專利名稱：營養補血超低度清酒的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種酒，特別是營養補血超低度清酒。
背景技術：
酒為米、麥、高粱等糧作物和酒曲釀造而成。幾千年以來，酒一直是人們日常生活的消費品之一。李時珍在《本草綱目》中指出“酒，天之美祿也。面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁譴興”。的確，飲酒對人體有好處，但同時也會帶來一系列害處。科學表明，如果人們長期、大量飲用白酒、高濃度酒，可導致食道、咽喉、肝臟病變，造成酒精性肝硬化；同時會刺激胃粘膜、引發潰瘍病；增加心臟耗氧量，加重心臟病。喝白酒、高度酒易醉，每醉酒一次，大腦功能就要遭到一次損害。因此飲酒貴在適度，貴在低度，講究營養。目前市場上有種類繁多、檔次高低不一的大量低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒等，其酒精含量均不高。例如，黃酒的酒精含量僅為15％-20％。然而，所有這些低度酒，同樣沒有完全消除飲酒給人體帶來的害處，只不過是相對于高度酒而言，危害人體的程度有所減輕罷了。
為了從根本上徹底消除酒對人體的各種害處，本發明的目的是提供一種酒精含量僅僅為5％，且內含人體必需的多種維生素和微量元素的營養補血超低度清酒。
為了實現上述發明目的，本發明所提供的營養補血超低度清酒是以梗米、水、米曲、酒母、多種維生素和微量元素、天然色素為原料，采用以下工藝制備而成1、原料精白選用優質粳米，整個釀造工藝所采用的粳米均需重碾、去糠及有害雜質，使精米率達到70％以上；2、洗米浸米用40-45℃清水淘洗粳米，洗凈后再用清水淋清，然后將洗凈后粳米倒入水溫為35-40℃的清水中，浸泡24-26小時；3、制米曲將經過洗凈浸泡過的一部分粳米煮成稀粥狀之后并迅速冷卻，加入黃曲霉3800菌種拌勻制成種曲，再用木盒或簾子培養成熟后制成米曲，其中黃曲霉3800菌種的加入量為這一部分所用米量的1.0-3.0％；4、制酒母采用高溫糖化工藝制取酒母，即將經過洗凈浸泡過的一部分粳米煮成米飯，再加入一部分由上步工藝制成的米曲先行糖化，其中米曲與粳米的比例約為0.8-1.2∶4-5，最后加入純種酵母液培養制得酒母；采用的菌種為清酒酵母，用量為這一部分粳米的6-10％；5、發酵將經過洗凈浸泡過的大部分粳米煮成粥飯之后并冷卻待用；再將水和由上步工藝制成的米曲、酒母依次加入發酵罐內，靜置1-2小時后，加入已煮成的粥飯，下罐溫度為15-16℃，然后升溫至28-32℃時開耙數次，其中主發酵時間為6-7天，后發酵時間為10-13天；本步工藝中的米曲的用量為投料米量的16-24％，酒母的用量為本步工藝制得的總醪量的24-36％，加水量在總質量控制范圍內，約為投料米量的3-3.5倍，水質要求為清潔、無包、透明、無沉淀、無異味、口嘗清爽的純凈水；6、壓榨、澄清經上步發酵制成的成熟醪用壓濾機進行壓濾，濾出的清酒倒入沉淀罐中進行沉淀，沉淀時間為6-8天，后取上清液再次過濾；7、勾兌按比例加入易溶于水的多種維生素、微量元素鐵和潔凈水適量拌勻，使經上步工藝制備的清酒的酒精含量降低至5度，即酒精含量降至5％；多種維生素和微量元素鐵的加入量按每500ml清酒加入維生素B2 0.004-0.006mg、維生素C 0.04-0.06mg、維生素PP 0.04-0.06mg、葉酸0.04-0.06mg、鐵0.04-0.06mg；8、調味經上步工藝勾兌后的清酒先過濾、滅菌，再加入預先調制好的五味子、荷花香精進行調味，調味后過濾并品嘗，如果尚未達到本酒特有的香氣、口味，那么，再酌量加入按要求調配的各種糖類如葡萄糖、酸類如琥珀酸、氨基酸、食用鹽；9、著色經上步工藝調味后的清酒先進行過濾、滅菌后，加入適量玫瑰紅著色劑，使本酒具有應有的玫瑰紅顏色，達到色、香、味風格協調一致；10、貯存經上步工藝著色后的清酒先進行過濾、滅菌后，在低溫下貯存6個月-1年即可裝瓶出廠，裝瓶前可再作一次過濾、滅菌，貯存溫度為5-7℃。
