專(zhuān)利名稱(chēng)：黑玉米酒的釀造工藝的制作方法
目前，市場(chǎng)上的白酒大多數(shù)都以玉米為原料，玉米具有來(lái)源廣泛、成本低的優(yōu)點(diǎn)，但玉米所含的營(yíng)養(yǎng)成份不多，所以以玉米為原料的白酒的也沒(méi)有什么特色。近幾年，一種黑顏色的玉米品種已廣泛種植，這種黑玉米含有用黑玉米制成的白酒將會(huì)有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
本發(fā)明的目的在于提供一種以黑玉米為原料，制做黑玉米酒的釀造工藝。
由于黑玉米中含有多種對(duì)人體有益的微量元素，為使這些微量元素保留下來(lái)，本發(fā)明采用了與現(xiàn)有制酒技術(shù)方法不同的釀制方法，本發(fā)明以黑玉米為主要原料，將其粉碎成黑玉米粉，再加入少量的黑豆粉，兩者的比例為黑玉米粉90～95％，黑豆粉10～5％，構(gòu)成主料；以黑玉米的秸桿、黑玉米芯為輔料，按主料1000公斤加入5～8公斤的酒粬和適量的輔料，攪拌均勻，形成酒料，將酒料入窖池，在26～28℃下發(fā)酵8～10天，然后將酒料出窖，后將酒料出窖，入蒸鍋蒸2～4小時(shí)，出鍋后再按主料1000公斤加入2～4公斤酒粬和0.2～0.4公斤制酒用酵母，再將酒料入窖池在26～28℃下發(fā)酵3～5天，出窖蒸煮1～3小時(shí)，再按1000公斤主料加入80～120公斤黑玉米粉，再入窖池在26～28℃下發(fā)酵8～10天，出窖后的酒料入蒸鍋蒸煮1～3小時(shí)，接冷凝液，得到第一鍋酒；在出第一鍋酒后的酒糟中按主料1000公斤加入100～300公斤黑玉米粉和1～3公斤酒粬，再入窖池在26～28℃下發(fā)酵2～4天，出窖后入蒸鍋蒸煮1～3小時(shí)，接冷凝液，得到第二鍋酒；再將酒糟按1000公斤主料加入8～10公斤制酒用催化劑，再入窖發(fā)酵3～4天出窖，入蒸鍋蒸煮1～3小時(shí)，接冷凝液，得到第三鍋酒。為使黑玉米酒名符其實(shí)，可將透明的黑玉米酒制成暗顏色，將從黑玉米粒上脫下的黑色玉米皮子浸泡，得黑色浸泡液，將浸泡液入蒸鍋蒸，進(jìn)行消毒和濃縮，將濃縮液過(guò)濾，在濃縮液60～80℃時(shí)，將其加入黑玉米酒中，進(jìn)行勾兌，即改變了酒的顏色，又調(diào)節(jié)了酒的度數(shù)。
本發(fā)明采用含有硒等微量元素的黑玉米為主料，以同樣含有微量元素的黑玉米的秸桿為輔料，同時(shí)采用三次發(fā)酵的方法，保證在釀制過(guò)程中將黑玉米的有益的微量元素盡可能多地保留下來(lái)，釀制出的白酒中含有豐富的對(duì)人體有益的微量元素，如硒有防癌和抗癌作用，磷、鐵、鋅、鈣、鎂均是人體必需的微量元素，常飲黑玉米酒，有益身體健康。本發(fā)明用黑玉米自身的黑色素將白酒調(diào)成葡萄酒顏色或淡紅色，為白酒增加了一個(gè)新風(fēng)格的品種。
