專利名稱：山藥黍香食品及其配制方法
技術領域：
本發明屬一種營養保健食品，特別是一種山藥黍香食品及其配制方法。
用現代營養學和醫藥學原理配合形成的中國食療營養學，已經在世界范圍內興起，各種門類的營養保健食品已成為食品工業發展的熱點。如何以萃聚方式將多種谷物、多種山珍野菜和多種可食用中藥分層次進行組合，起到蛋白質互補與強化某些營養素的作用已引起到人們的關注。例如在《食品科技》1997年第2期刊登的“蕎豆珍營養保健飲料的研制”一文中較好地利用了苦蕎麥和大豆的營養價值。對山野菜、山果、中藥材和小雜糧的綜合利用及組合加工問題，在目前還缺乏較全面的實用成品及深層次的研究。
本發明的目的旨在提供一種綜合多種谷物、山野菜、可食用中藥和油料果實為一體，并分層次配制成富含多種營養素和多種藥用成份構成的保健食品及其配制方法。
實現上述目的的本發明的技術方案是山藥黍香食品是多種農作物和多種野生植物組合型食品，它由五糧面、百合粉、山珍菜和杏椒料四部分組成，其特征在于其分別包括下述重量份的山菜、山果、中藥和谷物所述的五糧面包括有10～30份的大豆、10～20份的扁豆、10～30份的黍子、10～25份的玉米和20～35份的小麥；所述的百合粉有5～15份的百合、10～25份的山藥、5～15份的薏苡仁、10～25份的綠豆和25～60份的馬鈴薯淀粉；所述的山珍菜有10～25份的蘑菇、10～30份的木耳、5～15份的山黃花菜、10～25份的甜苣菜、10～30份的刀豆角和5～15份的蕨菜；所述的杏椒料有10～25份的杏仁、5～15份的辣椒籽、10～25份的核桃仁、5～15份的白芝麻、10～20份的枸杞子、5～10份的干姜、5～10份的花椒籽油和10～20份的食鹽。在上述四部分的分部加工并按其規定的重量份配制完成后，可進行最終的產品配合及包裝，其五糧面、百合粉、山珍菜和杏椒料可依次按10∶2∶1∶1干燥狀的重量比例進行整體包裝。本發明的五糧面的配制方法是五糧面選用的大豆和扁豆可在150℃溫度下進行2～5分鐘時間的烘烤加工；黍子和玉米分別進行脫粗皮處理；五種谷物共同用小麥磨粉機加工成復合面粉。百合粉的配制方法是選用的百合、山藥、薏苡仁和綠豆可粉碎成80網目以上細度的細粉；四者同馬鈴薯淀粉拌合，用熱態擠壓機器壓制出三種中藥和二種谷物構成的制品。山珍菜的配制方法是選用鮮嫩的蕨菜、甜苣菜、刀豆角、蘑菇、黑木耳和山黃花菜；在銅鍋中用1∶30比例的鹽水對其六者分別燙煮5～60秒時間；六者分別切成20mm以下的塊度并烘干。杏椒料的配制方法是選用的杏仁、辣椒籽、核桃仁和白芝麻可在180℃溫度的的花椒籽油中分別煎炒5～20秒時間；再同枸杞子、干姜粉和食鹽共同進行粉碎加工；將六種食藥兼用的植物果實及調味品加工成糊狀體并密封包裝。上述配制方法中對豆類谷物進行適量烘烤可消除其豆腥味；對山野菜進行銅鍋中的鹽水煮燙可保持綠顏色及消除其異味；對百合粉用熱態擠壓機器加工粉絲是利用其淀粉成份易于熱態聚合成型而用的加工方式；對杏仁、辣椒子等用油炒制可使其產生異香。