由于采用了如上的釀造工藝，本發明的酒精含量僅為5％，屬于超低度酒，內含豐富的營養成分，與其它酒類產品，本發明具有以下獨特、顯著的功能(1)、理想的四季飲料。
本發明飲后不易醉，對人體的刺激性很小，具有酒性溫和，全新、獨特的口感和色、香、味風格，且營養豐富。本發明一年四季、男女老少皆宜，是一種十分理想的大眾四季飲料。
(2)、能補充人體必需的營養素。
釀制本發明的主要原料為粳米，除含有高淀粉外，還含有少量的其他各種營養成分。另外在勾兌的時候，還專門添加了維生素B2、維生素C、維生素PP、葉酸和微量元素鐵，這些都是人體每天必需的營養元素。因此，飲用本發明，可以補充人體內營養不足，能保持人體對營養的需求與供給二者之間的平衡，維持正常代謝，促進身心健康。
(3)、行氣活血、宣和血脈、養血、造血、滋補氣血。
本發明內含豐富的營養成分，特別是添加了維生素B2、維生素C、維生素PP、葉酸和微量元素鐵等多種維生素、微量元素成分，使其營養成分含量居各種釀造酒之首位。鐵能夠促進紅細胞的生成，是制造人體紅血球中血紅蛋白的主要成分，是造血的主要微量元素。維生素B2能參與血紅蛋白的合成，提高對缺鐵性貧血的療效。維生素C對紅細胞生成有一定的促進作用，有改善心肌代謝和血管的功能，對防止壞血病、動脈硬化、冠心病等都有一定的作用。維生素PP能夠擴張小血管、降低血中膽固醇，防治血管硬化，防止血栓的形成。葉酸是人體合成胸腺嘧啶脫氧核苷酸的主要輔酶，在核酸和蛋白質的合成中具有重要意義。葉酸還可預防、治療巨幼紅細胞性貧血。由于添加了上述活血、造血、滋補氣血的營養成分，因此常飲本發明可以擴張全身小血管，加速血液循環，增加血流量。可以舒筋活血、宣和血脈、防治疾病；可以達到養血、造血、滋補氣血、平衡五臟之功能。對氣血虧損、體質虛衰、貧血、精力衰竭、全身無力、易疲倦者具有十分顯著的功效。
總之，本發明與現有的各類酒相比，具有酒精度數低，對人體無害處；口味微酸微澀味甜，清爽淡麗柔和，回味悠久；色澤紅艷、亮麗、爽心悅目，高貴典雅，澄明度高，粘度低的優點，本發明具有獨特的荷香香型，給人以活力運動之感覺，有回歸自然的意義。
具體實施例方式
營養補血超低度清酒是以粳米、水、米曲、酒母、多種維生素和微量元素、天然色素為原料，采用以下工藝制備而成①、原料精白選用優質粳米，整個釀造工藝所采用的粳米均需重碾、去糠及有害雜質，使精米率達到70％以上；②、洗米浸米用40℃清水淘洗粳米，洗凈后再用清水淋清，然后將洗凈后梗米倒入水溫為35-40℃的清水中，浸泡24小時；③、制米曲將經過洗凈浸泡過的一部分粳米煮成稀粥狀之后并迅速冷卻，加入黃曲霉3800菌種拌勻制成種曲，再用木盒或簾子培養成熟后制成米曲，其中黃曲霉3800菌種的加入量為這一部分所用米量的2％；④、制酒母采用高溫糖化工藝制取酒母，即將經過洗凈浸泡過的一部分粳米煮成米飯，再加入一部分由上步工藝制成的米曲先行糖化，其中米曲與粳米的比例約為1∶4.5最后加入純種酵母液培養制得酒母；采用的菌種為清酒酵母，用量為這一部分梗米的8％；⑤、發酵將經過洗凈浸泡過的大部分梗米煮成粥飯之后并冷卻待用；再將水和由上步工藝制成的米曲、酒母依次加入發酵罐內，靜置1小時后，加入已煮成的粥飯，下罐溫度為15-16℃，然后升溫至30℃時開耙數次，其中主發酵時間為7天，后發酵時間為13天；本步工藝中的米曲的用量為投料米量的20％，酒母的用量為本步工藝制得的總醪量的30％，加水量在總質量控制范圍內，約為投料米量的3倍，水質要求為清潔、無色、透明、無沉淀、無異味、口嘗清爽的純凈水；⑥、壓榨、澄清經上步發酵制成的成熟醪用壓濾機進行壓濾，濾出的清酒倒入沉淀罐中進行沉淀，沉淀時間為7天，后取上清液再次過濾；⑦、勾兌按比例加入易溶于水的多種維生素、微量元素鐵和潔凈水適量拌勻，使經上步工藝制備的清酒的酒精含量降低至5度，即酒精含量降至5％；多種維生素和微量元素鐵的加入量按每500ml清酒加入維生素B2 0.005mg、維生素C0.05mg、維生素PP0.05mg、葉酸0.05mg、鐵0.05mg；⑧、調味經上步工藝勾兌后的清酒先過濾、滅菌，再加入預先調制好的五味子、荷花香精進行調味，調味后過濾并品嘗，如果尚未達到本酒特有的香氣、口味，那么，再酌量加入按要求調配的各種糖類如葡萄糖、酸類如琥珀酸、氨基酸、食用鹽；⑨、著色經上步工藝調味后的清酒先進行過濾、滅菌后，加入適量玫瑰紅著色劑，使本酒具有應有的玫瑰紅顏色，達到色、香、味風格協調一致；⑩、貯存經上步工藝著色后的清酒先進行過濾、滅菌后，在低溫下貯存1年即可裝瓶出廠，裝瓶前可再作一次過濾、滅菌，貯存溫度為5-7℃。
