專利名稱：調(diào)味裙帶菜及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海藻食品及其加工方法。
裙帶菜是海藻中的一種，其營養(yǎng)成分比較豐富，為此人們將其通過鹽漬或直接干燥，制成裙帶菜干燥品。其中比較先進的裙帶菜直接干燥法，雖然基本上保持了裙帶菜原有的營養(yǎng)成分，但仍受傳統(tǒng)食用方法的影響，即需加熱浸泡很不方便；同時又因口味單一，不受當(dāng)今消費者的歡迎。
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富、口味多樣，可直接食用的調(diào)味裙帶菜及其制備方法。
本發(fā)明的目的可通過以下措施來實現(xiàn)一種調(diào)味裙帶菜，其特征在于它是在裙帶菜干燥品外面包裹有輔料的熟化食品。輔料包括有顆粒狀輔料或?qū)訝钶o料，其中前者的用量與裙帶菜干燥品的重量比為1∶0.04-0.4，后者的用量與裙帶菜干燥品的重量比為1∶0.5-2.5。一種調(diào)味裙帶菜的制備方法，其特征在于將裙帶菜干燥品置于溫度在120-200℃的食用油中炸制5-10秒，撈出后均勻拌上輔料冷卻。一種調(diào)味裙帶菜的制備方法，其特征在于將裙帶菜干燥品均勻拌上經(jīng)加熱熔化的層狀輔料，然后置于室溫自然冷卻。一種調(diào)味裙帶菜的制備方法，其特征在于將裙帶菜干燥品置于溫度為90-100℃水飴液中加熱60-90秒，然后將固體物料均勻拌上顆粒輔料，經(jīng)90-120℃溫度干燥至固體物料變脆、冷卻，上述水飴液為水飴與水的混合物，它們的重量比為1∶1-2，并且裙帶菜干燥品與水飴液的重量比為1∶1.5-2.5。最好在熔化的層狀輔料內(nèi)加有顆料輔料。
本發(fā)明所用的原料為裙帶菜干燥品，其可以是鹽漬裙帶菜的干燥品，最好是鮮裙帶菜的干燥品。與原料相配合的輔料包括有顆粒狀輔料如芝麻、碎花生等，以及層狀輔料如奶油、巧克力等。前者的用量與原料的重量比為1∶0.04-0.4，后者的用量與原料的重量比為1∶0.5-2.5。
本發(fā)明的制備方法如下一、油炸將裙帶菜的干燥品置于食用油(色拉油、熟化豆油)中熟化，其油溫在120-200℃，炸制時間為5-10秒。將熟化的裙帶菜干燥品撈出，然后均勻拌上輔料混合物，使之均勻附著在固體物料上。經(jīng)冷卻，得到的外面包裹有輔料的即粘附有芝麻或碎花生仁的奶油或巧克力層的調(diào)味裙帶菜熟化食品。上述輔料的混合物是將層狀輔料中的一種加熱熔化，再將顆粒輔料中的一種加入其內(nèi)混合均勻后得到的產(chǎn)物。
二、粘附將裙帶菜干燥品均勻拌上經(jīng)加熱熔化的層狀輔料，使之均勻附著在裙帶菜干燥品上，然后置于室溫自然冷卻，層狀輔料便包裹在裙帶菜的干燥品外。也可以在熔化的層狀輔料內(nèi)加有顆料輔料。得到的產(chǎn)物即為層狀輔料上附有顆粒輔料的調(diào)味裙帶菜食品。
三、糖化將裙帶菜干燥品置于溫度為90-100℃的水飴液中加熱60-90秒，然后將固體物料拌上顆粒輔料，經(jīng)90-120℃溫度干燥，至水分蒸干物料變脆，冷卻后得到的產(chǎn)物即為調(diào)味裙帶菜食品。上述水飴液為水飴與水的混合物，它們的重量比為水飴∶水＝1∶1-2，并且裙帶菜干燥品與水飴液的重量比為裙帶菜干燥品∶水飴液＝1∶1.5-2.5。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點1、本發(fā)明的產(chǎn)品不僅保持了裙帶菜原有的營養(yǎng)成分，而且還改變了裙帶菜原有的味道，使其具有多種色香味，更加適合現(xiàn)代人的口感。
2、本發(fā)明的產(chǎn)品攜帶方便、可直接食用，改變了傳統(tǒng)裙帶菜的食用方法，更趨于現(xiàn)代化。
3、長時間貯存，質(zhì)量不變。
由于上述各種優(yōu)點，已將會有良好的市場前景。
