專利名稱：保鮮乳扇或餌線的制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及乳制品加工技術領域，尤其是一種保鮮乳扇制作工藝。
乳扇，又名餌線，其營養豐富、香脆味郁，烹調方式可多種多樣，可生吃、也可煎、炸或燒烤來食，是白族人民喜愛的傳統風味食品，深受消費者親睞。但由于保鮮期短，長途運輸質量無法保障，因而限制了它打入全國市場、走向東南亞開拓更大市場的要求，也給人們發展乳扇產業帶來不便。
本發明提出一種保鮮乳扇制作工藝，它采用抽空保鮮包裝乳扇，一舉解決了乳扇保質保鮮、長途運輸的難題，既保持了鮮乳扇的獨特造型和晶瑩凝脂的色澤，還保留了它營養豐富、脆香可口的品味，能確保鮮乳扇6個月不變質。
本發明通過以下技術措施實現其目的它用鮮牛奶精制而成，制作時，將鮮牛奶加適量酸漿用小鍋加熱，邊加熱邊用木棍攪拌至逐漸形成固體奶酪，再把奶酪拉伸成簿扇狀，晾曬在特制的架上至八成干，晾曬后的乳扇切為小片，放入經高溫煮沸過的冷植物油中，浸泡殺菌至少10分鐘，同時加入0.5‰食用保鮮劑，作保鮮處理后裝袋，上抽空機進行真空包裝即可。
上述鮮牛奶中按15～30％的量加入酸奶漿混合攪拌；植物油浸泡中加入的保鮮劑是二納或安息香。
本發明提出的加工工藝衛生、安全和高效。所需資源豐富，市場發展前景廣闊。采用抽空的真空保鮮包裝美觀大方，清潔無污染，長期保存不變質不變味，利于長途運輸和貯藏。
實施例在100公斤鮮牛奶加15～30％的酸奶漿，用鍋加熱，邊加熱邊用木棍攪拌至逐漸形成固體奶酪，把奶酪拉伸成簿扇狀，晾曬在特制的架上至八成干，從晾曬架上取下按所需規格切片；經高溫煮沸的菜油冷卻后浸沒乳扇片殺菌至少10分鐘，同時加入0.5‰食用保鮮劑，作保鮮處理后裝袋，上抽空機進行真空包裝即可。
權利要求
1.保鮮乳扇制作工藝，將鮮牛奶加適量酸漿加熱，邊加熱邊攪拌至逐漸形成固體奶酪，再把奶酪拉伸成簿扇狀，晾曬在特制的架上至八成干，其特征在于晾曬后的乳扇切為小片，放入經高溫煮沸過的冷植物油中，浸泡殺菌至少10分鐘，同時加入0.5‰食用保鮮劑，作保鮮處理后裝袋，上抽空機進行真空包裝即可。
2.根據權利要求1所述的保鮮乳扇制作工藝，其特征在于鮮牛奶中按15～30％的量加入酸奶漿混合攪拌。
3.根據權利要求1所述的保鮮乳扇制作工藝，其特征在于植物油浸泡處理時加入的保鮮劑是二納或安息香。
全文摘要
本發明提出一種保鮮乳扇或餌線的制作工藝,涉及乳制品加工技術領域,制作時,將鮮牛奶按15～30%的量加入酸奶漿混合攪拌,用鍋加熱,邊加熱邊用木棍攪拌至逐漸形成固體奶酪,再把奶酪拉伸成簿扇狀,晾曬在特制的架上至八成干,晾曬后的乳扇切為小片,放入經高溫煮沸過的冷植物油中,浸泡殺菌至少10分鐘,同時加入0.5‰食用保鮮劑,作保鮮處理后裝袋,上抽空機進行真空包裝即可。
文檔編號A23C23/00GK1366826SQ0113372
公開日2002年9月4日 申請日期2001年12月21日 優先權日2001年12月21日
發明者聞從新 申請人:聞從新