權利要求
1.營養補血超低度清酒，其特征是以粳米、水、米曲、酒母、多種維生素和微量元素、天然色素為原料，采用以下工藝制備而成(1)、原料精白選用優質粳米，整個釀造工藝所采用的粳米均需重碾、去糠及有害雜質，使精米率達到70％以上；(2)、洗米浸米用40-45℃清水淘洗梗米，洗凈后再用清水淋清，然后將洗凈后粳米倒入水溫為35-40℃的清水中，浸泡24-26小時；(3)、制米曲將經過洗凈浸泡過的一部分粳米煮成稀粥狀之后并迅速冷卻，加入黃曲霉3800菌種拌勻制成種曲，再用木盒或簾子培養成熟后制成米曲，其中黃曲霉3800菌種的加入量為這一部分所用米量的1.0-3.0％；(4)、制酒母采用高溫糖化工藝制取酒母，即將經過洗凈浸泡過的一部分粳米煮成米飯，再加入一部分由上步工藝制成的米曲先行糖化，其中米曲與粳米的比例約為0.8-1.2∶4-5，最后加入純種酵母液培養制得酒母；采用的菌種為清酒酵母，用量為這一部分粳米的6-10％；(5)、發酵將經過洗凈浸泡過的大部分粳米煮成粥飯之后并冷卻待用；再將水和由上步工藝制成的米曲、酒母依次加入發酵罐內，靜置1-2小時后，加入已煮成的粥飯，下罐溫度為15-16℃，然后升溫至28-32℃時開耙數次，其中主發酵時間為6-7天，后發酵時間為10-13天；本步工藝中的米曲的用量為投料米量的16-24％，酒母的用量為本步工藝制得的總醪量的24-36％，加水量在總質量控制范圍內，約為投料米量的3-3.5倍，水質要求為清潔、無色、透明、無沉淀、無異味、口嘗清爽的純凈水；(6)、壓榨、澄清經上步發酵制成的成熟醪用壓濾機進行壓濾，濾出的清酒倒入沉淀罐中進行沉淀，沉淀時間為6-8天，后取上清液再次過濾；(7)、勾兌按比例加入易溶于水的多種維生素、微量元素鐵和潔凈水適量拌勻，使經上步工藝制備的清酒的酒精含量降低至5度，即酒精含量降至5％；多種維生素和微量元素鐵的加入量按每500ml清酒加入維生素B2 0.004-0.006mg、維生素C 0.04-0.06mg、維生素PP 0.04-0.06mg、葉酸0.04-0.06mg、鐵0.04-0.06mg；(8)、調味經上步工藝勾兌后的清酒先過濾、滅菌，再加入預先調制好的五味子、荷花香精進行調味，調味后過濾并品嘗，如果尚未達到本酒特有的香氣、口味，那么，再酌量加入按要求調配的各種糖類如葡萄糖、酸類如琥珀酸、氨基酸、食用鹽；(9)、著色經上步工藝調味后的清酒先進行過濾、滅菌后，加入適量玫瑰紅著色劑，使本酒具有應有的玫瑰紅顏色，達到色、香、味風格協調一致；(10)、貯存經上步工藝著色后的清酒先進行過濾、滅菌后，在低溫下貯存6個月-1年即可裝瓶出廠，裝瓶前可再作一次過濾、滅菌，貯存溫度為5-7℃。
全文摘要
本發明公開的營養補血超低度清酒是以粳米、水、米曲、酒母、多種維生素和微量元素、天然色素為原料,由原料精白、洗米浸米、制米曲、制酒母、發酵、壓榨、澄清、勾兌、調味、著色、貯存等釀制工藝制備而成;其中在制酒母工序中采用的菌種為清酒酵母,在勾兌工序中按比例加入易溶于水的多種維生素、微量元素鐵和適量的潔凈水,使得其酒精含量降低至5度,并內含豐富的營養成分。本發明與現有的酒相比,具有酒精度數低,口味清爽,淡麗柔和,回味悠久;色澤紅艷、亮麗、爽心悅目,澄明度高,粘度低的優點,并能補充人體必需的營養素。常飲本發明可以擴張全身小血管,加速血液循環,增加血流量。可以舒筋活血、宣和血脈、防治疾病;可以達到養血、造血、滋補氣血、平衡五臟之功能。
文檔編號C12G3/02GK1352239SQ0113154
公開日2002年6月5日 申請日期2001年11月17日 優先權日2001年11月17日
發明者胡均亮, 方偉, 黃峻 申請人:胡均亮, 方偉, 黃峻