專利名稱：一種防止食用油變質(zhì)的方法及裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種防止食用油變質(zhì)的方法及裝置，特別是指一種使用電子氧化還原物理方法來防止食用油變質(zhì)的方法及使用該方法的裝置。
當(dāng)人們在油炸食物時(shí)，高溫和食物表面所含的水份使油的氧化過程加速。用炸過5～6次的油再炸食品，則使其食品的味道變壞；炸過10次以上的油，其顏色變黑，且產(chǎn)生帶有異味的油煙，而污染周圍環(huán)境，令人生厭。如果繼續(xù)食用這種氧化了的油，容易致癌。如何對廢油進(jìn)行處理，已成為造成世界環(huán)境污染的重要因素。目前，雖然部分廢油能夠再生處理，但絕大部分廢油會因處理不當(dāng)而污染環(huán)境。在現(xiàn)有技術(shù)方案中曾提出了用木炭，電流及遠(yuǎn)紅外陶瓷等材料來解決該問題，但其效果均不理想。
本發(fā)明的目的在于克服背景技術(shù)中的不足而提供的一種防止食用油變質(zhì)的方法及裝置。氧化現(xiàn)象的原理是物質(zhì)失去電子為氧化，另一物質(zhì)得到電子為還原。本發(fā)明是通過在油鍋中設(shè)有的電極而產(chǎn)生電場，使油分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，通過電極不斷發(fā)出數(shù)量龐大的電子將油中的氧趕走，則可起到降低油中水分子的氧化作用，以使油中的電子與氧容易交換，從而達(dá)到防止食用油變質(zhì)的目的。
從自然界的打雷現(xiàn)象中可得出啟示，是蓄積在云層中的高電壓破壞了空氣這個(gè)絕緣體而發(fā)生了打雷的現(xiàn)象。
而食用油變質(zhì)的原因是油與空氣相接觸時(shí)，空氣中的氧和油中的電子發(fā)生氧化反應(yīng)而使油變質(zhì)。油是電的絕緣體，油中的電子自由移動(dòng)很困難。如果在油鍋中設(shè)有電極而產(chǎn)生電場，破壞油這一絕緣體，使電子加速運(yùn)動(dòng)，以達(dá)到防止食用油變質(zhì)的目的。再者，用此方法還可節(jié)約80％的用油量，而不會有油污和廢油產(chǎn)生；其食品的味道也會與先前烹制出的食品保持一致。
本發(fā)明的目的是通過以下的技術(shù)方案而實(shí)現(xiàn)的防止食用油變質(zhì)的方法是在盛有食用油的油鍋中設(shè)置一電極，并接通交流電源及直流電源，使油鍋中的電極產(chǎn)生高密度電場，電場將油的絕緣性能破壞，使電子加速運(yùn)動(dòng)，從而降低了油中水分子的氧化作用；此時(shí)，再加熱還可使油中的水分子很快蒸發(fā)，則可防止食物油變質(zhì)。
防止食用油變質(zhì)的裝置其特征在于在盛有食用油的油鍋中至少設(shè)置一個(gè)以上的電極；其電極分為上、下兩部分，電極的上部為有色金屬混合陶瓷，作為電極在油中放電的裝置；其下部為絕緣的普通陶瓷，以防止鍋底漏電；在電極的上面設(shè)有遠(yuǎn)紅外線陶瓷防觸電板，以防止使用金屬炊具時(shí)觸電；電極的電源通過聯(lián)接插件由防止食用油變質(zhì)裝置的控制電路供給。
其中，所述的防止食用油變質(zhì)裝置的控制電路主要由電源，自藕變壓器，高壓變壓器，LC回路，電容器，電壓表，繼電器，顯示器及開關(guān)等組成。
所述的防止食物油變質(zhì)裝置控制電路中的轉(zhuǎn)換開關(guān)，可以選擇使用5mA、10mA，20mA三種電流模式。
所述的電極是由能放出遠(yuǎn)紅外線的陶瓷、易導(dǎo)電的氧化鋁及碳粉末混合燒制的有色金屬混合陶瓷制成；所述的電極厚度為10mm以上；所述的電極的大小和形狀，可根據(jù)油鍋的形狀而選擇；所述的電極構(gòu)成成份的比率和電極的形狀，也可以根據(jù)油鍋的大小及油量的多少而選擇。
所述的電極工作電壓為交流300V以上，電流為0.5A，頻率為50HZ以上。
所述的電極可作為防止食用油變質(zhì)的催化劑；該電極也可作為保溫和散熱的材料，能防止因食品入鍋后油溫的下降。
