專利名稱：黑麥啤酒的制造技術(shù)
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種以黑小麥為主要原料生產(chǎn)啤酒的制造技術(shù)。
二、
背景技術(shù)：
當(dāng)前啤酒種類雖然較多，基本上都是以大麥麥芽為主要原料釀制而成。隨著社會的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，啤酒類消費(fèi)正朝著低度型、營養(yǎng)型、保健型方向發(fā)展。
三、
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是為了滿足人們消費(fèi)趨向的需求，提供一種黑麥啤酒的制造技術(shù)。
黑麥啤酒是以黑小麥為主要原料替代大麥，采用上發(fā)酵法與下發(fā)酵法混合工藝制造。選黑小麥發(fā)芽，制成黑小麥漿，經(jīng)一次發(fā)酵后，在容器中注入二氧化碳與糖，再經(jīng)二次發(fā)酵成酒液，其中再具體配以淀粉、糖、糖精、蛇麻花、酵母、枸杞子及香蘭素釀制而成。具體制造是選黑小麥浸泡1-3天，發(fā)芽后經(jīng)干燥，將黑小麥磨粉，提取黑小麥牙粉9-10千克，加入適量溫水制成黑小麥漿。將黑小麥漿加入糖化鍋中，再加入淀粉4-5千克、枸杞子100-150克、香蘭素2克進(jìn)行加溫，此時黑麥芽酵素發(fā)揮作用，把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，產(chǎn)生麥芽糖。液汁經(jīng)過濾后，加入蛇麻花0.8-1.0千克煮沸，然后將麥芽糖漿進(jìn)行冷卻到5-8攝示度，加入啤酒酵母650-700克進(jìn)行發(fā)酵。經(jīng)過6-8天的發(fā)酵，大部分糖和酒精被二氧化碳分解，生產(chǎn)出生澀的啤酒原液，把啤酒原液送進(jìn)緩沖罐低溫陳酵40-50天，啤酒原液中的二氧化碳逐漸被溶解。經(jīng)過一次發(fā)酵后啤酒原液經(jīng)過過濾除去雜質(zhì)，再在酒罐中注入二氧化碳、糖
1.5-2千克和糖精1.5-2克進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)酵后的酒液經(jīng)高溫殺菌，使酵母停止作用，即制得黑麥啤酒200千克。按上述比例可以批量生產(chǎn)黑麥啤酒。
黑小麥中含有大量人體所需的營養(yǎng)成分和微量元素，實驗分析結(jié)果蛋白質(zhì)含量達(dá)17.1％，賴氨酸含量0.4％，18種氨基酸含量總和15.2％，微量元素鐵、鈣、磷含量分別高于普通小麥的81.03％、132.3％、33.0％，特別含有11.4PPM的硒和0.55PPM的碘是普通小麥所沒有的。由此制成的黑麥啤酒保留了黑小麥的全部有效成分，其微量元素也被氨基酸有效絡(luò)合，更易為人體所吸收，增強(qiáng)了營養(yǎng)保健價值。
四、
無附圖。
五、
具體實施例方式精選黑小麥浸泡2天，發(fā)芽2.5公分長后經(jīng)干燥，將黑小麥磨粉，提取黑小麥牙粉9千克，加入適量溫水制成黑小麥漿。將黑小麥漿加入糖化鍋中，再加入玉米淀粉4.5千克、枸杞子150克、香蘭素2克進(jìn)行加溫，此時黑麥芽酵素發(fā)揮作用，把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，產(chǎn)生麥芽糖。液汁經(jīng)過濾后，加入蛇麻花0.8千克煮沸，然后將麥芽糖漿進(jìn)行冷卻到8攝示度，加入啤酒酵母650克進(jìn)行發(fā)酵。經(jīng)過6天的發(fā)酵，大部分糖和酒精被二氧化碳分解，生產(chǎn)出生澀的啤酒原液，把啤酒原液送進(jìn)緩沖罐低溫陳酵45天，啤酒原液中的二氧化碳逐漸被溶解。經(jīng)過一次發(fā)酵后啤酒原液經(jīng)過過濾除去雜質(zhì)，再在酒罐中注入二氧化碳、白沙糖1.5千克和糖精1.5克進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)酵后的酒液經(jīng)高溫殺菌，使酵母停止作用，即制得黑麥啤酒200千克。按上述比例可以批量生產(chǎn)黑麥啤酒。
權(quán)利要求
1.黑麥啤酒的制造是以黑小麥為主要原料，其特征是選黑小麥發(fā)芽，制成黑小麥漿，經(jīng)一次發(fā)酵后，在容器中注入二氧化碳與糖，再經(jīng)二次發(fā)酵成酒液，其中再具體配以淀粉、糖、糖精、蛇麻花、酵母、枸杞子及香蘭素釀制而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑麥啤酒的制造，其特征是制造200千克的黑麥啤酒的最佳原料配比是黑小麥牙粉9-10千克，淀粉4-5千克，糖1.5-2千克，糖精1.5-2克，蛇麻花0.8-1.0千克，酵母650-700克，枸杞子100-150克，香蘭素2克，其它為水份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以黑小麥為主要原料生產(chǎn)啤酒的制造技術(shù)。其技術(shù)方案是選黑小麥浸泡、發(fā)芽、干燥、磨粉，提取黑小麥牙粉，加入溫水制成黑小麥漿。再加入淀粉、枸杞子、香蘭素進(jìn)行加溫，產(chǎn)生麥芽糖漿。液汁經(jīng)過濾后，加入蛇麻花煮沸，然后將麥芽糖漿進(jìn)行冷卻到攝示度，加入啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)出啤酒原液，把啤酒原液送進(jìn)緩沖罐低溫陳酵40－50天。經(jīng)過一次發(fā)酵后啤酒原液經(jīng)過過濾除去雜質(zhì)，再注入二氧化碳、糖和糖精進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)酵后的酒液經(jīng)高溫殺菌，使酵母停止作用，即制得黑麥啤酒。按上述比例可以批量生產(chǎn)黑麥啤酒。由此制成的黑麥啤酒保留了黑小麥的全部有效成分，其微量元素也被氨基酸有效絡(luò)合，更易為人體所吸收，增強(qiáng)了營養(yǎng)保健價值。
文檔編號C12C12/00GK1420163SQ0113513
公開日2003年5月28日 申請日期2001年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2001年11月20日
發(fā)明者祝元智, 祝圣杰, 孫紹源, 伍朝霞 申請人:祝元智