專利名稱：一種真菌食品及其生產方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域類，特別涉及一種真菌食品。
本發明目的實現由以下技術方案完成將猴頭菌、黑木耳、銀耳、平菇分別清洗干凈，破碎后，分別煨制濃縮至膠狀液，各原料所占的配比可按實際需要定，將上述方法制得的濃縮液混合，攪拌后加入制造糕點的原料中，再按照糕點的生產加工工藝，即可加工出真菌食品。鑒于糕點如餅干、蛋糕、面包等食品的生產加工工藝已經是成熟的公知技術，則不再贅述。
本發明采用的真菌有猴頭菌、黑木耳、銀耳、平菇等，其中猴頭菌是一種著名的食用真菌，它既是難得的、營養豐富的補品又是一種珍貴的藥材，據分析每百克干猴頭菌中含蛋白質26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克、粗纖維6.4克、磷856毫克、鐵18毫克、鈣2毫克、胡蘿卜素0.01毫克、硫胺素0.69毫克、核黃素1.89毫克，又由于猴頭菌的子實體及菌絲體中含有多肽、多糖、脂肪族酰胺類物質，因此猴頭菌還具有防癌的功效。黑木耳是一種質優味美的膠質食用、藥用菌，據分析每百克黑木耳中，含蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、粗纖維7克、灰分礦物質5.8克，其中鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、核黃素0.55毫克、尼克酸2.7毫克，還含有人體必需的八種氨基酸，這是一般的米、面、蔬菜食品所難以比擬的，它的維生素含量很高，其中維生素B2(核黃素)的含量是一般米、面、蔬菜的10倍，比肉類高3-5倍，礦物質的含量比一般米、面、蔬菜高4-10倍，鐵質的含量比肉類高100倍，鈣的含量是肉類的30-70倍。銀耳也是一種具有很高營養及藥用價值的食用真菌，《中國藥物大辭典》中指出“本品入肺、脾、胃、腎、大腸五經，主治肺熱咳嗽、肺燥干咳、久咳喉癢、咳痰帶血或痰中血絲或久咳絡傷、淚痛、肺痛、肺瘺、婦女月經不調、肺熱胃炎、大便秘結、大便下血”，根據測定分析，每百克銀耳中，含有蛋白質5克、脂肪0.6克、碳水化合物79克、粗纖維2.6克、灰分礦物質3.1克、鈣380毫克、磷250毫克、鐵30.4毫克。
本發明的優點是，營養成分極高，具有益壽、抗癌、防衰老之功效，尤其適合中老年人，這種食品可以防止動脈硬化、軟化血管、滋陰壯陽補腎，對高血壓、冠心病、腦溢血后遺癥等病均有療效。
具體技術方案以下結合實施例對本發明特征作進一步詳細說明，以便于同行業技術人員的理解取適量的猴頭菌、黑木耳、銀耳、平菇分別清洗干凈，其中猴頭菌所占份額10％、黑木耳30％、銀耳30％、平菇30％，破碎后，分別煨制濃縮至膠狀液，濃縮前，原料與水的配比為1∶40，濃縮后，原料與水的配比為1∶15，煨制濃縮的時間為4-5小時。將上述方法制得的濃縮液混合，攪拌后加入制造糕點的原料中，再按照糕點的生產加工工藝，即可加工出真菌食品。鑒于糕點如餅干、蛋糕、面包等食品的生產加工工藝已經是成熟的公知技術，則不再贅述。
雖然以上已經對按照本發明目的的構思和實施例做了詳細說明，但本領域普通技術人員可以認識到，在沒有脫離權利要求限定范圍的前提條件下，仍然可以對本發明作出各種改進和變換。
權利要求
1.一種真菌食品，包括餅干、蛋糕、面包，其特征在于這種食品的原料成分中加入了猴頭、黑木耳、銀耳、平菇。
2.根據權利要求1所述的一種真菌食品，其特征在于猴頭、黑木耳、銀耳、平菇是以濃縮膠狀液的形式加入到食品原料中的，其濃縮膠狀液的制備過程是原料洗凈→破碎→煨制濃縮。其中濃縮前的原料與水的配比是1∶35，濃縮后原料與水的配比是1∶10。
全文摘要
本發明涉及食品加工技術領域類，特別涉及一種真菌食品。它包括餅干、蛋糕、面包等，其特征在于這種食品的原料成分中加入了猴頭、黑木耳、銀耳、平菇的濃縮膠狀液。本發明的優點是，營養成分極高，具有益壽、抗癌、防衰老之功效，尤其適合中老年人，這種食品可以防止動脈硬化、軟化血管、滋陰壯陽補腎，對高血壓、冠心病、腦溢血后遺癥等病均有療效。
文檔編號A21D2/00GK1428084SQ0113918
公開日2003年7月9日 申請日期2001年12月25日 優先權日2001年12月25日
發明者沈美芬 申請人:沈美芬