專利名稱：速溶酥油茶微膠囊粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料的加工方法，特別是速溶酥油茶的制作方法。
背景技術(shù)：
酥油茶是集酥油、茶文化以及營(yíng)養(yǎng)于一體的具有濃厚民族風(fēng)味的產(chǎn)品，在我國(guó)藏族等兄弟民族上至達(dá)官下到平民各階層的飲食文化中占有極其重要的地位。酥油是以青藏高原牦牛奶為原料，采用傳統(tǒng)方法分提的乳脂肪制得。酥油茶味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分極為豐富，經(jīng)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分分析發(fā)現(xiàn)酥油中含有18種氨基酸，脂肪中不飽和脂肪酸高于40％，人體必需的不飽和脂肪酸占總脂肪的1/3以上，尤其是亞麻酸高達(dá)5％，這在自然界中并不多見，與牦牛食用高原地區(qū)牧草中含有的中藥以及缺氧，高寒的惡劣生長(zhǎng)環(huán)境下牦牛必須具有特殊的生理功能有聯(lián)系。亞麻酸可以用于防治心血管系統(tǒng)疾病，長(zhǎng)期飲用酥油茶，可以有效降低血脂，膽固醇，防止高血壓中風(fēng)等心血管疾病。另外酥油被民族地區(qū)人民視為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。老年人、病后或體弱者飲用酥油茶可增強(qiáng)食欲、強(qiáng)身健體；產(chǎn)婦多飲用酥油茶可增加乳汁、滋補(bǔ)身體。
傳統(tǒng)的酥油茶制備方法是將酥油、磚茶和食鹽在酥油木桶中攪打而成，制備費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且欠衛(wèi)生，運(yùn)輸攜帶困難。為解決運(yùn)輸攜帶和飲用方便等問題，已有將酥油茶制成速溶粉的方法。
已有的速溶酥油茶微膠囊粉的制作方法如中國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)局專利局在CN 1137351中公告的方法，該方法以酥油、茶、碘鹽、乳化劑、固化劑、穩(wěn)定劑、加工助劑等為原料，利用超聲乳化均質(zhì)、冷凍干燥、粉碎過篩。在該方法中采用冷凍干燥過程，設(shè)備投資大，產(chǎn)量小，運(yùn)轉(zhuǎn)成本非常高，另外在乳化后有一定的親水乳化劑在乳化液中，使得干燥過程難以進(jìn)行。制得的速溶酥油茶微膠囊粉在水中的溶解分散性差。
中國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)局專利局在CN 1117798中介紹的粉末狀速溶酥油茶的生產(chǎn)工藝，采用傳統(tǒng)原料酥油、磚茶、鹽以及乳化劑和麥芽糊精，經(jīng)乳化、噴霧干燥過程制得粉末狀產(chǎn)品。傳統(tǒng)酥油中含有水、蛋白等非脂組分，乳化過程不能很好地進(jìn)行并產(chǎn)生渾濁，影響產(chǎn)品的速溶性。該生產(chǎn)過程沒有分離傳統(tǒng)原料酥油中存在的大量水分、粗蛋白、游離脂肪酸以及其他氧化產(chǎn)物，對(duì)人體不利，使得產(chǎn)品的風(fēng)味較差，也影響產(chǎn)品質(zhì)量和保質(zhì)期。在制作甜味速溶酥油茶過程時(shí)該方法將10～13％的食糖直接加入噴霧干燥后的產(chǎn)品中，食糖的水分高會(huì)使得產(chǎn)品總含水量增加，加入食糖后也容易吸水而影響產(chǎn)品的保質(zhì)期，產(chǎn)生結(jié)塊。食糖直接與噴霧干燥的產(chǎn)品混合也影響產(chǎn)品的粒度、色澤的均勻程度以及產(chǎn)品的表觀。
發(fā)明內(nèi)容
