專利名稱：大蒜原漿提取工藝及大蒜飲料的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種大蒜原漿提取工藝及含有大蒜原漿的大蒜飲料的生產方法。
大蒜所含的營養成份豐富，特別是含有具有防癌的微量元素硒和鍺，使人們喜愛食用。除了傳統的食用方法外，目前，將大蒜加工成各種食品，如飲料、蒜粉、蒜片和醬類等等，但要加工大蒜飲料或口服液，需提取大蒜原漿并除去大蒜的異味，還要保留大蒜原有和營養價值。在現有技術中，對大蒜的提取工藝各有不同，如化學提取法，米酒提取法等，例如專利96112318.4超臨界CO2處理大蒜脫臭的方法、專利95114274.7一種無臭大蒜營養液及制備工藝等，采用化學提取法設備復雜，工藝繁多，投資巨大。采用米酒提取法操作復雜，生產過程時間長，一般需要6-12個月才能完成，經濟效益不夠好。
本發明的目的是提供一種操作簡單方便，生產過程時間短，設備簡單的大蒜原漿提取工藝。
本發明的另一目的是提供一種含有大蒜原漿的大蒜飲料的生產方法。
為實現上述目的，本發明的大蒜原漿提取工藝按以下順序步驟(1)選料、脫皮選鮮大蒜頭脫皮，然后用無菌純凈水反復漂沖洗后瀝干備用；(2)除臭處理將濃度為8-10％的食鹽水溶液加熱至85-90℃，以食鹽水溶液∶大蒜頭為1∶1的比例放入步驟(1)所得的大蒜頭，不斷攪拌3-5分鐘撈起，采用流動無菌純凈水沖洗至25-30℃后撈起瀝干，得除臭大蒜頭；(3)粉碎磨漿將除臭大蒜頭放入粉碎磨漿機中進行粉碎磨漿，在粉碎磨漿過程中加入含量1-3％茶葉水溶液3-5％，得蒜蓉；(4)脫水將步驟(3)所得蒜蓉脫水，脫出0.2-0.5％的大蒜汁，得脫水蒜蓉；(5)浸泡將脫水蒜蓉按蒜蓉∶食醋=1∶2的比例放入食醋中浸泡，第1-3天，每天攪拌1-2次，之后密封置于陰涼處，室溫控制在15-20℃的條件下自然浸泡3-4周，得食醋大蒜蓉混合物；(6)粗濾將上述步驟(5)所得食醋大蒜蓉混合物的上清液經真空過濾機過濾得粗濾液；真空過濾機的過濾網是采用三層零號過濾紙和三層60目過濾布交叉組合而成；(7)活性碳濾將步驟(6)所得粗濾液加入0.5-0.8％的活性碳，然后加溫至60-80℃，用三層零號濾紙三層100目濾布交叉合在一起進行加壓過濾得濾液；(8)成品將步驟(7)所得濾液再經微孔筒式過濾器進行過濾，得大蒜原漿，滅菌，密封包裝得成品。
為實現上述另一個發明目的，本發明的含有大蒜原漿的大蒜飲料的生產方法為該大蒜飲料組份及各組份重量比為大蒜原漿10-13紅醋35-50白 砂 糖25-35碳酸純凈水 440-460生產工藝按以下順序步驟(1)按上述配方比，將紅醋在125℃的溫度下高壓滅菌消毒30分鐘，備用；(2)白砂糖在100℃的碳酸純凈水中溶解后冷卻備用；(3)將步驟(1)和(2)所得的紅醋和白砂糖溶液混合，再加入大蒜原漿攪拌；最后(4)加入5-10℃的無菌碳酸純凈水，混合均勻后灌裝封蓋即成。
本發明的含有大蒜原漿的大蒜飲料的生產方法為該大蒜飲料組份及各組份重量比為大蒜原漿8-13紅醋35-50白 砂 糖25-35碳酸純凈水 440-460果汁4-8