本發明采用的多種谷物、多種食藥兼用的山菜和山果可形成營養素和藥用成分的互相作用，其主要的營養素和藥效分別為大豆含35％以上的蛋白質和多種氨基酸，具有寬中下氣功效；綠豆富含鈣、鐵等元素，具有清熱解毒和保肝功效；扁豆富含鈣、鐵、鋅元素，具有健脾和中功效；玉米富含維生素，具有預防心腦血管疾病功效；黍子富含葡萄糖甙，具有強筋健骨功效；百合富含蛋白質與脂肪、具有補中益氣功效；薏苡仁富含脂肪油、蛋白質，具有益神開胃和保護肝臟功效；木耳富含多種氨基酸，具有滋陰養胃和抗癌活性；蕨菜富含礦質元素，具有補五臟不足功效；甜苣菜富含揮發油和敗醬烯，具有清熱解毒功效；刀豆富含尿素酶、血球凝集素，具有溫中和胃功效；杏仁含苦杏仁甙、苦杏仁酶，具有祛痰止咳和促進細胞再生功效；辣椒籽含辣椒堿、維C，具有溫中散寒功效；核桃仁富含脂肪油、鈣、磷、鐵元素，具有補腎益精功效；白芝麻富含脂肪油，具有補肝腎功效；枸杞子富含多種氨基酸、多種維生素，具有滋腎補肝功效；生姜含姜醇、姜酮，具有發汗解表、溫肺止咳功效；馬鈴薯富含直鏈淀粉、維B6、維C，具有增強淋巴組織等功效。從整體看，包括綠豆在內的六種糧食與馬鈴薯淀粉構成了該型食品的主體，由十六種山野菜、山果和中藥構成該型食品的配合體，兩者綜合后所含的蛋白質、維生素、礦質元素和微量元素等營養素不僅可以滿足人體之需要，還可補充常規食物缺乏蛋白質、礦質元素和微量元素之不足。其中所含中藥成份及藥性分別為屬于清熱藥有綠豆和甜苣菜；解表藥有生姜；利水滲濕藥有薏苡仁；溫里藥有花椒與辣椒；理氣藥有刀豆；止咳藥有杏仁；補氣藥有山藥與扁豆；補陰藥有百合與枸杞子。上述多種藥用成分和蘑菇、木耳、白芝麻等高營養素物品的綜合及其互相作用下，該復合食品具有一定量的滋補肺氣、柔肝健脾、助腎養陰、益心生精，清膽養胃和清熱解毒的系統功效。
本發明的積極效應是用多種谷物、多種山菜山果和多種中藥經多重組合及分層次加工構成的組合食品，具有食用方便，口感適宜、補充常規食物缺乏蛋白質、維生素、礦質元素等營養素之不足，并具有防病祛病、延年益壽和防癌的優點，還具有綜合開發山區土特產的市場價值。
實施例本例所用的谷物、山菜、山果和中藥多為中國北方高原山區生長植物，有關配制方法延用了部分傳統做法。配料中精選的原料均以干燥狀重量為稱量標準，每次配料總重量可定為140Kg，在分部加工完成后再均分成若干份包裝為一體。其配制流程及方法是五糧面的制作選用北方稱為黃豆的大豆20Kg、雜扁豆15Kg、北方稱為硬糜子的黍子20Kg、北方稱為苞谷的玉米17.5Kg和小麥27.5Kg；大豆和扁豆用微波爐在150℃溫度下烘烤5分鐘時間；黍子和玉米分別進行脫粗皮處理；五種谷物混合后用小麥磨粉設備及標粉要求加工成復合面粉；用壓制掛面設備加工成面條。
百合粉的制作選用中藥百合2Kg、山藥3.5Kg、稱為薏米的薏苡仁2Kg、綠豆淀粉3.5Kg、馬鈴薯淀粉9Kg；三種中藥磨制為80網目的細磨；五種粉狀料混合并加水拌合，用壓制粉條機器以熱態擠壓方式加工成直徑為2mm的粉絲。