鑒于上述，本發(fā)明的目的在于提供一種具有西藏民族風(fēng)味，儲(chǔ)存、運(yùn)輸、攜帶方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，飲用方便的速溶酥油茶微膠囊粉的制作方法。
本發(fā)明的方法采用將原料酥油精制，除去其中影響微膠囊效果的水分、粗蛋白等，采用乳化、噴霧干燥制得酥油茶粉末，再經(jīng)振動(dòng)流化床附聚、增大粒度進(jìn)行二次微囊化制得酥油茶微膠囊粉，并在流化床中噴涂包囊助溶材料如卵磷脂、麥芽糊精提高速溶性來實(shí)現(xiàn)其目的。
本發(fā)明的速溶酥油茶微膠囊粉的制作方法，原料有酥油、磚茶或紅茶、含碘食鹽、油溶性乳化劑、水溶性乳化劑、穩(wěn)定劑、卵磷脂、麥芽糊精，按如下步驟依次進(jìn)行1)將酥油0.6～1.2重量份加熱并保持在60～70℃的溫度熔化后加入相同溫度的水0.8～3重量份，以每分鐘20～30轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速，攪拌5～15分鐘，至酥油中的可溶性成份溶解后，冷卻至40～50℃，保溫、靜置存放1～3小時(shí)后，分離出水，然后在真空條件下加熱到50～60℃，保持1～4小時(shí)脫水，制得精制酥油。去除粗酥油中的水分、粗蛋白等成份，以延長(zhǎng)酥油茶的保質(zhì)期。
2)將精制酥油加熱至60～70℃的溫度，并在攪拌狀態(tài)加入油溶性乳化劑0.05～0.12重量份，保持在攪拌狀態(tài)至油溶性乳化劑完全溶解，制得有油溶性乳化劑的酥油相。加入油溶性乳化劑的作用是使酥油具有乳化性。加入的油溶性乳化劑是單雙混合脂肪酸甘油酯、磷脂、親油性蔗糖酯、二已酰酒石酸單甘酯中的至少一種。
3)將磚茶或紅茶0.2～0.3重量份加水1.5～3重量份煮開，并保持沸騰5～15分鐘，過濾后的茶葉再加水1.5～3重量份煮開，并保持微沸5～15分鐘，過濾除去茶葉，將兩次過濾所得的茶水混合得茶汁2～4.5重量份；4)將茶汁加熱到70～80℃的溫度，在攪拌狀態(tài)依次加入穩(wěn)定劑0.01～0.03重量份，水溶性乳化劑0.08～0.16重量份至全部溶解，再加入含碘食鹽0.1～0.2重量份，麥芽糊精0.8～1.8重量份，充分?jǐn)嚢枞芙?，恒?0～80℃，制得有水溶性乳化劑和穩(wěn)定劑的茶水相。加入的穩(wěn)定劑是檸檬酸、檸檬酸鈉鹽、檸檬酸鉀鹽、磷酸氫二鉀中的至少一種。加入水溶性乳化劑的作用是為能在后續(xù)步驟制備O/W型乳狀液。加入的水溶性乳化劑是酪蛋白、酪蛋白酸鈉、酪蛋白酸鉀、水溶性蛋白中的至少一種。
5)將酥油相在每分鐘50～70轉(zhuǎn)的攪拌狀態(tài)加入茶水相中繼續(xù)攪拌15～40分鐘。
6)將混合的的酥油相和茶水相經(jīng)膠體磨研磨和均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，形成乳化液后再經(jīng)噴霧干燥，制得酥油茶粉末。經(jīng)研磨和均質(zhì)以制得穩(wěn)定的乳化液。
7)將酥油茶粉末在流化床中沸騰干燥，并噴入卵磷脂0.01～0.02重量份和麥芽糊精溶液0.05～0.2重量份，制成微膠囊粉狀的速溶酥油茶微膠囊粉。在流化床中沸騰干燥時(shí)控制噴霧卵磷脂、麥芽糊精等親水性物質(zhì)的噴霧速度、流化床的進(jìn)風(fēng)速度、酥油茶粉末的進(jìn)料速度，這種在干燥的同時(shí)進(jìn)行噴霧的過程，使酥油粉末的細(xì)小微粒相互粘接成有均勻微孔的較大顆粒，使酥油茶第二次微膠囊化，同時(shí)在顆粒表面附著薄薄的親水性物質(zhì)，以提高產(chǎn)品的速溶能力。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較，具有如下的明顯優(yōu)點(diǎn)和顯著效果。
