豆渣絲豆腐及其生產工藝的制作方法

專利名稱：豆渣絲豆腐及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種以脫脂大豆粉和豆腐渣為原料，不添加任何添加劑，在高溫熱壓下一次成型的耐保存，方便食用的絲豆腐制品及其生產工藝。
大豆含有豐富而全面的營養素，它集人體必須的高蛋白、氨基酸及多種微量元素為一體。用大豆制品制成的食品是高血壓、糖尿病、肥胖癥等患者健身強體的最佳食品。目前，利用大豆可以加工制成多種食用方便的豆制品，其中，豆腐干、豆腐。蛋白質含量高于雞、瘦肉，是一種營養豐富的食品，目前豆制品的制作方法多為傳統的浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加凝固劑(如鹵水、石膏)成嫩豆腐，擠壓成干豆腐制品，這種方法制成的產品含水量很高，難于長時間儲藏和不利于長途運輸。生產過程中會產生大量的廢渣、廢水，工作環境潮濕惡劣，同時許多蛋白質隨廢水流失，造成資源的浪費，也就是說豆制品中只保留了大豆10％的蛋白質，其中90％的蛋白質依然留在廢渣中，而廢渣除了供應牲畜作飼料外，人是無法食用的。一般用鹵水點的豆腐棄渣含有19.5％的蛋白質和67.98％膳食纖維，是很好的保健食品原料，但如何將豆腐渣制作成人們可直接食用的又美味、又可口的食品，一直是困擾人們的一個難題。本人在1990年10月23日向中國專利局申請了一個名為《干豆腐絲的制作方法》專利號為90108528.6，公開了一種利用干法工藝生產豆制品的方法，本方法完全改變了大豆制品的傳統生產工藝，制作出的豆腐絲制品，保持了大豆固有的高蛋白營養成份，不加任何脂肪、蛋白質、色素、凝固劑(鹵水、石膏)等添加物，無需防腐劑和任何防腐措施，生產出的產品可以長時間保存和長途運輸，無任何廢水和廢渣，唯一的付產品就是可以食用的大豆油。
本發明的目的就是利用上述干法生產工藝技術，將用傳統工藝加工豆制品產生的廢渣，加工成可以直接食用的絲豆腐制品。
本發明的方案是這樣實現的原料大豆經過篩選，除去雜質，雜豆及破損豆，得到優質大豆，再經破碎，脫皮，脫皮率為7-8％。為保持產品的色澤、光澤度，增進韌性，將脫皮豆渣輸入軋油機進行脫脂，提出12-13％的豆油。同時也是為減少產品中脂肪的含量。然后將脫脂后的豆片粉碎成90-100目的豆粉細料。取45-55％的上述大豆粉和45-55％的用傳統加工工藝生產豆腐制品產生的廢渣攪拌調合在一起。將混合后的混料連續喂入熱壓機內，在155-180℃溫度下，通過擠壓機，擠壓成26cm寬，厚0.6mm的豆片，經過冷卻后切拉成絲，在70-80℃溫度下烘干去濕，使物料含水量小于12％。
本發明提供的豆渣絲豆腐制品是一種以純大豆粉和豆腐渣為原料，經過高溫擠壓、冷卻、切拉成型的豆制品，用此方法生產的絲豆腐是純大豆制品，它不僅含有大豆和豆渣中全部的營養成份，而且不含有任何化學添加劑和防腐劑，無豆腥味，是口感好的天然營養保健品，食用方便，只需用開水煮沸1-2分種，加調料即可食用，具有水發不糟，耐長時間保存，柔軟，有韌性而不碎等特點，是現代人調整飲食結構的理想食品，是高血壓、糖尿病人、肥胖癥等患者的最佳食品。本生產工藝不僅沒有任何廢水廢渣，而且還充分地利用了其它生產方法丟棄的廢渣，是利用傳統工藝加工豆制品的廠改善生產環境，提高生產效益選擇的最佳方案。