山珍菜的制作在不同時期及不同地點分別采摘的鮮嫩山蘑菇、黑木耳、稱為山金針的山黃花菜、作為蔬菜的也稱為挾劍豆的刀豆角、蕨菜和稱為敗醬的甜苣菜可分別用銅鍋及1∶30的鹽水分別浸燙5秒、5秒、10秒、10秒10秒和60秒時間、其后甜苣菜要用清水浸泡1小時；上述六者分別切成10～20mm的小塊或小段后用烘干裝置處理；稱取干燥狀的蘑菇1.75Kg、木耳2.25Kg、山黃花1Kg、甜苣菜1.75Kg、刀豆角2.25Kg、蕨菜1Kg、六者拌合后再均分成若干份同百合粉絲包裝為一體。
杏椒料的制作選取食藥兼用的杏仁1.75Kg、辣椒籽1Kg、核桃仁1.5Kg、白芝麻0.75Kg、枸杞子1.5Kg、干姜粉0.75Kg、花椒籽油0.75Kg和食鹽1.5Kg；用花椒油分別炒制杏仁、辣椒籽、核桃仁和白芝麻外表呈焦黃色；上述五者連同干姜粉、枸杞子和食鹽共同用粉碎機具加工成糊狀體；分成若干份密封包裝。
山藥黍香食品在五糧面加工成面條時，可類同掛面煮熟食用，其百合粉和山珍菜經溫水浸泡后再加入杏椒料食用。該山藥黍香食品的五糧面部分亦可加工成其它食品，組合食品的某一部分亦可單獨食用及包裝。
權利要求
1.一種山藥黍香食品，它由五糧面、百合粉、山珍菜和杏椒料組成，其特征在于包括下述重量份的組份--所述的五糧面有10～30份的大豆、10～20份的扁豆、10～30份的黍子、10～25份的玉米和20～35份的小麥；--所述的百合粉有5～15份的百合、10～25份的山藥、5～15份的薏苡仁、10～25份的綠豆和25～60份的馬鈴薯淀粉；--所述的山珍菜有10～25份的蘑菇、15～30份的木耳、5～15份的山黃花菜、10～25份的甜苣菜、15～30份的刀豆角和5～15份的蕨菜；--所述的杏椒料有10～25份的杏仁、5～15份的辣椒籽、10～25份的核桃仁、5～15份的白芝麻、10～20份的枸杞子、5～10份的干姜、5～10份的花椒籽油和10～20份的食鹽。
2.根據權利要求1所述的山藥黍香食品，其特征在于所述的五糧面、百合粉、山珍菜和杏椒料四者依次按10∶2∶1∶1干燥狀重量比例配合而成。
3.根據權利要求1所述的山藥黍香食品的配制方法，其特征在于--所述的五糧面在磨制面粉前可在150℃溫度下將大豆和扁豆烘烤2～5分鐘時間；--所述的山珍菜采用的蘑菇、木耳、黃花菜、甜苣菜、刀豆角和蕨菜可分別用銅鍋及1∶30的鹽水燙煮5～60秒時間；--所述的杏椒料采用的杏仁、辣椒籽、核桃仁、白芝麻可分別用花椒籽油煎炒5～30秒時間。
全文摘要
本發明涉及了一種營養保健食品,它由食藥兼用的多種山菜、山果、中藥和谷物并分四個部分組成,其中的五糧面由大豆、黍子等配成;百合粉由百合、山藥等配成;山珍菜由山蘑菇、木耳等配成;杏椒料由杏仁、辣椒籽等配成,組合后的山藥黍香食品獨具清素風味,并具有較強的蛋白質、維生素和礦質元素的補充作用,尤其是多種藥用成份對身體衰弱、老年性疾病等具有療效,并有延年益壽的效果。
文檔編號A23L1/20GK1343456SQ01126019
公開日2002年4月10日 申請日期2001年8月23日 優先權日2001年8月23日
發明者溫變芳, 劉建平, 劉麗平, 劉躍章, 劉慧 , 邊新平 申請人:劉建平