本發(fā)明方法針對(duì)藏族地區(qū)牦牛酥油中含水和蛋白質(zhì)較高，不利于微膠囊制作的特點(diǎn)，首先分離酥油中蛋白質(zhì)并真空脫水后制得精制酥油，再以精制酥油、磚茶、食鹽、麥芽糊精、乳化劑、穩(wěn)定劑為原料，采用微膠囊噴霧干燥方法得到速溶酥油茶微膠囊粉。采用本方法制得的產(chǎn)品保留了西藏牦牛酥油的淳香風(fēng)味和口感，而且去除了酥油中的有害成分，具有儲(chǔ)存、運(yùn)輸、攜帶方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，飲用方便的優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明的方法特別適于用牦牛酥油等生產(chǎn)溶酥油茶微膠囊粉。
下面，再用實(shí)施例及其附圖
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地說明。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例本發(fā)明的一種速溶酥油茶微膠囊粉的制作方法，原料有酥油、磚茶或紅茶、含碘食鹽、油溶性乳化劑、水溶性乳化劑、穩(wěn)定劑、卵磷脂、麥芽糊精，按如下步驟依次進(jìn)行1)將藏族地區(qū)牦牛粗酥油1重量份，投入帶攪拌、下部為錐形的真空加熱罐，加熱并保持在60～70℃的溫度至酥油熔化后，加入相同溫度的水1重量份，以每分鐘25轉(zhuǎn)的速度攪拌10分鐘，至酥油中的蛋白質(zhì)、水、膠體物質(zhì)、游離脂肪酸等可溶性成分溶解后，冷卻至40～50℃，保溫、靜置存放1小時(shí)后，油水分層，分離去除底部的水，啟動(dòng)抽真空系統(tǒng)，在負(fù)壓條件下加熱到50～60℃，保持1～4小時(shí)，真空脫水2小時(shí)，制得精制酥油0.8重量份。
2)將精制酥油在真空加熱罐中攪拌下，加熱至60～70℃，加入油溶性乳化劑親油性蔗糖酯0.02重量份，二己酰酒石酸單甘酯0.032重量份，充分?jǐn)嚢柚劣腿苄匀榛瘎┩耆刍?、溶解、分散，并保溫，制得有油溶性乳化劑的酥油相?br>
3)用茶汁提取罐將磚茶0.2重量份加水1.6重量份煮開，并保持沸騰5分鐘，用過濾機(jī)過濾后的茶葉再加水1.6重量份煮開，并保持輕微沸騰8～10分鐘，過濾除去茶葉，將兩次過濾所得的茶葉水混合得茶汁2.30重量份。
4)用冷熱缸將茶汁加熱到70～80℃的溫度，攪拌狀態(tài)依次加入穩(wěn)定劑檸檬酸鈉0.008重量份、磷酸氫二鉀0.008重量份，加碘食鹽0.15重量份，攪拌溶解，再加入水溶性乳化劑加入酪蛋白酸鈉0.1重量份，攪拌加熱，充分溶解分散，然后加入DE為20的固體態(tài)的麥芽糊精0.8重量份，攪拌、溶解，加熱終溫為60～70℃，制得有水溶性乳化劑和穩(wěn)定劑的茶水相。
5)以每分鐘60轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速，在混合罐內(nèi)將酥油相泵入茶水相中，充分?jǐn)嚢璺稚?0分鐘。
6)將混合的酥油相和茶水相經(jīng)膠體磨研磨，再經(jīng)均質(zhì)機(jī)以30～40Mpa均質(zhì)，制成穩(wěn)定的水包油型(O/W型)乳化液，然后用低溫三級(jí)噴霧造粒干燥機(jī)噴霧干燥，制得酥油茶粉末。
7)將酥油茶粉末在流化床中沸騰干燥，并噴入卵磷脂0.011重量份和DE值為18～5的麥芽糊精溶液0.15重量份，最后經(jīng)振動(dòng)篩篩分制成速溶酥油茶微膠囊粉產(chǎn)品。
本方法制得的酥油茶微膠囊粉可以即沖即飲，使用方便、衛(wèi)生，保質(zhì)期長(zhǎng)、消化吸收率提高。酥油茶微膠囊粉富含γ-亞麻酸和亞油酸，長(zhǎng)期飲用，有利于提高對(duì)人體有益的高密度脂蛋白含量，降低血液中的膽固醇和甘油三脂，控制血脂濃度，預(yù)防心血管疾病，抑制老年性癡呆，防止動(dòng)脈硬化，協(xié)調(diào)人體的自身免疫系統(tǒng)，提高免疫功能。
權(quán)利要求