所述的混合陶瓷電極因遠(yuǎn)紅外線具有沿直線傳播的特性，故將其四面切割成傾角在45度以下的斜面，則通過斜面放射電子及遠(yuǎn)紅外線，使它能輻射到油鍋的每個(gè)角落。
所述的遠(yuǎn)紅外線陶瓷防觸電板的厚度為5mm；距電極上部間隔為5-10mm，在其上還設(shè)有多個(gè)貫通該板的小孔，以不影響電極放電。
所述的電源控制電路和電極可根據(jù)實(shí)際需要分別設(shè)置。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1、由于遠(yuǎn)紅外線具有使食物從內(nèi)部變熱的性質(zhì)，與由電極產(chǎn)生的電場相輔相成，防止油變質(zhì)。
2、因電極中含有碳，不僅能吸附油炸時(shí)產(chǎn)生的油煙，也能吸收殘留在油中的水分，使油保持活化，從而減少了異味的產(chǎn)生。
3、可大量節(jié)約新油50％以上，使所補(bǔ)充的新油使用率在約20％以下；同時(shí)還可大幅度地減少廢油，有效地防止了油煙的產(chǎn)生。
4、由于遠(yuǎn)紅外線的作用，在低于常溫30％的溫度下炸出的食品同樣能達(dá)到高品質(zhì)，故可節(jié)約燃料費(fèi)30％。
5、因采用了安全性性能高的陶瓷作為電極的主要材料，且不使用其它防氧化劑，故本裝置性能安全可靠。
6、炸出的食物味道更好，保持食物本身的美味，不油膩，沒有腸胃不適的感覺，且易于消化。
圖1為本發(fā)明防止食用油變質(zhì)裝置的控制電路圖。
圖2為本發(fā)明防止食用油變質(zhì)裝置的結(jié)構(gòu)示意圖。
圖3為本發(fā)明防止食用油變質(zhì)裝置效果圖表1。
圖4為本發(fā)明防止食用油變質(zhì)裝置效果圖表2。
下面結(jié)合附圖和實(shí)施例，對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
本發(fā)明所提供的防止食用油變質(zhì)的方法，是對設(shè)在盛有食用油的油鍋中的電極通電，使油鍋中的電極產(chǎn)生高密度電場和龐大數(shù)量的電子及遠(yuǎn)紅外線。電場使油分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，起到降低油中水分子的氧化作用，使電子加速運(yùn)動(dòng)，防止食用油變質(zhì)。
防止食用油變質(zhì)的裝置，如
圖1、圖2所示。本發(fā)明主要由油鍋29及防止食物油變質(zhì)裝置的控制電路組成，且在油鍋29中裝有食用油27；在油鍋29的下部設(shè)置一電極15，其上部為有色金屬混合陶瓷電極151，且電極151的上部為四面小于45度傾角的斜面；其下部為保溫及防漏電的普通陶瓷152；在油鍋29的上部設(shè)置一防觸電板26，且在該防觸電板26上設(shè)有多個(gè)貫通該板的電波發(fā)散孔28；電極15的電源通過聯(lián)接插件31及電極配線30由控制電路供給；電極15的工作電壓為交流280～320V，電流為0.5～1A，頻率為50～60HZ。
電極15是由能發(fā)出電子及遠(yuǎn)紅外線的陶瓷、易導(dǎo)電的氧化鋁及碳粉末混合燒制的有色金屬混合陶瓷制成。
為了防止漏電，電極15的上部為有色金屬混合陶瓷電極151，其厚度為10mm以上，下部為絕緣的普通陶瓷152，把絕緣材料陶瓷作為包裝材料，使油鍋與灶臺和油鍋與地面之間達(dá)到絕緣，這不僅有助于油鍋中電場的形成，且能防止因接觸油鍋而觸電。
放在油鍋中的電極15為保溫和散熱材料，能防止因食品入油鍋后油溫的下降。根據(jù)油鍋的形狀不同，可以選擇電極的大小及形狀。
在電極15的上面設(shè)有厚度為5mm以上、能放出遠(yuǎn)紅外線的陶瓷防觸電板26，它可作為防觸電板，有效地防止使用金屬炊具觸電，該防觸電板26距電極15的上部間隔為5～10mm。為了不影響電極15放電，可在防觸電板26上鉆有多個(gè)電波發(fā)散孔28。
防止食用油變質(zhì)的裝置控制電路如
