專利名稱：煎包處理方法
技術領域：
本發明涉及一種煎包處理方法，特別是一種冷凍煎包的處理方法。
眾所周知，目前的煎包處理方法不外乎以下兩種第一種是將分割包餡完成的煎包成品，直接進行煎熟處理，煎熟后即可食用；第二種是將煎包成品先放置于冷凍柜中冷凍保存，食用時取出解凍并待其發酵，發酵后直接放入鍋于內煎熟。
但是上述兩種煎包處理方法都有其優缺點，分析如下1、以第一種方法處理的煎包，由于現包現煎，因此面皮、餡料保有新鮮與彈性，口感較佳，且面皮不容易龜裂，外觀較美觀；但缺點是數量有限，且每次必須自行先將煎包制作成成品，而稍嫌麻煩、費工又費時。
2、以第二種方法處理的煎包，因可冷凍保存，故可大量制造保存，隨時享用，不需再經耗時費力的煎包制作過程；但因該煎包在經冷凍過程后會造成面皮龜裂，且于煎熟后其表皮會變硬，影響外觀及口感，這是它的最大缺點。
可知傳統生煎包于分割包餡后的處理步驟為將個別獨立的生的煎包成品，直接放入冷凍柜內予以冷凍保存；當欲食用時，再取出并經放置解凍、發酵后，方可放入鍋于內煎熟。但此種處理方式不僅會造成面應于冷凍過程中龜裂，且煎熟的煎包表皮亦會變硬而口感較差。
過去食品業者所致力研究的方向都在于，如何對于面團材料作改良為主，而忽略了其處理過程中可能導致煎包口感不佳的因素，以致于仍舊無法跳脫傳統處理過程的窠臼。
本發明目的是提供一種能克服以上缺點的煎包處理方法，用該方法處理的煎包外表完整美觀，且食用口感好。
本發明的目的是這樣實現的，該方法步驟依次為準備材料、分割包餡、將所有生煎包放置發酵、煮熟、冷卻、冷凍、加水煎熟、食用。即將分割包餡完成的生煎包，先經發酵、滾水煮熟等步驟，接著予以冷卻并放置冷凍保存，以保有面皮的柔軟度而不致龜裂，在食用前取出置于鍋中并直接以水煎熟的方式來處理。
因為采用了以上步驟，生煎包加水煎熟后冷凍，能保有面皮的柔軟度而不致龜裂，煎包經熱水滾熟，食用前不需解凍即可直接放入鍋中煎熟，其口感與現煎的煎包一樣。這樣處理的煎包外表完整美觀，且食用口感絕佳。
下面結合附圖對本發明的具體實施方法作進一步詳細的描述。
圖1為本發明的流程圖。
請參閱圖1所示，本發明實施例的煎包處理方法，主要為一跳脫傳統業者對生煎包的處理過程模式，并以一全新過程予以呈現；步驟如下a、準備材料；本發明中所提及的煎包，其所用的材料包括有面粉、水、色拉油、糖、酵母等。在本實施例以制成約百個分割包餡的煎包所需材料的量各為面粉22此、水9kg、色拉油1.5kg、糖2.5kg、酵母10g。
b、分割包餡；將上述所有材料混合攪拌均勻，再予以分割包餡，即能形成個別單獨且完整的生煎包。
c、將所有生煎包放置發酵；d、煮熟；將所有生煎包放入滾水中(約八分鐘)。
e、冷卻；將上述煮熟的煎包撈起并放置一段時間使其自然冷卻。
f、冷凍；
再將已冷卻的熟煎包放入冷凍柜內保存。
g、加水煎熟；自冷凍柜內取出冷凍的煎包，放入盛油的平底鍋內，再加水煎熟，直至水干即可。
h、食用。
以上即為本發明各相關步驟的完整說明。
綜上所述，本發明上述的煎包處理方法，不僅突破了舊有技術，而且對于煎包而言，可呈現完整美觀的外表以及食用上口感好，根據專利法有關規定，依法提出申請。
以上所述僅為本發明較佳可行的實施例，依本發明范疇內所為的等效修飾或變更，均應包含在本發明申請專利范圍內。
權利要求
1.一種煎包處理方法，其特征在于包括以下步驟a、準備材料；b、分割包餡；c、將所有生煎包放置發酵；d、煮熟；e、冷卻；f、冷凍；g、加水煎熟；h、食用。
2.如權利要求1所述的煎包處理方法，其特征在于所述煎包的材料至少包括有面粉、水、色拉油、糖和酵母。
全文摘要
本發明公開了一種煎包處理方法,該方法步驟依次為:準備材料、分割包餡、將所有生煎包放置發酵、煮熟、冷卻、冷凍、加水煎熟、食用。使用該方法處理的煎包外表完整美觀且食用口感好。
文檔編號A23L3/36GK1387801SQ0111619
公開日2003年1月1日 申請日期2001年5月30日 優先權日2001年5月30日
發明者高鴻猶 申請人:高鴻猶