專利名稱：一種山藥速凍加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種山藥速凍加工的工藝。
背景技術：
山藥，又名薯藥，是一種良好的滋補品，其食用塊根的營養豐富，療效價值高，隨著人們生活水平的提高，山藥的需求量也快速增加。然而，由于山藥本身的生物化學特性，在廚房加工備料時非常容易發生褐變，有時還會引起加工者皮膚瘙癢，使許多喜食者敬而遠之。
發明內容
本發明的目的就是克服上述現有技術的不足，提供一種山藥速凍加工工藝。該工藝可以祛除山藥食品在加工制作過程中給人們帶來的不便和煩惱。
本發明采用護色液浸泡和燙漂處理的辦法，對去皮原料進行護色處理，使山藥切塊在速凍過程中保持正常的乳白色。在燙漂處理時通過對溫度和時間的調節，來耗化山藥組織中的酶，最大限度的減少加工過程中營養成分的耗損，同時有效祛除制品表面的粘液，使產品色澤美觀自然，切塊間互不粘連，食用方便。
本發明加工工藝為(1)清洗、護色選用無腐爛的新鮮山藥，清洗干凈，用不銹鋼刀具祛除表皮及斑眼，快速切分成塊，并迅速放入護色液中浸泡至切塊呈現正常的乳白色為止。
護色液采用濃度為0.030％-0.045％的抗壞血酸溶液。浸泡時間約需2小時。
(2)燙漂將護色處理后的山藥切塊撈出，用清水漂洗后放入沸水中燙漂5-10分鐘，燙漂中需不斷翻動，以使受熱均勻。燙漂后再用清水沖洗掉表面的粘液。
(3)冷卻、甩水采用水溫為5-10℃的冷水進行冷卻，當山藥切塊的溫度降到10℃以下時，采用離心機甩去多余的水分。
(4)速凍將山藥切塊置于零下25-30℃溫度下凍結，即為成品。其后置于零下18℃保存。
本發明適用于速凍山藥的生產。本發明產品在加工過程中不加任何添加劑和對人體有害的化學品，產品安全衛生，食用簡單方便。本發明有效的解決了目前山藥食品在加工制作過程中給人們帶來的不便和煩惱。
具體實施例方式
在實際生產中，山藥切塊的形狀可根據消費者的需求及速凍產品的用途而定，可為切丁、切片或棒狀等。
在燙漂處理時，可以根據山藥切塊的形狀適當加長燙漂的時間，以使山藥切塊熟化，食用時只要稍微加熱即可，或在適宜的溫度下解凍后直接冷食。
在甩水處理時，離心機采用中速離心機。
本發明產品可直接食用，也可作為原料進行再加工。
權利要求
1.一種山藥速凍加工工藝，其特征是加工工藝為(1)清洗、護色選用無腐爛的新鮮山藥，清洗干凈，用不銹鋼刀具祛除表皮及斑眼，快速切分成塊，并迅速放入護色液中浸泡至切塊呈現正常的乳白色為止；護色液采用濃度為0.030％-0.045％的抗壞血酸溶液，浸泡時間約需2小時；(2)燙漂將護色處理后的山藥切塊撈出，用清水漂洗后放入沸水中燙漂5-10分鐘，燙漂中需不斷翻動，燙漂后再用清水沖洗掉表面的粘液；(3)冷卻、甩水采用水溫為5-10℃的冷水進行冷卻，當山藥切塊的溫度降到10℃以下時，采用離心機甩去多余的水分；(4)速凍將山藥切塊置于零下25-30℃溫度下凍結，即為成品；其后置于零下18℃保存。
全文摘要
一種山藥速凍加工工藝，適用于速凍山藥的生產。其目的是祛除山藥食品在加工制作過程中給人們帶來的不便和煩惱。本發明加工工藝為選用無腐爛的新鮮山藥，清洗干凈，采用護色液進行護色處理，然后用清水漂洗后放入沸水中燙漂5－10分鐘，再冷卻、甩水、速凍。護色液采用濃度為0.030％－0.045％的抗壞血酸溶液，浸泡時間約需2小時。
文檔編號A23L1/214GK1475144SQ0212603
公開日2004年2月18日 申請日期2002年8月12日 優先權日2002年8月12日
發明者郭志鵬, 王如福, 馬健旺 申請人:山西仙塔食品工業集團有限公司, 王如福