專利名稱：圣女果脯及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種新的果脯食品及其生產方法，屬于食品加工領域。
果脯是一種傳統食品，通常用含固形物較高的水果或蔬菜加工制成，其色澤、口味和耐儲藏性深受市場歡迎。圣女果又名水果番茄、櫻桃番茄，近年來在國內頗為流行，成為一種果蔬兼用蔬菜品種，其果實的大小、形狀、顏色和營養成分及口味非常適合制成果脯，但由于其含水量高，固形物含量低，加工具有較大難度。
本發明的目的就是要提供一種用圣女果制作的圣女果脯及其生產方法。
本發明的目的是這樣實現的用新鮮的圣女果(又名水果番茄、櫻桃番茄)為原料，經過糖制、浸糖等工藝加工制作成圣女果脯，其生產工藝流程為選果→洗滌→去皮→硬化→漂洗→熱燙→糖腌漬→化糖→浸糖→第一次糖制→浸糖→第二次糖制→浸糖→修整→第三次糖制→浸糖→煮糖→浸糖→加熱撈出排盤→烘烤→回潮→整理包裝，其中第一次浸糖時間為10小時，以后幾次浸糖時間均為24小時。去皮采用熱燙法，用開水沖燙后去皮；硬化可用3～5％的碳酸鈣或氯化鈣溶液進行處理。三次糖制過程中僅對糖漿加熱煮沸并調至所需濃度后把果放入，三次糖制的糖漿濃度以錘度計依次為45度、55度和65度，第一次糖制時在糖漿中加入0.5％的檸檬酸使糖轉化。經三次糖制和浸糖后煮糖時，將糖漿和圣女果一塊進行煮糖，待糖漿濃度達到錘度67度時出鍋。烘烤時溫度為65～70℃，時間約10小時，使水分含量約為18～20％即可。
用這種方法生產的圣女果脯，形態圓潤，色澤紅亮，柔軟而不粘口，酸甜適度，口味清新，為果脯蜜餞家族增加了一種新產品，具有較好的營養保健價值，也為當前快速發展的圣女果種植業提供了一種深加工的途徑。
以下實施例用于詳細說明本發明圣女果脯的生產工藝流程為選果→洗滌→去皮→硬化→漂洗→熱燙→糖腌漬→化糖→浸糖→第一次糖制→浸糖→第二次糖制→浸糖→修整→第三次糖制→浸糖→煮糖→浸糖→加熱撈出排盤→烘烤→回潮→整理包裝。選果要用新鮮的圣女果為原料，按照果個大小分級篩選，經過糖制、浸糖等工藝加工制作成圣女果脯。去皮采用熱燙法，用開水沖燙后去皮；硬化可用3～5％的碳酸鈣或氯化鈣溶液進行浸泡3～5小時，然后進行漂洗，之后進行熱燙以減少果肉中的水分，便于隨后的加工。第一次浸糖時間為10小時，以后幾次浸糖時間均為24小時。三次糖制過程中僅對糖漿加熱煮沸并調至所需濃度后把果放入，三次糖制的糖漿濃度以錘度計依次為45度、55度和65度，第一次糖制時在糖漿中加入0.5％的檸檬酸使糖轉化。經三次糖制和浸糖后煮糖時，將糖漿和圣女果一塊進行煮糖，時間約為15～20分鐘，待糖漿濃度達到錘度67度時出鍋。烘烤時溫度為65～70℃，時間約10小時，使水分含量約為18～20％即可；適度回潮后就可進行包裝。生產的圣女果脯，形態圓潤，色澤紅亮，柔軟而不粘口，酸甜適度，口味清新。
權利要求
1.圣女果脯及其生產方法，其特征在于用圣女果(又名水果番茄、櫻桃番茄)為原料，經過加工制作成圣女果脯，其生產工藝流程為選果→洗滌→去皮→硬化→漂洗→熱燙→糖腌漬→化糖→浸糖→第一次糖制→浸糖→第二次糖制→浸糖→修整→第三次糖制→浸糖→煮糖→浸糖→加熱撈出排盤→烘烤→回潮→整理包裝，其中第一次浸糖時間為10小時，以后幾次浸糖時間均為24小時。
2.如權利要求1所述的圣女果脯及其生產方法，其特征在于去皮采用熱燙法，硬化可用3％～5％的碳酸鈣或氯化鈣溶液進行處理。
3.如權利要求1所述的圣女果脯及其生產方法，其特征在于三次糖制過程中僅對糖漿加熱煮沸并調至所需濃度后把果放入，三次糖制的糖漿濃度以錘度計依次為45度、55度和65度，第一次糖制時在糖漿中加入0.5％的檸檬酸使糖轉化。
4.如權利要求1所述的圣女果脯及其生產方法，其特征在于經三次糖制和浸糖后煮糖時，將糖漿和圣女果一塊進行煮糖，待糖漿濃度達到錘度67度時出鍋。
5.如權利要求1所述的圣女果脯及其生產方法，其特征在于烘烤時溫度為65～70℃，時間約10小時，使水分含量約為18～20％即可。
全文摘要
本發明涉及一種新的果脯食品及其生產方法,用新鮮的圣女果(又名:水果番茄、櫻桃番茄)為原料,經過糖制、浸糖等工藝加工制作成圣女果脯,產品形態圓潤,色澤紅亮,柔軟而不粘口,酸甜適度,口味清新,為果脯蜜餞家族增加了一種新產品,具有較好的營養保健價值,也為當前快速發展的圣女果種植業提供了一種深加工的途徑。
文檔編號A23G3/00GK1387777SQ01114969
公開日2003年1月1日 申請日期2001年5月26日 優先權日2001年5月26日
發明者楊巨斌, 朱慧芳, 楊森, 楊林 申請人:楊巨斌, 朱慧芳, 楊森, 楊林