專利名稱：海藻肉腸及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種營養豐富的肉食品及其生產工藝，特別涉及一種碘、鈣含量較高的海藻肉腸及其生產工藝。
海藻15-25％含碘食鹽0.1-0.5％胡椒粉 0.1-0.5％味素0.1-0.5％所選用的海藻為海帶或海裙帶菜的粉狀或醬狀。
其生產工藝為(1)取鹽漬或新鮮的海藻如海帶或海裙帶菜切成3×4厘米的小塊，放入干凈的淡水池中浸泡24-36小時，以進行充分脫鹽和脫砷；(2)將浸泡過的海帶或海裙帶菜塊用凈水漂洗后，放入甩干機脫水甩干；(3)將甩干后的海帶或海裙帶菜塊放在操作案板上進行人工挑選，以除去雜質，并用金屬探測儀探測凈化，除去金屬廢物；(4)將挑選干凈的海帶或海裙帶菜塊送入打漿機打成顆粒為0.2-0.5厘米的海藻醬；或經烘干爐烘干至含水量6％以下后用粉碎機粉碎成20-60目的海藻粉；(5)取肥瘦比例為1∶4的新鮮豬肉用飲用水漂洗干凈后，用絞肉機將其絞成0.1-0.5厘米的顆粒狀肉泥；(6)將海藻粉用飲用水泡軟后，瀝干水分；(7)按照各種配料組份的重量百分比，將玉米淀粉、泡軟后的海藻粉或海藻醬、絞碎的豬肉、含碘食鹽、胡椒粉、味素和適量的飲用水放入混合攪拌機內攪拌均勻，制成粘合的粥狀餡料；(8)用充裝機將已備好的肉腸餡料充入腸衣袋內，用經水浸泡的細棉繩或專用金屬繩按一定尺寸捆扎成肉腸，然后將成型的肉腸掛起，送入100-120℃過熱流蒸汽爐進行消毒、熟制20-40分鐘后，切斷過熱流蒸汽，打開蒸汽爐內四壁的紅外線烤爐，并噴灑飽和濃度的白糖水，進行上色烘烤至肉腸出香味、呈焦紅色即可；或將肉腸餡料充入食品用塑料腸衣袋，并用細繩扎緊后，放入100℃的沸水中熟制20-40分鐘，涼干即為成品。
本發明所提供的海藻肉腸是在傳統普通肉腸加工過程中添加了海藻類成份制成的一種碘、鈣含量較高的即食肉食品，非常適用于人體對碘、鈣等營養成分的補充需要，人們食用后很快被人體吸收，有利于提高人體自身的免疫能力。本發明不僅增加了新的肉腸品種，使傳統肉腸更具有營養化和風味化，而且對缺碘地區地方病的防治具有顯著的經濟效益和積極的社會效益。
下面結合實施例對本發明作進一步說明。
取肥瘦比例為1∶4的新鮮豬肉用飲用水漂洗干凈后，用絞肉機將其絞成0.1-0.5厘米的顆粒狀豬肉泥備用。將海藻粉用飲用水泡軟，瀝干水分后備用。
取49千克小麥標準粉，20千克海藻粉，30千克豬肉泥，含碘食鹽400克，胡椒粉300克，味素300克和適量的飲用水放入混合攪拌機攪拌均勻，制成粘合的粥狀餡料后，取食用腸衣袋用充裝機將已備好的肉腸餡料充入腸衣袋內，用經水浸泡的細棉繩或專用金屬繩按一定尺寸捆扎成肉腸，將成型的肉腸掛起，送入100-120℃過熱流蒸汽爐進行消毒、熟制20-40分鐘后切斷過熱流蒸汽，打開蒸汽爐內四壁的紅外線烤爐，并噴灑飽和濃度的白糖水，進行上色烘烤至肉腸出香味、呈焦紅色即可取出裝箱。
實施例2.取新鮮的海藻如海帶或海裙帶菜如實施例1所述的方法加工成海藻粉備用。取肥瘦比例為1∶4的新鮮豬肉和海藻粉如實施例1所述的方法加工后備用。
取45千克玉米淀粉，35千克豬肉泥，19千克海藻粉，含碘食鹽500克，胡椒粉100克，味素400克和適量的飲用水如實施例1所述的方法加工成成品肉腸。
實施例3.取新鮮的海藻如海帶或海裙帶菜如實施例1所述的方法加工成海藻粉備用。取肥瘦比例為1∶4的新鮮豬肉和海藻粉如實施例1所述的方法加工后備用。
取55千克玉米淀粉，25千克豬肉泥，19千克海藻粉，含碘食鹽500克，胡椒粉400克，味素100克和適量的飲用水如實施例1所述的方法加工成成品肉腸。
實施例4.取鹽漬的海藻如海帶或海裙帶菜切成3×4厘米的小塊，放入干凈的淡水池中浸泡24-36小時，以進行充分脫鹽和脫砷；然后，用凈水漂洗后，放入甩干機脫水甩干；脫水后的海帶或海裙帶菜塊放在操作案板上進行人工挑選，以除去雜質，并用金屬探測儀探測凈化，除去金屬廢物；然后將挑選干凈的海帶或海裙帶菜塊送入打漿機打成0.2-0.5厘米的海藻醬備用。
取肥瘦比例為1∶4的新鮮豬肉用飲用水漂洗干凈后，用絞肉機將其絞成0.1-0.5厘米的顆粒狀豬肉泥備用。
