專利名稱：米制中餐式漢堡的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于快餐技術(shù)領(lǐng)域，特指一種米制漢堡包及其制做方法。
背景技術(shù)：
隨著生活的快節(jié)奏，快餐和方便食品備受人們的青睞，用米制面皮夾各種配料的漢堡包就是其中的一種，但常見的漢堡包存在以下不足1.其面皮主要以面粉為主要成份，沒有大眾性；2.其常規(guī)的制做是面皮夾餡后一起熟制，造成其沒有生、熟的區(qū)分和口味選擇，如主要是西餐的口味，不能做中餐涼菜漢堡包；3.其常規(guī)的漢堡包更不能自己搭配口味，沒有季節(jié)性的菜謠。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種米制漢堡及其制做方法，以糧食類米發(fā)酵制熟而成的面皮，夾層加入熟制和生、鮮的配料，生、鮮配料，自制的調(diào)味醬料，做出的本米制中餐式漢堡包適合南北方人不同口味的食用要求。
該米制漢堡的面皮配料(重量份數(shù))料100份，水70～90份，發(fā)酵添加劑5～20份，該糧食類米包括大米、香米、紫米、雞米、玉米、小米；調(diào)味醬料包括魚香味醬、宮爆味醬、成鮮味醬、香辣味醬、紅燒味醬、麻辣味醬、蔥爆味醬、酸辣味醬、五香味醬、醬香味醬、海鮮味醬、家常味醬。
一種米制漢堡的制做方法，該制做方法包括如下步驟(一)選擇皮料的配料(重量份數(shù))米100份，水70～90份，發(fā)酵添加劑5～20份；(二)將米浸泡好，用水磨和機(jī)器將其制粉，加入發(fā)酵添加劑；(三)將以發(fā)酵好的米可制成幾何形狀，用烘、烤、煎、蒸，一種或幾種至熟面皮及做好；(四)用加工好的面皮夾上熟制或生、鮮配料、自制調(diào)味醬料就可備用；(五)本產(chǎn)品可以在加熱食用之前可冷凍貯藏。
本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)是1.比傳統(tǒng)面粉做面皮的漢堡有更廣的市場空間，能讓以面食和大米及其它糧食類米為主食的人接受；2.夾層配料的加工是多種形狀，能結(jié)合老年人、中年人、青年人、兒童的消化吸收要求；3.在口味上完全是各人地域人們在自家或菜譜上的味道，而且有自己為自己在調(diào)料和調(diào)味上的自我搭配。
具體實施例方式
本發(fā)明的面料的配料為大米1000克、水800克、糖150克、酵母25克、泡打粉25克、動物油40克、小蘇打10克、香精1克、果味劑10克。
將上述米制面皮的配料一起拌好制熟，把熟制或生、鮮的配料放在底部面皮之上，加入自制的調(diào)味醬料，再用做好的米制面皮蓋在其上面。
把以上做成的成品放在冰柜中即凍10～20分鐘，可做半成品保存，也可以以半成品的形式進(jìn)入超市和商店，為家庭提供快餐方便。食用時，用烘、烤、煎、蒸至熱即可。
權(quán)利要求
1.一種米制漢堡包，包括兩層皮料之間夾入配料，其特征在于該皮料是糧食類米經(jīng)過浸泡、制粉、發(fā)酵、加熱至熟而制成，加熱至熟包括烘、烤、蒸、煎，其中一種或多種至熟而成，再與熟制或生、鮮的配料加以自制的調(diào)味醬料，制造的米制中餐式漢堡包。
2.如權(quán)利要求1所述的米制漢堡包，其特征在于，該米的配料(重量份數(shù))糧食類米100份；水70～90份；發(fā)酵添加劑5～20份。
3.如權(quán)利要求2所述的米制漢堡包，其特征在于，發(fā)酵所用添加劑包括，酵母、小蘇打、泡打粉、糖、動物油、奶、煉乳、香精、果味劑。
4.如權(quán)利要求1所述的米制漢堡包，其特征在于，夾層配料，加工形狀及熟制技術(shù)，加工形狀包括塊、丁、粒、末、條、絲、線；熟制技術(shù)包括炒、炸、抄、煨、爆、煎、烤、烘。
5.如權(quán)利要求1所述的米制漢堡包，其特征在于，自制調(diào)味醬料包括魚香味醬、宮爆味醬、咸鮮味醬、香辣味醬、紅燒味醬、麻辣味醬、蔥爆味醬、酸辣味醬、五香味醬、醬香味醬、海鮮味醬、家常味醬及制作醬料的食用油、鹽、醬油、醋、香料、蔥、姜、蒜、糖。
6.如權(quán)利要求1所述的米制漢堡包，其特征在于，糧食類米包括大米、香米、紫米、綠米、雞米、玉米、小米。
7.如權(quán)利要求1所述的米制漢堡包，其特征在于，夾層配料原料包括動物類原料、家禽、家畜、海鮮、河鮮、飛鳥和昆蟲類；植物類原料糧食、蔬菜、水果、豆類、干果類和人工制品。
8.如權(quán)利要求1所述的米制漢堡包，其特征在于，生、鮮配料的漢堡只用加熱面皮即可直接食用，熟制配料的漢堡可以用以下一種或多種加熱方法，烘、烤、煎、蒸至熱即可食用。
9.如權(quán)利要求1所述的米制漢堡包，其特征在于，漢堡貯存、面皮和夾層配料可分別貯存或整體貯存，但必需速凍冷藏貯存。
10.本產(chǎn)品米制漢堡的制做方法，其特征在于，該制做方法包括如下步驟(一)選擇皮料的配料(重量份數(shù))米100份，水70～90份，發(fā)酵添加劑5～20份；(二)將米浸泡好，用水磨和機(jī)器將其制粉，加入發(fā)酵添加劑；(三)將以發(fā)酵好的米粉可制成幾何形狀，用烘、烤、煎、蒸，一種或幾種至熟，面皮就做好了；(四)用加工好的面皮夾上熟制或生、鮮配料和自制調(diào)味醬料就可成為備用品；(五)備用品要速凍后冷藏，食用之前只需加熱。
全文摘要
一種米制漢堡包，包括兩層皮料之間夾入配料，其特征在于，該皮料是糧食類米，經(jīng)過制粉、發(fā)酵、烘、烤、蒸、煎一次成形至熟的皮料，熟制的配料和生、鮮的配料，加入自制的調(diào)味醬料而制成，食用前加熱即可。本發(fā)明的產(chǎn)品改變了傳統(tǒng)的漢堡包用面粉做面皮的配料，而以各種糧食類米制粉、發(fā)酵，制熟而成，面皮接近了南北方人的飲食習(xí)慣，而皮料之間的夾層配料和自制的調(diào)味醬料，可以讓人們在漢堡包里吃上自己愛吃的菜肴，本發(fā)明的米制漢堡無疑讓漢堡家族里更有中國飲食的深厚內(nèi)涵。
文檔編號A23L1/164GK1475163SQ0212547
公開日2004年2月18日 申請日期2002年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2002年8月12日
發(fā)明者陳軍, 陳 軍 申請人:陳軍, 陳 軍