圖1所示，其工作原理是連接220V交流電源1，打開電源開關(guān)2，電源指示燈6亮，通過自藕變壓器8提供電源。通過自藕變壓器8可使高壓變壓器11的二次側(cè)電壓在所定電壓間調(diào)節(jié)。為避免負(fù)載干擾，通過LC回路比給9kv高壓變壓器11施加電壓。高壓變壓器11的二次側(cè)電壓，通過電容器10提供1mA電流，由15kv電壓表14所示電壓輸出給電極15。當(dāng)出現(xiàn)輸出短路時(shí)，高壓變壓器11的二次側(cè)電壓下降，輸出電容10的電壓也隨之下降，短路電流變?nèi)?，觸電危險(xiǎn)隨之減少。
在實(shí)際使用中，可根據(jù)食用油的質(zhì)量及用量，通過轉(zhuǎn)換開關(guān)20可選擇使用5MA，10MA和20MA三種電流模式。
該裝置通過電場和電子及遠(yuǎn)紅外線的共同作用，能使在低于正常油溫30％的情況下炸出的食品比正常油溫下炸出的食品的味道更好；還可節(jié)約燃料費(fèi)30％；可大量節(jié)約新油50％以上，使所補(bǔ)充的新油使用率約在20％以下；同時(shí)還可大幅度地減少廢油，有效地防止了油煙的產(chǎn)生。
本發(fā)明的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及實(shí)驗(yàn)結(jié)果，如圖3、圖4所示。
附件1防止食用油變質(zhì)(氧化)裝置(OMG)營業(yè)用機(jī)試驗(yàn)檢查結(jié)果試驗(yàn)檢查合作單位 大妻女子大學(xué)(OMG試驗(yàn))教授 管理營養(yǎng)士 中里年子助教授 農(nóng)學(xué)博士 松本憲一講師村島淑子助手 研究生 桐生知子營業(yè)用機(jī)試驗(yàn)合作單位 株式會社 萬世馬橋店(營業(yè)用機(jī)使用試驗(yàn))店主岡本昌雄試驗(yàn)檢查結(jié)果 試驗(yàn)負(fù)責(zé)人 助教授 農(nóng)學(xué)博士 松本憲一過氧化物指數(shù)mcq/kg氧化指數(shù)(No1)分析物合作單位 馬橋店(肉萬世)分店主 岡本昌雄第一次0.72均值0.74 0.30分析物 新油(色拉油100％) 25日早晨 第二次0.85(No2)無電 新油(色拉油100％)經(jīng)26日使用后 第一次0.89均值0.91 0.86新油—1天補(bǔ)充10％ 2天20％ 第二次0.93馬鈴薯及水分少的原料無電 經(jīng)2天使用后(No3)無電28日 補(bǔ)充1L(3.125％) 第一次1.31均值1.37 1.37(馬鈴薯類原料)營業(yè)結(jié)束后 第二次1.45(No4)無電25日新油(色拉油100％)經(jīng)26日使用后 第一次0.39均值0.41 3.30(色拉油與動(dòng)物油各半)第二次0.442天補(bǔ)充2L(6.25％)豬排 炸蝦等無電 經(jīng)2天使用后(No5)有電27日 無補(bǔ)充0.424.95(色拉油與動(dòng)物油各半)豬排 炸蝦等營業(yè)結(jié)束后(No6)有電28日 補(bǔ)充約2L(6.25％) 0.31 4.03(色拉油與動(dòng)物油各半)豬排 炸蝦等營業(yè)結(jié)束后(No7)有電29日無補(bǔ)充第一次0.68(色拉油與動(dòng)物油各半) 第二次0.76均值0.78 2.35豬排 炸蝦等 第三次0.90營業(yè)結(jié)束后
(28日180度用通常時(shí)間有煙產(chǎn)生食物變焦。
29日將溫度降為150度用通常時(shí)間味道最好。)(No8) 過氧化物指數(shù)氧化指數(shù)有電30日無補(bǔ)充 0.297.21(色拉油與動(dòng)物油各半)豬排 炸蝦等營業(yè)結(jié)束后(No9)有電 /31日早晨補(bǔ)充1.8L(5.625％)0.218.47(色拉油與動(dòng)物油各半)豬排 炸蝦等營業(yè)結(jié)束后(食物種類多)(No10)有電1日補(bǔ)充1.8L(5.629％)第一次0.21均值0.22 10.75(色拉油與動(dòng)物油各半)第二次0.24豬排 炸蝦等營業(yè)結(jié)束后(食物種類多通常的3倍)(No11)有電 2日補(bǔ)充約6L(18.75) 0.28 4.77(色拉油與動(dòng)物油各半)豬排 炸蝦等營業(yè)結(jié)束后(9天用量96L 補(bǔ)充17.4L新油替換率 9天合計(jì) 18.125％)炸天婦羅油的過氧化(變質(zhì))物指數(shù)新鮮的油的過氧化物指數(shù)在0～10之間，如果達(dá)到固體20，液體100的指標(biāo)時(shí)，油已變質(zhì)不能食用了?！