1.一種速溶酥油茶微膠囊粉的制作方法，其特征在于原料有酥油、磚茶或紅茶、含碘食鹽、油溶性乳化劑、水溶性乳化劑、穩(wěn)定劑、卵磷脂、麥芽糊精，按如下步驟依次進(jìn)行1)將酥油0.6～1.2重量份加熱并保持在60～70℃的溫度熔化后加入相同溫度的水0.8～3重量份，以每分鐘20～30轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速，攪拌5～15分鐘，至酥油中的可溶性成份溶解后，冷卻至40～50℃，保溫、靜置存放1～3小時(shí)后，分離出水，然后在真空條件下加熱到50～60℃，保持1～4小時(shí)脫水，制得精制酥油；2)將精制酥油加熱至60～70℃的溫度，并在攪拌狀態(tài)加入油溶性乳化劑0.05～0.12重量份，保持在攪拌狀態(tài)至油溶性乳化劑完全溶解，制得有油溶性乳化劑的酥油相；3)將磚茶或紅茶0.2～0.3重量份加水1.5～3重量份煮開，并保持沸騰5～15分鐘，過濾后的茶葉再加水1.5～3重量份煮開，并保持微沸5～15分鐘，過濾除去茶葉，將兩次過濾所得的茶水混合得茶汁2～4.5重量份；4)將茶汁加熱到70～80℃的溫度，在攪拌狀態(tài)依次加入穩(wěn)定劑0.01～0.03重量份、水溶性乳化劑0.08～0.16重量份至全部溶解，再加入含碘食鹽0.1～0.2重量份，麥芽糊精0.8～1.8重量份，充分?jǐn)嚢枞芙猓銣?0～80℃，制得有水溶性乳化劑和穩(wěn)定劑的茶水相；5)將酥油相在每分鐘50～70轉(zhuǎn)的攪拌狀態(tài)加入茶水相中繼續(xù)攪拌15～40分鐘；6)將混合的的酥油相和茶水相經(jīng)膠體磨研磨和均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，形成乳化液后再經(jīng)噴霧干燥，制得酥油茶粉末；7)將酥油茶粉末在流化床中沸騰干燥，并噴入卵磷脂0.01～0.02重量份和麥芽糊精溶液0.05～0.2重量份，制成微膠囊粉狀的速溶酥油茶微膠囊粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶酥油茶微膠囊粉的制作方法，其特征在于所說的油溶性乳化劑是單雙混合脂肪酸甘油酯、磷脂、親油性蔗糖酯、二已酰酒石酸單甘酯中的至少一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶酥油茶微膠囊粉的制作方法，其特征在于所說的穩(wěn)定劑是檸檬酸、檸檬酸鈉鹽、檸檬酸鉀鹽、磷酸氫二鉀中的至少一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶酥油茶微膠囊粉的制作方法，其特征在于所說的水溶性乳化劑是酪蛋白、酪蛋白酸鈉、酪蛋白酸鉀、水溶性蛋白中的至少一種。
全文摘要
本發(fā)明的速溶酥油茶微膠囊粉的制作方法，涉及速溶酥油茶飲料。旨在解決已有技術(shù)保質(zhì)期短、速溶性差等問題。本方法以酥油、磚茶或紅茶、食鹽、乳化劑、穩(wěn)定劑、卵磷脂、麥芽糊精為原料，工藝步驟如下1)酥油脫水制得精制酥油；2)精制酥油加熱攪拌并加入油溶性乳化劑，制得酥油相；3)將磚茶或紅茶加水加熱沸騰，兩次過濾得茶汁；4)茶汁加熱，在攪拌狀態(tài)依次加入穩(wěn)定劑、水溶性乳化劑、食鹽，制得茶水相；5)酥油相攪拌加入茶水相中；6)經(jīng)膠體磨研磨、均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，再經(jīng)噴霧干燥，制得酥油茶粉末；7)在流化床中沸騰干燥，并噴入卵磷脂和麥芽糊精溶液，制成微膠囊粉狀的速溶酥油茶微膠囊粉。特別適于用牦牛酥油等生產(chǎn)溶酥油茶微膠囊粉。
文檔編號(hào)A23F3/00GK1465264SQ0213330
公開日2004年1月7日 申請(qǐng)日期2002年6月19日 優(yōu)先權(quán)日2002年6月19日
發(fā)明者熊華, 鄭為完, 鄭燚, 劉俊杰, 張信云, 阿旺仁增, 增, 熊 華 申請(qǐng)人:西藏圣崗實(shí)業(yè)有限公司