生產工藝按以下順序步驟(1)按上述配方比，將紅醋在溫度為125℃的條件下高壓滅菌消毒30分鐘，備用；(2)白砂糖在100℃的碳酸純凈水中溶解后，冷卻備用；(3)將步驟(1)和(2)所得的紅醋和白砂糖溶液混合后加入大蒜原漿，再加入果汁攪拌均勻；最后(4)加入5-10℃的無菌碳酸純凈水混合均勻，灌裝封蓋即得成品。
上述組份中的果汁為梅汁、柚汁、橙汁或姜汁。
本發明采用了食醋提取法來提取大蒜原漿，其工藝操作簡單方便，一個生產過程只需3-4周時間，大大縮短了加工過程，提高了經濟效益。另外，用該方法提取的大蒜原漿為原料制造加工飲料，不僅無大蒜異味，還保留了大蒜原有的營養成份和大蒜獨有的郁香味，加入紅醋及果汁，使飲料的口感更好。
圖1是本發明大蒜原漿提取工藝的工藝流程圖。
如圖1所示，本發明的大蒜原漿提取工藝按以下順序步驟(1)選料脫皮選擇飽滿無病無變質的鮮大蒜頭脫皮，然后用無菌純凈水反復沖洗干凈，瀝干備用；(2)除臭處理將濃度為10％的食鹽水溶液加熱至85-90℃，以食鹽水溶液與大蒜頭為1∶1的比例放入已沖洗干凈的大蒜頭，不斷地攪拌3-5分鐘，撈起用流動無菌純凈水沖洗冷卻至25-30℃后，瀝干備用；(3)粉碎磨漿將除臭后漂沖洗干凈且瀝干的大蒜頭投入粉碎磨漿機中進行粉碎磨漿，在粉碎磨漿過程中加入含量1-3％荼葉水溶液3-5％，以進一步除臭，制得蒜蓉；(4)脫水將上述步驟(3)制得的蒜蓉用脫水機進行脫水，脫出0.2％-0.5％的大蒜汁(揮發油)，得脫水蒜蓉；(5)浸泡將上述步驟(4)所制得的脫水蒜蓉按蒜蓉與食醋為1∶2的比例放入食醋中進行浸泡，第1-3天，每天攪拌1-2次，使蒜醋充分調和均勻，之后密封，置于陰涼處靜泡，此時的室溫控制在15-20℃，自然浸泡3-4周，即得食醋大蒜蓉混合物；(6)粗濾將浸泡3-4周的食醋大蒜蓉混合物的上清液經真空過濾機過濾得粗濾液；真空過濾機的過濾網是采用三層零號過濾紙和三層60目過濾布交叉組合而成；(7)活性碳濾將粗濾液加入0.6％的活性碳，然后加溫至60-80℃，再采用由三層零號濾紙和三層100目濾布交叉組成的濾網進行加壓過濾即得濾液；(8)將上述步驟(7)所得濾液再經微孔筒式過濾器進行過濾，得大蒜原漿成品；(9)滅菌、包裝將大蒜原漿在125℃溫度下進行30分鐘滅菌、密封包裝得產品。
本發明的含有大蒜原漿的大蒜飲料的生產方法，實施例一蒜醋飲料，其配方及配方比為大蒜原漿12毫升、浙江紅醋50毫升、白砂糖25克、碳酸純凈水450毫升。
制造方法取浙江紅醋50毫升在125℃的溫度下，高壓滅菌消毒30分鐘，備用；將白砂糖25克在100℃的碳酸純凈水中溶解后冷卻備用；將浙江紅醋與白砂糖溶液混合后加入大蒜原漿12毫升，攪均，最后加入5-10℃的無菌碳酸純凈水450毫升，混合均勻后灌裝封蓋即可。包裝規格可為每瓶350毫升、500毫升、1250毫升，保質期10個月以上。
