專利名稱：糯玉米食品的保鮮方法
技術領域：
本發明屬于一種食品加工方法的保鮮技術領域，特別涉及到一種糯玉米的熟制食品的常溫保鮮技術。
本發明的技術問題是提供一種糯玉米的保鮮方法，以使天然綠色食品糯玉米經本工藝方法加工后可在常溫20℃-30℃下保鮮儲存達6個月以上，保鮮期長。從而使其與冷凍法儲存相比，品質新鮮，俠中帶香，口感十分好，同時不需要速凍和冷鏈運輸，使成本降低，流通環節簡便，衛生健康，符合衛生標準，開袋即可食用。
為了達到上述目的，采用以下技術方案來實現一種糯玉米食品的保鮮方法，其特征是(1)將新采收的糯玉米或從冷庫中取出速凍糯玉米去掉苞皮；(2)選別剔去萎縮，缺行、缺粒、受病蟲害及機械傷的、未達到成熟度、過熟及腐爛的糯玉米棒；(3)清洗用清水洗凈糯玉米棒；(4)殺青護色鈍化原料自身特有的氧化活化酶，并使用生物護色劑、調色劑，使糯玉米棒固形、固色，在后續的加工中加熱及冷卻瀝水均不變色；(5)封口將經殺青護色完畢后的糯玉米棒經調香后，裝在高阻氧的軟包裝袋中抽出空氣，使處于真空狀態下，然后嚴密塑封閉；(6)調理殺菌將經真空包裝后的糯玉米棒在多階段升溫、兩階段冷卻的清理殺菌鍋內進行溫和式滅菌，在120℃的溫度下，時間分別升溫為15分鐘，滅菌為20分鐘及降溫為15分鐘，即連續的滅菌三次；(7)檢驗在恒溫下檢驗、包裝和入庫。
本發明的積極效果；糯玉米經上述工藝方法加工后，以使天然綠色食品糯玉米可在常溫20℃-30℃下，保鮮儲存達6個月以上，保鮮期長。從而使其與冷凍法儲存相比，品質保鮮，鮮中帶香，口感十分好，同時不需速凍和冷鏈運輸，使成本降低，流通環境簡便，衛生健康，符合衛生標準，開袋即可食用，有利于推廣和普及應用。
在說明書附圖
中給出一種糯玉米食品保鮮生產方法工藝流程圖。
2、選別剔去萎縮，凹陷干癟籽粒，缺行、缺粒、斜行、受病蟲害及機械傷的、未達到成熟度、過熟及腐爛的糯玉米棒。
3、清洗用清水洗凈糯玉米棒。
4、殺青護色鈍化原料自身特有的氧化活化酶，并使用生物護色劑、調色劑，使糯玉米棒固形、固色，在后續的加工中加熱及冷卻瀝水均不變色。
5、封口將經殺青護色完后的糯玉米棒經調香后，裝在高阻氧的軟包裝袋中抽出空氣，使處于真空狀態下，然后嚴密塑封閉。
6、調理殺菌將經真空包裝后糯玉米棒在多階段升溫、兩階段冷卻的調理殺菌鍋內進行溫和式滅菌，滅菌溫度為120℃的過程，升溫為15分鐘、滅菌為20分鐘及降溫為15分鐘，即連續的滅菌三次。
7、檢驗在恒溫下檢驗、包裝和入庫。
權利要求
1.一種糯玉米食品的保鮮方法，其特征是(1)新采收的糯玉米或從冷庫中取出速凍糯玉米去掉苞皮；(2)選別剔去萎縮，缺行、缺粒、受病蟲害及機械傷的、未達到成熟度、過熟及腐爛的糯玉米棒；(3)清洗用清水洗凈糯玉米棒；(4)殺青護色鈍化原料自身特有的氧化活化酶，并使用生物護色劑、調色劑，使糯玉米棒固形、固色，在后續的加工中加熱及冷卻瀝水均不變色；(5)封口將經殺青護色完畢后的糯玉米棒經調香后，裝在高阻氧的軟包裝袋中抽出空氣，使處于真空狀態下，然后嚴密塑封閉；(6)調理殺菌將經真空包裝后的糯玉米棒在多階段升溫、兩階段冷卻的清理殺菌鍋內進行溫和式滅菌，在120℃的溫度下，時間分別升溫為15分鐘，滅菌為20分鐘及降溫為15分鐘，即連續的滅菌三次；(7)檢驗在恒溫下檢驗、包裝和入庫。
全文摘要
一種糯玉米食品的保鮮方法,屬于一種食品加工方法的保鮮技術領域,包括將新采收的糯玉米或從冷庫中取出速凍糯玉米去掉苞皮;剔去萎縮,缺行、缺粒、受病蟲害及機械傷的;用清水洗凈糯玉米棒;鈍化原料自身特有的氧化活化酶;裝在高阻氧的軟包裝袋中抽出空氣,使處于真空狀態下,然后嚴密塑封閉;連續的滅菌三次;在恒溫下檢驗、包裝和入庫。以使天然綠色食品糯玉米可在常溫20℃－30℃下,保鮮儲存達6個月以上,保鮮期長。從而使其與冷凍法儲存相比,品質保鮮,鮮中帶香,口感十分好,同時不需速凍和冷鏈運輸,使成本降低,流通環境簡便,衛生健康,符合衛生標準,開袋即可食用,有利于推廣和普及應用。
文檔編號A23L1/27GK1374027SQ0211659
公開日2002年10月16日 申請日期2002年4月12日 優先權日2002年4月12日
發明者胡其康, 趙軍, 孫渺騫, 鄭成軍, 黃玉廣, 喬榮群 申請人:北京東方興企食品工業技術有限公司