例1取10公斤裙帶菜干燥葉，置于油溫為120-140℃的色拉油中炸制10秒，撈出后均勻拌上輔料混合物。該輔料混合物是由加熱溶化的5公斤奶油與0.4公斤熟芝麻均勻混合的產(chǎn)物。冷卻后即可得到外面包覆有奶油，其上又附有芝麻的調(diào)味裙帶菜食品。
例2取10公斤裙帶菜干燥葉，置于油溫為180-200℃的熟豆油中炸制5秒，撈出后均勻拌上輔料混合物。該輔料混合物是由加熱溶化的25公斤巧克力與4公斤熟碎花生仁均勻混合的產(chǎn)物。冷卻后即可得到外面包裹有巧克力，其上又附有碎花生仁的調(diào)味裙帶菜食品。
例3取10公斤裙帶菜干燥葉，均勻拌上輔料混合物。該輔料混合物是由加熱熔化的10公斤奶油與2公斤碎花生仁均勻混合的產(chǎn)物。將拌有輔料混合物的裙帶菜干燥葉放在托盤中，置于室溫冷卻即可得到外面包裹有奶油，其上又粘附有碎花生仁的調(diào)味裙帶菜食品。
例4取10公斤裙帶菜干燥葉，均勻拌上輔料混合物。該輔料混合物是由加熱熔化的20公斤巧克力與0.5公斤芝麻均勻混合的產(chǎn)物。將拌有輔料混合物的裙帶菜干燥葉放在托盤中，置于室溫冷卻，即可得到外面包裹有巧克力，其上又粘附有芝麻的調(diào)味裙帶菜食品。
例5取10公斤裙帶菜干燥孢子葉，置于溫度為100℃水飴與水的重量比為1∶1的15公斤水飴液中加熱60秒。然后將固體物料拌上0.8公斤芝麻輔料。將拌有輔料的裙帶菜干燥孢子葉放在托盤上，置于90℃的烘箱內(nèi)干燥60分鐘，取出后冷卻即可得到外面包裹有水飴的調(diào)味裙帶菜食品。
例6取10公斤裙帶菜干燥孢子葉，置于溫度為90℃水飴與水的重量比為1∶2的25公斤水飴液中加熱90秒。然后將固體物料拌上2公斤碎花生仁輔料。將拌有輔料的裙帶菜干燥孢子葉放在托盤上，置于100℃的烘干爐內(nèi)干燥至物料變脆，取出后冷卻即可得到外面包裹有水飴的調(diào)味裙帶菜食品。
權(quán)利要求
1.一種調(diào)味裙帶菜，其特征在于它是在裙帶菜干燥品外面包裹有輔料的熟化食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味裙帶菜，其特征在于輔料包括有顆粒狀輔料或?qū)訝钶o料，其中前者的用量與裙帶菜干燥品的重量比為1∶0.04-0.4，后者的用量與裙帶菜干燥品的重量比為1∶0.5-2.5。
3.一種調(diào)味裙帶菜的制備方法，其特征在于將裙帶菜干燥品置于溫度在120-200℃的食用油中炸制5-10秒，撈出后均勻拌上輔料冷卻。
4.一種調(diào)味裙帶菜的制備方法，其特征在于將裙帶菜干燥品均勻拌上經(jīng)加熱熔化的層狀輔料，然后置于室溫自然冷卻。
5.一種調(diào)味裙帶菜的制備方法，其特征在于將裙帶菜干燥品置于溫度為90-100℃水飴液中加熱60-90秒，然后將固體物料均勻拌上顆粒輔料，經(jīng)90-120℃溫度干燥至固體物料變脆、冷卻，上述水飴液為水飴與水的混合物，它們的重量比為1∶1-2，并且裙帶菜干燥品與水飴液的重量比為1∶1.5-2.5。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的調(diào)味裙帶菜的制備方法，其特征在于在熔化的層狀輔料內(nèi)加有顆料輔料。
全文摘要
一種調(diào)味裙帶菜,它是在裙帶菜干燥品外面包裹有顆粒狀輔料或?qū)訝钶o料的熟化食品,其制備方法:(1)將裙帶菜干燥品置于溫度在120－200℃的食用油中炸5－10秒,撈出后拌上輔料冷卻;(2)將裙帶菜干燥品拌上經(jīng)加熱熔化的層狀輔料及顆料輔料,然后置于室溫自然冷卻;(3)將裙帶菜干燥品置于溫度為90－100℃水飴液中加熱60－90秒,然后拌上顆粒輔料,經(jīng)90－120℃溫度干燥、冷卻。本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、口味多樣、可直接食用。
文檔編號A23L1/337GK1368019SQ0110614
公開日2002年9月11日 申請日期2001年2月9日 優(yōu)先權(quán)日2001年2月9日
發(fā)明者夏重學(xué) 申請人:夏重學(xué)