取49千克小麥標準粉，20千克海藻醬，30千克豬肉泥，含碘食鹽400克，胡椒粉300克，味素300克和適量的飲用水放入混合攪拌機攪拌均勻，制成粘合的粥狀餡料后，取食用腸衣袋用充裝機將已備好的肉腸餡料充入腸衣袋內，用經水浸泡的細棉繩或專用金屬繩按一定尺寸捆扎成肉腸，將成型的肉腸掛起，送入100-120℃過熱流蒸汽爐進行消毒、熟制20-40分鐘后切斷過熱流蒸汽。打開蒸汽爐內四壁的紅外線烤爐，并噴灑飽和濃度的白糖水，進行上色烘烤至肉腸出香味、呈焦紅色即可取出裝箱。
實施例5.取鹽漬的海藻如海帶或海裙帶菜如實施例4所述的方法加工成海藻醬備用。取肥瘦比例為1∶4的新鮮豬肉如實施例4所述的方法加工后備用。
取50千克玉米淀粉，34千克豬肉泥，15千克海藻醬，含碘食鹽100克，胡椒粉400克，味素500克和適量的飲用水如實施例4所述的方法加工成成品肉腸。
實施例6.取鹽漬的海藻如海帶或海裙帶菜如實施例4所述的方法加工成海藻醬備用。取肥瘦比例為1∶4的新鮮豬肉如實施例4所述的方法加工后備用。
取50千克玉米淀粉，24千克豬肉泥，25千克海藻醬，含碘食鹽400克，胡椒粉200克，味素300克和適量的飲用水如實施例4所述的方法加工成成品肉腸。
實施例7.取鹽漬的海藻如海帶或海裙帶菜如實施例4所述的方法加工成海藻醬備用。取肥瘦比例為1∶4的新鮮豬肉如實施例4所述的方法加工后備用。
取49千克小麥標準粉，20千克海藻醬，30千克豬肉泥，含碘食鹽400克，胡椒粉300克，味素300克和適量的飲用水放入混合攪拌機攪拌均勻，制成粘合的粥狀餡料后，用充裝機將已備好的肉腸餡料充入食品用塑料腸衣袋內，用經水浸泡的細棉繩或專用金屬繩按一定尺寸捆扎成肉腸，放入100℃的沸水中熟制20-40分鐘，涼干即為成品。
實施例8.取新鮮的海藻如海帶或海裙帶菜如實施例1所述的方法加工成海藻粉備用。取肥瘦比例為1∶4的新鮮豬肉和海藻粉如實施例1所述的方法加工后備用。
取50千克玉米淀粉，24千克豬肉泥，25千克海藻醬，含碘食鹽400克，胡椒粉200克，味素300克和適量的飲用水如實施例7所述的方法加工成成品肉腸。
權利要求
1.一種海藻肉腸，該肉腸由玉米淀粉、豬肉、海藻、胡椒粉、味素和含碘食鹽所組成，各組分重量百分比為玉米淀粉 45-55％豬肉 25-35％海藻 15-25％含碘食鹽 0.1-0.5％胡椒粉 0.1-0.5％味素 0.1-0.5％所選用的海藻為海帶或海裙帶菜的粉狀或醬狀。
2.根據權利要求1的海藻肉腸的制作方法，其特征在于其生產工藝為(1)取鹽漬或新鮮的海藻如海帶或海裙帶菜切成3×4厘米的小塊，放入干凈的淡水池中浸泡24-36小時，以進行充分脫鹽和脫砷；(2)將浸泡過的海帶或海裙帶菜塊用凈水漂洗后，放入甩干機脫水甩干；(3)將甩干后的海帶或海裙帶菜塊放在操作案板上進行人工挑選，以除去雜質，并用金屬探測儀探測凈化，除去金屬廢物；(4)將挑選干凈的海帶或海裙帶菜塊送入打漿機打成顆粒為0.2-0.5厘米的海藻醬；或經烘干爐烘干至含水量6％以下后用粉碎機粉碎成20-60目的海藻粉；(5)取肥瘦比例為1∶4的新鮮豬肉用飲用水漂洗干凈后，用絞肉機將其絞成0.1-0.5厘米的顆粒狀備用；(6)將海藻粉用飲用水泡軟，瀝干水分后備用；(7)按照各種配料組份的重量百分比，將玉米淀粉、泡軟后的海藻粉或海藻醬、絞碎的豬肉、含碘食鹽、胡椒粉、味素和適量的食用水放入混合攪拌機內攪拌均勻，制成粘合的粥狀餡料備用；(8)用充裝機將已備好的肉腸餡料充入腸衣袋內，用經水浸泡的細棉繩或專用金屬繩按一定尺寸捆扎成肉腸，然后將成型的肉腸掛起，送入100-120℃過熱流蒸汽爐進行消毒、熟制20-40分鐘后，切斷過熱流蒸汽，打開蒸汽爐內四壁的紅外線烤爐，并噴灑飽和濃度的白糖水，進行上色烘烤至肉腸出香味、呈焦紅色即可；或將肉腸餡料充入食品用塑料腸衣袋，并用細繩扎緊后，放入100℃的沸水中熟制20-40分鐘，涼干即為成品。
全文摘要
一種海藻肉腸及其生產工藝，是將新鮮或鹽漬的海藻類植物如海帶和海裙帶菜，加工成粉狀或醬狀，與玉米淀粉、豬肉和其他調料制作成海藻肉腸。由于這種海藻肉腸不僅含有脂肪、蛋白質、碳水化合物，而且富含碘、鈣等營養成分，有效地克服了傳統肉腸營養成分不全的缺陷，特別是對缺碘地區地方病的防治，具有積極的作用。
文檔編號A23L1/317GK1401265SQ02118750
公開日2003年3月12日 申請日期2002年4月29日 優先權日2002年4月29日
發明者苗成璽 申請人:苗成璽