窠o油通電每天平均炸80份食品，一周后油的過氧化物指數(shù)平均值為0.36氧化指數(shù)平均值為5.72?！?天用量為96L，補(bǔ)充油量為17.4L，節(jié)約了78.6L(81.87％)。品嘗會總評品嘗會(地點(diǎn)) 馬橋店(肉萬世)在2天不通電后，從第3天開始通電。用11天內(nèi)一直通電并使用的油炸豬排，10名評委品嘗后一致交口稱贊。1.廚房和店鋪內(nèi)的炸豬排油所特有的異味一點(diǎn)兒也沒有了。即使在炸豬排時(shí)也一樣。2.雖然油變稠了，但卻能品嘗到食物原有的美味。3.雖然是油炸食品，卻不令人覺得膩。即使在吃多時(shí)，也不會難受。4.經(jīng)濟(jì)效益因食物種類而不同。但能節(jié)約用油(新油使用率15～20％)，節(jié)約20％的燃料費(fèi)。5.關(guān)于健康方面，因?yàn)橛碗x子化而使婦羅油變得更易于消化吸收，對健康起到重要作用。
防止食用油變質(zhì)(酸化)裝置的試驗(yàn)報(bào)告機(jī)器名稱防止食用油變質(zhì)裝置(簡稱O.M.GOilManager電壓式)使用店名株式會社 萬世(千葉 松戶) 馬橋店O.M.G使用鍋內(nèi)用油32L(沙拉油和豬油各半)；油炸類食品營業(yè)用食油通常三天更新一次試驗(yàn)時(shí)間8月27日至9月2日食品數(shù)量每天約80份豬排O.MG使用狀況使用二天后用了油，O.M.G通常再使用試驗(yàn)結(jié)果使用O.MG時(shí)，即使油變稠，但產(chǎn)生的異味卻大大減少，食品上不帶有油的異味，而且食物原有的味道變得更加鮮美；用了二天的油，仍然有好的效果；如果使用新油其味道會更好。補(bǔ)充油使用比率1、通常油鍋用油為32L，平均3天全部要換新油，每月10次，每月用油為320L；2、使用O.M.G后，每天用油為1.2L，每月為36L；長期使用，每月約為11.25L總評1、使用O.MG后，產(chǎn)生的異味相當(dāng)減少；2、一些常客在吃豬排時(shí)常將肥的部分剩下，但在使用O.M.G后，則不會再發(fā)生；3、通常炸天婦羅的油，長時(shí)間使用后都會產(chǎn)生異味，在使用O.M.G后，則不會再產(chǎn)生；4、長時(shí)間使用后油都會混濁，使用O.M.G后，食物的顏色則不會再有變化；5、一般遠(yuǎn)紅外線的效果，即使在比正常溫度低20-30度時(shí)，也能保持食物的品質(zhì)，還能縮短油炸的時(shí)間；6、長時(shí)間使用后的油沒有酸化味，相當(dāng)于O.M.G使油再生(電子使酸化油還原，油恢復(fù)原有油的狀態(tài))；7、防止食用油變質(zhì)裝置與其電極可各自獨(dú)立設(shè)置，故使用起來十分方便。
該試驗(yàn)取樣時(shí)間為7天，實(shí)際時(shí)間為15天。使用OMG后，其食物不僅保留了原有食品的味道，而且減少了油的異味；食后更好消化；還可節(jié)約使用油率，節(jié)約燃料費(fèi)用；在環(huán)境保護(hù)方面也達(dá)到了很好的效果。
AUC株式會社O.M.G試驗(yàn)者株式會社 萬世(肉の萬世)千葉縣松戶市馬橋店店長岡木昌雄
權(quán)利要求
1.一種防止食用油變質(zhì)的方法，其特征在于在盛有食用油的油鍋中設(shè)置一電極，并接通交流電源及直流電源，使油鍋中的電極產(chǎn)生高密度電場，該電場將油的絕緣性能破壞，使電子加速運(yùn)動(dòng)，從而降低了油中水分子的氧化作用；此時(shí)，再加熱還可使油中的水分子很快蒸發(fā)，則可防止食物油變質(zhì)。