操作要求以上每個環節每個步驟都要無菌操作，最后灌裝封蓋必須在無菌室中完成。本品不添加任何防腐劑，完全借助大蒜和醋共同殺菌消毒保鮮的功能，所以調節好pH值是關鍵，本品必須用食醋調節在pH值2-4之間，同時每一個批號產品抽檢作細菌培養，陰性檢驗各項指標合格后方能出廠。
實施例二蒜梅飲料其配方及配方比為大蒜原漿10毫升、浙江紅醋50毫升、白砂糖25克、碳酸純凈水450毫升、梅汁6毫升，其中梅汁取鮮梅洗凈瀝干投入粉碎磨漿機中粉碎磨漿后投入脫水機中脫水，再對脫出的梅汁(水)進行過濾處理，完畢后密封進行巴氏滅菌即得。
制造方法取浙江紅醋50毫升在125℃的溫度下，高壓滅菌消毒30分鐘，備用；將白砂糖25克在100℃的碳酸純凈水中溶解后冷卻備用；將浙江紅醋與白砂糖溶液混合后加入大蒜原漿10毫升，再加入梅汁6毫升，攪均，最后加入5-10℃的無菌碳酸純凈水450毫升，混合均勻后灌裝封蓋即可。
生產的操作要求及產品的包裝規格與實施例一相同。
實施例三蒜柚飲料，其配方及配方比為大蒜原漿12毫升、浙江紅醋50毫升、白砂糖25克、碳酸純凈水450毫升，鮮柚汁8毫升，其中鮮柚汁取鮮柚去皮，去核，去衣后投入粉碎磨漿機中粉碎磨漿后進行脫水(汁)，脫出的水按常規過濾后，密封進行巴氏滅菌消毒即得鮮柚汁。
制造方法取浙江紅醋50毫升在125℃的溫度下，高壓滅菌消毒30分鐘，備用；將白砂糖25克在100℃的碳酸純凈水中溶解后冷卻備用；將浙江紅醋與白砂糖溶液混合后加入大蒜原漿10毫升，再加入鮮柚汁8毫升，攪均，最后加入5--10℃的無菌碳酸純凈水450毫升，混合均勻后灌裝封蓋即可。
生產的操作要求及產品的包裝規格與實施例一相同。
實施例四蒜橙飲料其配方及配方比為大蒜原漿10毫升、浙江紅醋50毫升、白砂糖25克、碳酸純凈水450毫升、鮮橙汁8毫升，其中鮮橙汁取新橙子去皮榨汁過濾去渣后進行巴氏滅菌消毒即得。
制造方法取浙江紅醋50毫升在125℃的溫度下，高壓滅菌消毒30分鐘，備用；將白砂糖25克在100℃的碳酸純凈水中溶解后冷卻備用；將浙江紅醋與白砂糖溶液混合后加入大蒜原漿10毫升，再加入鮮橙汁8毫升，攪均，最后加入5--10℃的無菌碳酸純凈水450毫升，混合均勻后灌裝封蓋即可。
生產的操作要求及產品的包裝規格與實施例一相同。
實施例五蒜姜飲料其配方及配方比為大蒜原漿10毫升、浙江紅醋50毫升、白砂糖25克、碳酸純凈水450毫升、鮮姜汁4毫升。鮮姜汁取鮮姜洗凈去皮，粉碎磨漿榨汁，過濾，去渣后進行巴氏滅菌消毒而制得。
制造方法取浙江紅醋50毫升在125℃的溫度下，高壓滅菌消毒30分鐘，備用；將白砂糖25克在100℃的碳酸純凈水中溶解后冷卻備用；將浙江紅醋與白砂糖溶液混合后加入大蒜原漿10毫升，再加入鮮姜汁4毫升，攪均，最后加入5--10℃的無菌碳酸純凈水450毫升，混合均勻后灌裝封蓋即可生產的操作要求及產品的包裝規格與實施例一相同。
權利要求
