專利名稱：楊樹菇面條及楊樹菇菌株工業液體發酵生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種楊樹菇食品，確切地說是一種楊樹菇面條及楊樹菇菌株工業液體發酵生產工藝。
楊樹菇又名柱狀田頭菇，是一種美味食用菌，富含各種營養成分，既可食用，又可藥用，既能提高人體免疫力，又能達到食療效果。
目前，楊樹菇的生產主要采用代料栽培，生產周期長，且產品質量不穩定。
本發明的目的在于提供一種營養豐富的楊樹菇面條及生產周期短、產量高、質量穩定、生產效益高的楊樹菇菌株工業發酵生產工藝。
實現其發明目的的技術解決方案是這樣的。
楊樹菇面條，包括面粉，其特征在于在面粉中加入30％的楊樹菇RCEF770菌株發酵液。
楊樹菇RCEF770菌株工業液體發酵生產工藝，其特征在于1、菌種分離楊樹菇菌株分離自大別山區生長健壯的楊樹菇的子實體；2、斜面菌種培養將分離純化的菌種接于PDA斜面，放入培養箱，25℃培養，待菌絲長滿斜面，即可轉入搖瓶種子培養；3、液體種子培養取250ml或500ml三角瓶，裝入液體種子培養基液，每瓶裝入量分別為100ml或200ml,1.5Pa/Kg高壓滅菌30min，滅菌后待培養液冷卻至35～45℃，接入斜面菌種，接種量為250ml接1支，500ml接2支，接種后置于恒溫振蕩培養箱，25℃,100rpm條件下培養3d；4、液體發酵生產，采用三級發酵工藝(1)、一級種子罐生產70L氣升式發酵罐中裝入液體培養基，裝液量為50L，加入消泡劑聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，用量為0.03％,14.7×104Pa壓力下，保壓30min，滅菌冷卻后將搖瓶種子接入培養，接種量10％，培養溫度25℃，通氣量1∶0.5，在4.903～7.0845×104Pa條件下保壓，經60～72h通氣培養，使之達到對數生長期；(2)、二級種子罐生產700L氣升發酵罐中裝入500L液體培養基液，其它控制條件同上，培養時間60～72h；(3)、三級發酵罐生產7T氣升式發酵罐中裝入5T液體培養基液，通入蒸汽加熱到121℃，保壓30min后冷卻至24～26℃，將種子罐中培養好的液體種子接入發酵罐，接種量10％通氣培養，通氣量1∶0.4～0.5，罐壓4.9033×104P，培養時間72～96h，當發酵液殘糖在1％以下，發酵液較粘稠；另外鏡檢時注意菌絲是否變細；菌絲體中有無明顯的液泡；以及發酵液中有無明顯斷裂的菌絲等，如果上述情形有一至數個出現，即可出罐，得楊樹菇RCEF770菌株發酵液。
所述液體種子培養基為5％麩皮煮汁、2％葡萄糖、0 3％KH2PO4和92.7％水，pH6.0～7.0。
所述一、二級種子罐、三級發酵罐液體培養基配方為5％麩皮煮汁、1％白砂糖、1％酵母、0 2％KH2PO4和92.8％水，pH6.0～7.0。
本發明的楊樹菇面條，不僅保持了楊樹菇菌的鮮美，而且富含楊樹菇菌的各種營養成分，且藥食兩用，既能提高人體的免疫力，又能達到食療效果。
本發明的楊樹菇菌株工業液體發酵生產工藝，可以連續生產，不受生產場地、季節等限制；生產周期短、且可上規模，出效益。同時，發酵液中的生物活性物質如多糖、多肽、持物堿、萜類化合物等都能得到進一步的綜合開發利用。
下面通過實施例對本發明作進一步地說明。
實施例楊樹菇面條，原料為面粉，生產時，在面粉中加入30％的楊樹菇RCEF770菌株發酵液，放置30min后壓制成面條，低溫干燥后分裝鋁泊充氮包裝。
楊樹菇RCEF770菌株工業液體發酵生產工藝，共分為四大工序。
1、菌種分離楊樹菇菌株分離自大別山區生長健壯的楊樹菇的子實體。
2、斜面菌種培養將分離純化的菌種接于PDA斜面，放入培養箱，25℃培養，待菌絲長滿斜面。
3、液體種子培養取250ml或500ml三角瓶，裝入液體種子培養基液，每瓶裝入量分別為100ml或200ml,1.5Pa/Kg高壓滅菌30min，滅菌后待培養液冷卻至35～45℃，接入斜面菌種，接種量為250ml接1支，500ml接2支，接種后置于恒溫振蕩培養箱，25℃,100rpm條件下培養3d。
液體種子培養基為5％麩皮煮汁、2％葡萄糖、0.3％KH2PO4和92.7％水，pH6.0～7.0。