2.一種防止食用油變質(zhì)的裝置，其特征在于在盛有食用油的油鍋中至少設(shè)置一個(gè)以上的電極；其電極分為上、下兩部分，電極的上部為有色金屬混合陶瓷，作為電極在油中放電的裝置；其下部為絕緣的普通陶瓷，以防止鍋底漏電；在電極的上面設(shè)有遠(yuǎn)紅外線陶瓷防觸電板，以防止使用金屬炊具時(shí)觸電；電極的電源通過聯(lián)接插件由防止食物油變質(zhì)裝置控制電路供給。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的防止食用油變質(zhì)的裝置，其特征在于所述的防止食物油變質(zhì)裝置的控制電路主要由電源，自藕變壓器，高壓變壓器，LC回路，電容器，電壓表，繼電器，顯示器及開關(guān)等組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的防止食用油變質(zhì)的方法及裝置，其特征在于所述的電極工作電壓為交流300V以上，電流為0.5A，頻率為50HZ以上。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的防止食用油變質(zhì)的方法及裝置，其特征在于所述的防止食用油變質(zhì)裝置控制電路中的轉(zhuǎn)換開關(guān)，可以選擇使用5mA、10mA、20mA三種電流模式。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的防止食用油變質(zhì)的方法及裝置，其特征在于所述的電極是由能發(fā)射電子及遠(yuǎn)紅外線的陶瓷、易導(dǎo)電的氧化鋁及碳粉末混合燒制的有色金屬混合陶瓷制成。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的防止食用油變質(zhì)的方法及裝置，其特征在于所述的電極厚度為10mm以上。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的防止食用油變質(zhì)的方法及裝置，其特征在于所述的電極的大小和形狀，可根據(jù)油鍋的形狀而選擇；所述的電極構(gòu)成成份的比率和電極的形狀，也可以根據(jù)油鍋的大小及油量的多少而選擇。
9.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的防止食用油變質(zhì)的方法及裝置，其特征在于所述的混合陶瓷電極因電子及遠(yuǎn)紅外線具有沿直線傳播的特性，故將其四面切割成傾角在45度以下的斜面，則通過斜面放射遠(yuǎn)紅外線，使它能輻射到油鍋的每個(gè)角落。
10.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的防止食用油變質(zhì)的方法及裝置，其特征在于所述的遠(yuǎn)紅外線陶瓷防觸電板的厚度為5mm，距電極上部間隔為5-10mm，在其上還設(shè)有多個(gè)貫通該板的小孔，以不影響電極放電。
全文摘要
本發(fā)明所公開的是一種使用電子氧化還原物理作用來防止食物油變質(zhì)的方法及使用該方法的裝置。本發(fā)明是通過在油鍋中設(shè)有的電極而產(chǎn)生電場,使油中的水分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,通過電極不斷發(fā)出龐大數(shù)量的電子將油中的氧趕走,則可起到降低油中水分子的氧化作用,以使油中的電子與氧容易交換,從而達(dá)到防止食物油變質(zhì)的目的。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:減少了異味的產(chǎn)生;大量節(jié)約新油50%;減少廢油,有效地防止了油煙的產(chǎn)生;可節(jié)約燃料費(fèi)30%;性能安全可靠。
文檔編號A23D9/06GK1331921SQ00136949
公開日2002年1月23日 申請日期2000年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月29日
發(fā)明者金子一行 申請人:高野廣海