專利名稱：一種豆類休閑食品的制作方法
技術領域：
本實用新型涉及一種豆類休閑食品。
豆類食品具有很高的營養價值，據測定在大豆中，優質蛋白質的含量在40％左右，油脂含量在20％左右，多為不飽和脂肪酸，并含有鐵、鈣、磷等多種礦物質及維生素B，具有健腦、補腎、活血理氣的作用，對高血壓、心血管病具有一定的療效。但是豆類果實特殊的物理特性--質地堅硬、不易消化，影響了豆類食品的開發利用。在現有的豆類食品的加工方法主要有兩種，一種是將豆子在液體中浸泡，使其軟化后再加工成各種食品，例如中國專利97126117．6公開了“一種豆類保健食品及其制備方法”，該豆類保健食品的制備方法就是將洗凈烘干后的大豆放在食醋中封口浸泡1-6個月，再選上好山楂，洗凈后，去核置于鍋內稍加水煮3-10分鐘，待用，選上好南瓜，洗凈，切片磨成粉，取以上方法制得的醋豆、山楂、南瓜粉再加入蜂蜜，即得到該保健食品；另一種方法是將豆子油炸或烘烤，使其變的蓬松可口，易于消化；上述兩種方法雖然可以在一定程度上解決豆類果實難于食用的問題，但仍然存在一定的局限性，第一種方法浸泡后的豆子含水量大，不能制成便于攜帶的休閑食品，第二種方法油炸或烘烤后的豆子含水量又太小，容易破壞其中的營養成分，口感也不好。在現有的果實類小食品的生產中也常有將調成糊狀的食物包裹在果實的表面以改善其口感和香味的作法，如傳統的魚皮花生等。但豆類的果實，包括黃豆、青豆、黑豆等，由于其特殊的質地和口感而不適合生產帶有包衣層的休閑食品，而豆類的果實又普遍帶有特殊的豆腥味，口感和香氣都比較差。
本實用新型的目的是提供一種具有豆類的營養成分，口感好，便于攜帶又易于被人吸收的豆類休閑食品。
本實用新型以豆類果實為基質，在其表面包覆有可以食用的包衣層，該包衣層可以是由咖啡、白糖、粘膠按照一定的比例混合而成，也可以是由牛奶、白糖、粘膠按一定比例混合而成，還可以是由玉米淀粉、小麥粉、粘米粉和少量其他面粉按一定比例混合而成。作為基質的豆類果實當然不能使用普通的未經處理的豆子，而要使用經過特殊的“浸泡-油炸或烘烤”處理后的豆類果實。
經過“浸泡-油炸或烘烤”處理后的豆類果實質地酥松，去除了豆腥味而保留了豆子的原有的營養成分，在加上各種口味、各種顏色的包衣層，口感、香味都有了較大的改善，可以促進食欲。
以下結合附圖
和實施例進一步說明本實用新型附圖是本實用新型的一個實施例的結構示意圖。
如附圖所示，本實用新型以經過特殊的“浸泡-油炸或烘烤”的豆類果實1為基質，在其表面包覆有可以食用的包衣層2，該包衣層2可以是由咖啡、白糖、粘膠按照一定的比例混合而成，也可以是由牛奶、白糖、粘膠按一定比例混合而成，還可以是由玉米淀粉、小麥粉、粘米粉和少量其他面粉按一定比例混合而成。作為基質的豆類果實1在包衣前要經過如下的處理過程(1)用清水浸泡豆子，使豆子完全泡透、泡軟；(2)將浸泡后的豆子出后，讓其表面水分自然干燥；(3)將豆子放入溫度為160℃-200℃的油中油炸17-21分鐘。或經過如下的處理過程(1)用水浸泡豆子，使豆子完全泡透、泡軟；(2)將浸泡后的豆子出后，讓其表面水分自然干燥；(3)將豆子放入溫度為170℃-210℃的烤箱中烘烤17-21分鐘。
經過上述過程處理后的豆子按照如下方法可以包上包衣層例1、將豆子到入包衣鍋中，加熱到70℃，把由咖啡、白糖、粘膠等輔助材料按一定比例混合成糖液，均勻地噴灑在豆子上進行包衣，包衣時間約為150分鐘。
例2、將豆子到入包衣鍋中，加熱到70℃，把由牛奶粉、白糖、粘膠等輔助材料按一定比例混合成糖液，均勻地噴灑在豆子上進行包衣，包衣時間約為150分鐘。
例3、將豆子到入包衣鍋中，加熱到70℃，把由香料、白糖等輔助材料按一定比例混合成糖液，均勻地噴灑在豆子上進行包衣，包衣時間約為150分鐘。
例4、將豆子到入包衣鍋中，加熱到70℃，把小麥粉、粘米粉和少量其他面粉單獨或按一定比例混合進行包衣，再放入溫度為160℃-200℃的烤箱中重新烘烤5-10分鐘，在烘烤的過程中加入食鹽及其他香料作調味。
權利要求1.一種豆類休閑食品，其特征在于該豆類休閑食品是以豆類果實(1)為基質，在其表面帶有有可以食用的包衣層(2)。
2.根據權利要求1所述的一種豆類休閑食品，其特征在于所述的包衣層(2)是將咖啡、白糖、粘膠按照一定的比例混合而成。
3.根據權利要求1所述的一種豆類休閑食品，其特征在于所述的包衣層(2)是將牛奶、白糖、粘膠按一定比例混合而成。
4.根據權利要求1所述的一種豆類休閑食品，其特征在于所述的包衣層(2)是將玉米淀粉、小麥粉、粘米粉和少量其他面粉按一定比例混合而成。
專利摘要本實用新型公開了一種豆類休閑食品,該豆類休閑食品以豆類果實為基質,在其表面帶有有可以食用的包衣層。該豆類休閑食品在保留了豆子原有的營養成分的基礎上,改善了豆子的口感和香氣,更加可口。
文檔編號A23L1/20GK2413515SQ00213790
公開日2001年1月10日 申請日期2000年3月22日 優先權日2000年3月22日
發明者金圭鴻 申請人:青州韓梁食品有限公司