4、液體發酵生產，采用三級發酵工藝(1)、一級種子罐生產70L氣升式發酵罐中裝入液體培養基，裝液量為50L，溫度高于95℃，加入消泡劑聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，用量為0.03％,14.7×104Pa壓力下，保壓30min，滅菌冷卻后將搖瓶種子接入培養，接種量10％，培養溫度25℃，通氣量1∶0.5，在4.903～7.0845×104pa條件下保壓，經60～72h通氣培養，使之達到對數生長期后，接入二級種子罐。
(2)、二級種子罐生產700L氣升發酵罐中裝入500L液體培養基液，注意扣除滅菌過程中的冷凝水200L，其它控制條件同上，培養時間60～72h。
(3)、三級發酵罐生產7T氣升式發酵罐中裝入5T液體培養基液，溫度高于95℃，通入蒸汽加熱到121℃，保壓30min后冷卻至24～26℃，注意培養時的體積應控制在發酵罐體積80％，即5000L，將種子罐中培養好的液體種子接入發酵罐，接種量10％，通氣培養，通氣量1∶0.4～0.5，罐壓4.9033×104P，培養時間72～96h。
當發酵液殘糖在1％以下，發酵液較粘稠；另外鏡檢時注意菌絲是否變細；菌絲體中有無明顯的液泡；以及發酵液中有無明顯斷裂的菌絲等，如果上述情形有一至數個出現，即可出罐，得楊樹菇RCEF770菌株發酵液。
一、二級種子罐、三級發酵罐液體培養基配方為5％麩皮煮汁、1％白砂糖、1％酵母、0.2％KH2PO和92.8％水，pH6.0～7.0。
權利要求
1.楊樹菇面條，包括面粉，其特征在于在面粉中加入30％的楊樹菇RCEF770菌株發酵液。
2.楊樹菇RCEF770菌株工業液體發酵生產工藝，其特征在于2.1、菌種分離楊樹菇菌株分離自大別山區生長健壯的楊樹菇的子實體；2.2、斜面菌種培養將分離純化的菌種接于PDA斜面，放入培養箱，25℃培養，待菌絲長滿斜面，即可轉入搖瓶種子培養；2.3、液體種子培養取250ml或500ml三角瓶，裝入液體種子培養基液，每瓶裝入量分別為100ml或200ml，1.5Pa/Kg高壓滅菌30min，滅菌后待培養液冷卻至35～45℃，接入斜面菌種，接種量為250ml接1支，500ml接2支，接種后置于恒溫振蕩培養箱，25℃,100rpm條件下培養3d；2.4、液體發酵生產，采用三級發酵工藝(1)、一級種子罐生產70L氣升式發酵罐中裝入液體培養基，裝液量為50L，加入消泡劑聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，用量為0.03％,14.7×104Pa壓力下，保壓30min，滅菌冷卻后將搖瓶種子接入培養，接種量10％，培養溫度25℃，通氣量1∶0.5，在4.903～7.0845×104Pa條件下保壓，經60～72h通氣培養，使之達到對數生長期；(2)、二級種子罐生產700L氣升發酵罐中裝入500L液體培養基液，其它控制條件同上，培養時間60～72h；(3)、三級發酵罐生產7T氣升式發酵罐中裝入5T液體培養基液，通入蒸汽加熱到121℃，保壓30分鐘后冷卻至24～26℃，將種子罐中培養好的液體種子接入發酵罐，接種量10％，通氣培養，通氣量1∶0.4～0.5，罐壓4.9033×104Pa，培養時間72～96h，當發酵液殘糖在1％以下，發酵液較粘稠；另外鏡檢時注意菌絲是否變細；菌絲體中有無明顯的液泡；以及發酵液中有無明顯斷裂的菌絲等，如果上述情形有一至數個出現，即可出罐，得楊樹菇RCEF770菌株發酵液。
3.根據權利要求2所述的楊樹菇RCEF770菌株工業液體發酵生產工藝，其特征在于所述液體種子培養基為5％麩皮煮汁、2％葡萄糖、0.3％KH2PO4和92.7％水，pH6.0～7.0。
4.根據權利要求2所述的楊樹菇RCEF770菌株工業液體發酵生產工藝，其特征在于所述一、二級種子罐、三級發酵罐液體培養基配方為5％麩皮煮汁、1％白砂糖、1％酵母、0.2％KH2PO4和92.8％水，pH6.0～7.0。
全文摘要
本發明涉及一種食用菌食品,確切地說是楊樹菇面條及菌株工業液體發酵生產工藝。其特征在于:一、在面條中加入30%的楊樹菇液體發酵液;二、其菌株工業發酵生產工藝主要分為四大工序:菌種分離、斜面種子培養、液體種子培養及液體發酵生產,液體發酵生產又分為一、二級種子罐、三級發酵罐生產。楊樹菇面條營養豐富,味鮮美,藥食兩用,能提高人體免疫力;其菌株的液體發酵生產,可以連續生產,不受生產場地、季節限制,生產周期短、且可上規模,出效益。
文檔編號A23L1/16GK1310950SQ00135439
公開日2001年9月5日 申請日期2000年12月21日 優先權日2000年12月21日
發明者樊美珍, 李春如 申請人:安徽林苑蟲草研究所