酵→蒸餾→檢驗(yàn)→包裝入庫。按葛根重量的5－7％摻拌酒曲，所述酒曲為配制酒曲，并根據(jù)氣溫酌情增減曲量。本發(fā)明首創(chuàng)以葛根為原料，直接運(yùn)用生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)葛根酒，為無糧食制酒技術(shù)，生產(chǎn)過程不添加化工制劑。其葛根素和總黃酮藥用成份較高，還保留了葛根的獨(dú)特口味、口感，具有輔助治療功效和保健功能。
文檔編號C12G3/02GK1465690SQ0213332
公開日2004年1月7日 申請日期2002年6月20日 優(yōu)先權(quán)日2002年6月20日
發(fā)明者肖満琳, 肖 琳 申請人:肖満琳, 肖 琳