專利名稱:一種加鈣掛面及其制作方法
技術領域:
本發明涉及通過飲食療法可起到補鈣作用的一種大眾化高檔面類食品。
目前,市售的掛面食品不外乎由面粉和加適量的食鹽精制而成,雖是一種我國城鄉人民普遍歡迎的面類食品,但無補充鈣質,增強機體免疫功能,在市場上不搶手、價格也揚不起來;同時,該掛面還存在易渾湯斷條、耐煮性差,口感平平等問題的困擾。
為解決以上市售掛面的不足,本發明的目的提供了可使掛面食品保持獨有的色、香、味,且耐煮性強、不渾湯斷條、食感佳,能有效補充鈣質的一種加鈣掛面。為此,本發明人把他命名為陳氏富鈣面。
本發明的加鈣掛面所含原料及重量配比為面粉100-150千克、碳酸鈣、酪蛋白磷酸肽(CPP)、面條品質改良劑各適量。
本發明的一種加鈣掛面的制作步驟為(1)將碳酸鈣與酪蛋白磷酸肽(CPP)、面條品質改良劑放入容器中,混合稀釋成水溶液,備用。
(2)將稱好的面粉倒入和面機中,再徐徐加入上述備用的水溶液,充分攪拌混合,一般和面機轉速為每分鐘60轉,和面20分鐘。
(3)把和好的面團送入壓面機,壓制成厚薄均勻并且有一定拉力的面坯,壓好的面坯經切條機切成長短一致、寬度一致的濕面條。
(4)把濕面條送入烘房內進行烘干,烘房溫度為50-55℃,相對濕度為55%-60%。根據經驗,面條烘干采用先低溫,然后高溫,最后再低溫的烘干模式,這樣有利于提高面條筋力。
(5)烘干后的面條,要待其完全冷卻后用面刀按規定的長度切斷,然后即可計量包裝。
食用方法鍋內加清水燒沸后,將適量的掛面抖散放入,用中火煮熟,然后放入蔬菜、食油、食鹽及味精,盛入碗內,即可食用。
本發明優點本發明的一種加鈣掛面制作方法簡便,配料合理科學,原料來源廣泛、食用方便,食感佳,能保持掛面獨有的色、香、味,耐煮性強、不渾湯斷條,吸收率高,經常食用可達到有效補充鈣質、增強機體免疫功能之目的,適宜于各類人群食用。
本發明的一種加鈣掛面之實施例取面粉100千克、碳酸鈣、酪蛋白磷酸肽(CPP)、面條品質改良劑各適量。
(1)將碳酸鈣與酪蛋白磷酸肽(CPP)、面條品質改良劑放入容器中,混合稀釋成水溶液,備用。
(2)將稱好的面粉倒入和面機中,再徐徐加入上述備用的水溶液,充分攪拌混合,一般和面機的轉速為每分鐘60轉,和面20分鐘。
(3)把和好的面團送入壓面機,壓制成厚薄均勻并且有一定拉力的面坯,壓好的面坯經切條機切成長短一致,寬度一致的濕面條。
(4)把濕面條送入烘房內進行烘干,烘房溫度為50-55℃,相對濕度為55%-60%。根據經驗,面條烘干采用先低溫,然后高溫,最后再低溫的烘干模式,這樣有利于提高面條筋力。
(5)烘干后的面條,要待其完全冷卻后用面刀按規定的長度切斷,然后即可計量包裝。
權利要求
1.一種加鈣掛面,其特征是在于該掛面所含原料及重量配比為面粉100-150千克、碳酸鈣、酪蛋白磷酸肽(CPP)、面條品質改良劑各適量。
2.按權利要求1所述的一種加鈣掛面的制作方法,其步驟為(1)將碳酸鈣與酪蛋白磷酸肽(CPP)、面條品質改良劑放入容器中,混合稀釋成水溶液,備用。(2)將稱好的面粉倒入和面機中,再徐徐加入上述備用的水溶液,充分攪拌混合,一般和面機的轉速為每分鐘60轉,和面20分鐘。(3)把和好的面團送入壓面機,壓制成厚薄均勻并且有一定拉力的面坯,壓好的面坯經切條機切成長短一致、寬度一致的濕面條。(4)把濕面條送入烘房內進行烘干,烘房溫度為50-55℃,相對濕度為55%-60%。根據經驗,面條烘干采用先低溫、然后高溫,最后再低溫的烘干模式,這樣有利于提高面條筋力。(5)烘干后的面條,要待其完全冷卻后用面刀按規定的長度切斷,然后即可計量包裝。
全文摘要
本發明涉及通過飲食療法可起到補鈣作用的一種大眾化高檔面類食品,所含原料為面粉、碳酸鈣、酪蛋白磷酸肽(CPP)、面條品質改良劑等組成。優點本發明的一種加鈣掛面制作方法簡便,配料合理科學,原料來源廣泛,食用方便、食感佳,能保持掛面獨有的色、香、味,耐煮性強,不渾湯斷條,吸收率高,經常食用可達到有效補充鈣質、增強機體免疫功能之目的,適宜于各類人群食用。
文檔編號A21D2/00GK1419843SQ01140578
公開日2003年5月28日 申請日期2001年11月16日 優先權日2001年11月16日
發明者陳江輝 申請人:陳江輝