1.一種大蒜原漿提取工藝，其特征在于該工藝按以下順序步驟(1)選料、脫皮選鮮大蒜頭脫皮，然后用無菌純凈水反復漂沖洗后瀝干備用；(2)除臭處理將濃度為8-10％的食鹽水溶液加熱至85-90℃，以食鹽水溶液∶大蒜頭為1∶1的比例放入步驟(1)所得的大蒜頭，不斷攪拌3-5分鐘撈起，采用流動無菌純凈水沖洗至25-30℃后撈起瀝干，得除臭大蒜頭；(3)粉碎磨漿將除臭大蒜頭放入粉碎磨漿機中進行粉碎磨漿，在粉碎磨漿過程中加入含量1-3荼葉水溶液3-5％，得蒜蓉；(4)脫水將步驟(3)所得蒜蓉脫水，脫出0.2-0.5％的大蒜汁，得脫水蒜蓉；(5)浸泡將脫水蒜蓉按蒜蓉∶食醋=1∶2的比例放入食醋中浸泡，第1-3天，每天攪拌1-2次，之后密封置于陰涼處，室溫控制在15-20℃的條件下自然浸泡3-4周，得食醋大蒜蓉混合物；(6)粗濾將上述步驟(5)所得食醋大蒜蓉混合物的上清液經真空過濾機過濾得粗濾液；真空過濾機的過濾網是采用三層零號過濾紙和三層60目過濾布交叉組合而成；(7)活性碳濾將步驟(6)所得粗濾液加入0.5-0.8％的活性碳，然后加溫至60-80℃，用三層零號濾紙三層100目濾布交叉合在一起進行加壓過濾得濾液；(8)成品將步驟(7)所得濾液再經微孔筒式過濾器進行過濾，得大蒜原漿，滅菌，密封包裝得成品。
2.一種大蒜飲料的生產方法，其特征在于該大蒜飲料組份及各組份重量比為大蒜原漿10-13紅醋35-50白 砂 糖25-35碳酸純凈水 440-460生產工藝按以下順序步驟(1)按上述配方比，將紅醋在125℃的溫度下高壓滅菌消毒30分鐘，備用；(2)白砂糖在100℃的碳酸純凈水中溶解后冷卻備用；(3)將步驟(1)和(2)所得的紅醋和白砂糖溶液混合，再加入大蒜原漿攪拌；最后(4)加入5-10℃的無菌碳酸純凈水，混合均勻后灌裝封蓋即成。
3.一種大蒜飲料的生產方法，其特征在于該大蒜飲料組份及各組份重量比為大蒜原漿8-13紅醋35-50白 砂 糖25-35碳酸純凈水 440-460果汁4-8生產工藝按以下順序步驟(1)按上述配方比，將紅醋在溫度為125℃的條件下高壓滅菌消毒30分鐘，備用；(2)白砂糖在100℃的碳酸純凈水中溶解后，冷卻備用；(3)將步驟(1)和(2)所得的紅醋和白砂糖溶液混合后加入大蒜原漿，再加入果汁攪拌均勻；最后(4)加入5-10℃的無菌碳酸純凈水混合均勻，灌裝封蓋即得成品。
4.據權利要求3所述的一種大蒜飲料的生產方法，其特征在于組份中的果汁為梅汁。
5.據權利要求3所述的一種大蒜飲料的生產方法，其特征在于組份中的果汁為柚汁。
6.據權利要求3所述的一種大蒜飲料的生產方法，其特征在于組份中的果汁為橙汁。
7.據權利要求3所述的一種大蒜飲料的生產方法，其特征在于組份中的果汁為姜汁。
全文摘要
本發明涉及一種大蒜原漿提取工藝及含大蒜原漿的大蒜飲料的生產方法。該大蒜原漿是通過采用食醋提取法來進行提取,其工藝操作簡單方便,一個生產過程只需3－4周時間,大大縮短了加工過程,提高了經濟效益。另外,用該方法提取的大蒜原漿為原料制造加工飲料,不僅無大蒜異味,還保留了大蒜原有的營養成份和大蒜獨有的郁香味,加入紅醋及果汁,使飲料的口感更好。
文檔編號A23L2/385GK1325649SQ01116710
公開日2001年12月12日 申請日期2001年4月19日 優先權日2001年4月19日
發明者顏卿 申請人:顏卿