下面結合實施例對本發明進一步的詳細說明。
實施例1取原料大豆125斤，(1)篩選原料大豆經篩選除去雜質，雜豆及破損豆，得到優質大豆120斤；(2)脫皮由篩選所得的優質大豆經破碎成豆渣，用豉風機脫皮，得脫皮豆渣114斤；(3)脫脂將脫皮豆渣輸入軋油機進行脫脂，提出豆油14斤，成豆片；(4)粉碎脫脂后的豆片用粉碎機粉碎成90目的豆粉100斤；
(5)配方取制備好的豆粉45斤與55斤的豆腐渣，攪拌調合；(6)擠壓冷卻拉絲將調合好后的料輸入熱壓機，在180℃溫度下擠壓成26cm寬、0.6mm厚的片，冷卻后，切拉成絲；(7)烘干將豆絲送入烘干爐內，在70℃溫度下停留6分種，烘干去濕，使水份小于12％。
生產的絲豆腐色澤淺而細膩，柔軟，有韌性而不碎，經過水發實驗24小時后依然不糟，口感好。
實施例2取與實施例1相同量的大豆，工藝與實施例1相同，脫皮后得到115斤優質豆渣，脫脂后得到100斤豆粉，將豆粉粉碎成100目細粉，取55斤豆粉與45斤豆腐渣混合，在155℃下擠壓成26cm寬、0.6mm厚的片，冷卻后，切拉成絲；烘干溫度為80℃。
水發實驗同實施例1。
實施例3取與實施例1相同量的大豆，工藝與實施例1相同，脫皮后得到115斤優質豆渣，脫脂后得到100斤豆粉，將豆粉粉碎成100目細粉，取50斤豆粉與50斤豆腐渣混合均勻，在170℃下擠壓成26cm寬、0.6mm厚的片，冷卻后，切拉成絲；烘干溫度為75℃。
水發實驗同實施例1。
權利要求
1．一種豆渣絲豆腐，其特征在于它是由45-55％的純大豆脫脂粉，45-55％的豆腐渣組成。
2．一種豆渣絲豆腐生產工藝，其特征在于它是由如下工藝過程制備的(1)篩選原料大豆經篩選除去雜質，雜豆及破損豆，得到優質大豆；(2)脫皮由篩選所得的優質大豆經破碎成豆渣，用豉風機脫皮；(3)脫脂將脫皮豆渣輸入軋油機進行脫脂；(4)粉碎脫脂后的豆片用粉碎機粉碎成90-100目；(5)配方將大豆粉送入帶有攪拌裝置的設備中，加入豆腐渣攪拌調合在一起，混合比例為45-55％的大豆粉，45-55％的豆腐渣；(6)擠壓冷卻拉絲將調合好后的料輸入熱壓機，在155-180℃溫度下擠壓成26cm寬、0.6mm厚的片，冷卻后，切拉成絲；(7)烘干將豆絲送入烘干爐內，在70-80℃溫度下停留6分種，烘干去濕，使水份小于12％。
全文摘要
本發明涉及一種以脫脂大豆粉和豆腐渣為原料,在高溫熱壓下一次成型的絲豆腐制品及其生產工藝,其特征是把45－55%的脫脂大豆粉和45－55%的豆腐渣混合在一起,在155－180℃高溫下熱壓、冷卻、拉絲制備而成,用此工藝方法生產絲豆腐使用傳統方法生產豆制品的廢豆渣得到充分的利用,并使大豆蛋白質利用率達到90%以上,它沒有任何化學添加劑和防腐劑,食用方便,只需用開水沸煮1－2分種,就可食用,具有水發不糟,耐長時間保存,柔軟,韌而不碎等特點,是現代人調整飲食結構的理想食品。
文檔編號A23L1/20GK1319348SQ01109039
公開日2001年10月31日 申請日期2001年2月28日 優先權日2001年2月28日
發明者劉繼明 申請人:劉繼明