實(shí)施例黑玉米粉950公斤，黑豆粉50公斤，將黑玉米的秸桿粉碎，與主料混合，加入6公斤酒粬，構(gòu)成酒料，入窖池，在26～28℃下發(fā)酵8天，然后將酒料出窖，入蒸鍋蒸3小時(shí)，出鍋后加入3公斤酒粬和0.25公斤制酒用酵母，再將酒料入窖池在26～28℃下發(fā)酵4天，出窖蒸煮2小時(shí)，再加入100公斤黑玉米粉，再入窖池在26～28℃下發(fā)酵8天，出窖后的酒料入蒸鍋蒸煮2小時(shí)，接冷凝液，得到第一鍋酒；在酒糟中加入200公斤黑玉米粉和2公斤酒粬，再入窖池在26～28℃下發(fā)酵3天，出窖后入蒸鍋蒸煮2小時(shí)，接冷凝液，得到第二鍋酒；再將酒糟加入8公斤制酒用催化劑，再入窖發(fā)酵4天出窖，入蒸鍋蒸煮2小時(shí)，接冷凝液，得到第三鍋酒。
權(quán)利要求
1.黑玉米酒的釀造工藝，其特征在于以黑玉米為主要原料，將其粉碎成黑玉米粉，再加入少量的黑豆粉，兩者的比例為黑玉米粉90～95％，黑豆粉10～5％，構(gòu)成主料；以黑玉米的秸桿、黑玉米芯為輔料，按主料1000公斤加入5～8公斤的酒粬和適量的輔料，攪拌均勻，形成酒料，將酒料入窖池，在26～28℃下發(fā)酵8～10天，然后將酒料出窖，后將酒料出窖，入蒸鍋蒸2～4小時(shí)，出鍋后再按主料1000公斤加入2～4公斤酒粬和0.2～0.4公斤制酒用酵母，再將酒料入窖池在26～28℃下發(fā)酵3～5天，出窖蒸煮1～3小時(shí)，再按1000公斤主料加入80～120公斤黑玉米粉，再入窖池在上述26～28℃下發(fā)酵8～10天，出窖后的酒料入蒸鍋蒸煮1～3小時(shí)，接冷凝液，得到第一鍋酒；在出第一鍋酒后的酒糟中按主料1000公斤加入100～300公斤黑玉米粉和1～3公斤酒粬，再入窖池在26～28℃下發(fā)酵2～4天，出窖后入蒸鍋蒸煮1～3小時(shí)，接冷凝液，得到第二鍋酒；再將酒糟按1000公斤主料加入8～10公斤制酒用催化劑，再入窖發(fā)酵3～4天出窖，入蒸鍋蒸煮1～3小時(shí)，接冷凝液，得到第三鍋酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說(shuō)的黑玉米酒的釀造工藝，其特征在于將從黑玉米粒上脫下的黑色玉米皮子浸泡，得到黑色浸泡液，將浸泡液入蒸鍋蒸，進(jìn)行消毒和濃縮，將濃縮液過(guò)濾，在濃縮液60～80℃時(shí)，將其加入黑玉米酒中，進(jìn)行勾兌，以改變酒的顏色，調(diào)節(jié)酒的度數(shù)。
全文摘要
黑玉米酒的釀造工藝。以黑玉米和黑豆為主料,黑玉米90～95%,黑豆10～5%;以黑玉米的秸稈、黑玉米芯為輔料,進(jìn)行三次發(fā)酵后再進(jìn)行蒸餾制酒。本發(fā)明采用含有硒、磷、鐵、鋅、鈣、鎂等微量元素的黑玉米為主料,以同樣含有微量元素的黑玉米的秸稈為輔料,釀制出的白酒中含有豐富的微量元素,常飲黑玉米酒,有益身體健康。本發(fā)明用黑玉米自身的黑色素將白酒調(diào)成葡萄酒顏色或淡紅色,為白酒增加了一個(gè)新風(fēng)格的品種。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1370823SQ0110622
公開(kāi)日2002年9月25日 申請(qǐng)日期2001年2月25日 優(yōu)先權(quán)日2001年2月25日
發(fā)明者于明禮 申請(qǐng)人:于明禮