專利名稱：一種枸杞酒的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種酒精飲料即枸杞酒。
枸杞子是一種藥、食兩用的中藥材及營養價值很高的食用品。現有的枸杞酒均以白酒浸泡枸杞子制成，產品帶有濃重的藥味和烈酒味，適口性差，難以為消費者接受，如以“杞酒”(專利號ZL92108216)公開的以五糧液香型曲酒為基礎酒，以枸杞、冰糖為基本配料，紅棗為輔料，經兩級浸泡而成的杞酒，即為白酒浸泡枸杞而成，卻難以推廣。
本發明的目的是要提供一種以枸杞子為基礎原料發酵而成，既保留枸杞子的有效成份，又具有良好適口性的干紅發酵枸杞酒。
本發明干紅枸杞酒可以下列順序步驟制備得到a、磨漿，將枸杞鮮果加0.8-1.2倍重量的水或枸杞干果加2.5-4.8倍重量的水浸泡后磨成果漿，并b、加輔料，加白砂糖至果漿糖度為22-24％，加入檸檬酸至果漿PH值為4；c、滅菌，在80-90℃下滅菌20分鐘，再冷卻到20-25℃；d、發酵，將占果漿重量0.02％-0.05％的干酵母加入果漿，在20-25℃下發酵5-7天；e、過濾，漿醪液過濾，得澄清的原酒液；f、熟化，將原酒液入陳釀罐，自然陳放90-120天；g、調配，將占原酒液重量0.01％-0.03％的蛋白糖，占原液重量0.5％-2％的甘油，占原酒液重量0.2％-0.8％的乳酸，占原酒液重0.1％-0.3％的檸檬酸摻入原酒液，調配成干紅枸杞酒；h、灌瓶滅菌，精濾后灌瓶，60℃水浴滅菌，得成品。
本發明干紅枸杞酒具有近似干紅葡萄酒的味道和顏色，口感宜人，具有滋補肝腎、益睛明目，抗衰老，降血脂，防止動脈硬化及高血壓等功效，并能降低血糖，對糖尿病有輔助治療效果。
以下為
具體實施例方式實施例1將6千公斤枸杞鮮果加水5千公斤浸泡，入磨漿機打成果漿，加入白砂糖調至果漿糖度23％，再加入檸檬酸調至果漿PH值為4，在80℃-90℃下滅菌20分鐘，冷卻到20℃-25℃，加入2.5公斤干酵母，在20℃-25℃下發酵5-7天，將醪液過濾，得發酵原酒液，將原酒液入陳釀罐，自然存放90-120天熟化，再將蛋白糖1.5公斤，甘油60公斤，乳酸25公斤，檸檬酸15公斤入原酒液調配成干紅枸杞酒，精濾后灌瓶，60℃水浴滅菌得成品。
實施例2將1500公斤枸杞干果加水7000公斤浸泡后磨成果漿，在果漿中加入白砂糖，調至糖度為22-24度，加入檸檬酸調至果漿PH值為4，將果漿醪液在80℃-90℃下滅菌20分鐘，再冷卻到20℃-25℃，再加入干酵母4公斤，在20℃-25℃下發酵5-7天，將發酵好的醪液用壓榨機過濾，得澄清的原酒液，將原酒液入陳釀罐中存放90至120天，將熟化的酒加入蛋白糖2.5公斤，甘油160公斤，乳酸64公斤，檸檬酸10公斤調配成符合干型發酵酒標準的干紅枸杞酒。最后精濾灌瓶，以60℃水浴滅菌，包裝為成品。
權利要求
1.一種枸杞酒，其特征在于該酒為干紅發酵酒，可以下列順序步驟制備得到a、磨漿，將枸杞鮮果加0.8-1.2倍重量的水或枸杞干果加2.5-4.8倍重量的水浸泡后磨成果漿，并b、加輔料，加白砂糖至果漿糖度為22-24％，加入檸檬酸至果漿PH值為4；c、滅菌，在80-90℃下滅菌20分鐘，再冷卻到20-25℃；d、發酵，將占果漿重量0.02％-0.05％的干酵母加入果漿，在20-25℃下發酵5-7天；e、過濾，將醪液過濾，得澄清的原酒液；f、熟化，將原酒液入陳釀罐，自然陳放90-120天；g、調配，將占原酒液重量0.01％-0.03％的蛋白糖，占原液重量0.5％-2％的甘油，占原酒液重量0.2％-0.8％的乳酸，占原酒液重0.1％-0.3％的檸檬酸摻入原酒液，調配成干紅枸杞酒；h、灌瓶滅菌，精濾后灌瓶，60℃水浴滅菌，得成品。
全文摘要
本發明是一種以枸杞為基礎原料的酒精飲料,其特點是該酒為干型發酵酒,其顏色、口味近似干紅葡萄酒。制備方法為:磨漿,加輔料白砂糖、檸檬酸,在80℃－90℃下滅菌,加干酵母菌發酵,過濾熟化,加蛋白糖、甘油、乳酸、檸檬酸調配,精濾后灌瓶滅菌。該發明干紅枸杞酒符合干型發酵酒成品酒精標準,既有枸杞成份的藥性及營養價值,適口性又好。
文檔編號C12G3/02GK1310228SQ0110900
公開日2001年8月29日 申請日期2001年2月27日 優先權日2001年2月27日
發明者趙貴昌 申請人:河北祁州酒業有限責任公司